Penne met courgette, kerstomaatjes en pancetta/pijnboompitten

Een licht pastagerecht komt altijd van pas. Vandaag ruimde ik alweer wat  groenterestjes op,  zodat  we straks ruimte hebben voor het zwaardere feestwerk. En het werd een echte voltreffer. 

Ik begon met een halve courgette, en wat kerstomaatjes. Halverwege besefte ik dat ik evengoed de hele courgette had kunnen gebruiken, en zo draaide ik die overgebleven halve courgette door de spiraalsnijder en voegde de slierten op het einde nog toe, zodat alles toch nog samen gaar was, een feest voor het oog en natuurlijk, lekker!

Vegetariërs kunnen de pancetta weglaten en eventueel pijnboompitten toevoegen op het einde. 

Voor 2:

175 g penne

1 ui, in halve ringen

1 knoflookteentje

1 courgette 

een twintigtal kerstomaatjes, gehalveerd

1 snee pancetta (1cm dik) of een handvol pijnboompitten

wat pecorino

olijfolie

peper en zout

Snij de courgette in kleine blokjes. (Of snij een helft in blokjes en de andere in slierten). Kook de pasta gaar volgens de instructies.  

Bak de pancetta krokant (mag met een heel klein beetje olie) en haal ze uit de pan.  Voor de vegetarische versie: rooster de pijnboompitten in een pan zonder vet.

Bak in dezelfde pan met wat olie de ui en de courgetteblokjes.

Pers het knoflookteentje uit boven het mengsel. 

Doe er na 5 minuutjes de kerstomaatjes bij en wat peper en zout. Voeg nu indien je daarvoor gekozen hebt ook de courgetteslierten bij. Roer nog eens goed om. 

Doe er wat pecorino bij en de gekookte pasta.

Serveer er de pancetta of pijnboompitten bij en wat extra pecorino bij.

Curry van butternutpompoen, bloemkool en lamsgehakt

Twee restjes groenten en wat vers lamsgehakt, meer is er niet nodig om mij in stoofpotjesmodus te krijgen. Heel eenvoudig en toch zo lekker. 

Voor 3 à 4

1/2 butternutpompoen, in blokjes van ongeveer 1,5 cm  
1/2 bloemkool, in kleine roosjes  
1 ui, fijngesnipperd 
verse koriander, fijngehakt 
1 teentje knoflook, fijngehakt 
lamsgehakt 400 g (niet gekruid)
enkel eetlepels Griekse yoghurt  
1/4 l groentebouillon 
1/2 blijk gepelde tomaten of 1 el tomatenpuree
1 el ras-el-hanout 
olijfolie 
peper en zout


Verhit de olie in een stoofpan en fruit de ui en knoflook in 2 à 3 minuten glazig. Voeg het lamsgehakt toe en roerbak het in 3 minuten rul en goudbruin.
Voeg de pompoen en bloemkool toe en roerbak de groenten even mee. Strooi er de ras-el-hanout bij, kruid met peper en zout en roerbak tot de aroma’s vrijkomen.
Roer er de tomaten door en blus met de bouillon. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes stoven onder deksel. Roer af en toe om.
Verdeel de curry over  de borden, doe er wat yoghurt over en bestrooi met koriander. Lekker met quinoa, couscous of Turks brood.

Geroosterde knolgroenten in een frittata

Geroosterde groenten zijn mijn favoriete bijgerecht. Je kan er grote gezelschappen mee bedienen en je hebt er geen kijk meer naar als ze eenmaal in de oven zitten.  De knolgroenten met eieren zijn een ideetje van Hugh Fearnley Whittingstal, een Engelse kok die ik wel weet te waarderen. 

Dit receptje heeft nog een extra troef: als je er bijna op het einde van de gaartijd nog wat eieren aan toevoegt, heb je meteen een volwaardige vegetarische lunchmaaltijd. 

Voor 2 à 3:

ongeveer 600 gram gemengde groenten zoals wortels, uien, pompoen, pastinaak, bietjes, aardappelen. Ik heb deze keer zoete aardappelen, wortels, pastinaak, butternut en rode ui gebruikt.
1  teen knoflook, fijngesneden
olijfolie
4 eieren
gemengde kruiden zoals peterselie, bieslook, tijm, fijngesneden
Parmezaanse of andere harde kaas
zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven op 190 graden en snij ondertussen de groenten:  de uien in vieren, en de groenten in niet te kleine blokjes.   

   

Doe alle groenten in een grote ovenschaal, met de olijfolie, knoflook, flink wat peper en zout en meng goed. Zet 40 minuten in de oven, tot alle groente bijna gaar is.  

   

Klop de eieren los met de kruiden en peper en zout. Haal de schaal uit de oven, schenk de eieren over de groente en strooi de geraspte kaas erover. Zet nog een kleine 10 minuten in de oven, tot het ei gestold is en de bovenkant bruin wordt. Laat iets afkoelen en leg op een bord of plank. Dien warm of koud op.