Gegrilde aubergine met feta en tomaat

't Wordt misschien wel het laatste écht warme weekend deze zomer.  Dan steken we toch de BBQ nog eens aan. Vandaag grilde ik een  chateaubriand en we aten daar gegrilde aubergines* bij.  Lekker met wat feta en tomaatjes erop. 

Voor 2:

1 aubergine 

100 gr feta

2 trostomaten

(ev.) 2 el pijnboompitten, geroosterd

enkele basilicumblaadjes

peper en zout 

olijfolie

Snij de tomaten in stukjes.

Snijd de aubergine overlangs in niet te dikke sneden. Haal ze door een mengsel van olie, peper en zout.  

Grill de aubergine op de BBQ-rooster. Draai ze om zodra ze beginnen bruin te worden.  

Leg de gegrilde aubergines op een serveerschaal, verkruimel er de feta boven en kruid nog wat extra met peper en zout. Serveer met de pijnboompitjes als je die hebt. 

*Je kan de aubergine evengoed vervangen door courgettes. Die zijn nog sneller gaar dan aubergines en doen het ook goed met feta en tomaatjes.

Lasagne van Pane Carasau

Pane carasau is een Sardische specialiteit. Het is een soort lichte, dun uitgerolde deeg, die twee keer in de oven gaat en daardoor heel dun, droog en krokant wordt. Je kan hem gebruiken als een soort cracker bij allerhande diphapjes of bij kaas of worst. Maar je kan er ook een lasagne mee maken. Heel simpel en lichter dan de gewone lasagne. Overdrijf niet met bechamel: de pane carasau wordt uit zichzelf al romig als hij in contact komt met de saus. 

Voor 6:
ongeveer 200 gr pane carasau
ongeveer 3/4 l ragù of je favoriete tomatensaus (mag een restje zijn uit je diepvries, eventueel aangevuld met een bokaaltje kant-en-klaar)
100 gr pecorino, geschaafd
1/2 l bouillon
olijfolie
1/4 l bechamelsaus  of iets meer

Verwarm de oven voor op 200°. 

Verwarm de ragùsaus  en leng ze flink aan met bouillon en olijfolie Dat is nodig omdat de carasau zeer droog is en veel vocht opslorpt.

Doe een laagje saus op de bodem van een ovenschaal. Bedek met stukken pane carasau. Ze breken al van als je er nog maar naar wijst. Maak je er dus geen zorgen over als de stukken wat onregelmatig zijn. Een tweede laag saus,  pane carasau en een een beetje bechamelsaus enz.  Eindig met een laag ragùsaus en doe daarop pecorinokaas.

Na ongeveer 30 minuten in de oven is de schotel klaar. Laat de schotel 5 minuten staan voor je hem in stukken snijdt.  Smakelijk!