Kip alla Puttanesca

Koken voor mij alleen, het blijft een opgave. Ik blijf het proberen, zo goed als mogelijk. Want op kant-en-klaarmaaltijden ben je snel uitgekeken. Maar toch blijf ik zoeken naar makkelijke oplossingen. Deze tomatensaus met olijven is er zo een. 

Je kan perfect een dubbele portie maken, de ene dag met kip en de volgende dag  met een stukje vis bijvoorbeeld. Of gewoon, vegetarisch met wat pasta.

Voor 2:

1 el olijfolie
1 teentje knoflook, kleingesneden
enkele ansjovisfilets, kleingesneden
1 blik gepelde tomaten à 400 g, kleingesneden

50 g zwarte olijven, ontpit
wat peterselieblaadjes, fijngesneden
1/2 el kappertjes

1 (enkele) kipfilet, in reepjes of blokjes gesneden

Zo maak je het:

Verhit de olie in een pan, voeg de knoflook en de ansjovis toe en bak al roerend tot de ansjovis is gesmolten.

Doe de tomaten bij dit mengsel en roerbak op hoog vuur tot het een dikke saus geworden is.

Zet het vuur lager en roer de olijven en de kappertjes erdoor.  

Ondertussen bak je de kippenreepjes (met peper en zout of kippenkruiden) tot ze bijna gaar zijn. Giet er op het einde van de baktijd de saus bij en laat samen nog even opwarmen. Eventueel peper of zout toevoegen. Let op:de ansjovis is al zout. Een paar peterselieblaadjes maken de presentatie af. 

Hier passen rijst, pasta of aardappelen bij. Ik koos vandaag voor zoete-aardappelfrietjes.

Best kept secret:

Dit recept vraagt niet veel tijd of moeite. Maar als je het nog makkelijker wilt, dan gebruik je een bokaal tomatensaus met olijven. Die van Delhaize zijn best lekker. Ik zocht lang naar puttanesca in de rekken, maar onder die naam vind je het niet. Zou hier enige censuur  mee gemoeid zijn? Geef toe, puttanasca klinkt nogal ... , ja, hoerig.  Maar wel lekker!

Mosselen met zeekraal

                                            

Zeekraal heb ik onlangs ontdekt en omarmd. Maar ook de kleinste verpakking valt te groot uit voor een single maaltijd. Ik ben dan altijd blij als ik een nieuwe toepassing vind. 

Voor 1:

1 kg mosselen

1/2 bakje zeekraal

1 sjalotje of kleine ui

scheutje witte wijn

1 knoflookteentje

zwarte peper

Spoel de mosselen. 

Stoof de gesnipperde ui en knoflook aan in wat boter. Doe er de mosselen, zeekraal en wat witte wijn bij. Kruid met zwarte peper. 

Breng aan de kook en schud even op. Klaar als alle mosselen open zijn. 

Tip:

Je hoeft niet bij te kruiden met zout of mosselkruiden. De zeekraal zorgt voor de  zilte toets en de look en ui doen de rest. 

Crostini met doperwten-guacamole en gerookte zalm

Een stevig hapje of een lichte lunch. Je kiest maar. Moeilijk is het niet en de doperwten maken de guacamole net  iets specialer. Afwerken kan met wat tuinkers, als je die toevallig in huis hebt. 

Voor 4 à 8:

8 crostini of toastjes*

100 gr (warm)gerookte zalm  

100 gr diepvries doperwten

1 rijpe avocado

1/2 rood pepertje, fijngehakt en zaadjes naar keuze verwijderd

sap en rasp van 1/2 limoen

1 sjalotje, fijngesnipperd

2 el olijfolie

2 tl koriander

peper en zout

Blancheer de doperwten enkele minuten. Koel meteen af in ijswater, droog af met keukenpapier.  

Prak de doperwten fijn samen met het vruchtvlees van de avocado. Doe er limoensap, sjalotje, pepertje, koriander en olijfolie bij. Kruid bij met zout en peper. Zet even in de koelkast terwijl je de crostini roostert. 

Beleg de crostini met een laagje guacamole, leg er wat blokjes of reepjes gerookte zalm op en werk af met de limoenrasp en tuinkers.

Eenvoudig maar lekker.

Tips en weetjes:

Crostini en bruschetta zijn beide geroosterd brood of toasten. Het verschil: crostini worden meestal gemaakt van stokbrood of houthakkersbrood en zijn iets kleiner dan bruschetta, die van grote sneden brood gemaakt wordt. In Italië worden die begrippen trouwens door elkaar gebruikt.

Guacamole bewaren in de koelkast is niet zo makkelijk, omdat hij snel bruin verkleurt. Ik vries het restje meestal in, in een zakje dat je zo goed mogelijk vacuum trekt. 

