Tajine van kabeljauw met venkel en courgette

Met klassieke ingrediënten en wat tajine-kruiden bereik je al heel veel!

Voor 2 of 3 :

500 gr kabeljauwfilets

500 gr vastkokende aardappelen

1 courgette

1 kleine venkel
2 dl visfond
1 glas witte wijn
1 tl paprika
1/2 tl komijn
2 el verse bladpeterselie
1 el korianderblaadjes
1 el venkelgroen
peper en zout
olijfolie
1 (ev. ingelegde) citroen

Snij de venkel in parten en de courgette in schijven. Hak de verse kruiden, ook het venkelgroen, fijn. Snij de aardappelen in blokjes. 

Verwarm de visfond. 

Snij de visfilets in kleinere porties. 

Verhit wat olijfolie in een tajine of brede sauteerpan. Stoof de groenten even aan en doe er de specerijen en de helft van de peterselie en de koriander bij. Leng aan met de witte wijn en de hete visfond. Laat ongeveer 20 minuten sudderen onder deksel op een zacht vuur.  Leg er dan de stukken vis bovenop. Kruid de vis met zout en peper (niet te veel als je scherpe paprika gebruikt hebt) en leg op elk stuk een partje citroen. Laat verder stoven onder deksel tot ook de vis net gaar is, waarschijnlijk na zo'n 10 minuutjes. Doe er de rest van de groene kruiden en het venkelgroen bij. 

Vetarme dressing bij Caesar salade

Een vetarme dressing voor bij de Caesarsalade, dat zag ik meteen zitten. Het recept komt van Jamie Oliver, die mij al meer dan eens geïnspireerd heeft. Tweede ontdekking van de dag: een fijne rosé, zoals ik er nog niet veel gedronken heb. Het gaat hier om een Dry Rosé Merlot van Hill & Dale, een Zuid-Afrikaanse wijn die we bij Kaapse Wijnen Rouseu op de kop tikten. Instant vakantiegevoel!

5 el magere YogKhurt (1 potje)  
1 el Rode Wijnazijn
8 Ansjovisfilets
1 el Worcestersaus   
1 tl mosterd
klein handvol basilicumblaadjes
1 knoflookteentje, geperst
sap van 1 à 1 1/2 citroen
50 g Parmezaan of pecorino
zout & peper naar smaak

Doe alle ingrediënten in de blender en bewaar in de koelkast tot gebruik. Smakelijk!

Risotto van farro met zuiderse groenten

Farro is zo'n beetje de Italiaanse variëteit van spelt. Je vindt het vooral in Umbrië. Beide granen zijn de laatste jaren aan een opmars bezig. Of ze nu echt gezonder zijn, laat ik in het midden. Ik ben geen diëtiste en weet te weinig van granen en planten in het algemeen. Maar dat farro lekker is, daarvan hoef je me niet te overtuigen. Ik gebruik de (half)geparelde variant vooral als alternatief voor rijst in risotto-toepassingen. Als je geen farro vindt, kun je ook parelspelt of parelgort of zelfs quinoa gebruiken.  Of risottorijst natuurlijk.

Voor 2:

150 gr parelfarro

1 rode ui, in partjes

1 rode paprika, in blokjes

1 courgette, in blokjes

1 aubergine, in blokjes

2 San Marzano tomaten, in blokjes

2 teentjes knoflook, geperst

1 takje rozemarijn

1 laurierblad

1/2 l groentebouillon

olijfolie

peterselie

peper en zout

Stoof de ui in 1 à 2 el olijfolie op een laag vuur in een wokpan of sauteerpan. Neem ze na 10 min. uit de pan en zet ze opzij in een kom. Doe dan de paprika en courgette in de pan. Bestrooi met peper en zout. Bak 5 min. op hoog vuur. Doe ze dan bij de uien in de kom. Doe opnieuw olijfolie in de pan en bak de blokjes aubergine op hoog vuur tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuutjes. Zet het vuur lager, doe er de tomaten bij met de knoflook en rozemarijn en roerbak 2 minuten. Strooi de faro erin, roer even, giet er de hete bouillon bij en voeg de laurier toe. Breng alles aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Roer af en toe. 

Doe de groenten uit de kom erbij en laat nog 15 minuten verder gaar worden. Doe er op het einde of citroenmelisse bij en kruid naar smaak af met peper en zout. 

Lekker als vegetarische lunch, maar evengoed als bijgerecht bij gegrild vlees.

Salade niçoise met verse tonijn

Zo. 't Is beslist. Alle andere recepten voor een salade niçoise zijn uit mijn verzameling geveegd. Met een beweging en zonder spijt. Omdat je nooit meer bliktonijn wil eten als je de real stuff geproefd hebt, lichtjes gebakken (of gegrild) en nog rauw vanbinnen. 

Voor 2:

250 gr tonijn

enkele kleine vastkokende aardappeltjes, bijv. Charlotte 

150 gr sperzieboontjes

1 kleine rode ui 

enkele ansjovisfilets naar smaak

peper en zout

2 eieren

gemengde sla

4 à 6 kleine trostomaatjes 

Voor de dressing:

3 el olijfolie

1 el rode-wijnazijn

1/2 tl mosterd

peper en zout

peterselie

Vooraf:

Kook de aardappelen, laat ze afkoelen en snijd ze in in schijfjes.

Kook de sperzieboontjes en laat eveneens afkoelen.

Kook de eieren net niet hard. Ik hou ervan dat de eieren nog een beetje smeuïg zijn, maar toch niet lopend. Pel ze en leg ze opzij. 

Maak de dressing met de aangegeven ingrediënten: eerst de azijn met mosterd, dan de olie erbij, en op het einde de fijngehakte peterselie. Kruid af met peper en zout.

Snij de ui in flinterdunne schijfjes.

Leg in een mooi diep saladebord wat ui, aardappelschijfjes en boontjes. Vergeet niet (mea culpa voor de foto) er de ansjovisfilets bij te leggen. 

Schroei de tonijn dicht in een pan met hete olie en laat elke kant ongeveer een halve minuut bakken. Kruid met zeezout en versgemalen zwarte peper. 

Trek de tonijn in reepjes en leg hem op de sla. Leg er ook de eihelften bij. Besprenkel met wat dressing en eventueel nog wat extra zout en peper in het bord.

 

 

 

 

Zondags ijsje

Een eenvoudig ijsje wordt net iets meer met een wafeltje van Jules Destrooper, een likje frambozencoulis of confituur en  een streepje chocoladesaus!

Spaghetti met geroerbakte broccoli

Met broccoli en kerstomaatjes heb je in in een mum van tijd een heerlijke pasta op tafel. De enige voorwaarde is dat de broccoli echt vers is,  groen en met gesloten bloemknoppen.  

Voor 2:

1 broccoli

100 gr kerstomaatjes

1 knoflookteen, fijngehakt

200 gr spaghetti

50 gr fetakaas, verbrokkeld 

25 gr parmezaan, gemalen

zwarte peper en zeezout

olijfolie

Breng een grote pot water met flink wat zout aan de kook voor de pasta. Kook de spaghetti al dente.

Stoom of kook ondertussen de broccoliroosjes. Laat ze niet gaar worden, ze moeten immers nog geroerbakt worden!  

Bak de roosjes samen met de knoflook en de tomaatjes gedurende enkele minuutjes in een ruime pan met twee eetlepels olijfolie. Kruid naar smaak met peper en zout. 

Voeg de pasta bij de broccoli en doe er enkele lepels kookwater bij en een scheutje olijfolie. 

Dien op met parmezaan.

Tip: je kan de feta en parmezaan vervangen door pecorinokaas.