Geroosterde knolgroenten in een frittata

Geroosterde groenten zijn mijn favoriete bijgerecht. Je kan er grote gezelschappen mee bedienen en je hebt er geen kijk meer naar als ze eenmaal in de oven zitten.  De knolgroenten met eieren zijn een ideetje van Hugh Fearnley Whittingstal, een Engelse kok die ik wel weet te waarderen. 

Dit receptje heeft nog een extra troef: als je er bijna op het einde van de gaartijd nog wat eieren aan toevoegt, heb je meteen een volwaardige vegetarische lunchmaaltijd. 

Voor 2 à 3:

ongeveer 600 gram gemengde groenten zoals wortels, uien, pompoen, pastinaak, bietjes, aardappelen. Ik heb deze keer zoete aardappelen, wortels, pastinaak, butternut en rode ui gebruikt.
1  teen knoflook, fijngesneden
olijfolie
4 eieren
gemengde kruiden zoals peterselie, bieslook, tijm, fijngesneden
Parmezaanse of andere harde kaas
zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven op 190 graden en snij ondertussen de groenten:  de uien in vieren, en de groenten in niet te kleine blokjes.   

   

Doe alle groenten in een grote ovenschaal, met de olijfolie, knoflook, flink wat peper en zout en meng goed. Zet 40 minuten in de oven, tot alle groente bijna gaar is.  

   

Klop de eieren los met de kruiden en peper en zout. Haal de schaal uit de oven, schenk de eieren over de groente en strooi de geraspte kaas erover. Zet nog een kleine 10 minuten in de oven, tot het ei gestold is en de bovenkant bruin wordt. Laat iets afkoelen en leg op een bord of plank. Dien warm of koud op. 

Salade met gerookte forel, groene flageolets en ovengroenten

Combinatie van koude en warme ingrediënten: de ovengeroosterde groenten deden het uitstekend bij de frisse salade met forel en lauwwarme flageolets.

Je kan de flageolets ook vervangen door tuinboontjes. 

Voor de ovengroenten kan je je favoriete kruiden gebruiken, van simpel peper en zout tot Provençaalse kruiden, of komijn-kerrie of wat je zelf lekker vindt. Ik koos vandaag voor een mengsel van Jamie Oliver Szechuan peper, chili en gember.

Voor 2:

Voor de salade:
1 zakje gemengde sla
2 gerookte-forelfilets
1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
1/2 groene appel
1/2 blijk groene flageolets, gespoeld en uitgelekt  
olijfolie
(ev.) beetje citroensap

Voor de groenten:
1 rauwe rode biet, in kleine blokjes gesneden
1 à 2 winterwortels 
1 grote zoete aardappel   
(ev.) 1 grote hardkokende aardappel
olijfolie
een scheutje balsamico of vincotto-azijn
peper en zout
kruiden naar keuze

Verwarm de oven op 200°. 

Snij de aardappel, zoete aardappel en wortels in niet te grote stukken, een beetje als rustieke frieten. 

Doe ze in een ovenschaal, met de bietjes aan 1 kant. Doe wat olie over de groenten, en kruid met peper en zout en wat extra kruiden. Over de bietjes kan je ook nog wat balsamico of vincotto-azijn doen.  Laat garen gedurende een half uurtje, afhankelijk van de grootte van de stukken groenten kan dat iets korter of langer zijn.  

Ondertussen kan je de salade klaarmaken. 

Stoof de ui eventjes aan met de flageolets in wat olijfolie. Kruid met peper en zout en laat wat afkoelen. Doe er naar smaak een scheutje citroensap bij. 

Maak een dressing met fijne olie, appel- of ciderazijn, wat mosterd en peper en zout. 

Doe de sla in een grote slakom, maak aan met een beetje van de dressing. Leg er de ui met flageolets en de stukken forelfilet op. En dien op met de rest van de dressing.

Tagliatelle (of stoofpotje) met konijn en La Chouffe

Heerlijk lichte maaltijd met verse pasta. Enig minpuntje: hier is wel wat werk aan. Daarom geef ik er ook graag de luie-wijvenvariant bij.  

