Geglazuurde kippenvleugeltjes op de BBQ

Kippenvleugels op de BBQ: lekker, tenminste als je zelf voor de marinade zorgt. Dat hoeft niet eens zo moeilijk te zijn. Voor deze bereiding heb je een BBQ met deksel nodig. Grillen onder deksel noem je indirecte warmte. Maar de creatieve kok trekt zijn plan en legt een grote braadpan omgekeerd over het vlees! Omdat het glazuur honing bevat, moet je de hitte wat onder controle houden: anders zijn je vleugeltjes al snel zwartgeblakerd!

Voor 2:


6 el citroensap
1 el knoflook, fijngehakt
1 tl grof zeezout
1/2 tl zwarte peper
8 kippenvleugels
150 g honing
1 el piri-pirisaus of chilisaus 

Meng in een schaal 3 eetlepels citroensap, knoflook, zout en peper door elkaar. Doe er de kippenvleugels bij. Dek af en laat  enkele uren op een koele plaats marineren. 

Meng de rest van het citroensap met de piripiri-saus en de honing en zet apart.

Droog de kippenvleugels af voor je ze op de gemiddeld hete grill legt. Keer ze eenmaal. Leg ze dan boven indirecte gemiddelde warmte en laat ze nog 15 à 20 min. grillen onder gesloten deksel.  Bestrijk ze na 10 min. een- tot tweemaal met het glazuur. Bestrijk ze vlak voor het serveren nog eenmaal met glazuur. 

Eendenborst op de grill met peterseliesaus

Eendenborst op de grill: het kan. Maar je verwijdert best het vel met vet omdat je anders gegarandeerd grote vlammen krijgt als het vet begint te smelten. Dat gaat vrij makkelijk met een scherp mesje. 

 1 à 2 eendenborstfilets
 1 tl roasted Cumin & Pepper van Santa Maria (of een   
 ander pittig kruidenmengsel)
 zeezout

Voor de peterseliesaus:

 4 handenvol platte peterselie, de dunne, malse  

 stengels peterselie mogen erbij 4 hele amandelen
 1 teen knoflook
 125 ml olijfolie
 2 tl mosterd
 1 tl vloeibare honing
 ¼ tl grof zeezout

Doe de peterselie, knoflook en amandelen in de keukenmachine en hak fijn, terwijl je de olie er in een fijn straaltje bijgiet langs de vulopening. Doe er daarna de mosterd, honing en zout bij en meng goed door. Laat nog even verder hakken vlak voor het serveren. 

Wrijf de eendenborst in met olie en het kruidenmengsel en zeezout. Leg ze op een warme grill en laat snel bruinen aan iedere kant. Draai ze nog eens om en laat verder garen gedurende ong. 8 min. Laat de filets nog 5 min. rusten voor je ze versnijdt in schuine sneetjes. De perfecte eendenborst is nog roze van binnen.

Serveer met de peterseliesaus  en wat witte rijst.

Tomaten-kikkererwtensoep

Een pittig soepje. Maar doe er gerust meer bouillon bij. Ook verving ik de gedroogde  chilivlokken door een vers rood pepertje. Niet dat de zaak minder vurig maakte! Maar wel lekker, en zo gemakkelijk. Dit receptje komt uit Jamie's Magazine mei-juni 2012. 



2 el olijfolie
2 wortels, in reepjes 
2 stengels bleekselderij, gesneden 
2 tenen knoflook, fijngehakt 
1 rode ui, in ringen
2 laurierblaadjes
1 –2 tl chilivlokken
2 tl gedroogde oregano
1 blikje (à 400 g) kikkererwten
1 blikje (à 400 g) blokjes tomaat
750 ml groentebouillon
100 g diepvriesspinazie, ontdooid




Bak de groenten in olie tot ze zacht zijn. Voeg de laurierblaadjes, chilivlokken, oregano en peper en zout toe en dan de kikkererwten, tomaten en bouillon. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 18–20 min. zachtjes koken. Voeg de spinazie toe, zet het vuur uit en roer tot de spinazie slinkt.

