Gegrilde courgette met munt en geitenkaas

 

Altijd succes met dit eenvoudige voorgerechtje op de barbecue.

Dus nog maar een link naar een recept uit een tof boekje 'Heerlijke hapjes à la plancha en de frytop' van Jean-Francois Mallet.

http://www.okokorecepten.nl/recept/groenten/courgette/gegrilde-courgette-munt-geitenkaas

Gegrilde aubergine met rozemarijn en kaas

'Op de barbecue' van Dominique Wynter is een leuk boekje voor bbq-koks die wel eens iets anders dan de verplichte worst en saté op het vuur willen gooien.

Het eerste receptje dat ik koos zat al meteen goed.

Ik geef met plezier de link door

http://www.okokorecepten.nl/recept/groenten/aubergine/gegrilde-aubergine-rozemarijn-kaas

      

Panzanella met tonijn

Een frisse salade waar nauwelijks werk aan is. Er komt zelfs geen fornuis aan te pas. Je hoeft het recept ook niet letterlijk te volgen. Liever mozzarella of feta ipv ansjovis? Het kan allemaal.  Het enige wat niet mag is je te hard uitsloven, dat gaat een beetje in tegen de filosofie van deze simpele salade. Wat wil je nog meer op een echte zonnedag?

Voor 2:
1/2 halve ciabatta, oud of  geroosterd
1 kleine rode ui, in ringen
jonge sla
kerstomaatjes, gehalveerd
1 klein blikje tonijn *
enkel ansjovisjes, gehalveerd 
een lepeltje kappertjes
rode-wijnazijn
olijfolie
basilicumblaadjes
peper
zeezout

Snij de oude ciabatta in hapklare brokken. (of als je alleen maar verse ciabatta hebt, rooster de sneden ciabatta eerst en snij dan in stukken). Doe ze in een grote slakom en besprenkel ruim met olijfolie en azijn. De stukken brood moeten echt doorsopt zijn. Doe er de andere ingrediënten bij, nog wat peper en zout, meng alles goed dooreen en dien meteen op. 

*Aangezien tonijn  een bedreigde vissoort is, zijn forel of makreel een goed alternatief.

Garnaalstaarten in kruidig tomatensausje

Je kan de garnalen opdienen als voorgerecht voor 4 met een stukje stokbrood. Met wat koriandercouscous erbij wordt het een lichte maaltijd voor 2 eters. 

1 eetlepel Olijfolie
1 kleine Ui, gehakt
1 Theelepels Komijn 
½ Theelepel Paprika 
½ Theelepel Kaneel 
¼ Theelepel Kurkuma 
50 g Sultanarozijnen
4 Stukken Geroosterde Paprika, gehakt  
500 g Grote Rauwe Garnalen
400 g Gehakte Tomaten (Blik)
Citroenpartjes, voor erbij 

Verhit de olie in een diepe  pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en roerbak 3 - 4 min. totdat ze zacht is. Voeg de specerijen, rozijnen en paprika toe en roer 1 min. Voeg de garnalen toe en roer ze door het specerijen-mengsel. Voeg de tomaat toe en laat 2 - 3 min. zachtjes koken tot de garnalen net gaar zijn en de saus licht is ingedikt. Breng op smaak met peper en zout.

Zuiderse groentetaart (aangepast op 19 april 2014)

Met quiches kan je alle kanten uit. Je favoriete groentemengsel met dito kruiden doet het gegarandeerd ook goed in een quiche. Sla vooral het blindbakken niet over: zo is het deeg al wat voorgebakken en droog voordat je de vulling erin doet. Dat geeft op het eind een krokante bodem. Neem de grootste hoeveelheid als je deze quiche voor 4 personen maakt. 

Voor 2 à 4:  

1 Pak Kruimeldeeg 
1/2 à 1 Aubergine, in blokjes van 1 cm
1/2 à 1 Courgette, in blokjes
1/2 à 1 Rode Paprika, in blokjes 
1 kleine Rode Ui, gesnipperd
100 à 150 g Feta  

1 teentje Knoflook, gesnipperd
8 Kerstomaatjes, gehalveerd
Verse Basilicum
3 Eieren
150 à 200 ml Lichte Room
Peper
Zout 
Italiaanse kruidenmengeling 

Verwarm de oven op 200 graden. Leg het deeg met bakpapier in een bakvorm en bedek met een extra vel bakpapier en droge bonen om blind te bakken. Bak blind ged. 15 min. Haal de bonen en bakpapier eruit.  

Stoof ondertussen de ui en knoflook met de paprika, courgette en aubergine aan in olijfolie. Laat ongeveer 15 min. zachtjes stoven. Kruid met peper en zout. Verdeel de groenten over het deeg. Verdeel de kerstomaatjes en de feta over de groenten. Klop de eieren met de room en kruid dit met peper en zout. Verdeel het eimengsel over de quiche. Bestrooi met de Italiaanse kruidenmix. Bak de quiche 35 minuten op 200 graden. 