Voor 2:

verse tagliatelle  (zie tip)

2 kloeke konijnenbouten

zeezout

peper

enkele takjes verse rozemarijn

2 knoflookteentjes

1 grote wortel, in kleine blokjes

1 selderstengel, in blokjes

1 ui

1/2 el honing

1 flesje La Chouffe of een ander blond bier, Leffe bijvoorbeeld

1/4 l kippenbouillon

een scheutje lichte room

basilicum, om af te werken

Bestrooi de konijnenbouten rijkelijk met een mengsel van peper en zeezout en daarna met bloem. Bak ze aan alle kanten aan in  boter in een grote stoofpot. Haal ze even uit de pot en stoof de gesnipperde ui, wortel en selder aan in hetzelfde braadvet. Doe er de honing bij en laat even karamelliseren. Doe er het vlees weer bij, stop er de geplette knoflook de takjes rozemarijn tussen. Overgiet met de bouillon en het bier. Misschien heb je niet het hele flesje nodig. Het is voldoende als de stukken konijn net onder de vloeistof zitten. Laat ongeveer drie kwartier sudderen. 

Haal de bouten uit de stoofpot en haal het vlees van de beentjes. Zeef de vloeistof en hou de groenten ook apart. Laat de jus inkoken tot een wat gebonden saus. Doe er de groenten en het vlees weer bij samen met wat room en warm alles weer op. 

Kook intussen de pasta al dente. Giet af en meng de pasta met de saus en dien op met enkele blaadjes basilicum. 

Tip voor wie niet zo veel tijd heeft:

Je kan natuurlijk kant-en-klare pasta kopen, verse uit het versvak. Of neem droge pasta, maar dan wel de eiervariant.

Of je volgt het recept tot na de gaartijd en laat de bouten in hun geheel. Bind het stoofpotje indien nodig met wat beurre manié (1 el bloem vermengd met 1 el boter) en dien op met  puree of natuuraardappelen of kroketjes.   

Tagliatelle met eendenragout bijgewerkt op 29 april 2022

Een spaghetti bolognese gaat er altijd in. Een beetje afwisseling kan echter geen kwaad! Vandaar deze ragout met eendenborstfilet. Even makkelijk, minstens zo lekker.

Voor 4:

2 eendenborstfilets

1 à 2 wortels, in blokjes gesneden

enkele takjes bleek(selder), in blokjes

1 sjalot of kleine ui, gesnipperd

1 knoflookteen

2,5 dl rode wijn

1 Knorr bouillonketeltje (groenten of kip)  

2 takjes verse rozemarijn, salieblaadjes en 2 laurierblaadjes
of 1 à 2 el gedroogde kruiden (spaghettimengeling en/of provençaalse kruiden)

200 ml tomatenpassata

(een snuifje cayenne, eventueel)

peper en zout

enkele blaadjes basilicum

eventueel een scheutje lichte room

verse pasta van 300 gr bloem met 3 eieren

parmezaan

Op voorhand:

Verwijder het vel en vet van de eendenborstfilet. Hou het eventuele vet voor verder gebruik. Snij het vlees in zeer kleine brokjes. Gebruik eventueel de keukenmachine maar overdrijf hier niet mee. Het vlees moet nog wat structuur houden. 

Hak de groenten in kleine stukjes.

Sauteer de groenten met sjalot/ui op een medium vuur in een stoofpot. Gebruik daarvoor indien mogelijk het vet van de eend.  

Zet na 10 minuutjes het vuur  hoger, schuif de groenten wat opzij en bak de eendenstukjes kort aan. Voeg zout en peper en kruiden naar smaak toe, een beetje zoals je  voor een gewone spaghettisaus te werk zou gaan. 

Blus met de rode wijn en laat inkoken tot de vloeistof grotendeels verdampt is. (Kruid naar smaak met cayennepeper.) 

Voeg de tomatenpassata en het bouillonketeltje toe en zet het vuur lager. Laat de ragout minstens anderhalf uur pruttelen op een laag vuur. Voeg wat water toe indien de ragout te droog wordt. Op het einde kan je er nog wat lichte room doorroeren. 

