Quiche met schorseneren en spekblokjes

Alle combinaties die je lekker vindt, komen ooit wel eens in een quiche terecht. Vandaag stopte ik gestoofde schorseneren met spekblokjes in de quiche. Lekker! Ik gebruikte taleggio, gorgonzola en pecorino, maar  uiteraard kan je kiezen voor de kaas die je zelf het lekkerste vindt. 

1 verpakking kant-en-klaar kruimeldeeg
400 gr diepvries schorseneren
100 gr spekblokjes
2 sjalotjes, in ringetjes
100 gr geraspt of in blokjes
4 eieren
1,5 à 2 dl lichte room
wat mosterd
1 dl kippenbouillon
boter
peper en zout
nootmuskaat
tijm

Verwarm de oven voor op 180°. Bak de kruimeldeeg blind voor gedurende 10 minuten.

Stoof de sjalotringen en de spekblokjes aan in wat boetr. Doe er de (diepgevroren) schorseneren bij en laat even mee sudderen. Giet er de kippenbouillon met de mosterd bij en laat een flink kwartier  verder stoven op een zacht vuurtje tot de schorseneren gaar zijn. Kruid bij met peper en (weinig) zout.

Klop de eieren los met de room. Doe er nog wat peper en zout, nootmuskaat en tijm bij.

Verwijder de bakbonen en beleg de bodem met de schorseneren. Laat eventueel overtollig stoofvocht achterin de pan.  Doe er het ei-roommengsel over en zet in de oven voor 30 à 40 minuten.

Lekker met een wit wijntje en een groene salade.

Wortel-pompoensoep met rode paprika

Een kleine smaakbom! De combinatie pompoen-appel gebruik ik al een tijdje. Met paprika en curry erbij wordt het nog intenser.

500 gr pompoenvlees
2 grote wortels
1 preiwit (eventueel)
1 ui
2 paprika's
1 appel
1,5 à 2 l bouillon (groenten of kip naar keuze)
1 el currypoeder
kokosmelk naar keuze
peper en zout
olijfolie

Stoof eerst de ui aan en doe er dan de grof gesneden groenten en de appel bij.  Leng aan met de bouillon en mix alles na een klein half uurtje. Doe er de curry bij, controleer op peper en zout. Liefhebbers kunnen er wat kokosmelk doorroeren. Croutons erbij maken het helemaal af.

Aardappel-pastinaakgratin

Heerlijk winterse gratin die uitstekend past bij varkenskroontje of lamsbout.

Voor 2 à 3:

3 vrij grote vastkokende aardappelen, geschild
1/2 pastinaak, geschild
1 knoflookteen, helft ervan gesnipperd
peper en zout
nootmuskaat
100 gr gratinkaas
1 à 2 dl melk
1 dl room

Verwarm de oven voor op 160°.

Snij het dikkere uiteinde van de pastinaak gelijkmatig in dunne schijfjes, met de mandoline bijv. Doe hetzelfde met de aardappelen.

Beboter  een ovenschaal en wrijf hem in met een halve knoflookteen op een vork geprikt. 

Doe de schijfjes groenten daksgewijze in de schotel, bestrooi met het gesnipperde restje knoflook, doe er de melk en de room bij en strooi er de kaas over.

Zet de schotel in de oven voor 45 min. Als de gratin te snel donker kleurt, leg er dan een vel alufolie over. 

Door de oven op zo'n relatief lage temperatuur in te stellen kan je de bereiding combineren met een varkenskroontje of lamsbout in de oven.

 

Penne met bloemkool en spinazie in de oven

Een ideale schotel om restjes groenten te verwerken. Zeker als je maar voor 2 kookt  moet je wat creatief zijn. 

Voor 2:
200 gr pasta, bijv. penne of macaroni
1/4 kleine bloemkool, in roosjes
100 gr spinazie, gehakt
50 gr hamblokjes
1/2 bakje kastanjechampignons, in schijfjes
100 gr gratinkaas, biiv. emmental en geraspte mozzarella
200 gr ricotta
1 dl lichte room
1 ei
wat peper en zout
parmezaanse kaas
nootmuskaat
peper en zout
olijfolie
1 knoflookteentje, gepeld

Verwarm de oven voor op 175°.
Klop de ricotta los met het ei en doe er de gratinkazen bij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Kook de pasta al dente in gezouten water en doe er de laatste 5 munten de bloemkoolroosjes bij.
Bak ondertussen de hamblokjes in wat olie, samen met de schijfjes champignon. Doe er na enkele minuutjes de spinazie bij.
Prik een knoflookteentje op een vork en roer daarmee door de spinazie tot die geslonken is. Kruid nog wat bij met peper en zout en nootmuskaat.
Giet de pasta af en doe bij het spinazie-champignonmengsel. Roer er het kaas-eimengsel onder en doe in een ovenschaal. Strooi er wat parmezaan over en zet voor ong. een kwartiertje in de oven.

 

Minestrone, best of

Minestrone. Voor mij de moeder van alle soepen. Comfortfood van de bovenste plank. En altijd net ietsje anders door het seizoenaanbod. 

Na enkele experimenten is dit voorlopig mijn favoriet. Het is een best of van verschillende recepten geworden.