Serveer de quiche met verse basilicum en een frisse groene sla.

Leuk weetje!
Met de foto van deze zuiderse groentetaart haalde ik de Delhaize-kalender van 2014!

Kiptajine Met Abrikozen En Rode Puntpaprika

Een eenvoudige tajine met veel ingrediënten uit de voorraadkast. Je maakt ze zo scherp als je zelf wil.


80 g Gedroogde Abrikozen, in reepjes
1 dl Vers Geperst Sinaasappelsap
2 Kipfilets
2 eetlepels Olijfolie
1 Ui, gesnipperd
1 Teentje Knoflook, gesnipperd
2 Rode Puntpaprika’s, in reepjes
1 dl Kippenfond (Of Bouillon)
Paar Draaien Uit De Molen Gedroogde Chili's, optioneel
Zout
Versgemalen Peper
1 Ingemaakte Citroen , gespoeld, vruchtvlees verwijderd, in repen
1 tl Ras-El-Hanout
Harissapasta

Week de abrikozen ± 30 minuten in het sinaasappelsap. Laat de kipfilet in ± 30 minuten op kamertemperatuur komen en snij in grote stukken. Snij de ingemaakte citroenschil in reepjes. 

Bestrooi de kipfilet met zout en peper. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de kipfilets aan. Haal uit de pan, leg op een bord en zet even apart. Bak de ui, knoflook en paprika op middelhoog vuur in het achtergebleven vet, ± 5 minuten.  Doe  dit mengsel in een voorverwarmde tajinepan  met  de kippenfond en de gedroogde abrikozen en het weekvocht toe.  Doe de kip erbij, bestrooi alles met een theelepel ras-el-hanout  en laat in nog ± 25 minuten op zacht vuur gaar worden.  Voeg er vlak voor het opdienen de reepjes citroen bij. Lekker met met couscous of met maftoul (= Palestijnse voltarwecouscous uit de Wereldwinkel).  
Tip: je kan de chilipeper weglaten en wat harissapasta op tafel zetten. zo maakt elke tafelgenoot zijn tajine zo pittig als hij zelf wil.

Courgettekoekjes met feta

1 kleine Ui, in halve ringen
3 el Olie
1 middelgrote Courgette, geraspt
1 Ei 
2 el Bloem
2-3 Takjes Munt Of Bladpeterselie, de blaadjes, fijngehakt
75 gr Feta, in blokjes 
1 Citroen
Bladpeterselie, om te garneren
Zwarte Peper
Zout


Fruit de ui in de olie met peper en zout op halfhoog vuur tot hij gaar en lichtgekleurd is. Laat even afkoelen.
Rasp de courgettes en duw er het overtollige water uit. 

Voeg het ei, de feta, de ui, de kruiden en de bloem toe. Doe er nog klink wat peper en een beetje zout bij. 
Roer goed om. Als het mengsel  nog te veel vocht bevat, doe er dan nog wat bloem bij.
Verhit  de olie in een koekenpan  en schep er steeds bergjes van 1 dienlepel in om de koekjes  te bakken. 
Keer ze allemaal eenmaal tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Garneer met een kwartje citroen en een een toefje peterselie.

Omelet met geitenkaas, courgette en spinazie

Voor deze vegetarische lunch heb je een pan (met deksel)  nodig die groot genoeg is om de spinazie te doen slinken en ook  geschikt is om een omelet in te bakken.


Voor 2:


4 Eieren
1 dl Lichte Room  
1 el Boter
1 el Olijfolie
2 Geitenkaasjes (Crottin de Chavignol)
300 g Jonge Spinazie
1/2  Courgette, in dunne plakjes
1 afgestreken koffielepel Gedroogde Oregano
Zwarte Peper  
Nootmuskaat
Zeezout



Roer de eieren en de room los met een vork en kruid met peper en zout. Was de spinazie grondig (jonge spinazie hoef je niet van de steeltjes te ontdoen).
Stoof de courgetteschijfjes kort aan in de olie, voeg vervolgens de spinazie toe en stoof de spinazie samen met de courgette. Kruid met peper van de molen, zeezout en oregano en nootmuskaat en houd alles warm in een kom.
Zet de pan weer op het vuur en laat de boter smelten in de pan, voeg de eieren toe en roer ze even om, laat de omelet 1 minuut bakken. Zet vervolgens het vuur uit en zet een deksel op de pan. Laat de omelet nog 5 minuten verder garen. Brokkel de geitenkaas in kleine stukjes en meng hem met de spinazie en de courgette.
Verdeel de spinazie en de courgettes over de omelet.
 

