Lamsnootjes met geitenkaas

Een zondags ideetje dat al naar lente en zomer ruikt.  De Provence in je keuken. 

Voor 2:

2 lamsnootjes

3 takjes tijm + 2 voor de courgettes

1/2 tl  gedroogde rozemarijn

2 el verse geitenkaas, type Le Larry

1 el vloeibare honing

1 teentje knoflook, geperst

olijfolie

zwarte peper en zeezout

250 gr krielaardappeltjes, al dan niet geschild

troskerstomaatjes

2 kleine courgettes, in dunne sneden overlangs gesneden en gemarineerd in olijfolie, peper en zout en verse tijmblaadjes

Rist de tijmblaadjes van de takjes en meng ze met de gedroogde rozemarijn. 

Meng de helft van dit kruidenmengsel met de geperste look en de geitenkaas, doe er wat peper en zout bij en een beetje olijfolie zodat het een smeuïge pasta wordt. 

Bak de lamsnootjes kort aan beide zijden goudbruin in wat olijfolie. Haal ze uit de pan en leg ze in een ovenschaal. Kruid met peper en zout. Bestrijk de bovenkant met vloeibare honing en doe er de rest van de kruiden over. Smeer er de geitenkaaspasta op, nog wat olijfolie erop en zet koel weg. 

Verwarm de oven voor op 200°. 

Doe de krielaardappeltjes in een ruime ovenschotel met wat zout en peper en olijfolie erop. Zet ze gedurende 35 minuten in de voorverwarmde oven. Hussel ze eens door na 15 minuten. Doe er de laatste 10 minuten de trostomaatjes bij, met wat zout en olijfolie en zet ook de schotel met vlees in de oven (of doe alles in een grote schotel). Hou het vlees in de gaten, eventueel met een kernthermometer. Rosé op 55° en ongeveer 10 minuten. Laat het vlees iets langer zitten als je het meer à point wilt. 

Tijdens de baktijd van het vlees heb je tijd om de courgettes te grillen op de grillpan. Laat het vlees even rusten en versnijd in schuine plakjes. 

Een stevige Franse zuiderse wijn past hier goed bij. 

Wortelgroenten in de oven met gebakken kabeljauwhaasje

Restjes knolgroenten en wat olijfolie en basiskruiden, meer heb je echt niet nodig voor deze ovenschotel. Je kan hem als vegetarisch hoofdgerecht serveren met wat couscous of brood, of zoals hier als bijgerecht bij gebakken vis.

Wie door mijn blog bladert zal merken dat ik regelmatig val voor de charme van deze eenvoudige én gezonde manier van koken. Ik geef nog even de verwante recepten mee onderaan deze pagina*.

Deze keer hield ik de kruiding zeer eenvoudig: je hebt er geen exotische specerijen of kruiden voor nodig. Dat het verse rozemarijn of tijm moet zijn vind ik dan weer wel vanzelfsprekend.

Voor 2:

1 gele raap

1 pastinaak

2 wortels

1/4 butternutpompoen

2 rode uien

2 takjes verse rozemarijn

2 takjes verse tijm

peper en zout

olijfolie

balsamicoazijn

2 à 3 knoflookteentjes, gepeld en eventueel gehalveerd

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snij de groenten in grove stukken en hou daarbij rekening met hun gaartijd. 

Doe alle groeten in een grote ovenschaal of bakblik en doe er peper en zout en flink wat olijfolie over. Meng alles goed en steek er de takjes tijm en rozemarijn tussen. Giet er nog een goede scheut balsamico over en zet  in de oven voor ongeveer een 35 à 45 minuten. 

Bak tegen het einde van de oventijd het kabeljauwhaasje op de pan en hou ook hier de kruiding vrij sober: wat peper en zout, eventueel een snuifje viskruiden.

*Verwante recepten:
http://galkookt.blogspot.be/2014/11/herfstgroenten-in-de-oven.html
http://galkookt.blogspot.be/2014/03/wortels-en-aardappelen-in-de-oven.html
http://galkookt.blogspot.be/2013/12/winterse-couscous-met-geroosterde.html

Herfstgroenten in de oven

Heel pure, aardse smaken in deze groenteschotel. Je kan er eindeloos op variëren. Prei of venkel ipv pastinaak, gele en groene paprika's, zoete aardappelen, andere kruiden, eventueel wat honing om te karamelliseren, zelfs wat gember en ingemaakte citroen, het kan allemaal. Eigenlijk heb je niet echt een recept nodig, maar ik geef graag mee hoe ik het maakte. 

