Fazantenfilets met witloof en pompoenfrietjes

Heerlijk zondags gerechtje! Ik heb het in mijn receptenverzameling meteen 5 sterren gegeven. En dat doe ik niet vaak, ik ben nogal zuinig op mijn sterren, ook als ik boeken beoordeel. 

Wat het voor mij zo lekker maakt is de saus en de combinatie met pompoenfrieten.  Hoewel ik geef toe, dat is iets persoonlijks, ik ben namelijk geen fan van aardappelkroketten, die nochtans een goed alternatief zijn. 

En dat daarbij een prima Californische chardonnay van het huis Bogle werd geserveerd, heeft zeker meegespeeld in mijn euforische beoordeling.

Voor 2:

2 fazantenfilets

4 à 6 stronkjes witloof

1/2 butternutpompoen

4 à 6 sneetjes pancetta

50 ml witte wijn

2 el witte porto

150 lichte room

150 ml kippenbouillon

1 knoflookteen, geplet

verse kruiden als peterselie, tijm, rozemarijn en eventueel oregano, fijngehakt

peper en zout

2 el olijfolie

boter

een snuif pimenton of gerookte-paprikapoeder 

Verwarm de oven voor op 180° hete lucht .

Stoof het witloof in een pan op het fornuis. 

Snij de pompoen in frietjes en hussel ze op een bakplaat dooreen met wat olijfolie, peper en zout en de pimenton. 

Bestrooi de fazantenfilets met peper en wikkel ze in sneetjes pancetta. Doe er keukentouw rond of zet vast met prikkertjes. Bak ze aan alle kanten even aan in wat boter met  1 el olijfolie.  Doe ze daarna in een ovenschaaltje met de resterende olie en laat ze  samen met de pompoenfrietjes zo'n 10 minuutjes verder garen in de oven. Gebruik de kernthermometer als je op zeker wilt spelen: 65°  is een goeie keuze. Laat de pompoenfrietjes nog wat langer verder garen in de oven als het vlees klaar is, maar ze mogen nog wel wat beet hebben.  

Ondertussen maak je de saus klaar: bak de kruiden en knoflook even aan in het bakvet  van de fazantenfilets. Voeg de wijn en de porto toe en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg dan de bouillon toe en laat weer inkoken. Doe er dan de koksroom bij en laat indikken. Zeef de saus en verwijder de kruiden. Controleer of er nog zout bij moet. Leg de filets in de saus en laat even doorwarmen. 

Kabeljauw met venkel en paprika's

Ik twijfelde even of ik dit receptje wel zou posten. Het leek bijna te eenvoudig. Maar het is zo lekker dat het zeker bij iedereen die van vis houdt, in de smaak zal vallen.  De bereiding kan ook volledig in de oven klaargemaakt worden of in de tajine.  

Voor 2:
1 dikke kabeljauwfilet van 400 g
1/2 courgette
1/2 venkel
1 rode paprika
1 gele paprika
een tiental kerstomaatjes
1/2 ui, 
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 tl  provençaalse kruiden
1 Knorr visbouillonketeltje met wat water
1 scheut Noilly Prat of witte wijn
peper en zout en ev. viskruiden
1 tl gehakte bladpeterselie
olijfolie

Snij de paprika's en de venkel en de ui in kleinere stukken, de courgette in dunne schijfjes en halveer de kerstomaten. 

Snij de vis in gelijkmatige stukken. Doe er wat peper en zout of viskruiden op.

Neem een ruime sauteerpan waarop een deksel past en stoof de groenten met de ui en knoflook erin aan. Kruid met wat peper en zout en de provençaalse kruiden. Doe er de bouillon en de wijn bij en laat een tiental minuutjes sudderen op een zacht vuurtje, onder deksel. Als de groenten bijna beetgaar zijn, mag je er de vis opleggen, samen met de kerstomaatjes. Laat het gerecht nog even doorsudderen tot vis en groenten gaar zijn. Bestrooi voor het opdienen met de gehakte peterselie. Smakelijk!

Aubergine en aardappelen met lamsbout

Aubergine en aardappelen in de oven is een heerlijk bijgerecht om duimen en vingers af te likken.  Omdat ik ook lamsbout in de oven ging klaarmaken, heb ik ze maar samengegooid. En dat was verrassend lekker, hoewel ik  nooit eerder aan die combinatie gedacht had.

Voor 4:
1  lamsbout
1 knoflookteentje, in schijfjes gehakt
peper, zout en rozemarijn, eventueel wat salie
olijfolie

Voor het bijgerecht: 
2 aubergines
500 gr vastkokende aardappelen, ongeschild
2 uien, in partjes
1 à 2 knoflookteentjes, in fijne schijfjes
peper en zout
olijfolie

Verwarm de oven en de bakschotel voor op 210° (hetelucht).
Stop enkele schijfjes look in het vlees en wrijf de lamsbout in met de olie en de kruiden. Laat  wat rusten.
Zet het vlees in de oven en laat het  aan alle kanten braden. (Deze stap kan ook op het fornuis).
Snij ondertussen de aardappelen en de aubergine in kleine blokjes en meng ze dooreen met wat olie, peper en zout. 
Doe na een kwartiertje oventijd of als de lamsbout begint te kleuren, de aardappelen-auberginemengeling bij het vlees en laat verder braden, ongeveer 35 minuten afhankelijk van de dikte en het gewicht van de bout. Controleer af en toe en roer de groenten tussentijds eens om, zodat alles voortdurend onder de olie zit.
Haal het vlees uit de oven en laat afgedekt nog een tiental minuutjes rusten. 
Doe de laatste knoflookteentjes bij de groenten en laat nog 10 minuutjes verder garen.

Spitskool met pancetta en pladijsfilets

De restjes pancetta en spitskool uit mijn frigo inspireerden me tot dit recept. In heel wat koolgerechten blancheert men eerst de groente. Ik zie daar eerlijk gezegd de zin niet van in. Waarom zou je kookwater met smaak en vitaminen weggooien als het ook anders kan? Rechtstreeks stoven in de pan dus. Met een peterseliepuree en gebakken pladijsfilets erbij vonden wij dit een echte traktatie. 

Voor 2:
1/2 spitskool, in fijne reepjes gesneden
1 sjalotje, gesnipperd 
1 knoflookteen, fijngehakt
60 gr pancetta of ontbijtspek, in stukjes/reepjes
peper en zout
een klontje boter en/of olijfolie
1 dl kippenbouillon

Voor erbij:
visfilets, bijv. pladijs
aardappelpuree met wat peterselie erdoor

Bak de reepjes pancetta aan in een ruime pan en doe er, als ze licht gekleurd zijn,  de look, sjalot en de spitskoolreepjes aan toe. Kruid met wat peper en zout. Voeg nog wat olie toe, roer goed om en giet er de kippenbouillon bij. Laat alles onder deksel op een zacht vuurtje sudderen.  Het duurt zo'n 15 à 20 minuutjes tot alles gaar is. Ondertussen heb je tijd om een aardappelpuree te maken en vis te bakken. Eenvoudige kost maar verrassend lekker!