Winterse couscous met geroosterde wortelgroenten

Ik wil jullie even laten kennismaken met de boeken van Yotam Ottolenghi, traiteur en restauranteigenaar in Londen. Zijn roots liggen in Jeruzalem, tevens ook de titel van zijn derde boek. Wat een feest op elke bladzijde! Al bij de eerste foto van  zijn geroosterde zoete aardappelen en verse vijgen ging ik overstag. Of wat dacht je van gebraden kip met aardperen en citroen, of garnalen, jakobsschelpen & venusschelpen met tomaten & feta? Voor mijn eerstvolgende strooptocht naar ingrediënten weet ik al waar ik mijn boodschappenlijstje moet halen! 

Vandaag echter is het in de aanloop naar Oudejaar veel te druk in de winkels, en kook ik uit de restjes van mijn kerstmenuvoorraad. Net goed om de ultieme wintercouscous met geroosterde pompoen, pastinaak en wortel uit Plenty klaar te maken, met een paar kleine aanpassingen. Plenty is zijn tweede en vegetarische kookboek. 't Zag er zo lekker uit dat de schotel op was voor we eraan dachten een foto te maken. Pech voor jullie, misschien voor een volgende keer!

Ik heb gele, paarse en oranje wortels gebruikt, met een pastinaak en een restje pompoen. Gewone wortels of zoete aardappelen doen het natuurlijk even goed, en je zou volgens mij  de pastinaak kunnen vervangen door venkel of rapen of schorseneren. Als het maar winterse wortelgroenten zijn.

Laat je ook niet afschrikken door het lijstje ingrediënten: wie al een keer een tajine heeft klaargemaakt, heeft al die specerijen nog wel in zijn keukenkast staan. Of gebruik een ras-el-hanout-mix.

Voor 2:

4 à 5 wortels, van verschillende kleuren indien mogelijk, in stukken van 2 cm gesneden

1 grote pastinaak, in  stukken van 2 cm gesneden

1 rode ui, in partjes

250 gr pompoenblokjes

1 kaneelstokje

2 steranijsjes

2 laurierblaadjes

verse gember,  ong. 1 cm, geschild en fijngehakt

1/4 tl kurkuma

1/4 tl pittig paprikapoeder

wat pili-pili naar smaak

1/2 tl zout

olijfolie

1/2 blikje kikkererwten, uitgelekt 

enkele zachte abrikozen (of gedroogde geweld met wat water), in stukjes gehakt

1/4 tl harissapasta

1 ingemaakte citroen

125 gr maftoul(*) of andere couscous

1/4 l groentebouillon (=1/4 blokje + 1/4 l water)

korianderblaadjes, om te garneren

(*) Maftoul is de Palestijnse variant van couscous.  De korrels (zongedroogde bulgur en tarwe) zijn wat grover van structuur, hebben een vollere smaak en er kan nauwelijks iets misgaan in het kookproces. Ik koop ze in de Wereldwinkel. Leuk detail is dat ook Ottolenghi met zijn Israëlische roots ze graag gebruikt in zijn keuken. Waren alle culturele verschillen maar zo makkelijk op te lossen als in de keuken!

Verwarm de oven voor op 190°. 

Doe de wortels, de pastinaak en de ui in een bakblik, samen met alle specerijen en kruiden en enkele eetlepels olijfolie. Meng alles goed en laat 15 min. roosteren.

Doe er dan de pompoenblokjes onder en laat 30 min. roosteren.

Controleer of de groenten beetgaar zijn en doe er dan de kikkererwten met de abrikozen bij. Laat nog een tiental minuutjes in de oven.  

Begin aan de couscous een kwartiertje voor de groenten helemaal klaar zijn.  Volg de instructies op de verpakking of doe het zoals ik het doe: doe de couscous in een zeef en spoel ze even onder koud water. Laat ze wat uitlekken. Rooster ze dan, eventueel met een heel klein beetje olie, in een pan met anti-aanbakbodem en  verbrokkel er het bouillonblokje over. Doe er het water bij. Dat hoeft niet warm te zijn, de geroosterde korrels  zorgen meteen voor de gepaste hitte. Draai het vuur meteen flink lager of zet zelfs helemaal uit. Laat nu verder pruttelen en roer af en toe even om. Controleer of de korrels zacht worden. Na een klein kwartiertje zijn ze zacht en drooggekookt. Voeg indien nodig wat water toe  om het kookproces te verlengen als ze nog niet gaar zijn.