 

Truffelravioli met grijze garnalen

 

Lekker koken hoeft niet moeilijk te zijn. Ik laat de ingewikkelde bereidingen liever over aan de echte chefs.

Niet verwonderlijk dat dit receptje een toppertje is, dat ik graag serveer aan gasten. 

Nodig voor 2:

1 verpakking kant-en-klare gevulde pasta met truffel

100 gr grijze garnalen

1/2 bussel witte asperges

extra vergine olijfolie

wat zeekraal eventueel, of babyspinazie

Schil de asperges en kook of stoom ze bijna gaar. Ik doe dat in de magnetron met een bodempje water en onder folie. Snij ze in mooie stukken.*  

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking, meestal 4 minuten. 

Giet af, maar hou een beetje kookvocht in de pot. 

Doe de asperges en de pasta weer in de pot met het restje kookwater. Laat heel eventjes weer opwarmen. 

Serveer de pasta met asperges op een mooi bord en strooi er de verse grijze garnalen over. Een scheutje goede olijfolie maakt het helemaal af.

Een fris groen blaadje (jonge spinazie bijv.) past hier heel goed bij. Mijn voorkeur gaat uit naar zeekraal. Maar dat vind je niet overal en altijd. Een aanrader!

*Zoals je wel ziet, klopt de foto niet helemaal.   Ik legde de asperges er gewoon in hun geheel bij. Kan natuurlijk ook, maar geloof me, de andere versie oogt beter. 

Sint-jakobsvruchten met witloof

 

Sint-jakobsvruchten zijn op zich al een lekkernij. Je hoeft er dus niet zo zot veel aan toe te voegen. Een eenvoudig voorgerechtje.  Ideaal om de overdaad van de feesttafel te compenseren.

Voor 2:

2 stronkjes witloof

6 sint-jakobsvruchten

1 el balsamico 

1truffelolie

boter

zout, peper en nootmuskaat

Snij het witloof in stukken, en stoof  in boter. Kruid met peper en zout en nootmuskaat. Blus na  ongeveer 15 minuten met wat balsamico  en truffelolie. 

Bak ondertussen de sint-jakobsvruchten in een pan en kruid met peper en zout.

Serveer de jakobsvruchten op het witloof. Je kan wat van de saus van het witloof erover serveren. 

Spitskool met schelvishaasje en gratin

 

Koken voor jezelf is niet evident. Het lijkt zoveel gedoe voor weinig genieten. Om het toch wat haalbaarder te maken, maak ik dankbaar gebruik van kant-en-klaaroplossingen voor alvast een deel van het gerecht. 

In dit gerecht haalde ik er diepvriesgratins van het merk Boni bij. Lekker, maar  ze halen het uiteraard niet bij jullie eigen gratins, hopelijk voor een groter gezelschap.

Overigens kan je de gratins weglaten bij een koolhydraatarm dieet of vervangen door rijst of pasta of wat je maar wilt.

Voor 1 portie:

1 schelvishaasje ( of kabeljauw ...)

1/4 spitskool

nootmuskaat

een scheutje culinaire room

een scheutje witte wijn (eventueel)

currypoeder

peper en zout

1 diepvriesgratin Boni

Haal de harde kern uit de spitskool en snij ze in fijne reepjes.

Stoof de spitskool in een diepe pan met wat boter. Kruid met peper en zout en een beetje nootmuskaat. Voeg er een scheutje witte wijn aan toe en laat rustig verder stoven tot de kool gaar is, zo'n klein kwartiertje. 

Bestrooi de vis met peper en zout of met viskruiden. Bak in een kleine pan aan weerskanten tot de vis bijna gaar is. Haal de vis uit de pan en hou warm.

Voeg wat currypoeder en room toe aan de kool en roer goed om. Laat even verder stoven en laat op het einde de vis nog even meewarmen. 

Zo. Meer is er niet aan. Smakelijk!

Tip:

Geen liefhebber van spitskool of buiten het seizoen? Vervang de kool gerust door preiwitten. 

Quiche met asperges, prei en ham

Als we maar asperges kunnen eten ... 

Supermakkelijk en altijd lekker, een quiche met witte  asperges.  Wat prei en ham maken het af.

 

Voor 2 à 4: 

1 vel kant-en-klaar bladerdeeg

1 bussel witte asperges

1 preiwit

100 gr gekookte ham

1/2 flesje lichte room

4 à 6 eieren

peper en zout 

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snipper het preiwit zeer fijn en snij de ham in fijne reepjes.

Breek het harde uiteinde van de asperges af, schil ze en kook of stoom ze halfgaar in 5 minuten. 

Meng de eieren en de room met het preiwit en de ham. Kruid met peper en zout.

Rol het deeg uit en leg het deeg met bakpapier in een ovenschotel. Prik er enkele gaatjes in. Bedek de bodem met het eimengsel en leg er de asperges bovenop. 