Kook tegen het einde van de kooktijd de tagliatelle gaar in gezouten kokend water. Werk af met basilicumblaadjes. 

Zet wat geraspte parmezaan op tafel voor de liefhebbers. 

  

Quiche van knolgroenten met geitenkaas en chorizo

Ik gebruikte voor dit recept wat restjes wortelgroenten en een restje gemalen geitenkaas, maar volg je eigen smaak en je eigen voorraad van het moment: pastinaak of raapjes, venkel ... Er kan niet veel mislukken. 

Vegetariërs zullen de chorizo weglaten: in dit geval zou ik aanraden om een pittigere kaas te gebruiken, of wat chilivlokken toe te voegen of een gedeelte van de olie te vervangen door pimentolie. 

Nodig voor 1 quiche:

1 rol bladerdeeg (of kruimeldeeg)

takjes verse tijm, rozemarijn en eventueel salie

1 preiwit, in schijfjes

1 rode ui, grog gesnipperd

1 rode biet, geschild en in blokjes

1 winterwortel, geschild en in kleine blokjes

2 aardpeertjes, geschild en in blokjes

ongeveer 10 cm pikante chorizoworst, in schijfjes

100 gr harde geitenkaas, geraspt

olie en/of pikante olijfolie

3 eieren

1/4 l lichte room 

peper en zout

Stoof de groenten aan in flink wat olijfolie met de kruiden. Kruid met wat peper en  voldoende zout. 

Verwarm intussen de oven voor op 210°. Bak de bladerdeeg  een klein kwartiertje voor met een vel alufolie op de bodem van het deeg. 

Meng 3 eieren met 1/4 l lichte room. Kruid bij met peper en zout en eventueel wat salie.

Doe de groenten op de bodem en strooi er eerst de kaas over en leg er de chorizo bovenop. Overgiet dan met het ei-roommengsel. Laat ongeveer 30 à 35 minuten bakken. Verlaag de oventemperatuur als de taart te snel bruin wordt.  

Serveer er een groene salade bij. 

Stoofpotje van lamsschenkel met couscous

Als ik mijn kloeke gietijzeren stoofpotten mag uithalen, word ik al een beetje happy. 'Potjesgeluk', weet je nog wel. Het lijkt veel werk als je het lijstje ingrediënten bekijkt,  maar eigenlijk heb je voor dit gerecht vooral wat geduld nodig. Daar word je dan ook rijkelijk voor beloond: dit stoofpotje is een geur- en smaakbom. Wees wel een beetje voorzichtig met harissa want deze Noord-Afrikaanse pimentpasta is behoorlijk pittig. Als je twijfelt, laat dan de harissa weg en zet een kleine portie op tafel zodat de liefhebbers voor eigen risico werken. Of voorzie wat Griekse yoghurt. Een lepel yoghurt bij de saus blust de ergste brand.

Voor 3:

3 lamsschenkels

3 grote wortels, in de lengte in twee en dan in grote stukken

1 grote ui, grof gesnipperd

2 knoflookteentjes, fijngesneden

2 stengels selder, in grote staafjes

1 venkel, in partjes gesneden

1 courgette, in grote stukken, zoals de wortel

1 handvol gedroogde abrikozen, in grove stukken gesneden

1 blik tomatenstukjes

1/2 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt of 100 gr  gedroogde kikkererwten

verse gember, ongeveer 1 à 2 cm, geraspt

1 el ras-el-hanout of tajinekruiden

1 tl komijn

1 tl gemalen koriander

1 Bio groentebouillonblokje Knorr

1 kaneelstokje

1/4 tl harissa, of meer als je van pikant houdt

wat vloeibare honing

olijfolie

1 el bloem

peper en zout

wat verse koriander 

Voorbereiding:

Als je met gedroogde kikkererwten werkt, week ze dan enkele uren of een nacht voordien. Giet het weekwater weg en en kook ze gaar in ongeveer 45 minuten of volgens de instructies van de producent. 

Meng de bloem met peper en zout en wentel er de lamsschenkels in.

Verwarm de oven indien gewenst voor op 150°. (zie verder)

Schud de overtollige bloem af en bak de schenkels aan alle kanten bruin in een grote stoofpot.

