Quiche van knolgroenten met geitenkaas en chorizo

Ik gebruikte voor dit recept wat restjes wortelgroenten en een restje gemalen geitenkaas, maar volg je eigen smaak en je eigen voorraad van het moment: pastinaak of raapjes, venkel ... Er kan niet veel mislukken. 

Vegetariërs zullen de chorizo weglaten: in dit geval zou ik aanraden om een pittigere kaas te gebruiken, of wat chilivlokken toe te voegen of een gedeelte van de olie te vervangen door pimentolie. 

Nodig voor 1 quiche:

1 rol bladerdeeg (of kruimeldeeg)

takjes verse tijm, rozemarijn en eventueel salie

1 preiwit, in schijfjes

1 rode ui, grog gesnipperd

1 rode biet, geschild en in blokjes

1 winterwortel, geschild en in kleine blokjes

2 aardpeertjes, geschild en in blokjes

ongeveer 10 cm pikante chorizoworst, in schijfjes

100 gr harde geitenkaas, geraspt

olie en/of pikante olijfolie

3 eieren

1/4 l lichte room 

peper en zout

Stoof de groenten aan in flink wat olijfolie met de kruiden. Kruid met wat peper en  voldoende zout. 

Verwarm intussen de oven voor op 210°. Bak de bladerdeeg  een klein kwartiertje voor met een vel alufolie op de bodem van het deeg. 

Meng 3 eieren met 1/4 l lichte room. Kruid bij met peper en zout en eventueel wat salie.

Doe de groenten op de bodem en strooi er eerst de kaas over en leg er de chorizo bovenop. Overgiet dan met het ei-roommengsel. Laat ongeveer 30 à 35 minuten bakken. Verlaag de oventemperatuur als de taart te snel bruin wordt.  

Serveer er een groene salade bij. 

Herfstgroenten in de oven

Heel pure, aardse smaken in deze groenteschotel. Je kan er eindeloos op variëren. Prei of venkel ipv pastinaak, gele en groene paprika's, zoete aardappelen, andere kruiden, eventueel wat honing om te karamelliseren, zelfs wat gember en ingemaakte citroen, het kan allemaal. Eigenlijk heb je niet echt een recept nodig, maar ik geef graag mee hoe ik het maakte. 

Voor 2:

1 rode paprika, in stukken

1 rode ui, in partjes

2 banaansjalotjes, gehalveerd

1 pastinaak, in stukken

3 wortels,  in verschillende kleuren, in de lengte gehalveerd en in grote stukken

1/4 butternutpompoen, in grove stukken, eventueel met schil

4 tijmtakjes

2 rozemarijntakjes

5 knoflookteentjes, geplet  met schil

olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°. Snij de groenten in stukken zoals gewenst. 

Kook de wortels eventueel even voor (5 minuten in kokend water). 

Meng alles in een grote ovenschotel met flink wat olijfolie en wat peper en zout en zet in de oven voor ongeveer 40 minuten.  Als je honing gebruikt, kun je misschien beter het eerste kwartier de groenten bedekken met wat folie, zodat ze niet verbranden.

Lekker op zichzelf, maar ook als bijgerecht bij een varkenskotelet bijvoorbeeld. 

Visgratin met prei en bloemkool

©Jamie's magazine

Vandaag draaide mijn zoektocht rond het verwerken van (iets minder dan) een halve bloemkool. Jamie bracht raad. In zijn laatste magazine vond ik een heel bruikbaar recept voor een visgratin. De combinatie van bloemkool met prei en kaassaus leek mij geknipt. Nog wat sleutelen aan de  hoeveelheden en dit is het resultaat. Je mist op geen enkel moment de aardappelen die zo'n visgratin traditioneel begeleiden.

Voor 2 à 3:

400 g visfilet, in stukjes (bijv. wijting, kabeljauw of andere witvis)

olijfolie
2 el boter  

enkele eetlepels bloem
300 ml melk
100 g kaas, geraspt 

witte peper, zout en nootmuskaat

ong. 200 g bloemkoolroosjes
2 à 3 preiwitten, in plakjes
paneermiddel

Verwarm de oven voor op 180°.

Stoom de bloemkoolroosjes en de schijfjes preiwit gedeeltelijk gaar in de microgolfoven  (10 min. op 750W) in een ruime ovenschaal. Giet de groenten af en bewaar het kookvocht.

Kruid de stukken visfilet met peper en zout en bak ze heel kort aan in een anti-aanbakpan.  Zet de vis opzij.

Maak een kaassaus met de boter, bloem, melk (eventueel gedeeltelijk vervangen door kookvocht) en bijna alle kaas. Kruid ze af met peper, zout en nootmuskaat. 

Meng de groenten en de vis met de kaassaus en doe ze in de ovenschaal. Doe er de rest van de kaas over en wat paneermeel. Besprenkel met wat olijfolie en zet in de oven voor 20 à 25 minuutjes. 

Krokante kip met prei, spinazie en taleggio - bewerkt op 13 mei 2018

Verrassend lekkere combinatie van prei en spinazie. De kip was echt krokant gebakken. Maar grote eters moeten dit gerechtje inpassen in een menuutje met voorgerecht en/of dessertje. Ik heb dit receptje uit Jamie's magazine gehaald en heel lichtjes aangepast. 

