Griekse salade met gehaktballetjes

Twee klassiekers in één. Lekker makkelijk op een zomerse vakantiedag. Voeg gerust wat gegrilde rode paprika of zwarte olijven toe aan de salade, als je die in huis hebt,  en neem ander gehakt als je niet van lamsgehakt houdt. De toegevoegde kruiding  geldt alleen voor ongekruid gehakt. Wees dus wat voorzichtiger als je met gekruid gehakt werkt. 

Ik vermijd normaal gesproken recepten waar je met eiwitoverschotten zit. Maar ik probeerde dit recept al eens eerder uit met een volledig ei, en dat maakt het mengsel te slap, waardoor je geneigd bent paneermeel toe te voegen, wat de smaak niet ten goede komt.  

350 gr lamsgehakt, ongekruid
1 volle eetlepel garam masala 
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 eidooier
peper en zout
olijfolie

Voor de salade:
1 rode ui, in fijne ringen
1 stuk komkommer, in dunne schijfjes
enkele tomaten, in partjes
4 little gem-harten of een andere knisperige salade
75 fr fetakaas
peper en zout
oregano
extra vierge olijfolie

Maak eerst de ingrediënten klaar voor de salade. kruid even met wat zwarte peper, zout en oregano. Bak de gehaktballetjes  in een pan met wat olijfolie tot ze rondom bruin zijn en goed gegaard. Leg ze op de salade. Zet de olijfolie op tafel. 

Prei-courgettesoep garam masala

Gebruik eens  garam masala als variant op de  gewone kerriemengsels. Bij courgettesoep geeft dat een ongelooflijk resultaat. Typ het trefwoord garam in het zoekvak en je vindt trouwens nog een mooie reeks toepassingen met dit Indische kruidenmengsel!

 

preigroen (van 1 bundel)
1/2 courgette
1 ui
1 aardappel
1 knoflookteentje
boter of andere vetstof
1,2 l kippenbouillon
tijm en laurier
1/2 tl garam masala
1/4 tl kurkuma
zwarte peper 

Stoof de ui aan in wat boter, doe er de in stukken gesneden prei, courgette en aardappel bij en laat wat stoven. Doe er ook een fijngesneden knoflookteentje bij. Voeg er de bouillon en het tijm-lauriertuiltje bij en breng de soep aan de kook. Laat 20 minuutjes zachtjes doorkoken en mix de soep. Doe er dan de garam en de kurkuma bij. Laat nog even goed doorwarmen en kruid indien nodig bij met wat peper en zout. Wil je het echt pittig,  gebruik dan chilivlokjes ipv zwarte peper.

Tajine van lamsgehaktballetjes en wintergroenten (herwerkt)

Tajine zonder ei

Mijn tajinerecepten beginnen aardig aan te tikken. Ik kan het niet laten. Hier komt er nog eentje. De eieren er bovenop zijn een ideetje uit de Marokkaanse straatkeuken. Het voegt iets smeuïgs toe aan de wintergroenten. 
 

Voor 4:

Voor de balletjes:
500 gr lamsgehakt, ongekruid
1/2 bosje verse bladpeterselie, fijngehakt 
1/2 bosje verse koriander, fijngehakt
1 uien, gesnipperd
1 knoflookteentje, gesnipperd of geperst
1 ei
wat paneermeel of broodkruim
1 tl komijn
1 tl kaneel
een vleugje chili of pili-pili
peper en zout
olijfolie (eventueel nodig  in de keukenprocessor om het mengen te vereenvoudigen)

Tip: als je sneller wil werken, vervang dan deze ingrediënten door een volle eetlepel garam masala met  eventueel wat peper en zout

olijfolie
2 rode uien, in partjes
4 tomaten, ontveld en zonder zaadjes
1/2 pompoen, in niet te kleine blokjes
1 grote pastinaak; in blokjes
3 wortelen (eventueel gele of paarse); in blokjes
4 eieren (optioneel)
koriander en peterselie, fijngehakt

Maak het gehakt aan met de ui, ei, paneermeel, knoflook, komijn, kaneel, het merendeel van de peterselie en koriander, en peper en zout (of met de garam masala, zie tip). Draai er kleine balletjes van en zet koel opzij.

Doe de balletjes in de tajinepan met hete olie. Als ze goudkleurig gebakken zijn, haal ze er dan uit en zet de balletjes even weg. Dan bak je de uien in de overgebleven olie en doe er even later de knoflook, de tomaten en de rest van de groenten bij.  Doe er een heel klein beetje water bij en zet de tajinehoed erop. Laat ongeveer 35 minuten verder sudderen op een zeer zacht vuurtje.

Als de groenten bijna gaar zijn, leg er dan de gehaktballetjes  tussen en laat alles goed nog een klein kwartiertje verder sudderen. Maak dan viermaal wat ruimte tussen de groenten en doe er telkens een ei in. Als het ei begint te stollen, is de tajine klaar. Strooi er nog flink wat koriander- en peterselieblaadjes bovenop en dien op met een stukje ciabatta en/of couscous.

Kedgeree

Vandaag ben ik wat buiten de vertrouwde culinaire lijntjes gaan kleuren. Kedgeree is in Engeland  zeer bekend, maar bij ons is het zo goed als onbekend. De oorspronkelijke vis  bij dit gerecht, gerookte schelvis (smoked haddock) vind je hier dan ook niet makkelijk; daarom koos ik voor gerookte makreel.  De room zorgt voor extra smeuïgheid.

Voor 2 à 3:


2 gerookte makreelfilets
175 g basmatirijst
350 cl groentebouillon
2 à 3 eieren  (1 per persoon)
1  sjalot of klein ui, gesnipperd
1/2 groene paprika, in kleine stukjes gesneden
100 g peultjes, gehalveerd
1 theelepel garam masala
1/2 theelepel kurkuma
1 potje lichte room of Griekse yoghurt (eventueel)
1/2 bosje koriander, steeltjes en blaadjes apart  

Vooraf:

Pocheer de makreel enkele minuten, en verwijder het vel. Trek de makreel in vlokken en controleer op graten!

Kook de eieren  ongeveer 10 minuten in kokend water, en pel ze en snij ze in vieren.

Laat de ui 5 minuutjes stoven in wat olie, en voeg er dan de kruiden bij. Laat nog even verder stoven.   Doe er de rijst, de paprika en de peultjes bij, meng even en laat verder stoven tot de rijst glazig ziet. Doe er dan de bouillon bij. Vijf minuten  voor de rijst klaar is, meng je er de makreelvlokken en de koriandersteeltjes voorzichtig onder en warm je alles nog enkele minuten goed door. Breng op smaak met peper en zout. 

Daarna kun je er wat room of Griekse yoghurt en de helft van de korianderblaadjes aan toevoegen. De eierkwarten leg je er bovenop. Werk af  met de rest van de korianderblaadjes.