Geroosterde paprika's met ansjovis

Deze schotel doet het altijd goed in een antipastobuffet. En het is niet eens moeilijk.  Het zoete van de pepers gaat zeer goed samen met het zoute van de  ansjovis en kappertjes. Wedden dat er niet een stukje overblijft?

Voor 12:

2 gele paprika's

2 rode paprika's

2 à 4 ansjovisfilets

1 el kappertjes op zout, afgespoeld

1 teentje knoflook

wat oregano

zout

olie

Verwarm de oven voor op 200°. 

Hak de kappertjes en de ansjovisfilets fijn.

Snij het knoflookteentje in zeer fijne schijfjes.

Snij de paprika's middendoor en leg ze op een bakplaat op bakpapier gedurende 20 à 25 minuten. De pepers mogen gerust zwarte schroeivlekken krijgen, aangezien je de schil toch verwijdert. Laat ze wat afkoelen onder plasticfolie of in een gesloten papieren zak. Daarna kan je de pepers vrij makkelijk pellen. Maak je geen zorgen als je dat laatste velletje niet wegkrijgt. Snij elke paprikahelft in 4 en leg ze in een mooie serveerschotel. Doe er de kappertjes, ansjovis en knoflook over. Bestrooi met oregano en een beetje zout naar smaak. Druppel er wat olie over. De schotel is op zijn best na enkele uren. 

Zonnetaart bijgewerkt op 23 oktober 2016

De beste ideeën beginnen bij restjes. Ik had heel wat olijven over na een laatste feestje met vrienden. En ik ben eigenlijk niet zo gek op olijven. Ik heb er dan een potje tapenade van gemaakt.  Maar ook tapenade wordt hier nauwelijks gegeten. Toen bracht deze taart de oplossing. Het idee van de taart in zonnevorm haalde ik bij 15gram, een leuke culinaire blog. Ik was meteen verkocht, olijven zo verpakt gaan er bij mij best in! 

Voor 16 punten:

2 vellen  kant-en-klaar bladerdeeg 

1 potje tapenade

1 eidooier

enkele eetlepels parmezaan

Verwarm de oven voor op 210°. 

Leg ondertussen het eerste vel bladerdeeg mét bakpapier op een bakplaat. Strijk de vulling uit over het deeg maar laat de kanten vrij. Strijk de rand rondom in met de helft van de losgeklopte eidooier. Leg er het tweede veldeeg bovenop, druk de kanten goed aan en bestrijk met de rest van het ei. Strooi de parmezaan over de taart.

Zet een glas of iets anders ronds in het midden van de taart en snij de taart in tot de glasrand, zodat je 16 taartpunten bekomt. Neem elke punt afzonderlijk en draai hem 2x om. Werk goed door, want bladerdeeg 'smelt' gauw. Zet nu 20 minuten in de voorverwarmde oven. Het resultaat is indrukwekkend!

Tip: Je kan ook  een halve taart maken, dan heb je maar 1 vel bladerdeeg nodig. Je belegt slechts de helft van het  deeg en vouwt de taart dubbel. Handig voor als je  niet zo veel gasten hebt. Want de taart eet je best op als hij nog warm of lauw is. Hij wordt echt niet beter de volgende dag. Ik maakte er zo een met een restje pesto. Ook lekker. 

Zonnetaart

De beste ideeën beginnen bij restjes. Ik had heel wat olijven over na een laatste feestje met vrienden. En ik ben eigenlijk niet zo gek op olijven. Ik heb er dan een potje tapenade van gemaakt.  Maar ook tapenade wordt hier nauwelijks gegeten. Toen bracht deze taart de oplossing. Het idee van de taart in zonnevorm haalde ik bij 15gram, een leuke culinaire blog. Ik was meteen verkocht, olijven zo verpakt gaan er bij mij best in! 

Voor 16 punten:

2 vellen  kant-en-klaar bladerdeeg 

1 potje tapenade

1 eidooier

enkele eetlepels parmezaan

Verwarm de oven voor op 210°. 

Leg ondertussen het eerste vel bladerdeeg mét bakpapier op een bakplaat. Strijk de vulling uit over het deeg maar laat de kanten vrij. Strijk de rand rondom in met de helft van de losgeklopte eidooier. Leg er het tweede veldeeg bovenop, druk de kanten goed aan en bestrijk met de rest van het ei. Strooi de parmezaan over de taart.

Zet een glas of iets anders ronds in het midden van de taart en snij de taart in tot de glasrand, zodat je 16 taartpunten bekomt. Neem elke punt afzonderlijk en draai hem 2x om. Werk goed door, want bladerdeeg 'smelt' gauw. Zet nu 20 minuten in de voorverwarmde oven. Het resultaat is indrukwekkend!

Tip: Je kan ook  een halve taart maken, dan heb je maar 1 vel bladerdeeg nodig. Je belegt slechts de helft van het  deeg en vouwt de taart dubbel. Handig voor als je  niet zo veel gasten hebt. Want de taart eet je best op als hij nog warm of lauw is. Hij wordt echt niet beter de volgende dag. Ik maakte er zo een met een restje pesto. Ook lekker. 

Salade van aubergine, feta en tomaten

Een zomerse antipasto of waarom niet, een bijgerecht bij de BBQ. Maak een grotere portie als er vegetariërs onder je gasten zijn.

Voor 2:

1 aubergine,  1/2 cm dik
125 gr kerstomaten
100 gr feta
pijnboompitten, enkele eetlepels
chilivlokken (eventueel) of zwarte peper
basilicum

Snij de aubergines in plakken, strijk ze in met olijfolie en grill ze aan beide zijden. Hou ze opzij.

