Lamsgehakt in auberginerolletjes

Een gerecht met enkele van mijn favoriete ingrediënten: aubergine, lamsgehakt, zoete aardappel en tomatensaus. Nog wat kaas erbovenop om te gratineren en dan kan de dag niet meer stuk. 

Om de aubergine en de zoete aardappelen in zeer dunne plakjes te snijden is een mandoline een  welkom hulpmiddel. Ik haalde 12 plakjes uit mijn aubergine en daarvoor is 350 gr gehakt ruim genoeg.  Heb je gehakt over? Geen probleem,  doe het gewoon bij de pruttelende tomatensaus voor het gerecht de oven ingaat. 

Voor 2:

350 g lamsgehakt (ongekruid) 

1 aubergine

1 zoete aardappel

1/2 (rode) ui, fijngesnipperd

1 teentje knoflook

1 blik tomatenstukjes (400g)

een scheut lichte room

50 gr geraspte kaas (cheddar of een andere belegen kaas)

eventueel een scheutje witte wijn

1 el garam masala

1/2 tl oregano

1/4 tl kaneel

nootmuskaat

peper en zout 

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°.

Snij de aubergine en de zoete aardappel in dunne  plakjes van ong. 3 mm dik.  

Bak de aubergineplakjes aan beide kanten kort aan met wat olijfolie. Bestrooi ze met wat peper en zout.

Doe de  aardappelplakjes in een ingevette ovenschotel, met wat peper en zout en laat ze alvast wat voorgaren in de oven.

Fruit de ui en de knoflook aan, doe er de tomatenblokjes bij en breng aan het sudderen. Kruid met de oregano, kaneel, nootmuskaat, peper en zout. Laat een kwartiertje garen op een zacht vuur.

Kruid het lamsgehakt met de garam masala en wat extra peper en zout. Uiteraard mag je deze stap overslaan als je met gekruid gehakt werkt.
Rol evenveel worstjes van het gehaktmengsel als je aubergineplakjes hebt. Doe het teveel aan gehakt in de tomatensaus en laat wat meepruttelen. Rol in elk plakje aubergine een gehaktworstje.  

Doe de tomatensaus en de room op de zoete aardappelschijfjes. schik er de auberginerolletjes op en doe er de kaas over. De schotel mag nu voor 30 à 40 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van je aardappelplakjes.

 

 

Pasta alla Norma

Pasta alla Norma oftewel pasta met aubergine en tomatensaus is een klassieker uit de Siciliaanse keuken. Zijn naam dankt hij aan een opera van Bellini die furore maakte toen dit recept ontstond. Si non è vero è ben trovato. 

Nog steeds in de ban van mijn nieuwe Ottolenghi-kookboek, koos ik vandaag  voor Ottolenghi's versie van deze klassieker. Omdat ik wel wilde weten wat zijn versie dan zo speciaal maakt, ging ik op zoek naar 'het origineel'. Ik had beter moeten weten. Elke rechtgeaarde Italiaan beschouwt  zijn versie als de enig echte, de onovertrefbare, de beste ... Ik onthoud dat je voor een echte Norma korte pasta gebruikt. Maar dat je evengoed spaghetti alla Norma vindt. Dat je de aubergine moet bakken in olie.  Verder hoort er ricotta salata bij, de gezouten harde (raspbare) versie van ricotta. Maar in sommige streken wordt pecorino gebruikt, de kaas van de streek.   En verse basilicum met (gepelde) tomaten. 

Ottolenghi's versie werkt met spaghetti, pecorino romano en voegt een chilipepertje en (verse) oregano  toe. En de aubergines worden bij hem in de oven gemaakt, met veel minder olie. 

Als je net als ik van aubergines houdt, dan kan dit gerecht moeilijk stuk, hoe je het ook maakt. En de Norma van Ottolenghi is  een van de smakelijkste die ik tot nog toe gegeten heb. 

Voor 2:

200 gr spaghetti of penne

2 aubergines

3 knoflookteentjes, in fijne sneetjes

1 gedroogd chilipepertje, eventueel van zaadjes ontdaan

een snuifje suiker 

1 blik tomaten + 2 extra tomaten

basilicumblaadjes, gescheurd + extra hele blaadjes om te garneren

ricotta salata of pecorino romano

olijfolie

peper en zout

Verwarm de oven voor op 220°. 

