Perenconfituur met kaneel en amaretto

 

Peren in overvloed deze zomer. Enkele potjes confituur mogen dan ook niet ontbreken op je voorraadplank. 

Voor 2 potjes:
400 gr peren (ong. 4 peren)
1/2 kaneelstokje
350 gr suiker + 1 el vanillesuiker
2 el Pec 
1 à 2 el amaretto
beetje citroensap

Doe ze in een hoge pot met wat citroensap en het kaneelstokje.   Laat een kwartiertje koken tot de peren tot moes beginnen te koken. Haal het kaneelstokje eruit en doe er de suiker bij en de pec bij. Kook  enkele minuten tot de confituur dik genoeg lijkt. Neem van het vuur en doe er de amaretto bij. Vul de schone confituurpotjes en sluit af met deksel. Laat afkoelen. Was het maar al tijd voor het ontbijt!

Lamsfilets met linzen en sperziebonen

Lamsvlees met sperziebonen, het is een combinatie die altijd werkt. Met linzen erbij wordt het weer net iets minder gewoon. Mijn inspiratie haalde ik bij Gordon Ramsay.
Ramsay gebruikte droge linzen, ik behielp me met linzen uit blik.  Dat was achteraf bekeken niet zo'n goede zet, omdat je toch bouillon nodig hebt voor dit recept.

Voor 2:
250 gr sperziebonen
125 gr linzen (of 1 blik van 400 gr*)
2 lamsfilets van 200 gr elk
1 sjalotje, gesnipperd
1 knoflookteentje, fijngehakt
2 takjes rozemarijn
2 takjes verse tijm
1 tl balsamico-azijn
olijfolie
1/2 tl korianderbolletjes, gekneusd
1/2 tl zwarte-peperbolletjes, gekneusd
3/4 l groentebouillon

Marineer de lamsfilets gedurende enkele uren in wat olijfolie samen met een takje rozemarijn en tijm en de koriander en peper. 

Verwarm de oven voor op 190°.

Kook de sperziebonen voor gedurende ongeveer 8 min. Laat schrikken in ijskoud water en zet opzij.

Stoof het sjalotje en de knoflook aan in wat olie, doe er de linzen en de bouillon bij, met de helftrest van de kruiden en laat ongeveer 20 minuten koken op een zacht vuurtje. Giet de linzen af, doe de kruiden weg en bewaar de bouillon. 

* Voor linzen uit blik: giet ze af en spoel ze. Laat ze dan enkele minuutjes stoven met de sjalot, knoflook, kruiden en wat bouillon. 

Doe wat zout op de lamsfilets en bak ze aan beide zijden aan in een ovenvaste pan. Zet de pan in de oven en laat ongeveer 6 minuten verder garen. Haal uit de oven en laat het vlees op een plank wat nagaren. 

Verwijder het overtollige vet uit de pan en zet terug op een zacht vuurtje. Deglaceer mat de balsamico en doe er de linzen en de boontjes bij met enkele eetlepels bouillon.  

Snij het lamsvlees in sneetjes en serveer op een bedje van linzen en sperziebonen.

 

Spekblokjes, radicchio en sjalotjes

Heerlijk bijgerecht, en met wat brood erbij is het wat mij betreft ook een prima lunch! 

Ik weet niet of het eigenlijk wel het seizoen is voor radicchio, maar ik kan nu eenmaal moeilijk aan deze witloofachtige groente weerstaan. Uiteraard kan je dit ook maken met witloof. 

Het recept komt uit Hugh Fearnley-Whittingstall's De lekkerste drie-eenheid op je bord, een zeer inspirerend kookboek. Een gepocheerd eitje als je wat handig bent, of anders gewoon een medium gekookt eitje, past daar uitstekend bij.

Voor 2:
300 gr sjalotjes
1 radicchio
100 gr spekblokjes
olijfolie
2 tijmtakjes
peper en zout

Verwarm de oven voor op 190°. Pel en halveer de sjalotjes.

Doe ze in een braadslede met  wat olijfolie, tijm en wat peper en zout. Schep goed om en zet 10 min; in de oven.

Snij ondertussen de radicchio in 6 of 8 parten die bij de wortel nog aan elkaar blijven zitten. Meng de radicchio met wat olijfolie en peper en zout.

Doe het spek en de radicchio bij de sjalotten in de braadslede. Zet ongeveer 25-30 minuten in de oven tot de radicchio zacht is en geslonken en het spek  en de sjalotten mooi gebruind. Schep halverwege een keer door.

