Aardappelen en pastrami met rozemarijn

Ik vond dit recept in een kookboek over de Turkse keuken. Daar maken ze het met pastirma. Dat is gepekeld en aan de lucht gedroogd rundvlees dat op smaak gebracht wordt met knoflook en specerijen, zoals chilipepers en fenegriek. Omdat we het buiten Turkije niet makkelijk kunnen vinden, vervangen we het door pastrami. Pastrami wordt op smaak gebracht met knoflook, kruidnagel, koriander, pimentbes en basilicum. Het wordt veel in de Joodse keuken gebruikt, in broodjes bijvoorbeeld.

Omdat het uit zichzelf al gepekeld is, moet je geen zout toevoegen. Ik gaf het als bijgerecht bij lamskoteletjes en gegrilde paprika's.

Voor 2: 
350 gr krielaardappeltjes of nieuwe aardappeltjes, gewassen, niet geschild
4 sneden pastirma, in reepjes gesneden of pastrami
rozemarijntakjes
verse bladpeterselie
citroensap
zwarte peper

Kook of stoom de aardappeltjes zo'n 10 minuutjes voor. Snij de grotere exemplaren in blokjes. Bak ze daarna in wat olijfolie. Als ze mooi bruin zijn, doe er dan de rozemarijn en de pastrami bij. Laat alles nog even doorwarmen. Dien op met de peterselie en eventueel een scheutje citroen. Smakelijk bijgerecht bij vleesgerechten.

Gehaktballetjes in tomaten-auberginesaus

Tomaten en gehakt, het blijft een gouden formule. Ik koos nu voor lamsgehakt en een saus op basis van aubergine en tomaten met Noord-Afrikaanse kruiden. Lekker, maar als je niet van lamsgehakt houdt, moet je natuurlijk voor je favoriete gehakt gaan. Lekker met wat gekookte rijst of pasta of brood.

Voor 2:

Voor de balletjes:

350 gr lamsgehakt (ongekruid)

4 lente-uitjes

1/4 tl kurkuma

1/4 tl tajinekruiden

75 gr broodkruim

1 ei, geklutst

peper en zout

Voor de saus:

1 aubergine, in blokjes gesneden

1 blik tomatenstukjes

1 ui, fijngehakt

1 knoflookteen, in fijne plakjes

1/2 tl kurkuma

1 tl komijn

1 laurierblaadje

1 el tomatenpuree

een tiental blaadjes basilicum

peper en zout

olijfolie

parmezaan (eventueel, voor erbij)

Meng de ingrediënten voor de balletjes. 

Bak op een laag vuur de aubergineblokjes in olijfolie in een grote pan tot ze bijna bruin zijn. Doe er de ui, knoflook, kurkuma en komijn bij en bak de gehaktballen bruin. Hou het vuur onder controle zodat ze niet uiteenvallen. 

Voeg de tomaten, laurier, zout en peper toe. Laat 20 minuutjes zachtjes pruttelen en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. Garneer vlak voor het opdienen met de basilicumblaadjes. Serveer met wat rijst en eventueel parmezaan. 

Pasta met groene asperges, pesto en burrata

Burrata, hoor ik hier en daar verzuchten. Nooit van gehoord. Het is inderdaad niet zo makkelijk te verkrijgen hier. Maar het goede nieuws is dat je het makkelijk kunt vervangen door mozzarella. Want dat is burrata eigenlijk. Een bol mozzarella verrijkt met wat room erbinnen. 

Voor 2:

200 gr korte pasta, orechiette of schelpjes of gnocchi

1 portie groene-aspergetips

1 tomaat, gepeld en van zaadjes ontdaan, in blokjes

75 gr pancetta

1 knoflookteentje, fijngehakt

2 à 3 el groene pesto

1 bolletje burrata of mozzarella

enkele verse basilicumblaadjes

peper en zout

olijfolie

Kook of stoom de aspergetips kort tot ze net gaar zijn. Hou ze opzij.  

Kook de pasta zoals aangegeven.

Bak de pancetta uit en voeg er de knoflook aan toe. Helemaal op het einde laat je de asperges even mee bakken/opwarmen. 

Doe een lepel van het pastakookvocht bij het pancetta-aspergemengsel en giet de asperges af. Doe het mengsel bij de pasta en voeg er de pesto aan toe. Roer even om en dien op met een toefje burrata en wat basilicumblaadjes.

Asperges met garnaalkroketten

Ideaal als lunchgerechtje op een zonnige dag. De garnaalkroketten maakte ik niet zelf. Maar het loont wel de moeite op zoek te gaan naar een traiteur die je ambachtelijke garnaalkroketten kan leveren! Het sausje kan je ook vervangen door een  hardgekookt eitje met wat gesmolten boter.  En voor de groene garnituur doet een blaadje zuring en wat verse bieslook uit de kruidentuin wonderen. Smakelijk!

Voor 2:

4 garnaalkroketten

enkele witte asperges *

1 portie groene aspergetips

100 gr verse garnalen

1 citroen

bieslook

slablaadjes

1 eidooier

peper en zout

* De verhouding witte/groene asperges doet er niet toe. Kies gerust voor de asperges die je het lekkerst vindt of die je in huis hebt. 

Stoom of kook de asperges gaar. Vang het kookwater op en houd de asperges opzij. Verwarm het kookvocht en bind met met wat maïzena of een ander bindmiddel. Laat de saus wat afkoelen. Frituur ondertussen de garnaalkroketten. 

Meng in een ander kommetje een eidooier met het sap van een halve citroen. Doe dit al roerend op een niet te heet vuur bij de afgekoelde saus tot je een mooi gebonden saus bekomt. Kruid af met peper en zout. 

Schik de asperges op een bord met de garnaalkroketten en de garnalen. Leg er een partje citroen bij. Doe er wat saus over en garneer met bieslook en een groen blaadje.