Haal ze uit de pot en stoof de ui, met het knoflook en de groenten aan in het overgebleven braadvet. Roer af en toe eens en doe er na enkele minuutjes de gember en de gedroogde abrikozen bij. Laat weer 5 minuten stoven en doe er dan de ras-el-hanout, de komijn en koriander, kaneelstokje en harissa bij. Meng goed door de stovende groenten en knijp er wat vloeibare honing over.

Laat weer enkele minuutjes stoven en doe er dan het blikje tomatenstukjes met vocht bij. Doe er de kikkererwten bij met eventueel nog wat extra water en schraap alle eventuele bakrestjes los van de bodem.  

Leg de schenkels bij het kruiden-groentemengsel. Zet de pot met deksel in de voorverwarmde oven van 150°C. Laat het vlees 2 1/2 à 3 uur garen, tot het zo mals is dat het van het bot valt. 

Tip: je kan de pot ook gerust op het fornuis laten, op een zeer zacht vuurtje. Controleer dan af en toe of het vuur niet te hard gaat. Met een goede (gietijzeren) stoofpot hoeft dat geen probleem te zijn. 

Werk af met enkele blaadjes koriander en geef er couscous bij. Wie mijn blog volgt, weet dat dat voor mij alleen maar maftoul kan zijn, de Palestijnse voltarwevariant van couscous (te koop in de Wereldwinkel).  De korrels van maftoul zijn wat grover van structuur en zijn helemaal niet geel. Ik vind het resultaat met maftoul altijd wat smeuïger.  Dat ook Yotam Ottolenghi en  Sami Tamimi van het kookboek Jeruzalem met maftoul werken vond ik een leuke ontdekking. Alleen voor (koude) taboulé-bereidingen zou ik de gewone couscous aanbevelen.

Ik geef nog eens mijn couscousrecept door:

Spoel 200 gr maftoul af onder de koude kraan en laat even uitlekken. 

Hou 1/2 l warme kippen- of groentebouillon klaar.

Spoel de couscouskorrels kort en rooster ze op een pan met anti-aanbakbodem en doe er dan ongeveer 35 cl warme bouillon bij. Zet het vuur meteen lager en laat ongeveer 15 minuten wellen op een zeer zacht vuurtje. Voeg de rest van de bouillon toe als je vindt dat de couscous te droog wordt en nog niet zacht genoeg. Ik verzeker je dat je nooit geen andere couscous meer wilt eten!

 


 

Stoofpotje van pompoen, zoete aardappel en wortel

De herfst heeft zo zijn charmes. Als in de keuken weer zo'n geurig potje staat te pruttelen, ben je weer helemaal verzoend met het nieuwe seizoen.  Kleur, geur en smaak zijn dan ook de troeven van dit vegetarische potje. 

Als je niet zo van vegetarisch houdt kun je dit gerecht aanvullen met gebakken chorizoblokjes of merguez-worsten. Bijkruiden hoeft dan waarschijnlijk niet meer.

1 wortel, in schijven van pakweg ½ cm 
2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes
½ butternutpompoen, geschild, in iets grotere blokjes
1 handenvol gedroogde abrikozen, grof gesneden
1 blik gepelde tomaten
1 Knorr groentebouillonketeltje
1 knoflookteen, in plakjes
½ eetl. ras-el-hanout
½ tl komijn
½ tl kaneel
peper en zout
verse koriander en/of peterselieblaadjes, fijngehakt
1 restje feta
olijfolie
couscous of maftoul of bulgur

Neem een gietijzeren pot en bak daarin de wortelschijven aan in wat olijfolie. Doe de knoflook erbij. Laat even roerbakken, laat de wortel niet te bruin worden. Doe er 1/4 liter water in en het bouillonblokje samen met de blokjes pompoen, de zoete aardappel en abrikoos, de kruiden en de tomaten. Meng alles goed door elkaar.  Doe extra water bij indien nodig en laat ong. 20 à 30 min. stoven onder deksel tot alles gaar is.  Kruid tussendoor met wat zwarte peper en zout. Let op, de feta is ook al zout.
Werk af met de verse kruiden.