 

Pittige farfalle met spinazie en drie kazen (bijgewerkt op 22 aug. 2014)

Vandaag was er geen knoflook in mijn keuken. Dan maar een rood pepertje gebruikt om de spinazie wat pit te geven. Voor spinazie als bijgerecht verkies ik de knoflookversie maar in de pasta die ik vandaag in mekaar flanste heeft de peper zeker recht van spreken. Wie ricotta nogal flets vindt, kan hem gerust (eventueel gedeeltelijk) vervangen door gorgonzola. Pas je kruiding dan wel aan. Een beetje zout trekt de smaken op, te veel verknoeit het gerecht.

Voor 2:

120g farfalle
250g verse spinazie 
1 scherpe rode peper, zonder pitjes en in ringetjes gesneden 
een handvol kerstomaatjes, gehalveerd en zonder zaadjes
een paar zongedroogde tomaatjes (ev.), in reepjes gesneden
150 g heilbot met boter en citroen ricotta
enkele eetlepels parmezaan of grana padano 
wat fetakaas, verbrokkeld
olijfolie
zeezout
zwarte peper

Verwijder de dikke nerven van de spinazie (niet nodig bij jonge spinazie) en spoel de spinazie.

Kook de pasta al dente.

Fruit in een wokpan of brede sauteerpan het pepertje in de olie. Je kan ook wat olie van de zongedroogde tomaatjes gebruiken. Doe er de tomaten bij en laat enkele minuten op een redelijk hoog vuur staan. Doe er de spinazie bij en laat sllnken. Kruid met wat peper en zout. Zet het vuur zachter. Doe er de ricotta bij, de feta en de parmezaanse kaas. 

Giet de pasta af en hou wat kookwater opzij.

Doe de pasta bij het spinaziemengsel en roer alles goed om. Voeg een beetje kookvocht toe en indien nodig nog wat zout.  

Serveer met wat extra gemalen kaas en ciabattabrood.

Mosselen met een zuiders tintje

Laatst was ik in de wolken van de mosselen-antipasto in mijn favoriete Italiaanse restaurant. De groenten in mijn koelkast wezen vandaag in dezelfde richting.  Ik was alweer een happy cooker.

Lunch voor 2 of voorgerecht voor groot gezelschap:

2 kg mosselen
1 rode paprika, in reepjes of blokjes
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 stengel bleekselder, in schijfjes
2 tomaten, in blokjes
100 gr pikante chorizo, in schijfjes
een flinke snuif pimenton (gerookte-paprikapoeder)
1 el fijngehakte peterselie
3 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
1 dl witte wijn
olijfolie

Spoel de mosselen en bereid de groenten voor.

Stoof in een grote mosselpot de ui aan in de olie samen met het knoflookteentje, de selder, de chorizo en de paprika. Doe er na  enkele minuten de mosselen bij met de witte wijn en de tomaten. Breng op een hevig vuur aan de kook tot de mosselen opengaan. Doe er wat pimenton, de lente-uitjes en de peterselie over. Schud eens om en laat nog even opkomen. 

Lekker met rustiek brood en een glaasje witte wijn.

 
 

Mirabellenconfituur met citroenmelisse en calvados of limoncello - bijgewerkt op 1 september 2016

Op onze laatste citytrip naar Nancy kwamen we deze kleine pruimpjes zowat overal tegen, bij de groenteboer, op het menu van de brasseries, in de etalage van de pasteibakkers en op de etiketten van de plaatselijke likeurtjes. Ik wist toen al dat ik er thuis mee aan de slag zou gaan. Mirabellenconfituur was mijn eerste experiment. Alvast een succes.

Voor 2 à 3 potjes:

750 gr mirabellen

sap van 1/4 citroen

1 el fijngehakte citroenmelisse

15 à 25 ml calvados of limoncello

450 à 500 gr geleisuiker (of volg de instructies van je geleisuikerfabrikant)

1/4 vanillestok (eventueel)

Was en ontpit de mirabellen en halveer ze. Je hebt dan ongeveer 600 gr vruchten. Doe ze in een ruime kookpot  en meng er het citroensap, de citroenmelisse, de suiker, het merg van het vanillestokje en de calvados onder.  Breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten (of volg de instructies van je geleisuikerfabrikant) zachtjes koken en roer van tijd tot tijd even om. Leg een vochtige propere keukenhanddoek klaar. Doe de confituur in brandschone potjes, doe er het deksel op en laat ze (eventueel omgekeerd) afkoelen op de handdoek. Wedden dat jij ook in de verleiding komt om alvast een bordje achter te houden voor onmiddellijk gebruik?

