Lamsgehakt in auberginerolletjes

Een gerecht met enkele van mijn favoriete ingrediënten: aubergine, lamsgehakt, zoete aardappel en tomatensaus. Nog wat kaas erbovenop om te gratineren en dan kan de dag niet meer stuk. 

Om de aubergine en de zoete aardappelen in zeer dunne plakjes te snijden is een mandoline een  welkom hulpmiddel. Ik haalde 12 plakjes uit mijn aubergine en daarvoor is 350 gr gehakt ruim genoeg.  Heb je gehakt over? Geen probleem,  doe het gewoon bij de pruttelende tomatensaus voor het gerecht de oven ingaat. 

Voor 2:

350 g lamsgehakt (ongekruid) 

1 aubergine

1 zoete aardappel

1/2 (rode) ui, fijngesnipperd

1 teentje knoflook

1 blik tomatenstukjes (400g)

een scheut lichte room

50 gr geraspte kaas (cheddar of een andere belegen kaas)

eventueel een scheutje witte wijn

1 el garam masala

1/2 tl oregano

1/4 tl kaneel

nootmuskaat

peper en zout 

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°.

Snij de aubergine en de zoete aardappel in dunne  plakjes van ong. 3 mm dik.  

Bak de aubergineplakjes aan beide kanten kort aan met wat olijfolie. Bestrooi ze met wat peper en zout.

Doe de  aardappelplakjes in een ingevette ovenschotel, met wat peper en zout en laat ze alvast wat voorgaren in de oven.

Fruit de ui en de knoflook aan, doe er de tomatenblokjes bij en breng aan het sudderen. Kruid met de oregano, kaneel, nootmuskaat, peper en zout. Laat een kwartiertje garen op een zacht vuur.

Kruid het lamsgehakt met de garam masala en wat extra peper en zout. Uiteraard mag je deze stap overslaan als je met gekruid gehakt werkt.
Rol evenveel worstjes van het gehaktmengsel als je aubergineplakjes hebt. Doe het teveel aan gehakt in de tomatensaus en laat wat meepruttelen. Rol in elk plakje aubergine een gehaktworstje.  

Doe de tomatensaus en de room op de zoete aardappelschijfjes. schik er de auberginerolletjes op en doe er de kaas over. De schotel mag nu voor 30 à 40 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van je aardappelplakjes.

 

 

Geroosterde knolgroenten in een frittata

Geroosterde groenten zijn mijn favoriete bijgerecht. Je kan er grote gezelschappen mee bedienen en je hebt er geen kijk meer naar als ze eenmaal in de oven zitten.  De knolgroenten met eieren zijn een ideetje van Hugh Fearnley Whittingstal, een Engelse kok die ik wel weet te waarderen. 

Dit receptje heeft nog een extra troef: als je er bijna op het einde van de gaartijd nog wat eieren aan toevoegt, heb je meteen een volwaardige vegetarische lunchmaaltijd. 

Voor 2 à 3:

ongeveer 600 gram gemengde groenten zoals wortels, uien, pompoen, pastinaak, bietjes, aardappelen. Ik heb deze keer zoete aardappelen, wortels, pastinaak, butternut en rode ui gebruikt.
1  teen knoflook, fijngesneden
olijfolie
4 eieren
gemengde kruiden zoals peterselie, bieslook, tijm, fijngesneden
Parmezaanse of andere harde kaas
zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven op 190 graden en snij ondertussen de groenten:  de uien in vieren, en de groenten in niet te kleine blokjes.   

   

Doe alle groenten in een grote ovenschaal, met de olijfolie, knoflook, flink wat peper en zout en meng goed. Zet 40 minuten in de oven, tot alle groente bijna gaar is.  

   

Klop de eieren los met de kruiden en peper en zout. Haal de schaal uit de oven, schenk de eieren over de groente en strooi de geraspte kaas erover. Zet nog een kleine 10 minuten in de oven, tot het ei gestold is en de bovenkant bruin wordt. Laat iets afkoelen en leg op een bord of plank. Dien warm of koud op.