Geglazuurde kippenvleugeltjes op de BBQ

Kippenvleugels op de BBQ: lekker, tenminste als je zelf voor de marinade zorgt. Dat hoeft niet eens zo moeilijk te zijn. Voor deze bereiding heb je een BBQ met deksel nodig. Grillen onder deksel noem je indirecte warmte. Maar de creatieve kok trekt zijn plan en legt een grote braadpan omgekeerd over het vlees! Omdat het glazuur honing bevat, moet je de hitte wat onder controle houden: anders zijn je vleugeltjes al snel zwartgeblakerd!

Voor 2:


6 el citroensap
1 el knoflook, fijngehakt
1 tl grof zeezout
1/2 tl zwarte peper
8 kippenvleugels
150 g honing
1 el piri-pirisaus of chilisaus 

Meng in een schaal 3 eetlepels citroensap, knoflook, zout en peper door elkaar. Doe er de kippenvleugels bij. Dek af en laat  enkele uren op een koele plaats marineren. 

Meng de rest van het citroensap met de piripiri-saus en de honing en zet apart.

Droog de kippenvleugels af voor je ze op de gemiddeld hete grill legt. Keer ze eenmaal. Leg ze dan boven indirecte gemiddelde warmte en laat ze nog 15 à 20 min. grillen onder gesloten deksel.  Bestrijk ze na 10 min. een- tot tweemaal met het glazuur. Bestrijk ze vlak voor het serveren nog eenmaal met glazuur. 

Eendenborst op de grill met peterseliesaus

Eendenborst op de grill: het kan. Maar je verwijdert best het vel met vet omdat je anders gegarandeerd grote vlammen krijgt als het vet begint te smelten. Dat gaat vrij makkelijk met een scherp mesje. 

 1 à 2 eendenborstfilets
 1 tl roasted Cumin & Pepper van Santa Maria (of een   
 ander pittig kruidenmengsel)
 zeezout

Voor de peterseliesaus:

 4 handenvol platte peterselie, de dunne, malse  

 stengels peterselie mogen erbij 4 hele amandelen
 1 teen knoflook
 125 ml olijfolie
 2 tl mosterd
 1 tl vloeibare honing
 ¼ tl grof zeezout

Doe de peterselie, knoflook en amandelen in de keukenmachine en hak fijn, terwijl je de olie er in een fijn straaltje bijgiet langs de vulopening. Doe er daarna de mosterd, honing en zout bij en meng goed door. Laat nog even verder hakken vlak voor het serveren. 

Wrijf de eendenborst in met olie en het kruidenmengsel en zeezout. Leg ze op een warme grill en laat snel bruinen aan iedere kant. Draai ze nog eens om en laat verder garen gedurende ong. 8 min. Laat de filets nog 5 min. rusten voor je ze versnijdt in schuine sneetjes. De perfecte eendenborst is nog roze van binnen.

Serveer met de peterseliesaus  en wat witte rijst.

Tomaten-kikkererwtensoep

Een pittig soepje. Maar doe er gerust meer bouillon bij. Ook verving ik de gedroogde  chilivlokken door een vers rood pepertje. Niet dat de zaak minder vurig maakte! Maar wel lekker, en zo gemakkelijk. Dit receptje komt uit Jamie's Magazine mei-juni 2012. 



2 el olijfolie
2 wortels, in reepjes 
2 stengels bleekselderij, gesneden 
2 tenen knoflook, fijngehakt 
1 rode ui, in ringen
2 laurierblaadjes
1 –2 tl chilivlokken
2 tl gedroogde oregano
1 blikje (à 400 g) kikkererwten
1 blikje (à 400 g) blokjes tomaat
750 ml groentebouillon
100 g diepvriesspinazie, ontdooid




Bak de groenten in olie tot ze zacht zijn. Voeg de laurierblaadjes, chilivlokken, oregano en peper en zout toe en dan de kikkererwten, tomaten en bouillon. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 18–20 min. zachtjes koken. Voeg de spinazie toe, zet het vuur uit en roer tot de spinazie slinkt.

