Varkenshaasje met wortelen en peultjes met balsamico

Klassieke ingrediënten met een lichte Italiaanse draai. Het enige verrassende aan dit recept is dat je de suiker vervangt door balsamico. Ik gebruikte witte balsamico maar je zou ook gewone balsamico kunnen gebruiken. Dat verandert wel de kleur van je gerecht. Of probeer eens vincotto met arancia als je die in huis hebt. Je hebt dit bijgerecht in geen moeite klaar en het past perfect bij een varkenshaasje. 

1 bundel jonge wortelen
100 gr peultjes
1 el witte balsamico-azijn
1 el bladpeterselie, fijngehakt
peper en zout
olie
1 varkenshaasje

Verwarm de oven voor op 160°. 

Schraap de jonge worteltjes. Laat eventueel wat groen lof zitten en kook ze in 8 minuten gaar in gezouten kokend water. Voeg de laatste minuten de peultjes toe. Giet af en hou opzij.

Kruid het varkenshaasje met peper en zout en bak het varkenshaasje aan weerskanten aan in een pan die ook in de oven mag. Zet het dan in de oven gedurende 10 minuten. Haal het uit de oven en laat het afgedekt in wat alufolie even rusten. Ondertussen kan je de groenten afwerken. Doe ze enkele minuten in de wok, doe er de balsamico-azijn bij, kruid royaal af met peper en zout en dien op met de verse peterselie. Snij het vlees in sneetjes en dien op met de groenten.  

Salade met lamsgehaktballetjes en feta (bijgewerkt op 29 augustus 2016)

Lamsgehakt is iets dat ik graag in de vriesvoorraad heb. Moussaka, balletjes, tapas, burgers, shepherd's pie... , er zijn zoveel mogelijkheden. Vandaag vond ik bovendien de juiste dosering voor de kruiden-specerijenmix.  Dan heb je nauwelijks nog een recept nodig: in een eenvoudige salade met een Griekse toets komen ze prima tot hun recht. 

Je zal er zeker mee scoren op een zomerse dag!

Voor 2:
Voor de balletjes:
350 gr lamsgehakt, niet gekruid
1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
1 eidooier
1 el paneermeel
1/2 tl zeezout
1/2 tl witte peper
1 tl paprika
1 tl komijn
1/2 tl gemalen gember 
1/2 tl kurkuma
1 el verse bladpeterselie, fijngehakt
1 el verse korianderblaadjes, fijngehakt
olijfolie

Voor de salade:
2 Little Gem-kroppen of 4 harten van Little Gem
1/2 komkommer, in schijfjes
1 gegrilde rode paprika, eventueel uit potje, in reepjes 
1 à 2 kleine tomaten, in partjes
100 gr fetakaas
3 lente-uitjes, in schuine stukjes gesneden

Voor de dressing:
1 potje Griekse yoghurt
sap van 1/2 citroen
verse muntblaadjes, fijngehakt
zwarte peper en zeezout

Maak de dressing door het citroensap en de munt door de yoghurt te roeren. Zet even koel weg.

Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes. Maak ongeveer 20 balletjes. Dat gaat prima als je een theeschepje gebruikt. 

Bak de balletjes in wat olijfolie tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn. 

Doe de ingrediënten voor de salade in een grote kom en leg er de balletjes bovenop. Giet er wat dressing over. 

Lauwe salade van groene asperges en lamsoor met aardappelen

Lamsoor in het groenteaanbod van mijn plaatselijke supermarkt! Als dat geen aangename verrassing was! Lamsoor, ook wel zeeaster genoemd, is een zilte groente, die op de schorren groeit. Kort aanstoven in wat boter met een flinke draai peper erbij geeft het beste resultaat. Ik combineerde het in een salade met groene asperges en gekookte aardappeltjes. Lekker bij gebakken of gegrilde vis. 

Voor 2:

1 bakje lamsoor

1/2 bundel groene asperges

350 gr kleine, vastkokende aardappelen, geschild of krieltjes, ongeschild

1 kleine rode ui

1 à 2 tenen knoflook, fijngesneden

verse bladpeterselie, fijngehakt

olijfolie

Snij de rode ui in zeer dunne schijfjes en doe ze al in een slakom.

Meng de olie met de peterselie en de knoflook.

Kook de aardappeltjes. Laat ze afkoelen en snij ze in kleinere stukken. 

Stoom ondertussen de groene asperges gaar in enkele minuutjes: dat gaat prima in de magnetron met enkele eetlepels water en afgedekt met gaatjesfolie. 

Laat ze uitlekken en snij ze in kleinere stukken.

Haal de stelen van de lamsoor en spoel ze kort onder stromend water.  Spoel niet te lang want dan haal je de ziltigheid uit de groente!

Bak de aspergestukjes nog even aan in een klont boter en doe er wat peper en zout op. Doe er de lamsoor bij met nog wat extra peper en laat heel eventjes stoven tot de groente geslonken is, zo'n beetje als spinazie.

Doe de gare groente samen met de aardappelen bij de rode ui, doe er wat peterselie-olie bij en je hebt een verrassend lekker bijgerecht!

Cijfertjes en lijstjes

Mijn blog Potjesgeluk loopt nu al zo'n drie jaar.

Aan het basisconcept is nog niet veel veranderd: ik experimenteer wat met ingrediënten en laat jullie daarvan meegenieten, als het resultaat mij bevalt. Wel sleutelde ik wat aan de verspreiding van de blogberichten: Potjesgeluk kreeg ook een aparte pagina op Facebook.   