Rooster in een pan zonder vetstof de pijnboompitten.

Halveer de kerstomaatjes en snij de feta in blokjes. Meng kerstomaatjes met de feta en de pijnboompitten. Kruid met wat chilivlokken en verse basilicum. 

Leg de aubergineplakken op een  schaal en doe er de tomatensalade bovenop. Werk af met een flinke scheut olijfolie.

Caponata met zwaardvis

Caponata is een zoetzure groentemengeling met aubergine in de hoofdrol. Koud is het een prima  onderdeel van een antipastischotel. Maar hij doet het ook heel goed als bijgerecht bij  oa. tonijn of zwaardvis.  In dat geval komen de smaken het best tot hun recht als je hem lauw serveert.  

Tip: je kan de zwaardvis ook serveren met een gewone ratatouille. Kijk ook eens naar mijn recept op
http://galkookt.blogspot.be/2018/01/zwaardvissteak-met-ratatouille-en.html

Voor 2:

Voor de caponata:

1 aubergine, in blokjes
1 rode puntpaprika, in stukjes
1 kleine rode ui
2 à 3 rijpe tomaten, in grove stukken gehakt
1 knoflookteentje, fijngesneden
olijfolie
1 el kruidenazijn
1 el (zoete) marsala
1 el sultanarozijnen
enkele takjes bladpeterselie, de takjes en blaadjes apart fijngesnipperd
1/2 tl (opgehoopt) gedroogde oregano
zwarte peper en zeezout

Voor de zwaardvis:

1 dikke snede zwaardvis 400g
1/2 el citroensap
2 el olijfolie
peper en zout

Maak een marinade van de olijfolie en citroen. Kruid met peper en zout en laat de vis ongeveer een kwartiertje marineren.

Overgiet de rozijnen met de marsala en laat ze weken.

Bak de aubergineblokjes aan in flink wat olijfolie, op vrij hoog vuur. Als ze ongeveer goudbruin zijn aan alle kanten, doe er dan de knoflook, peterselietakjes en ui bij en laat verder sudderen. Voeg olie toe indien nodig. Doe er wat later de paprikablokjes bij en laat ongeveer 10 minuten verder bakken. Doe er de uitgelekte kappertjes bij, besprenkel met de azijn. Als alle azijn verdampt is, kan je er de tomaten bijdoen samen met de in marsala geweekte rozijnen. Kruid bij indien nodig en doe er nog een scheutje olijfolie door. Laat afkoelen. Voor het serveren doe je er de peterselieblaadjes bij.

Grill of bak de zwaardvis tot hij bijna gaar is, nog roze vanbinnen. Laat hem dus niet te droog worden. Zet peper en zout op tafel en laat iedereen bijkruiden naar wens. 

Een frisse rosé doet het hier zeer goed bij.

Zonnige paprika's in de pan

Zoete paprika's, een feest voor oog en smaakpapillen!  Niets gaat boven roosteren en pellen, maar als je dat even niet ziet zitten, of geen oven of bbq in de buurt hebt, dan komt dit recept aardig in de buurt! Met een vleugje balsamico en wat ansjovis voeg je nog twee heerlijke smaken toe. Perfect als bijgerecht, of als onderdeel van een antipastobuffet, of als (lauwwarme) salade. En met de restjes kun je nog een heerlijke pastasaus maken, tenminste, als er restjes zijn!

Voor 3 à 4 of meer  als onderdeel van buffet:
4 à 5 paprika's (rood, geel en eventueel oranje)
olijfolie
oregano
een scheutje balsamico-azijn (of rode-wijnazijn)
enkele ansjovisjes 
(eventueel een snuifje suiker)
zwarte peper en zeezout

Ontdoe de paprika's van zaadlijsten en pitjes. Snij ze in grove stukken.

Doe een laagje goede olijfolie in een pan met dikke bodem. 

Bak de paprika's op medium hitte, vrij langzaam dus, tot ze zacht worden en bruine schroeiplekken beginnen te krijgen. Laat ze echter niet aanbranden en roer af en toe voorzichtig om. 

Doe er eventueel wat suiker, en daarna wat zout bij. Voeg als laatste de azijn toe. Laat  nog 5 minuutjes verder sudderen, tot het vocht bijna volledig verdampt is.  Kruid bij met peper en zout, en leg er wat ansjovisjes tussen. Dien warm op.

Je kan deze schotel  achteraf weer opwarmen. 

Bruschetta tomaat

Bijna te simpel om te vermelden, maar ik kan het niet laten: bruschetta met tomaat. Je vindt hem overal op de kaart van de antipasto's in Italië. En op bloedhete dagen is hij een van mijn favoriete lunchgerechtjes: snel klaar, weinig ingrediënten, nauwelijks werk aan en: lekker, natuurlijk. Roosteren kan op de BBQ of in de oven, maar ik zal eerlijk zijn, ik gebruik daarvoor een doodgewone broodrooster. Minder heet bij deze temperaturen en een prima resultaat. 

Voor 2:

2 à 4 sneden rustiek brood (zuurdesem bijv.)

2 rijpe tomaten

1knoflookteentjes

extra vergine olijfolie

zwarte peper en zeezout

Rooster enkele sneden brood (ongeveer 1 cm dik), wrijf ze in met een stukje knoflook, doe er extra vergine olijfolie op en en leg op elke snede een eetlepel tomatenstukjes. Kruid met zout en peper en doe er nog wat verse basilicumblaadjes over.