Voor 2:

2 kippenbouten
1 rode ui, in ringen
2 knoflooktenen, 1 in zijn geheel en 1 in plakjes
2 dikke preiwitten, in ringen van 1 cm
200 gr jonge spinazie
50 gr taleggio of een andere smeltkaas, bijv  gorgonzola in blokjes
een klontje boter
olijfolie
peper en zout en gevogeltekruiden
enkele tijmtakjes

Verwarm de oven voor op 200°.

Doe de uiringen en het hele knoflookteentje in een ovenschaaltje waarin de bouten net passen. Doe er wat olijfolie over en leg er de bouten op met de tijm en nog wat extra olie. Laat 50 à 60 minuten braden in de oven. Het resultaat moet een krokant bruin korstje zijn.

Smelt wat boter in een ruime pan en fruit de plakjes knoflook even aan. Doe er de preiringen bij en laat die ongeveer een kwartier stoven op een zacht vuurtje, zonder ze  te laten kleuren. Doe er als de preiringen gaar zijn de spinazie bij en laat slinken op hoger vuur. Doe er een flinke scheut room bij, en kruid met peper en zout en nootmuskaat. Doe er de kaasblokjes bij en laat nog even verder stoven onder deksel.

Dien de kip op met de spinazie en de uiringen. 

Extra tips:  
Als je nog groenten over hebt, kan je die de volgende dag perfect gebruiken bij een (volkoren)pasta. Doe er eventueel nog wat extra kaas bij of wat room om het wat te binden, en je hebt een lekker lichte lunchmaaltijd. Wie dit toch wat aan de sobere kant vindt, kan er wat kippenblokjes bijdoen. 

Prei-courgettesoep garam masala

Gebruik eens  garam masala als variant op de  gewone kerriemengsels. Bij courgettesoep geeft dat een ongelooflijk resultaat. Typ het trefwoord garam in het zoekvak en je vindt trouwens nog een mooie reeks toepassingen met dit Indische kruidenmengsel!

 

preigroen (van 1 bundel)
1/2 courgette
1 ui
1 aardappel
1 knoflookteentje
boter of andere vetstof
1,2 l kippenbouillon
tijm en laurier
1/2 tl garam masala
1/4 tl kurkuma
zwarte peper 

Stoof de ui aan in wat boter, doe er de in stukken gesneden prei, courgette en aardappel bij en laat wat stoven. Doe er ook een fijngesneden knoflookteentje bij. Voeg er de bouillon en het tijm-lauriertuiltje bij en breng de soep aan de kook. Laat 20 minuutjes zachtjes doorkoken en mix de soep. Doe er dan de garam en de kurkuma bij. Laat nog even goed doorwarmen en kruid indien nodig bij met wat peper en zout. Wil je het echt pittig,  gebruik dan chilivlokjes ipv zwarte peper.

Venkelsoep

Een eenzaam achtergebleven venkel schreeuwde om mijn aandacht. Meteen heb ik hem een soepje als entourage meegegeven. 

1 venkelknol
1 à 2 preiwitten
1 ui
1l groentebouillon
1 dopje Noilly Prat of een andere pastis
PH wokkruiden
1 el boter

Snipper de ui fijn en snij de venkel in blokjes. Hou het groen apart. Snij de prei in ringen.

Stoof de ui met venkel en prei aan in de boter, doe er de pastis en de bouillon aan toe en breng aan de kook. Na 40 min. kan je de soep  mixen in een blender of met de handmixer. Voeg er nog wat PH wokkruiden aan toe. Vlak voor het serveren  doe je er het venkelgroen bij.

Quiche met gerookte zalm en dolcelatte

Altijd lekker, zo'n quiche en je kan er eindeloos mee variëren. Hou je bijv. niet van gerookte zalm? Pocheer of stoom dan wat verse zalm. En als je cambozola of gorgonzola te pittig vindt, dan kan je die gerust vervangen door een andere kaas die goed smelt.

140 g gerookte zalm, gesnipperd

1 prei, in dunne ringen

125 g cambozola (of gorgonzola dolcelatte), korst verwijderd en in stukjes gebrokkeld

4 eieren

1 ½ dl slagroom

1 ½ dl melk 

zout en peper

1 verpakking kant-en-klare kruimeldeeg

1 el boter 

Volg voor het deeg de instructies van de verpakking. Voor een optimaal resultaat bak je trouwens het deeg eerst blind voor: d.w.z. je legt wat bakpapier  in de taartvorm met het deeg en verzwaart dat met zgz. bakbonen, gedroogde bonen die je telkens opnieuw kunt gebruiken voor dit doel. Dan laat je dat 10 min. bakken in de oven, zodat  het deeg straks droog blijft bij contact met de verse ingrediënten. 

Stoof eerst de prei zo'n 10 min. in de boter. 

Klop ondertussen de eieren met de room en melk en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de zalm, prei en kaas over de bodem van de (voorgebakken) deeg. Giet er het eimengsel over en laat bakken op 180°C. (of volgens de verpakking) tot de vulling gestold is (ong. 30-35 min.). Laat de taart wat afkoelen, neem uit de vorm en serveer naar keuze warm of op kamertemperatuur. 

Een groene salade past hier goed bij.