Schuif nu in de oven voor ongeveer 40 minuten. 

Lekker met een frisse salade erbij.

  

 

 

 

 

Prei met bulgur en berloumi

Verrassend lekkere vegetarische schotel. Door wat tomatenpuree toe te voegen aan de bulgur krijgt het gerecht  extra smaak. Snel klaar en je hebt er niet zoveel ingrediënten voor nodig. Ideaal dus voor een doordeweekse maaltijd.

150 g bulgur

250 g berloumi*

1 el tomatenpuree

het wit van 2 dikke preien

olie/boter

verse bladpeterselie

 

Snij het preiwit in dunne ringetjes. Stoof in een ruime pan aan in wat olie met een flinke klont boter. Zorg dat de boter niet bruin wordt. Laat rustig verder stoven tot de prei goed gaar is. Kruid met peper en zout.

Breng 1 liter gezouten water aan de kook en kook hierin de bulgur gaar onder deksel. Voeg er als het water bijna geabsorbeerd is de tomatenpuree bij en kruid op het einde bij met peper en zout. 

Snij de kaas in plakjes en grill of bak ze. 

Schuif de prei naar het midden van de pan en verdeel er de bulgur rond. Leg er de plakjes berloumi bovenop en werk af met wat fijngehakte peterselie.

*
Berloumi is een halloumi-achtige kaas, uit het Oost-Vlaamse Berlare.

 

 

Tagliatelle met gerookte zalm en groene asperges of broccoli

Pasta met zalm: veel klassieker kan het al niet worden. Met wat verse broccoli of groene aspergepuntjes erbij wordt dit gerecht nog wat vollediger. 

Moet er geen parmezaan bij? Een Italiaanse chef zou hier al met zijn wenkbrauwen fronsen, want dat is voor hem zo goed als zeggen dat je het maar flets vindt. Maar in mijn keuken is vrijheid troef. Zet dus gerust een schaaltje parmezaan op tafel voor je tafelgenoten.

Voor 2:

150 g verse tagliatelle (uit het versvak)

150 g gerookte zalm, 1/2 sneetje gesnipperd en de rest in reepjes

1 dl (lichte) room

125 g mascarpone (kan vervangen worden door extra room)

1 sjalotje, fijngesnipperd

1 kleine broccoli, de roosjes

of 200 gr groene aspergetips

groentebouillon (eventueel)

origano- of basilicumblaadjes, of dragon (bij asperges)

peper en zout

Kook de broccoliroosjes of aspergepuntjes gaar in ongeveer 5 min. in flink gezouten water of groentebouillon. Laat schrikken in koud water, giet af en zet opzij.

Stoof een sjalotje aan samen met de gesnipperde zalm, voeg er de mascarpone en room bij. Klop goed los en laat het mengsel even inkoken. Kruid met peper en de kruiden.

Kook de pasta al dente volgens de instructies. Giet af en hou een bodempje kookwater over. Doe de broccoli of asperges en het roommengsel bij de pasta met het restje water, voeg er de reepjes zalm bij en roer nog heel even door. Dien onmiddellijk op.

Wat ciabatta erbij is altijd een goed idee.

Zuiderse groenteschotel met halloumi

Hoe je met diepvriesrestjes soms kunt toveren. Deze foto kreeg leuke reacties op mijn Instagram-account.  "En het recept?", was de logische vraag. Dat lag iets moeilijker, want het was al een tijdje geleden dat ik dit maakte. Ik probeer hier toch het oorspronkelijke recept te reconstrueren. Dat is, denk ik, vrij goed gelukt.

Voor 2:

125g kerstomaatjes, gehalveerd

+/- 250 g grillkaas (halloumi of berloumi)
1 kleine ui, fijngesnipperd
1/2 rode paprika, in blokjes
1/2 courgette, in blokjes
1 teentje look
1/2 koffielepel paprikapoeder
1/2 koffielepel currypoeder
verse basilicum

peper en zout

Stoof de ui aan in wat olijfolie, pers er het teentje look bij. Doe er de paprika- en courgetteblokjes bij en laat enkele minuten meestoven. Voeg de kerstomaten toe. Kruid met peper, een klein beetje zout (de halloumi smaakt al vrij zout), het paprikapoeder en het currypoeder. Laat rustig pruttelen.

Kook ondertussen de pasta.  

  
Snij de halloumi in reepjes of blokjes, en grill of bak kort aan in olijfolie op een hoog vuur tot er een krokant korstje ontstaat. Giet de pasta af, schep er de groenten over, en werk af met de kaasblokjes en enkele basilicumblaadjes. Smakelijk!

Uiteraard kan je hier pasta bij geven.