Tijd, vond ik, om eens een duik in de statistieken te nemen.

Meest bekeken pagina's:

Toppers 2012:

1.  Zalm, venkel en aardappels in de oven (8 maart 2012)                                            6031 x    
2.  Pasta met mosselen en garnalen (6 juli 2012)                                                         1971  
3.  Tajine van konijn met pruimen (26 februari  2012)                                                  1696  
4.  Tagliatelle met gerookte zalm en broccoli (8 juni 2012)                                            1689
5.  Courgette-bloemkoolsoep (8 september 2012)                                                        1518
6.  Lamsragout met zeven groenten (22 november 2012)                                               983
7.  Lentehutsepot of knossel (8 maart 2012)                                                                 976
8.  Quiche met spinazie, groene asperges en zalm (31 mei 2012)                                    879 
9.  Asperges met gorgonzolasaus (14 maart 2012)                                                         853

Toppers 2013:

1.  Linguine met scampi en kreeftensaus (1 januari 2013)                                             1357
2.  Penne met peultjes (14 april 2013)                                                                          475
3.  Spaghetti met tomaat, pompoen en paprika (28 januari 2013)                                   464
4.  Frittata met chorizo, spinazie en ricotta (28 januari 2013)                                          431 

Toppers 2014:

1. Zalm met tijm, groene asperges en tomaatjes in de oven (13 oktober 2014)                  497 
2. Vegetarisch stoofpotje op zijn Hongaars (23 januari 2014)                                            326

 Mijn eigen favorieten in willekeurige volgorde:

1. Parmiggiana van aubergine (14 maart 2014)                                                               622
2. Zalm, venkel en aardappels in de oven (8 maart 2012)                                               6031
3. Tomaten, mozzarella en basilicum op de wijze van Nigella Lawson (15 april 2014)          215  
4. Tajine met kip en groenten (20 februari 2012)                                                             284 
5. In harissa gemarineerde lendenbiefstuk (16 februari 2015)                                            37
6. Citroenpolentacake (29 januari 2014)                                                                         147
7. Wildlasagne (25 januari 2014)                                                                                   127 
8. Mirabellenconfituur met citroenmelisse en calvados (19 augustus 2014)                        152
9. Taart van bladerdeeg met pompoen en blauwe kaas (13 maart 2013)                            310
10. Lasagne met lamsgehakt (31 maart 2013)                                                                  26

Misschien geven deze lijstjes weer wat extra inspiratie. En dan ben ik nu benieuwd naar jullie eigen toplijstjes. 't Zou leuk zijn als jullie die doorstuurden via reacties of opmerkingen. Bedankt!

Zeebaars met sperzieboontjes en tomaatjes in de oven

Alleen al de aanblik van de vissen in een mooie ovenschotel  maakt van dit simpele gerecht toch weer een klein culinair feestje!

2 kleine zeebaarzen, geschubd en schoongemaakt
250 gr sperzieboontjes
1 ui, fijngesneden
2 à 3 tomaten, in schijfjes
1 citroen, in schijfjes
enkele takjes verse (citroen)tijm en rozemarijn
eventueel wat laurier
1 dl witte wijn
zwarte peper en zeezout
fleur de sel voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 180°.

Kook de sperzieboontjes voor. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn, maar eventjes blancheren vind ik dan weer niet genoeg.

Vet een ovenschotel in met olijfolie. Doe de ui,  boontjes en tomaten erin. Leg er de citroenschijfjes bij. Rits wat blaadjes (niet alle) tijm erover en kruid met peper en zout.

Kruid de buikholte van de zeebaarzen met peper en zout. Maak van de rest van de tijmtakjes samen met de (laurier en de) rozemarijntakjes 2 kruidentuiltjes en stop ze eveneens in de zeebaarzen. Giet er de witte wijn over. Zet ongeveer 20 à 30 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de zeebaarzen. 

Strooi wat fleur de sel over de baarzen of zet een schaaltje op tafel voor de liefhebbers. 

Lamsvlees met salade van tuinbonen en pecorino

Deze salade van tuinbonen, sperziebonen en pecorino past perfect bij een stukje lamsvlees. De dressing is tegelijkertijd ook bruikbaar als marinade voor het vlees. Handig én lekker!

Ik gaf er ook nog natuuraardappelen en gestoomde bloemkool bij. 

Voor 2:

2 lamsboutsneden of 6-8 lamskoteletjes

250 gr tuinbonen, vers 

150 gr sperziebonen of fijne boontjes

2 el extra vierge olijfolie

2 el citroenSAP

rasp van 1 citroen

1 knoflookteentje

zwarte peper

1 el kappertjes in zout, afgespoeld en uitgelekt

enkele muntblaadjes, gescheurd

enkele el pecorino, geschaafd

Maak eerst de dressing:

Hak de kappertjes en het knoflookteentje fijn. Voeg met de citroenrasp toe aan de  olijfolie en citroensap. Doe er wat peper bij en gebruik de helft om het vlees te marineren. Zet het vlees afgedekt weg in de koelkast en laat minstens een half uurtje marineren. 

Dop de tuinbonen en haal de sperziebonen af. Kook ze ongeveer 5 minuten, giet af  en laat schrikken in koud water.  Dop de tuinbonen dubbel: verwijder het bleke velletje.

Zet tot gebruik afgedekt weg in de koelkast. 

Doe wat zout op het vlees en bak het naar wens.

Meng de salade met de muntblaadjes en de pecorino en de rest van de dressing.