Ondertussen heb je tijd om de couscous te maken.

Serveer de groenten over de couscous en verkruimel er wat feta over. 

Lasagne met lamsgehakt

Ben je ook een fan van lasagne, maar minder van de rijke bechamelsaus, dan is deze versie misschien iets voor jou. Het lamsgehakt maakt het net iets specialer. Naar een recept uit Weekend Knack-special All'Italiana.

Voor 2:

1 sjalotje, fijngesnipperd

1 teentje knoflook, geperst

4 vleestomaten of 1 blik gepelde tomaten, in stukjes

2 wortels

1 kleine courgette

2 stelen groene selder

200 gr lamsgehakt, ongekruid (*)

gehaktkruiden

1/2 blokje kippenbouillon

Maizena Sauceline (ev.)

verse tijm

6 plakjes lasagnedeeg (voorgekookt, uit het versvak) 

geraspte parmezaankaas

bladpeterselie, fijngehakt

peper en zout 

Verwarm de oven voor op 200°. 

Snij de groente in kleine blokjes. 

Verhit de olijfolie in en fruit de geperste knoflook, de gesnipperde sjalot en de gepelde tomatenstukjes aan. Doe er na enkele minuutjes de gesneden groenten aan toe.

Roer het lamsgehakt door het mengsel. Kruid met het verbrokkeld bouillonblokje, (* eventueel wat gehaktkruiden - niet nodig als je gekruid lamsgehakt gebruikt), verse tijm, peper en zout.  Laat sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Dik de saus eventueel wat in, bijv. met maizena Sauceline. Doe er op het einde de peterselie bij.

Maak individuele borden klaar of een aangepaste ovenschotel: begin met een laagje saus, daarbovenop een plakje lasagne, dan weer saus en zo verder tot je drie plakjes lasagne hebt. Eindig met saus en doe er een laagje vers gemalen parmezaankaas over.

Plaats 12 minuten in de voorverwarmde oven en dien op. 

 



 
 
 

Kip in brickbeursjes

 

Het is de eerste keer dat ik met brickdeeg werk en ik ben tevreden over het resultaat. Ik heb geen idee van het aantal calorieën, maar het voelt in elk geval licht aan. Bij dit gerecht is het belangrijk dat je de bereiding zo droog mogelijk houdt: te veel vocht maakt het deeg week en dan krijg je geen knapperig resultaat. Vandaar dat je met weinig bakvet moet beginnen. De eieren die je achteraf toevoegt slorpen ook nog eens het teveel aan vocht op.

Met dank aan Piet Huysentruyt.

Voor 4 beursjes:

8 vellen brickdeeg
250 gr kippenfilet, in blikjes gesneden
klontje boter
1 preiwit
2 jonge wortels of 1 winterwortel
1/4 tl garam masala of een andere oosterse kruidenmix
1 snuif mosselkruiden
2 eieren
koriander naar smaak, fijngehakt
1 eidooier, om brickdeeg in te strijken
groene salade
olie (neutraalsmakende)
balsamico
sojasaus

Verwarm de oven voor op 220°. Haal het bakblik eruit en bedek het met bakpapier, zodat de beursjes niet aan het bakblik kleven.

Kook 2 eieren hard en pel ze. Hak ze fijn.

Bestrooi de kippenblokjes, goed afgedroogd, met  de oosterse kruiden en de mosselkruiden.  

Doe een beetje boter in de (wok)pan en verhit. Doe er de kippenblokjes bij, en na enkele minuten de staafjes prei en wortel. Laat op een redelijk hoog vuur alles goed bakken tot de groenten beetgaar zijn.

Zet de pan van het vuur en doe er de fijngehakte eieren bij en de koriander. Kruid eventueel bij met peper en zout.

Bereid de brickbeursjes voor: leg per beursje een vel klaar. Knip daarna van de overige 4 vellen een rand van 5 à 6 cm af, zodat je een kleinere cirkel met diameter van ongeveer 8 à 10 cm overhoudt. Leg die kleine cirkel midden op een groot vel brickdeeg. Doe een kwart van de vulling op die dubbele laag brick en herhaal nog 3 maal.