Kip op zijn Marokkaans

De ingemaakte citroenen in mijn koelkast schreeuwden al een tijdje om mijn aandacht. Als je dan toevallig ook verse koriander bij de hand hebt dan staan de neuzen al gauw richting Marokko. De braadmethode ontleende ik aan Jamie Oliver en de combinatie met de Marokkaanse kruiden werkt zeer goed. Wees bij het kruiden gul met zout en zuinig op peper. Ras-el-hanout is van zichzelf al pittig genoeg!

2 ingemaakte citroenen 
1 el ras-el-hanout 
1 gedroogde chilipeper  
1 kip 
olijfolie 
4 à 6 aardappelen, in blokjes 
korianderblaadjes

Verwarm de oven voor op 185º/190°C. Hak 1 citroen (zonder schil) in stukjes en doe deze in een vijzel, samen met de ras-el-hanout, chilipeper, zout en peper. Stamp dit mengsel goed fijn. Snijd nu de andere citroen in schijfjes en verdeel die over de bodem van een braadslee en de buikholte van de kip. Maak enkele inkepingen in de borst en in de aanzet van de bouten en stop er het mengsel uit de vijzel in. Besprenkel de hele kip met olie en zout en wrijf goed in. Leg de kip in de braadslee. 

Laat de kip 20 min. braden.

Doe indien nodig nog wat olijfolie  in de bakslee en leg de aardappeltjes rond de kip. Draai de kip. Bestrooi met zeezout. Bak de kip en de aardappeltjes nog 60 min. of tot de kip gaar is. Halverwege de baktijd kan je de aardappeltjes best even omscheppen en de kip nog eens draaien. Strooi voor het serveren nog wat korianderblaadjes over de kip.

Lekker met een frisse groene salade.

Roodbaarsfilets met pesto op bedje van courgette en venkel

Venkel is een van mijn lievelingsgroenten geworden. Gegrild of gestoofd, of rauw in een salade, voor mij is er altijd wel een reden om venkel in huis te halen. Aan dit gerechtje heb je nauwelijks werk en het kan niet mis gaan.

Voor 2:


400 g roodbaarsfilets
1 rode ui, in ringen
1 venkel, dun gesneden
1 courgette, in dunne schijfjes
100 g kerstomaatjes, gehalveerd
1 dl Noilly Prat
1 el pesto
olijfolie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200° C. Doe de groenten op de bodem van een ruime ovenschotel.  Doe er flink wat olijfolie, wat peper en zout bij en roer de groenten even om. Zet in de oven voor ong. 20 min.

Leg de visfilets naast elkaar op de groenten. Meng de pesto met de Noilly Prat, peper en zout en strijk het mengsel over de visfilets. Zet nog 12 min. in de oven.

Lekker met ciabatta en een koel wit wijntje.

Groene lentesoep

Het zomert niet echt : we kunnen dus gerust nog soep op tafel zetten. Met echte groene toppers als asperge en broccoli is dit een heel mooie en vooral lekkere lentesoep. 

½ bundel groene asperges


1 broccoli


250 g champignons


1 ui  

1 aardappel  

boter


sap van 1/2 citroen


2 l groentebouillon


peper
 & zout  

ev. kruidenzout (type Vogel Herbamare bijv.)

Breek de harde, houterige uiteinden van de asperges af. Hou de kopjes  apart en snijd de rest fijn. Houd enkele roosjes van de broccoli apart en snijd de rest fijn. Snijd de champignons fijn en hou enkele stukjes apart.

 Schil de aardappel en snijd in blokjes. Pel de ui en hak fijn. 