Voor 2:

1 rode paprika, in stukken

1 rode ui, in partjes

2 banaansjalotjes, gehalveerd

1 pastinaak, in stukken

3 wortels,  in verschillende kleuren, in de lengte gehalveerd en in grote stukken

1/4 butternutpompoen, in grove stukken, eventueel met schil

4 tijmtakjes

2 rozemarijntakjes

5 knoflookteentjes, geplet  met schil

olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°. Snij de groenten in stukken zoals gewenst. 

Kook de wortels eventueel even voor (5 minuten in kokend water). 

Meng alles in een grote ovenschotel met flink wat olijfolie en wat peper en zout en zet in de oven voor ongeveer 40 minuten.  Als je honing gebruikt, kun je misschien beter het eerste kwartier de groenten bedekken met wat folie, zodat ze niet verbranden.

Lekker op zichzelf, maar ook als bijgerecht bij een varkenskotelet bijvoorbeeld. 

Zalm met tijm, groene asperges en tomaatjes in de oven

Ik ben dus duidelijk in de ban van de keuken van Pascale Naessens. Dit gerechtje komt uit Puur genieten en toch slank blijven 2.

Voor 2:

2 zalmmoten of zalmfilets
kerstomaten of cocktailtomaten
1 bundel groene asperges
komijnzaadjes
een handvol pijnboompitten
zwarte peper
zeezout
olijfolie
gedroogde tijm 

Verwarm de oven voor op 180°.  

Breek de houtachtige onderkant van de asperges en leg ze in een grote ovenschaal. Doe er flink wat komijn, zwarte peper en wat zout op en olijfolie. Schud eens goed zodat alle asperges aan elke kant in de olie zitten. Strooi er de pijnboompitten over. 

Leg de tomaatjes, met wat peper, zout en olijfolie in het midden van de schaal.

Leg de zalmmoten ernaast, doe er wat olijfolie over en bestrooi rijkelijk met tijm, zwarte peper en een beetje zout.

Zet de schotel 20 à 25 minuutjes in de oven.

 

Wortels en aardappelen in de oven

Heerlijke ovenwortels! Je hebt er nauwelijks werk aan en de smaken blijven heel puur. Ik gebruikte paarse en gele wortels, maar je kunt natuurlijk ook gewone wortels nemen. De aardappelen zijn een  luie toevoeging. Het spaart je een schotel uit en het is nog lekker ook.

Voor 2:
400 gr wortels
3 vrij grote vastkokende aardappelen, geschild en in  stukken gesneden
2 knoflooktenen, geplet
enkele takjes verse tijm
peper en zout
balsamico-azijn
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°. Schraap de wortels en snij ze in niet te kleine stukken. Hussel ze met wat olijfolie, balsamico-azijn, de aardappels, knoflookteentjes, de tijmtakjes en peper en zout dooreen in een ovenschotel.

Dek ze strak af met alufolie, zodat de groenten stomen onder folie. Zet ze in de oven en controleer na 30 minuten of ze gaar zijn. Neem dan de folie weg en laat nog 10 minuten karamelliseren. 

Lekker bij  bijvoorbeeld een stuk varkensgebraad.

 
 

Macaroni met courgette en chorizo (aanvulling)

Een snelle en lichte hap tussen twee vakantieklussen door. Voor deze combinatie kan je gerust de pikante chorizo nemen. Courgette is een groente die wel een opkikkertje kan gebruiken! 

Voor 2:

150 g macaroni 

1 kleine courgette, in dunne plakjes
60 g chorizo, in blokjes 
1 kleine ui of 1 sjalot, gesnipperd
1 dl lichte room
verse tijm 
peper en zout
parmezaan

Kook de pasta  in gezouten water.

Bak de chorizoblokjes uit in een kleine wokpan.  Haal ze uit de pan en voeg wat extra olie toe. Fruit de ui tot hij zacht is en doe er de courgette en de afgeriste tijmblaadjes bij.  Laat de courgette  garen gedurende enkele minuten. Kruid met peper en zout en voeg de room toe. 

Giet de pasta af en voeg toe aan het wokmengsel. Wat parmezaan maakt dit pastagerechtje af.

Ook lekker met volkorenspaghetti.