Strijk op ongeveer 3 cm van de rand het deeg rondom in met losgeklopt eigeel. Vouw de randen naar binnen zodat je een beursje krijgt. Knijp goed dicht ter hoogte van het eigeel en steek er voor alle zekerheid nog een prikkertje door. Toestrikken met een stukje keukentouw kan ook.

Zet de beursjes op het met bakpapier bekleed bakblik en schuif in de voorverwarmde oven. Draai de temperatuur terug op 200°. Na 10 min. zijn de beursjes knapperig en goudbruin. Haal ze uit de oven en haal touwtjes/prikkertjes weg.

Dresseer intussen de borden: leg er wat groene salade op,  besprenkel de buitenrand van de sla met wat olijfolie en wat balsamico. Zet een beursje in het midden. Zet de sojasaus en wat extra koriander en oosterse kruiden op tafel, zodat iedereen zijn gerechtje kan bijkruiden zoals hij wil.

 

Wok van eendenborst en wortel

Een licht gerechtje: het  vel/vet van de eend gaat eraf en alleen het magere vlees blijft over. Bovendien ook supersnel. Eentje om straks van de feestdrukte te bekomen.

Voor 2:
1 grote eendenborstfilet
3 grote wortels
4 vastkokende aardappels, type Charlotte
komijnzaadjes
zwarte peper en zeezout
15 cl gevogeltefond
1 el gehakte bladpeterselie
2 el olijfolie

Voorbereiding:
Snij de eendenborstfilet (zonder vel) in dunne reepjes.
Snij de worteltjes in heel dunne gelijkmatige plakjes. Het loont hiervoor de keukenmachine te gebruiken.
Snij de aardappelen in kleine blokjes.

Bereiding:
Verwarm de wok goed voor. Doe er 1 el olie in en wok de runderreepjes snel. Als je geen echt goede wok (op gas) hebt, dan doe je er best aan dit in twee keer te doen, zodat het vlees absoluut blijft bakken!
Haal de reepjes uit de wok en zet ze opzij in een diep bord met de braadolie erbij.
Warm de wok opnieuw goed door en doe er de rest van de olie in. Wok de wortels en de aardappels enkele minuten, doe er dan de komijnzaadjes en de gevogeltefond bij en laat ongeveer 10 min sudderen tot de groenten beetgaar zijn. 
Breng op smaak met peper en zout, voeg er de eendenreepjes weer bij en serveer met de gehakte peterselie. Zet voor de liefhebbers nog wat extra grof zeezout aan tafel.

Kabeljauw met groentesalsa en chorizo

Dit is een variant op een recept van Johan Segers, uit een aflevering van Tot op de graat op Njam-tv.

Voor 2:

 

400 g witvis filet (zeewolf, kabeljauw, ...)


Voor de chorizo-olie: 


50 g chorizo, in kleine blokjes


2 el olijfolie

Voor de salsa:


1 el olijfolie


1 ui, fijngesnipperd


1 wortel, fijngesnipperd


1 teentje knoflook


50 g chorizo, in kleine blokjes


½ courgette, in kleine blokjes


1 takje rozemarijn


2 el visbouillon (stukje van visbouillonblokje)


2 el Noilly Prat (of witte wijn)


1 gepelde tomaat, in kleine blokjes

De olie:

Laat de chorizo op een zacht vuur 20 minuten trekken in de olijfolie. Zeef de olie en zet de chorizoblokjes opzij.

De salsa:

Stoof de wortelen en ui glazig in de olijfolie en kruid met peper en zout. Pers de look erboven uit en doe de rest van de ingrediënten erbij. Laat 10 minuten op een zacht vuur sudderen. Roer juist voor het serveren de gepelde tomatenblokjes door de saus.

De vis:

Kruid de vis met peper en zout, giet de helft van de chorizo-olie in een pan en bak de vis aan beide kanten. Doe de chorizoblokjes erbij en laat nog 5 minuten onder deksel verder bakken op een zeer zacht vuur. Zorg ervoor dat de vis niet te gaar wordt!

Schep de salsa in voorverwarmde borden en leg de vis erop.