Voor het opdienen doe je de harissa (zie tip) en de citroen door de groenten.  Doe naar eigen smaak nog wat boter door de couscous en doe hem op een grote schotel. Presenteer er de groenten bovenop. Werk af met de korianderblaadjes.

Tip: als je bang bent dat de harissa niet in ieders smaak valt, dien hem dan apart op,  samen met een potje Griekse yoghurt. Zo ben je er zeker van dat niemand je gerecht  laat staan omdat  hij het te pittig vindt!

Gegratineerde oesters

Toch eerst even dit: de echte oesterliefhebber prefereert zijn oesters rauw. Maar omdat je ook wel eens iets anders wil, is dit recept toch ook een aanrader, makkelijk en met weinig extra ingrediënten.

Wij maakten dit vandaag met oesters uit de Oosterschelde. Die smaakten dit jaar wat fletser dan vorig jaar en konden een extra bereiding wel gebruiken.

Nodig:
wat verse kruiden: peterselie en bieslook bijv.
wat gemalen kaas
wat gesmolten boter
peper
citroen

Verwarm de grill voor op hoog vuur. 

Open de oesters, maak ze los, giet het overtollige vocht weg en verwijder eventueel gruis en leg ze terug in een oesterhelft. 

Doe wat kruiden, wat kaas (echt niet veel!) en wat gesmolten boter over de oesters.

Doe wat gefrommeld aluminiumfolie in een bakblik en leg er de oesters in zodat ze rechtop blijven staan.

Zet enkele minuten onder de hete grill.

Serveer met peper en wat citroen en wat brood.

Quiche met spruitjes en spek, met vegetarische variant

Ik weet dat spruitjes geen al te beste reputatie hebben, maar volgens mij vinden zelfs kinderen deze quiche lekker. Handig om een kleine hoeveelheid spruiten te verwerken. VegetarIers kunnen de spekblokjes vervangen door champignons.

 

Voor 2 à 3:
300 gr spruitjes, in 2 of in 4 gesneden
1 vel kruimeldeeg
100 gr spekblokjes
1 sjalotje, gesnipperd
1 knoflookteentje, fijngehakt of geperst
50 gr gratinkaas + eventueel restje blauwe kaas
4 eieren
3 dl (lichte) room
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°.

Kook de spruiten in gezouten water gedurende 8 min en giet ze af.

Bak het kruimeldeeg blind gedurende een klein kwartiertje. (mat bakbonen bijv.)

Fruit de sjalot en de knoflook aan totdat de sjalot glazig wordt. Doe er dan de spekblokjes bij en laat verder bakken. Voeg er na enkele minuten de spruitjes bij.  Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Meng ondertussen de room en de eieren. Doe er de gratinkaas bij en kruid met peper en zout.

Doe het spruitjesmengsel in de deegbodem, giet er het roommengsel bij en brokkel er, als je dat graag hebt,  wat blauwe kaas over.

Zet voor ong. 40 min. in de oven.

Lekker met een witte wijn en een groene salade.

 

Schorseneren met spekjes en champignons

Niet iedereen is er weg van. Zeker de verse exemplaren worden wel eens keukenmeidenverdriet genoemd, omdat ze bij het schillen een stof afgeven die je handen bruin kleurt. 

Gebakken met wat spekjes en champignons vind ik ze eigenlijk nog lekkerder dan in de witte saus.

Voor 2:

400 gr (diepvries)schorseneren, in stukjes

enkele (kastanje)champignons

50 gr  pancetta of spekblokjes

1 sjalot, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt

peper en zout

1 dl bruine fond (wildfond bijv.)

citroen

peterselie

Kook de schorseneren in gezouten water met een scheutje citroensap. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn. Giet ze af en hou ze opzij.

Stoof in een brede pan een gesnipperd sjalotje en een knoflookteentje, samen met de spekblokjes. Doe er na enkele minuten de uitgelekte schorseneren bij en laat meebakken. Kruid met peper (eventueel zout) en wat peterselie, doe er de bruine fond bij en laat verder stoven op een zacht vuurtje tot de schorseneren gaar zijn. Zorg ervoor dat niet alle vocht verdampt. 