Trek met een dunschiller strepen van de aubergines zodat ze gestreept zijn.  Snij ze in overdwars in schijven van 1 cm dik. Doe ze in een grote kom met een halve theelepel zout, drie eetlepels olie en flink wat zwarte peper. 

Leg ze op bakpapier op een bakplaat en laat ze ongeveer 20 à 30 minuten bakken of tot ze goudbruin zijn. Halverwege kan je ze eens omdraaien. 

Bereid de pasta zoals aangegeven in de instructies.

Bewaar bij het afgieten van de pasta wat van het kookvocht.

Ondertussen kan je de tomatensaus maken. Laat de knoflook met het verkruimelde chilipepertje even aanfruiten. Doe er de tomaten bij, de oregano, wat zout en peper en eventueel een snuifje suiker. Laat ze  ongeveer 10 minuten verder pruttelen onder deksel. Doe er de takjes oregano en de aubergines bij, roer even door en laat nog enkele minuten doorgaren. 

Schep de spaghetti in de pan met saus en meng goed, voeg er enkele lepels kaas  en de basilicum aan toe en als de saus te dik is, nog wat kookwater.

Verdeel de spaghetti over  diepe borden. Werk af met wat extra kaas en basilicum, en naar wens een scheut extra vergine olijfolie. 

En nu geen getreuzel: la pasta non aspetta!

Courgette in de oven

Nummer 3 uit de Zuid-Italiaanse Keuken: een bijgerecht uit Puglia. Lekker bijgerecht dat ook als antipasto zou kunnen dienen. Lekker bij vlees- of visgerechten of gewoon zo, met wat brood. 

Voor 2:

1 courgette of 2 jonge courgettes

1 ui, zeer fijn gesnipperd

1 peperoncino, ontzaad en fijngehakt

1 blik gepelde tomaten of 1/2 kg kleine tomaten, gepeld

1/4 bosje verse oregano, de blaadjes fijngehakt

peper en zout

olijfolie

Verwarm de oven voor op 250°/hetelucht 230°.

Snij de courgettes in dunne plakken, met de mandoline bijv.

Doe de tomaten in een kommetje en plet ze wat met een vork.  Doe er de uien, pepertje en de oregano bij en kruid met peper en zout.

Leg een laagje courgetteplakjes in een ovenschotel (met deksel), doe er een dun laagje tomatensaus over met nog wat zout, en ga zo door tot de courgetteplakjes en tomatensaus op zijn. Eindig met tomatensaus. 

Zet de ovenschaal met deksel in de warme oven voor ongeveer 15 minuten. neem dan het deksel weg en laat nog 15 minuten verder garen. 

Deltas, 2002

Makreel op de BBQ met tomaten-venkelsalade

Makreel is een eenvoudige vis om te bakken of te grillen. Een salade erbij en wat eenvoudige kruiden volstaan meestal. Het geheim van dit recept zit hem in het contrast tussen de koude salade en de warme vis.  

Voor 2:

2 grote makrelen, gekuist  
1 venkelknol, in fijne reepjes
4 pruimtomaten, in dunne plakjes
verse oregano
citroen
citroen- of limoensap
peper en zeezout

Bereid eerst de salade. Doe de tomatenschijfjes in een kom en bestrooi met peper en zout. Leg er de venkelreepjes bovenop en kruid weer met peper en zout. Doe er wat limoensap bij en flink wat olijfolie. Meng alles goed dooreen.

Spoel de makreel af onder koud stromend water en droog ze goed af. Doe ze in een schaal en besprenkel de binnenkant met citroensap en kruid met peper en zout en oregano, ook aan de binnenkant. Hou de  makreel bij elkaar door met prikkers vast te steken. Dek af en zet koel weg. 

Doe vlak voor het bakken nog wat olijfolie in de schaal en zorg dat de makrelen overal rondom goed onder de olie zitten.  Laat het rooster of plaat goed heet worden en bak er de makrelen op, ongeveer 5 min. aan elke kant. Het vel zal wel wat verschroeien, en de vis plakt aanvankelijk wel aan het rooster, maar dat is niet zo erg. Je zou natuurlijk ook visklemmen kunnen gebruiken. Gebruik een spatel om de vis los te maken, zodat hij zo weinig mogelijk beschadigd wordt. 

Leg op elk bord wat tomaten-venkelsalade en presenteer er de makreel op. Nog wat venkelgroen er bovenop en klaar.