Quiche met spinazie, groene asperges en zalm

Terug van weggeweest: gisteren al even langs de versmarkt gepasseerd en vandaag  staat er een quiche met twee fantastische seizoensgroenten op het menu. Er is nauwelijks werk aan en hij doet het altijd: als lichte lunch, voorgerecht of als borrelhapje.  

 Voor 2-4:

•   250 g bladspinazie

 

•   1/2 bundel groene asperges

•   50 gr gerookte zalm, in reepjes gesneden 

•   1 verpakking kant-en-klaar kruimeldeeg

•   boter  

•   3 eieren

•   250 g ricotta 

•   1 dl room

•   1/4 tl nootmuskaat

•   peper en zout

Bereiding

Beleg de bakvorm met het deeg en bak hem 15 minuten blind (met bakparels of gedroogde witte bonen bijv.) in een op 180 graden voorverwarmde oven. Verwijder de tijdelijke vulling.     

Was in de tussentijd de spinazie, verwijder de dikke steeltjes en dep de blaadjes droog. Smelt de boter in een pan op matig vuur. Doe de spinazie in de pan en bak tot hij geslonken is en het vocht is verdampt. Doe de spinazie in een vergiet en knijp het vocht er uit. Hak de spinazie nu fijn.

Haal de harde voet van de asperges weg. Schillen is niet nodig bij groene asperges. Stoom of blancheer ze enkele minuten. Ze hoeven niet gaar te zijn.  

Klop de eieren met de ricotta en de room. Voeg de spinazie toe aan het mengsel en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Vul de taartvorm met het ricottamengsel, leg er de asperges  en zalm bovenop en bak  nog 25-30 minuten tot de vulling stevig is.

Tip:

Hoewel deze quiche  van zichzelf al rijk aan groenten is, smaakt een fris slaatje er toch heerlijk bij.

Lasagne di magro - bijgewerkt op 30 april 2020

In een lasagne di magro (= lasagne zonder vlees) vervangt men dikwijls de bechamelsaus door ricotta en mozzarella. Voldoende inspiratie om zelf aan de slag te gaan met de koelkastingrediënten  van het ogenblik. Een eenvoudig  en lekker vegetarisch gerecht, dat met een kleine toevoeging achteraf tegelijkertijd ook de vleesliefhebbers pleziert.

Voor 2:

olijfolie

1 kleine ui, fijngesnipperd

1 teen knoflook, fijngehakt

½  rode paprika, in kleine stukjes gesneden

1 blik gepelde tomaten

1 takje tijm, de blaadjes

1 takje rozemarijn, de blaadjes fijngehakt

6 à 8 blaadjes basilicum, gescheurd

8 vellen lasagne (kant-en-klaar uit versvak)

175 gr. gemalen  kaas (parmezaan of een mix voor pasta) 

1 potje ricotta
1 bolletje mozzarella
1 el fijngehakte verse peterselie
1 ei  

peper & zout

Eventueel voor wie absoluut wat vlees erbij wil:

2 à 4 sneetjes prosciutto (heel dun gesneden)

Klop het ei in een kom en meng er de ricotta met wat peper en zout en eventueel peterselie door.
Doe wat olie in een pan en fruit de ui en de rode paprika met knoflook op een zacht vuurtje aan tot de ui zacht is. Doe er de tomaten, wat zout, tijm en rozemarijn  bij en laat de saus minstens een half uur pruttelen. Voeg op het einde peper en de basilicum toe.

Doe twee eetlepels tomatensaus op de bodem van een ovenschotel van ong. 2 x de breedte van je lasagnevellen. Leg er de  verse lasagnevellen op en bestrooi met 1/4 gemalen kaas en 1/3 van het ricottamengsel bij. Verdeel er 1/4 van de mozzarella over, in blokjes. Zorg dat de randjes van de lasagne bevochtigd zijn. Bedek weer met pasta, doe hier dan 1/3 van de tomatensaus en 1/4 kaas en 1/3 ricotta over en herhaal nog één keer. Eindig met een laagje lasagne, de rest van de tomatensaus en de mozzarella, en strooi er de overgebleven kaas over.

Je kan deze schotel in de oven klaarmaken in +/- 25 min. tijd.