Kip op zijn Marokkaans

De ingemaakte citroenen in mijn koelkast schreeuwden al een tijdje om mijn aandacht. Als je dan toevallig ook verse koriander bij de hand hebt dan staan de neuzen al gauw richting Marokko. De braadmethode ontleende ik aan Jamie Oliver en de combinatie met de Marokkaanse kruiden werkt zeer goed. Wees bij het kruiden gul met zout en zuinig op peper. Ras-el-hanout is van zichzelf al pittig genoeg!

2 ingemaakte citroenen 
1 el ras-el-hanout 
1 gedroogde chilipeper  
1 kip 
olijfolie 
4 à 6 aardappelen, in blokjes 
korianderblaadjes

Verwarm de oven voor op 185º/190°C. Hak 1 citroen (zonder schil) in stukjes en doe deze in een vijzel, samen met de ras-el-hanout, chilipeper, zout en peper. Stamp dit mengsel goed fijn. Snijd nu de andere citroen in schijfjes en verdeel die over de bodem van een braadslee en de buikholte van de kip. Maak enkele inkepingen in de borst en in de aanzet van de bouten en stop er het mengsel uit de vijzel in. Besprenkel de hele kip met olie en zout en wrijf goed in. Leg de kip in de braadslee. 

Laat de kip 20 min. braden.

Doe indien nodig nog wat olijfolie  in de bakslee en leg de aardappeltjes rond de kip. Draai de kip. Bestrooi met zeezout. Bak de kip en de aardappeltjes nog 60 min. of tot de kip gaar is. Halverwege de baktijd kan je de aardappeltjes best even omscheppen en de kip nog eens draaien. Strooi voor het serveren nog wat korianderblaadjes over de kip.

Lekker met een frisse groene salade.

Roodbaarsfilets met pesto op bedje van courgette en venkel

Venkel is een van mijn lievelingsgroenten geworden. Gegrild of gestoofd, of rauw in een salade, voor mij is er altijd wel een reden om venkel in huis te halen. Aan dit gerechtje heb je nauwelijks werk en het kan niet mis gaan.

Voor 2:


400 g roodbaarsfilets
1 rode ui, in ringen
1 venkel, dun gesneden
1 courgette, in dunne schijfjes
100 g kerstomaatjes, gehalveerd
1 dl Noilly Prat
1 el pesto
olijfolie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200° C. Doe de groenten op de bodem van een ruime ovenschotel.  Doe er flink wat olijfolie, wat peper en zout bij en roer de groenten even om. Zet in de oven voor ong. 20 min.

Leg de visfilets naast elkaar op de groenten. Meng de pesto met de Noilly Prat, peper en zout en strijk het mengsel over de visfilets. Zet nog 12 min. in de oven.

Lekker met ciabatta en een koel wit wijntje.

Groene lentesoep

Het zomert niet echt : we kunnen dus gerust nog soep op tafel zetten. Met echte groene toppers als asperge en broccoli is dit een heel mooie en vooral lekkere lentesoep. 

½ bundel groene asperges


1 broccoli


250 g champignons


1 ui  

1 aardappel  

boter


sap van 1/2 citroen


2 l groentebouillon


peper
 & zout  

ev. kruidenzout (type Vogel Herbamare bijv.)

Breek de harde, houterige uiteinden van de asperges af. Hou de kopjes  apart en snijd de rest fijn. Houd enkele roosjes van de broccoli apart en snijd de rest fijn. Snijd de champignons fijn en hou enkele stukjes apart.

 Schil de aardappel en snijd in blokjes. Pel de ui en hak fijn. 



Laat een klontje boter smelten in een kookpot en stoof de ui aan. Voeg vervolgens de overige groenten toe en laat nog een vijftal minuten stoven. Kruid met peper en zout.
 Doe er de bouillon bij en breng alles aan de kook. Laat zo'n 20 min. doorkoken, mix de soep en doe er dan de apart gehouden groenten bij. Laat nog eens 5 min. koken, voeg er het citroensap aan toe en kruid af met peper en (kruiden)zout.