50 gr pancetta, in kleine blokjes
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 knoflookteentje, gesnipperd
2 wortels, in blokjes
1 kleine venkel, in stukjes en/of 2 selderstengels 
1 kleine courgette, in halve maantjes
200 gr spinazie, grofgehakt
1 blik tomatenstukjes
1 l bouillon
1 klein glaasje rode wijn 
1 el gedroogde kruiden (oregano, tijm, basilicum) 
verse basilicumblaadjes, fijngehakt
2 à 3 lente-uitjes, fijngesneden
zout en zwarte peper
50 gr korte pasta
parmezaanse kaas 

Fruit de uien aan in wat olie met de pancettablokjes, de wortel, de venkel en de gedroogde kruiden.  Laat een kwartiertje stoven op een zacht vuur. Doe er dan de tomaten, courgette en rode wijn bij. Laat weer een kwartiertje stoven.

Voeg er dan de bouillon, de spinazie en de pasta aan toe.  Laat zachtjes verder koken tot de pasta gaar is. Kruid bij met wat peper en zout. (Leng eventueel aan met wat water en breng dan weer aan de kook.) Strooi er wat basilicumblaadjes en de lente-uitjes in. Serveer met boerenbrood en gemalen parmezaanse kaas.

Radicchio met balsamico en blauwe kaas

Radicchio kun je een beetje vergelijken met ons witloof. Het heeft een ietwat bittere smaak en kan zowel rauw als gestoofd of gegrild gebruikt worden. De variant die je bij ons makkelijkst kunt krijgen zijn de ronde kroppen. Het seizoen van radicchio duurt niet zo lang. Profiteer ervan en geniet van deze prachtige Italiaanse wintergroente. Het bijgerecht van vandaag  past perfect bij een gegrilde lendenbiefstuk. Aan mijn presentatie en fotografie is nog wat werk, maar de smaak was meer dan OK.

1 radicchio,in 8 parten verdeeld

4 sjalotjes, gepeld en in partjes

25 à 50 gr roquefort

balsamico-azijn

olijfolie

peper en zout

Stoof de sjalotjes aan in wat olijfolie. Doe er de radicchio bij en laat die slinken. Voeg er wat balsamico en olie bij en de verbrokkelde roquefort. Kruid af met peper en zout. 

Ondertussen heb je tijd om een biefstuk te grillen. Je kan  er nog een groene salade bijgeven, met wat zongedroogde tomaatjes en wat geschaafde parmezaan, en eventueel een stuk ciabatta met wat kruidenboter.

Wij dronken hier een Siciliaanse Etna Rosso bij. Perfecte match. 

Oortjespasta met spruitjes

Vergeet platgekookte spruitjes met bijhorende luchtjes... In deze pasta krijgen de spruitjes de beet die ze verdienen. Het is gebaseerd op een recept van Donna Hay uit Fast, fresh and simple.

Voor 2:
150 à 200 gr orechiette of oortjespasta uit Puglia
300 gr spruitjes, gekuist en in vieren gesneden
1 knoflookteen, geperst
100 gr pancetta, in kleine blokjes
1 à 2 tl oreganoblaadjes
1 el boter
peper en zout
1/2 el citroensap
1,5 dl lichte room
parmezaan

Kook de pasta in ruim gezouten water.

Bak ondertussen de pancetta in een wokpan. Als de pancetta voldoende uitgebakken is, haal ze er dan uit en hou (warm) opzij. Doe een eetlepel boter  in de pan en bak er het knoflook en de oregano, en vervolgens de spruitjes in aan op een matig hoog vuur. De spruitjes moeten net beetgaar zijn. 

Giet er de pasta bij, met  het citroensap en de room. Roer even door zodat alles goed warm is.  Kruid indien gewenst bij met peper en zout. 

Zet wat parmezaan op tafel voor erbij. 

 
 

Varkenswangetjes op zijn Mexicaans

Er zijn zo van die dagen dat je voelt dat alle smaken meteen goed zitten. Vandaag was er zo een. Met als resultaat een stoofpotje om duimen en vingers af te likken. Niet moeilijk,  maar uiteraard heb je er wel wat tijd voor nodig.  Een mooie concurrent voor de chili con carne.

Voor 2 à 3:
750 g varkenswangetjes, ontvliesd
100 g pancetta, in blokjes gesneden
5 wortelen, schijfjes
2 uien, fijngesnipperd
1 blik 400 g cannellini-bonen, uitgelekt
1 blik gepelde tomaten
1 el tomatenpuree
2 dl rode wijn
2 el olijfolie
1 el komijn 
1 blaadje laurier
1 takje tijm 
1 tl gerookt paprikapoeder  (pimenton)
1 snuifje cayennepeper 
peper en zout
1 Knorr groentenbouillonketeltje 
koriander, om af te werken

Snij de varkenswangetjes elk in drie stukken en bak ze bruin in een grote stoofpot. Voeg de pancetta en de fijngesnipperde uien toe en laat nog even verder bakken. Kruid met een kruidentuiltje van tijm en laurier.

Giet de rode wijn zachtjes bij het vlees, doe er het bouillonketeltje en de tomatenpuree bij en dek af. Laat 45 min. sudderen.

Voeg de wortelschijfjes, de gepelde tomaten en de bonen toe. Kruid met peper, zout, cayennepeper, paprikapoeder en komijn. Laat nog 30 min. (of langer indien nodig) sudderen.  Verwijder het kruidentuiltje. Werk af met wat verse korianderblaadjes. 

Serveer met gebakken polenta of rijst of aardappelpuree. 

Lekker met een barbera-wijntje uit Piëmonte.