Zelf  gebruikte ik de magnetron-grill functie van mijn combi-oven en dat duurde ongeveer een kwartiertje. Het resultaat was een heerlijk zachte lasagne met een knapperig korstje.  

Ciabattabrood past hier goed bij en carnivoren draperen een sneetje prosciutto bovenop hun portie. Everybody happy!

    

Moussaka

Een Montignac versie van de Griekse klassieker, d.w.z. geen aardappelen en geen bechamelsaus. Een stuk lichter dus.  

Voor 6:

2 aubergines, in dunne overlangse plakken gesneden (bijv met de mandoline)

2 courgettes, in dunne overlangse plakken gesneden

zeezout

olijfolie

800 g lamsgehakt (niet gekruid) 

3 tenen knoflook, fijngehakt

1 Spaanse peper, in ringetjes gesneden

1 grote rode ui, fijngehakt

1 rode paprika, in reepjes gesneden

4 grote tomaten, in stukjes gesneden of 1 blik gepelde tomaten

1 klein blikje tomatenpuree

1 snuifje kaneel

1 snuifje nootmuskaat

1 laurierblad

1 dl. rode wijn

2 eetlepels fijngehakte peterselie

peper & zout

100 gr. geraspte  kaas.

Bestrooi de aubergine- en courgetteplakken met zeezout en laat ze tenminste 30 minuten staan. Spoel ze daarna af en dep ze droog. Met jonge aubergine of courgette kan je deze stap overslaan.

Verwarm de oven voor op 180°. Doe een scheut olijfolie in een bakblik en leg er de plakken in. Bak de plakken bruin, bestrijk de bovenkant met wat olijfolie, en keer ze dan om en bak de andere kant. (grillen kan ook)

Doe een eetlepel olijfolie in een pan of wok en bak het gehakt rul. Voeg  de knoflook, pepertje, ui en de paprika toe. Roer alles goed door elkaar en bak op hoog vuur 5 minuten.

Voeg de tomaten, de tomatenpuree, nootmuskaat, kaneel, laurierblad en de wijn toe. Roer het goed door elkaar en voeg de peterselie toe, kruid het mengsel met peper en zout en laat het 15 minuten sudderen. 

Bestrijk een ovenvaste schotel met een beetje olijfolie, leg onderaan ⅓ van de aubergine- en courgetteplakken. Strooi er wat gemalen peper over en verdeel ⅓ deel van de saus hierover. 

Herhaal dit nog 2 keer.

Strooi de geraspte kaas over de schotel en laat in de oven van 180°  gratineren. 

Je kan hierbij rijst of brood serveren, voor je tafelgenoten die  niet aan de lijn doen, bijvoorbeeld.

Asperges met roerei en gerookte zalm

Asperges zijn zo lekker  dat je er helemaal geen ingewikkelde bereidingen bij nodig hebt. Dit receptje is zo simpel én lekker dat het niet misstaat als licht avondmaal op een drukke zondag!

Voor 2:


1/2 kg witte asperges

water, peper en zout

100 à 140 g gerookte zalm

4 à 5 eieren

Doe de geschilde asperges in een ovenschaaltje met  1 dl water met wat zout en suiker erin opgelost. Dek af met magnetronfolie. Gaar de asperges in de magnetron (750W) gedurende 12 min. 

Ondertussen heb je tijd om de roereieren te maken. Kluts de eieren heel oppervlakkig. Doe wat boter in een (liefst conisch) sauspannetje en laat smelten. Doe er de eieren bij, met wat zout en peper. Laat op een zacht vuurtje heel traag stollen, en roer  regelmatig zodanig dat de massa zo lang mogelijk vloeibaar blijft en niet aan de bodem bakt. Het duurt een tijdje, maar het moet echt traag en op een zacht vuurtje. Je kan er nog een klont boter bijdoen tegen het einde, dat maakt het nog smeuïger. Haal op tijd weg van het vuur en serveer meteen. 

Leg de asperges op een bord, doe er een flinke schep roerei bovenop en daar bovenop drapeer je nog een sneetje gerookte zalm.

Lekker met brood of een toastje.

Tip: je kan de gerookte zalm gerust vervangen door beenham!