Laat een klontje boter smelten in een kookpot en stoof de ui aan. Voeg vervolgens de overige groenten toe en laat nog een vijftal minuten stoven. Kruid met peper en zout.
 Doe er de bouillon bij en breng alles aan de kook. Laat zo'n 20 min. doorkoken, mix de soep en doe er dan de apart gehouden groenten bij. Laat nog eens 5 min. koken, voeg er het citroensap aan toe en kruid af met peper en (kruiden)zout. 

Quiche met spinazie, groene asperges en zalm

Terug van weggeweest: gisteren al even langs de versmarkt gepasseerd en vandaag  staat er een quiche met twee fantastische seizoensgroenten op het menu. Er is nauwelijks werk aan en hij doet het altijd: als lichte lunch, voorgerecht of als borrelhapje.  

 Voor 2-4:

•   250 g bladspinazie

 

•   1/2 bundel groene asperges

•   50 gr gerookte zalm, in reepjes gesneden 

•   1 verpakking kant-en-klaar kruimeldeeg

•   boter  

•   3 eieren

•   250 g ricotta 

•   1 dl room

•   1/4 tl nootmuskaat

•   peper en zout

Bereiding

Beleg de bakvorm met het deeg en bak hem 15 minuten blind (met bakparels of gedroogde witte bonen bijv.) in een op 180 graden voorverwarmde oven. Verwijder de tijdelijke vulling.     

Was in de tussentijd de spinazie, verwijder de dikke steeltjes en dep de blaadjes droog. Smelt de boter in een pan op matig vuur. Doe de spinazie in de pan en bak tot hij geslonken is en het vocht is verdampt. Doe de spinazie in een vergiet en knijp het vocht er uit. Hak de spinazie nu fijn.

Haal de harde voet van de asperges weg. Schillen is niet nodig bij groene asperges. Stoom of blancheer ze enkele minuten. Ze hoeven niet gaar te zijn.  

Klop de eieren met de ricotta en de room. Voeg de spinazie toe aan het mengsel en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Vul de taartvorm met het ricottamengsel, leg er de asperges  en zalm bovenop en bak  nog 25-30 minuten tot de vulling stevig is.

Tip:

Hoewel deze quiche  van zichzelf al rijk aan groenten is, smaakt een fris slaatje er toch heerlijk bij.

Lasagne di magro - bijgewerkt op 30 april 2020

In een lasagne di magro (= lasagne zonder vlees) vervangt men dikwijls de bechamelsaus door ricotta en mozzarella. Voldoende inspiratie om zelf aan de slag te gaan met de koelkastingrediënten  van het ogenblik. Een eenvoudig  en lekker vegetarisch gerecht, dat met een kleine toevoeging achteraf tegelijkertijd ook de vleesliefhebbers pleziert.

Voor 2:

olijfolie

1 kleine ui, fijngesnipperd

1 teen knoflook, fijngehakt

½  rode paprika, in kleine stukjes gesneden

1 blik gepelde tomaten

1 takje tijm, de blaadjes

1 takje rozemarijn, de blaadjes fijngehakt

6 à 8 blaadjes basilicum, gescheurd

8 vellen lasagne (kant-en-klaar uit versvak)

175 gr. gemalen  kaas (parmezaan of een mix voor pasta) 

1 potje ricotta
1 bolletje mozzarella
1 el fijngehakte verse peterselie
1 ei  

peper & zout

Eventueel voor wie absoluut wat vlees erbij wil:

2 à 4 sneetjes prosciutto (heel dun gesneden)

Klop het ei in een kom en meng er de ricotta met wat peper en zout en eventueel peterselie door.
Doe wat olie in een pan en fruit de ui en de rode paprika met knoflook op een zacht vuurtje aan tot de ui zacht is. Doe er de tomaten, wat zout, tijm en rozemarijn  bij en laat de saus minstens een half uur pruttelen. Voeg op het einde peper en de basilicum toe.

