Kabeljauw met ‘nduja

Een heerlijk visgerecht waar nauwelijks werk aan is. De saus is een tomatensaus met bonen, op smaak gebracht door ‘nduja. Ik nam een klein brikje Heinz Frito. Natuurlijk is je eigen favoriete tomatensaus de beste. Maar om het koken voor mij alleen aantrekkelijk te houden, durf ik af en toe eens vals te spelen. Cannellinibonen zijn hier het lekkerst bij en ogen ook mooier maar gewone witte bonen (zoals op mijn foto) doen het ook wel. 

‘Nduja? Dat is een smeerbare pittige varkensworst uit Calabrië. Vroeger alleen in de delicatessenzaak te koop, nu vind je hem al in de supermarkt.

En als je hem toch niet vindt, dan zorgt een snuifje harissa  of wat chilivlokken evengoed voor pit.  

Nodig voor 1 portie:

1 kabeljauwfilet

1 klein brikje tomatensaus Heinz Soffrito

1 klein brikje (witte) bonen

1 volle theelepel 'nduja

peterselie, vers of gedroogd

scheutje rode-wijnazijn

ev. citroenpartje om te serveren

Neem een sauteerpan met deksel. Warm de tomatensaus met de witte bonen (met vocht) op. Doe er  wat water bij (ongeveer half brikje). Roer er de 'nduja onder. Laat de saus goed indikken. Leg er dan de kabeljauwfilet in, met de helft van de peterselie. Doe het deksel op de pan en laat de vis zachtjes garen. Dat duurt ongeveer 10 minuutjes. 

Strooi er de rest van de peterselie op en dien op met brood.

Voor grotere gezelschappen loont het de moeite om hier aardappelen bij te geven, of polenta of wat je zelf lekker vindt.

Broodje zalmsalade

 

Op bloedhete zomerdagen is koken echt geen optie. Toch kan je met een simpele hap best gezond lunchen. Bruin granenbrood voor de koolhydraten, gerookte zalm en cottage cheese voor de proteïne met verse kruiden en smaakmakers. Cottage cheese is zeer vetarm en dus een prima vervanger voor roomkazen of, godbetert, bij gebrek aan inspiratie, mayonaise.

Meer moet dat niet zijn.

Voor 3 sneetjes brood:

150 g cottage cheese

70 g gerookte zalm

3 kerstomaatjes

wit van 2 lente-uitjes

citroensap

peper

verse bieslook  

  

Snipper de zalm fijn en snij de kerstomaatjes in vieren.

Snij de lente-ui in ringetjes.

Meng alle ingrediënten in een kom. Hou een paar sprietjes bieslook over voor de garnering. (vergeten voor de foto 😊)

Mij beviel deze versie van zalmsalade prima. Ik zou ze ook niet versmaden als beleg op een toastje ter begeleiding van een bubbel. 

 

Melanzane alla parmigiana

Allicht vind je ‘betere’ recepten voor deze melanzane, zelfs in deze blog. Maar als je alleen voor jezelf kookt, kan dit recept je misschien wel bekoren door zijn eenvoud. Je hoeft er zelfs niet eens echt voor te koken. 

Koop een stevige aubergine, en een klein potje kant-en-klare tomatensaus van een goed merk. Grill of bak de aubergineschijven tot ze zacht zijn. En stel dan de schotel samen: (dun) laagje tomatensaus, aubergines (peper en zout) en gemalen kaas enz.  20 minuutjes in voorverwarmde oven op 180° (160° hete-luchtoven). 

Pompoenlasagne met paksoi en champignons

Een vegetarische lasagne die het goed doet met winterse groenten.

Ik gebruikte butternutpompoenplakjes ipv echte pasta. Die vind je tegenwoordig in elke supermarkt. Maar een goed mes doet ook wonderen. En de rijke bechamel verving ik door een topping op basis van ricotta.

Daarbij gebruikte ik wat ik in de koelkast liggen had.

Maar natuurlijk kan je dit recept evengoed maken met traditionele lasagnebladen en een bechamelsaus. Dat is het leuke aan dit recept. Je kan ook met spinazie of boerenkool werken of met witloof en prei. Je verzint het maar.

  

Voor 2 à 4:  

1 verpakking butternutplakjes

Voor de vulling:

1 à 2 paksoi

100 gr champignons

1 kleine ui en wat knoflook

Voor de topping:

250 gr ricotta

wat parmezaanse kaas

wat (geraspte) mozzarella

eventueel wat roomkaas

wat lichte room

peper en zout 

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snipper de ui en de knoflook fijn. Snij de paksoi, wit en groene gedeeltes, in fijne reepjes.

Snij de champignons in schijfjes.

Meng de ricotta met de andere kazen. Hou een beetje mozzarella achter om af te werken. Een beetje zout en flink wat peper. Voeg wat room toe om het mengsel wat gladder te maken. 

Stoof de groenten aan in wat olie of boter. Kruid met peper en zout. Laat zo'n 10 minuutjes sudderen. 

Vet een ovenschotel (die niet groter is dan je lasagnebladen) in met wat vetstof. Leg een eerste laagje lasagnebladen op de bodem en doe er een laagje van het groentemensel over. Ga zo door tot de gewenste dikte of tot je ingrediënten op zijn. Eindig met groenten en doe er de topping over. 

Zet de schotel ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.