Schelpjespasta al forno

Lente. Overdag heb je zin in een slaatje, maar 's avonds kan zo'n warme ovenschotel dan weer deugd doen. Eenvoudig, met grote hoeveelheden kaas en nog wat extra proteïne door de champignons. Vegetarisch comfortfood.

Voor 2:

125 gr kleine schelpjespasta

1 ui, fijngesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt

1/2 rode paprika, in kleine blokjes

1/2 groene paprika, in kleine blokjes

125 gr champignons, in schijfjes

1 blik gepelde tomaten

1 mozzarellabolletje

1,5 dl lichte room

5 el parmezaanse kaas 

3 el geraspte mozzarella

peper en zout

1/2 el oregano

1/2 tl basilicum

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°.

Fruit de ui, knoflook en paprika aan in wat olie. Laat 5 minuutje stoven op een zacht vuurtje. Voeg er de champignons aan toe en laat nog 5 minuutjes verder stoven.   Doe er de tomaten bij met de kruiden en wat peper en zout. Laat 20 minuutjes sudderen.

Ondertussen kan je de pasta koken. Giet af.

Meng de room met  de helft van de parmezaan en kruid bij met peper en zout. 

Doe de helft van de tomatensaus in een ovenschotel, voeg er de pasta bij en de roomsaus. Roer even om en leg er de mozzarellaschijfjes bovenop. Eindig met de rest van de tomatensaus. Strooi er de geraspte mozzarella en de resteredne parmezaan over.

Na 15 à 20 minuten heeft de kaas een gouden korstje en is de schotel klaar.

 

 

 

 

 

 

 

Fusilli met salsa verde en gegrilde halloumi

Liefhebber van halloumikaas? Dan is dit receptje iets voor jou. Halloumi is een Cypriotische geitenkaas, of liever een mengsel van geitenkaas en schapenkaas.  Hij heeft een wat rubberachtige structuur maar smaakt heerlijk. Zijn belangrijkste eigenschap is dat je hem makkelijk kunt grillen: hij smelt niet maar krijgt een krokant bruin korstje. 

En er is nu ook een locaal alternatief: probeer zeker eens de Berloumi, een gekruide versie van de halloumikaas, geproduceerd in Berlare (Oost-Vlaanderen). De kruiding wisselt met elk seizoen. Ik vond het zeer lekker.  

Voor 2:

1 verpakking Berloumi of halloumi

150 gr fusilli

Voor de salsa verde:

2 el bladpeterselie, fijngehakt

1 el basilicum, fijngehakt

1/2 el kappertjes, gespoeld en uitgelekt

1 ansjovisfilet, uitgelekt

1 knoflookteen, geperst

1 groene paprika, in reepjes

1/2 tl mosterd  

2 el olijfolie

1/2 el witte-wijnazijn

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Snij de kaas in plakken van 1 cm dik.

Hak de kappertjes en de ansjovis fijn, leg er de reepjes groene peper op en hak nog eens fijn samen met de knoflook. 

Meng alles samen met de gehakte kruiden, de mosterd en de olie en azijn. 

Bak ondertussen de plakken kaas op een grillplaat. Halloumi kan je nog wat bijkruiden met zwarte peper bijv. Berloumi is uit zichzelf kruidig genoeg. Let op, ze branden makkelijk aan. 

Giet de pasta af en meng met de salsa verde. Serveer op een bord en leg er de kaas bovenop. 

Gevulde aubergine

De uiteindelijke smaak van dit gerecht hangt af van de tomatensaus: als je voldoende tijd hebt ga je voor verse tomatensaus. Maar dit is zo'n type schotel waarvoor je zonder scrupules ook een kant-en-klare saus kunt gebruiken. Verder kan je i.p.v. provençaalse kruiden gerust je eigen favoriete kruidenmengsel gebruiken.




Voor 2: 

2 aubergines

1 ui

1 groene paprika

250 g gehakt

1 tl provençaalse kruiden, bijv PH Fleur d'Ardèche of Tuscany blend van Oil &  Vinegar

350 ml tomatensaus

parmezaankaas

koriandertakjes

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Kook de aubergines 8 min. Snijd ze in de lengte doormidden en hol ze uit.

Fruit het vruchtvlees aan in een sauteerpan, voeg er na enkele min. de ui, paprika en gehakt aan toe en laat verder bakken tot het gehakt bruin en rul is en de paprika gaar. Voeg wat kruiden naar smaak toe, bijv. peper en zout en wat Provençaalse kruiden of een andere zuiderse mengeling.

Doe de auberginehelften in een ovenschotel, vul ze met het gehakt-auberginemengsel en bestrooi met kaas. Zet de schotel in de oven gedurende ½ uur. Serveer met wat tomatensaus en garneer met een takje koriander.

Tajine met kip en groenten

Pompoen, groene paprika, rode, ui, gember ... allemaal staan ze hoog op mijn lijstje favoriete ingrediënten. Ik vind deze tajine dan ook echt een voltreffer. Zij is super makkelijk om te maken en zit boordevol aroma en smaak. Maar je moet echt wel voor de verse rozemarijn en gember gaan!  

Voor 2:

2 kippenbouten
2 grote aardappelen
2 wortels
1 groene paprika
1 segment pompoen
1 rode ui
1 takje rozemarijn
1 cm verse gember
½ tl tajinekruiden (saffraan, kurkuma, komijn, mespuntje cayenne)
¼ l kippenbouillon
zeezout
zwarte peper
olijfolie

Meng de kruiden in wat olijfolie, wrijf er de kippenbouten mee in en laat ze bruinen in een tajine of sauteerpan met dikke bodem. 

Doe er de groenten - in grove stukken gesneden - bij en de kippenbouillon en laat verder sudderen onder deksel op zacht vuur.

Als de kip gaar is, eventueel zout en peper naar smaak toevoegen.

Ideaal om kleine restjes groenten te verwerken.