Pompoen en zoete aardappel in de oven

Herfst, dat is natuurlijk pompoen in de keuken. Met zoete aardappel en ui erbij, en kerrie als smaakmaker wordt dit een heerlijk bijgerecht bij een stukje gebraden vlees. Ik serveerde het bij gebakken eendenborst. Met wat feta en brood erbij kan je het ook serveren als vegetarische lunch. 

Voor 2 à 3:
1/2 butternutpompoen, (on)geschild en in blokjes
1 grote zoete aardappel, in blokjes
1 ui, in partjes
2 tenen knoflook, grofgehakt
2 el kerrie
peper en zout
olijfolie
verse koriander


Indien als hoofdgerecht:
100 gr fetakaas, in blokjes
(Marokkaans) brood

Verwarm de oven voor op 180°. Leg de groenten in een ovenschaal, doe er de kerrie en de knoflook over en besprenkel met wat olijfolie. Dek af met wat aluminiumfolie en laat een half uurtje tot  drie kwartier garen. Neem het deksel weg als de groenten gaar zijn, roer alles goed om en doe er de koriander (en eventueel feta) bij. 

Tajine met kip en groenten

Pompoen, groene paprika, rode, ui, gember ... allemaal staan ze hoog op mijn lijstje favoriete ingrediënten. Ik vind deze tajine dan ook echt een voltreffer. Zij is super makkelijk om te maken en zit boordevol aroma en smaak. Maar je moet echt wel voor de verse rozemarijn en gember gaan!  

Voor 2:

2 kippenbouten
2 grote aardappelen
2 wortels
1 groene paprika
1 segment pompoen
1 rode ui
1 takje rozemarijn
1 cm verse gember
½ tl tajinekruiden (saffraan, kurkuma, komijn, mespuntje cayenne)
¼ l kippenbouillon
zeezout
zwarte peper
olijfolie

Meng de kruiden in wat olijfolie, wrijf er de kippenbouten mee in en laat ze bruinen in een tajine of sauteerpan met dikke bodem. 

Doe er de groenten - in grove stukken gesneden - bij en de kippenbouillon en laat verder sudderen onder deksel op zacht vuur.

Als de kip gaar is, eventueel zout en peper naar smaak toevoegen.

Ideaal om kleine restjes groenten te verwerken.