Een lekker bijgerecht bij een stoofpotje van varkenswangen of een wildragout.

Wraps met spinazie, paddenstoelen en ricotta

Heerlijk vegetarisch gerechtje voor op een luie zondag!

Met een fris slaatje erbij is dit een perfecte lichte maaltijd. 

Voor 2:
150 gr kastanjepaddenstoelen, in schijfjes
1/2 potje ricotta (125 gr)
200 gr (diepvries) bladspinazie
6 kleine maïstortilla's
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 sjalotje, gesnipperd
beetje citroensap
peterselie
peper en zout
nootmuskaat
olijfolie
 

Verwarm de oven voor op 200°.

Maak de diepvries spinazie klaar volgens de instructies van het product en laat uitlekken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit er het sjalotje en de knoflook in aan. Laat niet kleuren. Doe er de paddenstoelen bij en laat op hoog vuur  bakken. Kruid met zwarte peper en  doe er op het einde nog wat zout en  fijngehakte peterselie bij. Zet opzij. 

Roer de ricotta met wat citroensap door de spinazie. Kruid nog bij indien nodig.

Verdeel het ricotta-spinaziemengsel over de wraps, strooi er wat gratinkaas over en vouw ze toe zoals een flensje.

Leg ze in een ovenschaal, zoveel mogelijk naast elkaar. Doe er nog een scheutje olijfolie en wat gratinkaas over  en zet  nog enkele minuten in de hete oven tot de kaas gesmolten is. Smakelijk!

Curry stoofpotje met bloemkool en lamsgehaktballen

Hier wordt meestal gekookt voor twee.  En dan kan een bloemkool wel eens (te) groot uitvallen. Met dit nieuwe stoofpotje is het helemaal geen opoffering twee dagen na elkaar bloemkool te eten! Na de traditionele bereiding in kaassaus gisteren was het nu tijd voor iets pittigers. Zo lekker als de foto laat vermoeden!

Voor 2:

1/2 bloemkool,  niet helemaal gaar gekookt

1 kleine rode ui

1/2 rode paprika

2 cm verse gember

1 knoflookteentje

1/4 theelepel red curry paste 

200 gr tomatenstukjes uit blik (=1/2 blik)

1 el kokosroom aangelengd met water of 1 dl kokosmelk

1/8 tl kurkuma

1/8 tl (gerookt) paprikapoeder of pimenton

1/8 tl garam masala (+ ev. 1 volle tl om gehakt aan te maken)

1/8 tl komijnpoeder

peper en zout

arachideolie of een andere neutraalsmakende olie, eventueel olijfolie

400 gr  lamsgehakt (gekruid) (zie tip)

korianderblaadjes

Zet alle ingrediënten klaar voor je begint.

(Tip: Als je met ongekruid gehakt werkt,  doe er dan een volle theelepel garam masala en wat peper en zout bij en rol ongeveer 16 balletjes. Dat is makkelijk als je het gehakt in vieren deelt en dan elke portie nog eens in 4 balletjes.)

Snij de ui in halve ringen.

Snij de rode paprika  in kleine blokjes.

Schil de gember en snij in schijfjes en dan in kleine stukjes.

Hak het knoflookteentje fijn of pers het.

Doe de gehaktballetjes in een braadpan met hete olie en laat ze goudbruin braden.

Verhit ondertussen wat olijfolie in een wokpan en laat er de paprika zachtjes in fruiten. Voeg er de ui en daarna de gember bij. Als de ui zacht begint te worden, doe je er de knoflook en de currypasta bij en wat later de bloemkoolroosjes.

Kruid met  de kurkuma, het paprikapoeder, de komijn en de garam masala.

Doe er als laatste de tomaten bij en de kokosroom met water. Je zal hier zelf moeten zien of er nog wat water bij moet. Roer voorzichtig om, zodat je de roosjes  niet plet. Laat het geheel nog enkele minuten doorstoven.

Kruid bij met zout en eventueel peper. Leg er de balletjes bovenop en werk af met korianderblaadjes.

Lekker met witte rijst.