Tip:

Gebruik eens berloumi ipv halloumi. Deze Oost-Vlaamse variant is minder zout maar komt in 4 verschillende varianten, volgens het seizoen, op de markt.

Ovenschotel van aubergine met kip

Een eenvoudige ovenschotel voor als het eens vlug moet gaan. Je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig, en terwijl jij verder van je apero geniet, doet de oven het werk. Uiteraard kan je ook zelf je favoriete tomatensaus maken.

Voor 2

 
1 kipfilet

1 aubergine

1/2 fles tomatenpassata met basilicum

1 bolletje mozzarella, in stukjes getrokken

rozemarijn

kipkruiden

wat verse basilicum

enkele eetlepels parmezaan

peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°. Snij de kipfilet in reepjes en meng ze met wat olijfolie en kipkruiden (of peper en zout en paprika). Snij de aubergine in lange schijven en haal ze even door de olijfolie met peper en zout en fijngehakte rozemarijn. Bak ze goudbruin in een grote braadpan. Haal ze uit de pan en bak in dezelfde pan de kippenreepjes eventjes aan.

Maak laagjes in een ovenschotel: begin met de aubergineplakjes, doe er de kip en de mozzarella bovenop, met de helft van de basilicumblaadjes  en herhaal alles nog 1 keer. Giet er de passata over en bestrooi met wat parmezaankaas en zet in de oven voor ongeveer 20 minuten.

 

Lamsgehakt met aubergine

Lamsgehakt en aubergine zijn ingrediënten die altijd hoog scoren bij mij. Dit gerecht is  een heel eenvoudige ovenschotel. Ik zit momenteel in een koolhydraatarme fase, en dit Montignac-gerecht van Ria Tummers kwam dan ook als geroepen. Ik paste het lichtjes aan. Mijn tafelpartner at er een aardappelgratin bij, en rijst zou ook niet misstaan bij dit gerecht. 

Voor 2:

250 gr lamsgehakt *

1 ui, fijngehakt

1 aubergine, in blokjes gesneden 

1 knoflookteentje, fijngehakt

1 blik tomatenblokjes

1 el Italiaanse kruiden

peper en zout

olijfolie

1 potje (Griekse) yoghurt (125g)

1 eigeel

50 gr parmezaanse kaas

*1/2 el garam masala

* Als het gehakt niet gekruid is, doe er dan een halve eetlepel garam masala bij, en flink wat zout met wat peper. 

Verwarm de oven voor op 200°.

Meng de yoghurt met de eidooier.

Bak het gehakt* rul in wat olijfolie. Doe er de helft van de Italiaanse kruiden bij. 

Stoof in een andere (ruime) pan de ui en het knoflook aan.  Doe er de aubergineblokjes bij met de andere helft van de Italiaanse kruiden. Laat 10 minuten sudderen. Vul aan met de tomaten en voeg het gehakt erbij. Kruid bij met peper en zout. Roer alles goed om.

Doe alles in een ovenschotel en bedek met het yoghurt-eimengsel. Strooi er de gemalen kaas bovenop.

Na 20 min. in de voorverwarmde oven krijgt de schotel een mooi korstje. Klaar en smakelijk!

Limoncellosorbet met citroenmelisse - versie 2.0

Citroenmelisse is een echt haantje de voorste in mijn kruidentuin. Altijd bij de eerste om haar plek op te eisen, en die plek wordt groter en groter naarmate de maanden vorderen. Soms erger ik me aan haar ongebreidelde expansiedrang, maar nu in de lente maakt haar frisse groen me blij. Tijd om mijn voorraad sorbets weer aan te vullen. 

Ik postte eerder al ( augustus 2015) een recept  voor deze sorbet van limoncello, en vandaag koos ik voor de luiere variant. Hier komt geen fornuis meer aan te pas. 

Ik ben de gelukkige bezitter van een ijsmaker, een heel eenvoudig, helemaal niet duur toestel. Dan is zo'n sorbet maken echt helemaal een fluitje van een cent. Maar niet getreurd, het gaat ook zonder machine. Het resultaat is even lekker, misschien iets korreliger, zoals een granita. 

Voor 1/2 l sorbet:

1 cup water

1/2 cup zeer fijne suiker 

1/2 cup limoncello

1/4 tot 1/2 cup citroensap (naar smaak)(2 tot 3 citroenen)

flink wat citroenmelisse 

Doe alle ingrediënten behalve de limoncello bij elkaar en zet een uurtje in de koelkast. 

Zeef het mengsel en doe er de limoncello bij. Roer even goed door zodat de suiker niet op de bodem blijft liggen. Doe alles in de ijsmachine en laat een klein halfuurtje draaien (of volg de instructies).

Als je geen machine hebt, doe je alles in een container die in de diepvriezer past en je laat het mengsel daar opstijven. Haal het er regelmatig uit en roer even om met een vork.