Veggie (of vegan) lasagne met zoete aardappel en arrabbiata-saus

Ik had zo'n zin in spaghetti bolognaise vandaag. Maar de voorraad stuurde mijn recept in een andere richting: de zoete ui en aardappel vroegen mijn aandacht. Het werd dus een lasagne. Dat is best veel werk als je alleen voor jezelf kookt. Een bokaaltje arrabbiata bracht uitkomst. Maar niemand belet jou om een andere tomatensaus te gebruiken of je eigen verse tomatensaus te maken. Vrijheid blijheid. 

Voor 1 portie:

2 à 3 bladen lasagne

1 zoete aardappel

1/2 zoete ui

200g kant-en-klaar arrabbiata

een beetje ricotta

wat lichte room

wat gemalen kaas`

tijmblaadjes

peper en zout

olijfolie

Verwarm de oven voor op 185º. 

Schil de zoete aardappel en snij in dunne schijfjes van 3 à 4 mm. Strijk ze in met olijfolie en bestrooi met peper en zout en wat afgeriste tijmblaadjes. Laat ze op een ingevette bakplaat ongeveer 25 minuten bakken.

Pel de ui en snij klein. Laat ongeveer 10 minuten stoven in een pannetje met wat olie en een klein beetje water. 

Meng de ricotta met wat room tot je een romig sausje hebt. (Of gebruik bechamel)

Bouw de lasagne op in laagjes. Begin met  arrabbiata en dan in herhaling  lasagnevel, arrabbiata,roomsaus, kaas met ui en zoete aardappel.  Eindig met kaas en nog wat tijm.

Klaar in ongeveer 25 à 30 minuten in de oven.

Tip: 

Je kan dit gerecht vegan maken: de ricotta vervang je door zachte tofoe  en neem voor de room en kaas de plantaardige varianten.

  

Volkorenspaghetti met spinazie en gerookte forel

Een zeer lekkere combinatie. De saus voelt romig aan maar er komt geen room aan te pas. De ricotta met kookwater doet wonderen. 

Voor 1 portie:

1/3 rode puntpaprika, in fijne ringetjes

1 knoflookteentje, gesnipperd

50 à 75 g jonge spinazie

50 à 75 g volkoren spaghetti

75 à 100 g ricotta

een handvol basilicumblaadjes

peper en zout

olijfolie

Begin met de spaghetti te koken. Hou bij het afgieten een kop kookwater opzij. 

Stoof ondertussen de paprika aan in wat olijfolie in een ruime pan. Doe er na 4 minuutjes het knoflookteentje bij. Gooi er de helft van de basilicum bij en dan telkens een handvol spinazie tot die geslonken is. Kruid bij met flink wat peper en een beetje zout. Roer er de ricotta door met net zoveel kookwater als nodig is om een smeuïge saus te verkrijgen. Doe er de uitgelekte pasta bij en roer even om en warm door indien nodig. Voeg 

Serveer met de in stukken getrokken forelfilet en de rest van de basilicum. In al zijn eenvoud een topgerechtje. 

Zeebaarsfilet met venkel en krieltjes

Een makkelijk ovenschoteltje. Geen kookkunsten nodig, alleen wat tijd en verse ingrediënten. 

Voor 1 portie:

2 zeebaarsfilets

1 venkel, kleingesneden

1 ui, of sjalot

1knoflookteentje, geperst

225 g krielaardappelen, gehalveerd

rozemarijn

zout en peper

ev. een scheutje witte wijn of Noilly Prat

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 gr. Meng de krieltjes met rozemarijn en zeezout. Doe de ui, knoflook en venkel in een ingeoliede ovenschotel en leg er de aardappeltjes bovenop. Flink wat olijfolie erdoor husselen en minstens 30 min. in de oven. Kijk eens of de venkel en aardappelen al wat zacht worden en geef ze eventueel nog wat extra tijd. De laatste 10 min. mogen de visfilets erbij met wat peper en zout en extra olijfolie. Garneren kan met wat verse peterselie en/of venkelgroen.

Parelcouscous met courgette, tomaat en halloumi

Een lichte lunch is altijd een goed idee. Wat groenten en een beetje halloumi en een graanproduct. Ik koos voor parelcouscous, maar het werkt evengoed met tarwekorreltjes, of speltkorrels of met penne. Meer moet dat niet zijn.

 

Voor 1 à 2 eters:

1 courgette, in blokjes

20 kerstomaatjes

1 kleine ui, gesnipperd

1 el tomatenpuree

1 lookteentje, geperst

1 tl za'atar

1 tl paprikapoeder

70 g parelcouscous

75 g halloumi of berloumi, in sneden gesneden

ev. wat basilicum

Kook de parelcouscous gaar in water, waaraan wat bouillonpoeder of peper en zout is toegevoegd. Laat uitlekken.

Verwarm de grill van de oven op 220°.

Fruit de ui glazig samen met de look. 

Doe er de kerstomaten bij en laat ze meestoven tot ze hun vocht afgeven. 

Nu mag de courgette erbij, met de za'atar en paprika. Eventueel nog wat peper en zout. Hou er rekening mee dat halloumi ook al zout is! Laat even doorstoven tot de groenten (beet)gaar zijn. Voeg dan de tomatenpuree toe met enkele eetlepels water. Laat even inkoken. 

Schep de groenten met de parelcouscous in een ovenschotel en zet onder de grill tot de kaas een goudgele kleur heeft. 

Je kan afwerken met wat peterselie.

Weetje:

Za’atar is een kruidenmix uit het Midden-Oosten. Het is ook de naam van een wilde oregano die verwant is aan marjolein, een hoofdingrediënt uit de kruidenmix. Traditioneel gezien bestaat het uit het gedroogde kruid zelf, gemengd met sesamzaad en sumak.

Je kunt eventueel zelf za’atar maken door vier theelepels gedroogde wilde oregano te mengen 1 theelepel geroosterd sesamzaad en een halve theelepel sumak. Maal alles fijn in een vijzel en je hebt je eigen kruidenmix. Heb je geen wilde oregano? Meng dan twee theelepels gewone gedroogde oregano met twee theelepels tijm.