Pittige Berloumi met spinazie

Pascale Naessens staat aan de basis van dit recept. Ik kreeg het recept Hal­lou­mi met cur­ry en ko­mijnspi­na­zie onder ogen (Uit: Puur eten dat je doet genieten 2)  en wist meteen: dit wordt onze lunch voor vandaag. Maar ik werk liever met Berloumi dan met halloumi. Minder taai vind ik, minder zout ook én beter gekruid. Want typisch voor Berloumi is dat hij in 4 varianten komt, aangepast aan de seizoenen. Ik gebruikte voor dit recept de wintervariant, in een marinade met gefermenteerde Turkse chilivlokken. Moet je zeker eens proberen, deze Berlaarse variant van grillkaas. 

Voor 2:

1 verpakking Berloumi (variant winter)

3 el milde groene currypasta (bijv. Fairtrade Groene Curry)

1 el komijnzaadjes

450 gr jonge spinazie (gewassen en gedroogd)

peper en zout

3 el olijfolie

Snij de Berloumi in blokjes. Meng de groene curry met 2 à 3 el olijfolie en doe er de Berloumiblokjes bij. Bak ze op een matig vuur tot ze een goudgele kleur krijgen. 

Doe ondertussen de komijnzaadjes in een matig warme pan. Als ze beginnen roken of poffen, doe er dan nog een eetlepel olijfolie bij en dan de spinazie. Laat verder garen  tot de spinazie geslonken is. Je kan nog wat zwarte peper (en zout) bij de spinazie doen, maar echt nodig is dat niet: de Berloumi is van zichzelf al gekruid. 

Schep de spinazie op een bord en doe er de Berloumiblokjes bovenop. Een heerlijk lichte lunch. 

Kleurige waterzooi met zeven groenten

Recepten voor waterzooi vind je bij de vleet, maar ik laat mij liever inspireren door wat nog in mijn koelkast zit. Ongewone gasten als witloof, spruitjes, paksoi en rammenas dus in deze waterzooi, en dat was best geslaagd! Een hele kip of kippenpoten zou de waterzooi nog smaakvoller maken, maar ik ging toch voor de filets omdat die dan mooi samen met de groenten klaar zijn. Ik hou het graag simpel in de  dagelijkse keuken. 

Voor 3 à 4:

3 (enkele) kipfilets, in blokjes gesneden

1 à 1,5 l kippenbouillon

2 preiwitten

2 takjes selder

2 winterwortels

1 stronkje witloof

1/4 paksoi

1/4 rammenas (of raapjes of daikon)

100 gr spruitjes

2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden

bladpeterselie, fijngehakt

1,5 dl room, eventueel losgeklopt met een eidooier

peper en zout

1 kruidentuiltje

boter

Snij de wortels, preiwitten en selder in juliennereepjes. Snij het witte (hardere) gedeelte van de paksoi in kleinere blokjes, net als de rammenas en het witloof. Halveer de spruitjes.  Hak het groen van de paksoi in kleinere stukken.

Stoof alle groenten behalve het groen van de paksoi aan in wat boter.  Doe er na 10 minuutjes de bouillon, het kruidentuiltje en de kippenblokjes bij.  Laat alles zachtjes garen onder gesloten deksel. Doe er vlak voor het einde de lente-uitjes en de paksoi bij. Kruid bij met peper en zout indien nodig. Check of de kip gaar is en roer er de room door. Laat nog even doorwarmen, zonder te koken. 

Ik combineer deze waterzooi graag met een gekookte aardappel, type Charlotte, maar echt nodig is het niet. Wat fijngehakte peterselie in het bord maakt het af.

 

Varkenskroon met winterse groenten

Als het buiten koud en grijs is, krijg ik altijd zin in ovenschotels, liefst met heel veel groenten, en waarom niet, een lekker stuk vlees.  Met dit gerechtje - geïnspireerd door Jeroen Meus - kan het niet fout gaan!

Voor 2: 
varkenskroon met 2 ribben (liefst met nog flink wat vet eraan)
ongeveer 3/4 kg groenten (zoete en gewone aardappel, wortel, pastinaak, rode ui, venkel, witloof ...)
witte balsamicoazijn
olijfolie
zeezout en zwarte peper
verse rozemarijn
takjes tijm
1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden

Verwarm de oven voor op 200°. Voorzie twee roosters, een voor het vlees en eronder een voor de groente.

Snij de groenten in niet te kleine stukken.  Doe ze in een ovenschotel en doe er de balsamico en olijfolie over. Kruid met peper en zout.

Schuif de schotel in de oven voor ongeveer 10 min.

Ondertussen kun je het vlees klaarmaken. Maak met een scherp mesje enkele oppervlakkige insnijdingen in het vet zodat het makkelijker smelt. Maak ook wat diepere insnijdingen en stop daar de takjes rozemarijn en de plakjes look in. Kruid goed met peper en zout. Bak dan de kroon aan alle kanten aan in een pan en begin daarbij met de vetkant. Verminder de oventemperatuur tot 160°. Leg de varkenskroon op het rooster onmiddellijk boven de groenteschotel, zodat het afdruipende vet daarin terechtkomt. Na een kwartiertje zou de varkenskroon klaar moeten zijn, dwz nog een beetje rosé of binnenin 63°. Als je een kernthermometer hebt, kan je dat heel nauwkeurig in de gaten houden.

Haal de varkenskroon uit de oven en verhoog onmiddellijk weer de temperatuur tot 200° voor de groenten. Laat de varkenskroon rusten. Na een kwartiertje kan je de varkensrib versnijden en daarna de groenten uit de oven halen.