Broodje zalmsalade

 

Op bloedhete zomerdagen is koken echt geen optie. Toch kan je met een simpele hap best gezond lunchen. Bruin granenbrood voor de koolhydraten, gerookte zalm en cottage cheese voor de proteïne met verse kruiden en smaakmakers. Cottage cheese is zeer vetarm en dus een prima vervanger voor roomkazen of, godbetert, bij gebrek aan inspiratie, mayonaise.

Meer moet dat niet zijn.

Voor 3 sneetjes brood:

150 g cottage cheese

70 g gerookte zalm

3 kerstomaatjes

wit van 2 lente-uitjes

citroensap

peper

verse bieslook  

  

Snipper de zalm fijn en snij de kerstomaatjes in vieren.

Snij de lente-ui in ringetjes.

Meng alle ingrediënten in een kom. Hou een paar sprietjes bieslook over voor de garnering. (vergeten voor de foto 😊)

Mij beviel deze versie van zalmsalade prima. Ik zou ze ook niet versmaden als beleg op een toastje ter begeleiding van een bubbel. 

 

Gevulde ravioli op een bedje van spinazie met varkensfinettes

Op de Buurderij van Dok Gent kon ik bij Pastati verse ravioli kopen, gevuld met ricotta en spinazie. Dat is met een botersausje met gebakken salie erbij op zich al een lekker voorgerechtje. Maar ik wou er een hoofdgerecht van maken. Extra spinazie dus, een stukje vlees en een romig sausje om het af te maken. Het was gewoon heerlijk!

Het spreekt vanzelf dat je de ravioli ook zelf kunt maken.  En het varkensvlees kan je vervangen door iets anders of gewoon weglaten! 

Voor 2:

250 gr varkensfinettes

250 gr verse gevulde ravioli

250 gr verse spinazie

1,5 dl lichte room

2 knoflooktenen, fijngehakt

olijfolie

peper en zout

wat verse peterselie en bieslook, fijngehakt (of salie)

Breng gezouten water aan de kook voor de pasta.

Begin met de roomsaus. Fruit de fijngesnipperde knoklooktenen aan in wat olie en doe er de room bij. Laat enkele minuten indikken en kruid met peper en zout, en flink wat verse peterselie en bieslook. Hou apart.

Stoof de spinazie aan in wat olie. Roer af en toe om met een vork waarop je de hele knoflookteen geprikt hebt. Dat geeft een vleugje looksmaak zonder te domineren. De roomsaus heeft al voldoende look. Kruid af met peper en zout. 

Braad de fijne varkenssneetjes eventjes aan in olie of boter, kruid met wat peper en zout.

Terzelfdertijd kook je de ravioli gaar, een 3 à 4 minuutjes volstaan.

Serveer de ravioli op een bedje van spinazie met de varkensfinettes er bovenop, met een lepeltje roomsaus.

Mini-blini's met gerookte zalm en zure room

In de dagen tussen kerst en nieuwjaar zijn hapjes een welkome afwisseling tussen het zwaardere werk! Ik gebruikte  kant-en-klaar gekochte blini's maar je kan natuurlijk je eigen beslag maken van boekweitmeel. 

Voor 16 mini-blini's:

2 opgehoopte eetlepels zure room

2 opgehoopte eetlepels kaas type philadelphia

150 gr gerookte zalm, in 16 porties

16 mini-blini's, kant-en-klaar

verse dille en bieslook, fijngehakt

1/2 appel

peper en zout

Schil de appel, snij hem in schijfjes, dan in reepjes en in zeer kleine blokjes. Meng de  kaas met de zure room. Doe er de appelblokjes in en breng op smaak met wat peper en zout. Voeg de bieslook en dille toe en hou nog wat dille apart voor de garnering. Zet even weg in de koelkast. 

Verwarm de blini's in een anti-kleefbraadpan zonder vetstof.

Beleg de pannenkoekjes met een portie zalm, doe er een quenelle* zure room op en  versier met de overgebleven dille. 

*Gebruik hiervoor 2 dessertlepels.  

Aspergesalade met rucola en peultjes

Heerlijk als je kunt lunchen met een frisse salade! Geen nood aan charcuterie of ander dikmakend beleg! En je hebt er alweer een gelegenheid om asperges op tafel te zetten bij. Altijd welkom in dit huis!

Voor 2:

100 gr peultjes
1 pak witte asperges
100 gr rucola
100 gr cheddarkaas  
1 el  geroosterde pijnboompitten

Voor de dressing:
3 el druivenpitolie
1 el balsamico  
1/2 tl honing
1 el verse bieslook
peper en zout

Rooster de pijnboompitten vooraf en zet apart.

Kook of stoom de asperges gaar (ong 8 min.) en de peultjes in  4 min. Giet beide groenten af en laat ze schrikken in koud water. 

Snij de kaas in blokjes of in reepjes. 

Meng de kaas en de groenten.

Stel de dressing samen met de opgegeven ingrediënten.

Verdeel de rucola over een groot bord, leg er de groenten en kaas op. Strooi er de pijnboompitten (en eventueel nog wat peper en zout) over en besprenkel met de dressing. Lekker met wat bruin brood. 

Voor een maaltijdsalade kan je er gekookte eitjes en gekookte korte pasta bijdoen.