Pastasaus met lamsgehakt en aubergine

Deze zomer biedt mijn supermarkt San Marzano-tomaten aan. Ik laat dan ook met plezier mijn tomatenblikken staan en  ga aan de slag met deze supertomaten die zich uitstekend lenen voor tomatensauzen. 

Het volgende receptje heeft niets spectaculairs maar het bevalt me des te meer. Ik had ongekruid lamsgehakt. Dat moet je uiteraard wat bijkruiden. Ik gebruikte daarvoor een mengsel maar je zou het ook zelf kunnen doen. Er moet zeker peper en zout, koriander, komijn en kaneel en eventueel wat gemberpoeder in. Of gebruik de kruiden die je voor een moussaka zou gebruiken.

Voor 2:

150 gr lamsgehakt (ongekruid)  
1 tl gehaktkruiden *
olijfolie
1 tl (gerookte)paprikapoeder
1 aubergine, in blokjes
3 san marzano-tomaten, in  blokjes
1 rode paprika, in blokjes
1 rode ui, fijngehakt
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 dl rode wijn
1 vleesbouillonketeltje Knorr
1 laurierblad
1 el tomatenpuree
1 el bladpeterselie, fijngehakt
peper en zout
4 basilicumblaadjes
200 gr pasta (casarecci bijv.)

* Laat dit uiteraard weg als je werkt met gekruid gehakt.

Bak het gehakt met de  gehaktkruiden rul in een grote sauteerpan in wat olijfolie. Doe er dan de ui, paprika- en aubergineblokjes bij en laat verder bakken tot het gehakt bruin gekleurd is. Doe er de tomaten bij en kruid met peper van de molen en met het paprikapoeder. Roer goed om. Doe er dan de knoflook, tomatenpuree, wijn, laurier, bouillonketeltje en een scheutje water bij. Laat op een zacht vuur verder sudderen. Voeg meer water toe indien nodig. Doe er op het einde nog de peterselie bij en kruid zo nodig bij met wat zout. 

Garneer met wat basilicum en dien op met geraspte kaas, bijv. pecorino.

Ideaal bij pasta van het korte type, bijv. casarecci.

Kippenreepjes met tajinekruiden en couscous met gegrilde zomergroenten

Zomers gerecht dat ingewikkelder lijkt dan het is.  Begin met het marineren van de kip.  En als de groenteschotel in de oven zit heb je ruimschoots de tijd om de kip en de couscous te bereiden. 

Voor 2:

2 kippenfilets, in reepjes geneden

Voor de marinade:

2 el olijfolie

1 knoflookteen, fijngehakt

1/2 limoen, sap en rasp

1 el honing + extra

1/2 tl tajinekruiden (= mengsel van komijn, koriander, paprika, kurkuma, gember)

1/2 tl (gerookt) paprikapoeder

peper en zout

1/2 el witte-wijnazijn (eventueel)

Voor de couscous met groenten:

1/2 à 1 courgette, in schijfjes

1 rode (punt)paprika, in ringen

1 rode ui, in partjes

100 gr maftoul (= Palestijnse variant van couscous)

1/4 l kippenbouillon

gehakte bladpeterselie

olijfolie

tijm en rozemarijn

peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°.

Maak de marinade en doe er de kippenreepjes in. Laat minstens een kwartiertje marineren, langer mag ook.

Doe wat olie op de groenten in een ovenschotel met wat peper en zout en tijm en rozemarijn. Meng alles goed en laat ongeveer 30 minuten roosteren. Schep de groenten halfweg om.

Maak de maftoul/couscous: doe de korrels in een puntzeef en  spoel ze even. Laat ze even roosteren in een hete pan mat wat olijfolie.  Doe er de  kippenbouillon bij en laat verder sudderen. Na 10 minuten mag je het vuur uitzetten en de couscouskorrels nog 10 min. verder laten wellen.

Bak ondertussen de kippenreepjes in een wokpan en doe er na enkele minuten de rest van de marinade bij. Laat enkele minuten verder  sudderen. Haal de kippenreepjes er even uit en blus het kookvocht met wat witte-wijnazijn. Voeg er indien nodig wat water, peper en zout en extra honing bij. Doe de kippenreepjes weer bij het vocht en dien op zodra ze weer warm zijn. Garneer met fijngehakte bladpeterselie.