Kippenoesters met penne en doperwten

Wat zijn kippenoesters? Het zijn die kleine stukjes die in een holte aan elke kant van de rug dicht tegen het dijbeen zitten. Je moet ze uit het karkas peuteren. Ze worden ook wel eens kippenrugfilets of 'sot-l'y-laisses' genoemd, een 'zot die ze laat liggen'. Soms vind je ze eens bij de speciaalzaak. Laat ze niet liggen ... !

Voor 2:

250gr kippenoesters

12,5 cl lichte koksroom

12,5 kippenbouillon

1 teentje knoflook

1 takje rozemarijn

sap en rasp van 1/2 citroen

150 gr verse erwtjes (of diepvries)

175 gr penne of andere korte pasta

een flinke klont boter

zout en peper

Doe de room, bouillon, citroensap en citroenrasp, knoflook en rozemarijn in een klein steelpannetje en laat alles  op een zacht vuurtje tot de helft inkoken.  

Kook ondertussen de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Bak de kippenoestertjes in de boter aan beide kanten tot ze mooi bruin en gaar zijn. Kruid met peper en zout.

Voeg de pasta en de room toe met de doperwten. Roer alles goed om en laat nog even doorwarmen. Kruid nog wat bij indien nodig.

Pittige farfalle met spinazie en drie kazen (bijgewerkt op 22 aug. 2014)

Vandaag was er geen knoflook in mijn keuken. Dan maar een rood pepertje gebruikt om de spinazie wat pit te geven. Voor spinazie als bijgerecht verkies ik de knoflookversie maar in de pasta die ik vandaag in mekaar flanste heeft de peper zeker recht van spreken. Wie ricotta nogal flets vindt, kan hem gerust (eventueel gedeeltelijk) vervangen door gorgonzola. Pas je kruiding dan wel aan. Een beetje zout trekt de smaken op, te veel verknoeit het gerecht.

Voor 2:

120g farfalle
250g verse spinazie 
1 scherpe rode peper, zonder pitjes en in ringetjes gesneden 
een handvol kerstomaatjes, gehalveerd en zonder zaadjes
een paar zongedroogde tomaatjes (ev.), in reepjes gesneden
150 g heilbot met boter en citroen ricotta
enkele eetlepels parmezaan of grana padano 
wat fetakaas, verbrokkeld
olijfolie
zeezout
zwarte peper

Verwijder de dikke nerven van de spinazie (niet nodig bij jonge spinazie) en spoel de spinazie.

Kook de pasta al dente.

Fruit in een wokpan of brede sauteerpan het pepertje in de olie. Je kan ook wat olie van de zongedroogde tomaatjes gebruiken. Doe er de tomaten bij en laat enkele minuten op een redelijk hoog vuur staan. Doe er de spinazie bij en laat sllnken. Kruid met wat peper en zout. Zet het vuur zachter. Doe er de ricotta bij, de feta en de parmezaanse kaas. 

Giet de pasta af en hou wat kookwater opzij.

Doe de pasta bij het spinaziemengsel en roer alles goed om. Voeg een beetje kookvocht toe en indien nodig nog wat zout.  

Serveer met wat extra gemalen kaas en ciabattabrood.

Pastasaus met lamsgehakt en aubergine

Deze zomer biedt mijn supermarkt San Marzano-tomaten aan. Ik laat dan ook met plezier mijn tomatenblikken staan en  ga aan de slag met deze supertomaten die zich uitstekend lenen voor tomatensauzen. 

Het volgende receptje heeft niets spectaculairs maar het bevalt me des te meer. Ik had ongekruid lamsgehakt. Dat moet je uiteraard wat bijkruiden. Ik gebruikte daarvoor een mengsel maar je zou het ook zelf kunnen doen. Er moet zeker peper en zout, koriander, komijn en kaneel en eventueel wat gemberpoeder in. Of gebruik de kruiden die je voor een moussaka zou gebruiken.

Voor 2:

150 gr lamsgehakt (ongekruid)  
1 tl gehaktkruiden *
olijfolie
1 tl (gerookte)paprikapoeder
1 aubergine, in blokjes
3 san marzano-tomaten, in  blokjes
1 rode paprika, in blokjes
1 rode ui, fijngehakt
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 dl rode wijn
1 vleesbouillonketeltje Knorr
1 laurierblad
1 el tomatenpuree
1 el bladpeterselie, fijngehakt
peper en zout
4 basilicumblaadjes
200 gr pasta (casarecci bijv.)

* Laat dit uiteraard weg als je werkt met gekruid gehakt.

Bak het gehakt met de  gehaktkruiden rul in een grote sauteerpan in wat olijfolie. Doe er dan de ui, paprika- en aubergineblokjes bij en laat verder bakken tot het gehakt bruin gekleurd is. Doe er de tomaten bij en kruid met peper van de molen en met het paprikapoeder. Roer goed om. Doe er dan de knoflook, tomatenpuree, wijn, laurier, bouillonketeltje en een scheutje water bij. Laat op een zacht vuur verder sudderen. Voeg meer water toe indien nodig. Doe er op het einde nog de peterselie bij en kruid zo nodig bij met wat zout. 

Garneer met wat basilicum en dien op met geraspte kaas, bijv. pecorino.

Ideaal bij pasta van het korte type, bijv. casarecci.

Pasta met pancetta en peperoni

Maandag is meestal een dag dat ik uit de voorraad probeer te koken. Met dit recept is dit helemaal geen opgave.  Probeer wel voor kwaliteitsvolle ingrediënten te gaan. Ik probeerde vandaag een bokaal ambachtelijk gepelde tomaten uit Puglia uit en ambachtelijke pasta uit Calabrië. De verse pepers kan je makkelijk vervangen door ingemaakte pepers. 

Nodig voor 2:

200 à 250 gr  korte pasta (cavatappi, casarecci, filei calabresi ...)
1 bokaal (of blik) gepelde tomaten, uitgelekt en in stukken gesneden  (Bewaar  het vocht) 
1 kleine ui, gesnipperd
1 stukje gedroogde peper (optioneel)
1 rode paprika, of 1/2 rode + 1/2 groene, in blokjes gesneden
100 gr pancetta, in blokjes gesneden
olijfolie
peper en zout
verse peterselie en basilicum
parmezaan

Bak de pancetta aan in een kleine wokpan. Haal hem daarna  uit de pan en zet opzij op een bord met een velletje keukenpapier.

Bak de ui (en eventueel het droge pepertje) in hetzelfde vet en laat even sudderen. Doe er de paprikastukjes bij en laat die  meegaren. Doe er na een kleine 10 minuten de uitgelekte en in stukken gesneden tomaten bij en laat verder pruttelen. (Haal  ev. het pepertje weg.) Voeg wat tomatenvocht toe als het mengsel te droog wordt. Kruid met flink wat zwarte peper van de molen en wat zeezout. Doe er de  fijngehakte peterselieblaadjes bij.

Bereid intussen ook de pasta. Giet af en bewaar wat van het kookvocht.

Doe de pasta bij de tomatensaus, met wat kookwater. Het zetmeel in het water  helpt de saus binden. Roer even goed door en neem de pan van het vuur. Werk af met een blaadje basilicum en dien op met parmezaan om erover te raspen.