Trofie met courgette en pancetta

 Een receptje voor als je niet veel tijd hebt. 

  200 g Trofie 
  1 snede Pancetta van 0,5 cm dik, in reepjes of blokjes
  1 Ui, in halve ringen
  1 Courgette, in blokjes
  Olijfolie 
  4 blaadjes Salie
  150 ml Room
  Zeezout

  Peper  

Bak de ui en pancetta licht bruin in olijfolie, voeg de courgette toe en zeezout en salie naar smaak. Laat 8 minuten doorbakken op matig vuur. Kook ondertussen de pasta.  en Voeg dan de room bij de courgette en daarna de pasta. Hussel nog even door, en kruid af met peper en zout naar smaak.  

Pasta met mosselen en garnalen (volledig herwerkt op 30 juni 2020)

Van pasta met zeevruchten bestaan vele versies. De meest bekende is wellicht spaghetti alle vongole.  Op restaurant is dat steevast mijn favoriet.

In mijn eigen keuken hou ik het bij mosselen en scampi, omdat die makkelijker te krijgen zijn. De tomaatjes geven extra pit, maar je kan ze gerust weglaten.

Voor 2 à 3:

1 kg mosselen, gespoeld en gereinigd

150 gr scampi (rauwe, gepeld) 

1 knoflookteentjes, lichtjes geplet

1/2 rood pepertje, vers of gedroogd

 2 el verse peterselie, fijngehakt 

een scheut witte wijn

peper en zout

olijfolie

per persoon 100 g spaghetti of linguine

 een handvol kerstomaatjes, gehalveerd

 

Kook de pasta al dente. Spaghetti of linguine zijn het meest geschikt voor deze bereiding.

Ondertussen kan je de zeevruchten klaarmaken. Doe de olie in een grote sauteer- of wokpan en bak de scampi tot ze roze zien. Kruid met peper en zout. Haal de scampi uit de pan en hou ze apart.

Stoof  de knoflookteentjes en het pepertje (in zijn geheel) in dezelfde pan  en laat nog 1 min sudderen.  

Verwijder het pepertje (en eventueel knoflook) en voeg de kerstomaatjes,  1 el peterselie en de mosselen toe. Giet er een scheut witte wijn bij. Breng aan de kook en laat enkele minuten onder deksel stomen tot  de mosselen open zijn. 

Zet de pan van het vuur. Verwijder de mosselen die niet opengaan en haal de overige mosselen - op enkele na - uit de schelpen.  (Dit is niet noodzakelijk, maar het geeft wel een mooiere presentatie.) Breng indien nodig op smaak met peper en  zout.  

Giet de pasta af en doe ze samen met de garnalen in de mosselpan, laat alles even doorwarmen en serveer zo warm mogelijk. 

Lekker met warme ciabatta.

Pittige roodbaarsfilets a la plancha

Visfilets kan je gemakkelijk 'a la plancha' bereiden, dwz op een metalen plaatgrill of teppanyaki plaat. Het voordeel is dat de visfilets niet uit elkaar vallen en dat je het vuur ook beter kan controleren. Maar de traditionele grill of bbq blijft natuurlijk ook een optie.

Voor 2:


2 roodbaarsfilets
1 courgette, in schijfjes 
2 pruimtomaten, ontpit en in kwarten gesneden
4 lente-uien, gewassen en uiteinden verwijderd
3 knoflookteentjes, gepeld
olijfolie
tex-mex kruidenmolentje

Voor de marinade:

2 el olijfolie

2 tl limoensap (= halve limoen)

1 rood Spaans pepertje, zonder zaadjes en fijngehakt

3/4 tl grof zeezout 

1/4 tl komijn

1/4 tl oregano

1/4 paprikapoeder

1 knoflookteentje, geplet

Doe de ingrediënten voor de marinade in een klein kommetje en meng.

Doe  ongeveer een vierde van de marinade in een grote kom.

Leg de visfilets in een platte schaal en overgiet met de marinade uit de kleine kom. Dek af met vershoudfolie en marineer ongeveer 30 min. bij kamertemperatuur.

Doe de tomaten, knoflookteentjes en de lente-uien bij de marinade in de grote kom. Meng alles door elkaar. Doe er de courgetteschijfjes bij, nog een flinke scheut olijfolie en een draai van de tex-mex kruidenmolen. Meng nog eens. 

Bereid de groenten in de wok. 

Leg de visfilets op de plaatgrill (plancha) op gemiddeld warm vuur en rooster ze  eerst met de velkant naar boven. Draai ze na enkele minuten om en laat ook de andere kant roosteren. Dat gaat zeer snel. Let erop dat je de visfilets niet  te hard laat garen.