Doe twee eetlepels tomatensaus op de bodem van een ovenschotel van ong. 2 x de breedte van je lasagnevellen. Leg er de  verse lasagnevellen op en bestrooi met 1/4 gemalen kaas en 1/3 van het ricottamengsel bij. Verdeel er 1/4 van de mozzarella over, in blokjes. Zorg dat de randjes van de lasagne bevochtigd zijn. Bedek weer met pasta, doe hier dan 1/3 van de tomatensaus en 1/4 kaas en 1/3 ricotta over en herhaal nog één keer. Eindig met een laagje lasagne, de rest van de tomatensaus en de mozzarella, en strooi er de overgebleven kaas over.

Je kan deze schotel in de oven klaarmaken in +/- 25 min. tijd.

Zelf  gebruikte ik de magnetron-grill functie van mijn combi-oven en dat duurde ongeveer een kwartiertje. Het resultaat was een heerlijk zachte lasagne met een knapperig korstje.  

Ciabattabrood past hier goed bij en carnivoren draperen een sneetje prosciutto bovenop hun portie. Everybody happy!

    

Moussaka

Een Montignac versie van de Griekse klassieker, d.w.z. geen aardappelen en geen bechamelsaus. Een stuk lichter dus.  

Voor 6:

2 aubergines, in dunne overlangse plakken gesneden (bijv met de mandoline)

2 courgettes, in dunne overlangse plakken gesneden

zeezout

olijfolie

800 g lamsgehakt (niet gekruid) 

3 tenen knoflook, fijngehakt

1 Spaanse peper, in ringetjes gesneden

1 grote rode ui, fijngehakt

1 rode paprika, in reepjes gesneden

4 grote tomaten, in stukjes gesneden of 1 blik gepelde tomaten

1 klein blikje tomatenpuree

1 snuifje kaneel

1 snuifje nootmuskaat

1 laurierblad

1 dl. rode wijn

2 eetlepels fijngehakte peterselie

peper & zout

100 gr. geraspte  kaas.

Bestrooi de aubergine- en courgetteplakken met zeezout en laat ze tenminste 30 minuten staan. Spoel ze daarna af en dep ze droog. Met jonge aubergine of courgette kan je deze stap overslaan.

Verwarm de oven voor op 180°. Doe een scheut olijfolie in een bakblik en leg er de plakken in. Bak de plakken bruin, bestrijk de bovenkant met wat olijfolie, en keer ze dan om en bak de andere kant. (grillen kan ook)

Doe een eetlepel olijfolie in een pan of wok en bak het gehakt rul. Voeg  de knoflook, pepertje, ui en de paprika toe. Roer alles goed door elkaar en bak op hoog vuur 5 minuten.

Voeg de tomaten, de tomatenpuree, nootmuskaat, kaneel, laurierblad en de wijn toe. Roer het goed door elkaar en voeg de peterselie toe, kruid het mengsel met peper en zout en laat het 15 minuten sudderen. 

Bestrijk een ovenvaste schotel met een beetje olijfolie, leg onderaan ⅓ van de aubergine- en courgetteplakken. Strooi er wat gemalen peper over en verdeel ⅓ deel van de saus hierover. 

Herhaal dit nog 2 keer.

Strooi de geraspte kaas over de schotel en laat in de oven van 180°  gratineren. 

Je kan hierbij rijst of brood serveren, voor je tafelgenoten die  niet aan de lijn doen, bijvoorbeeld.

Asperges met roerei en gerookte zalm

Asperges zijn zo lekker  dat je er helemaal geen ingewikkelde bereidingen bij nodig hebt. Dit receptje is zo simpel én lekker dat het niet misstaat als licht avondmaal op een drukke zondag!

Voor 2:


1/2 kg witte asperges

water, peper en zout

100 à 140 g gerookte zalm

4 à 5 eieren

Doe de geschilde asperges in een ovenschaaltje met  1 dl water met wat zout en suiker erin opgelost. Dek af met magnetronfolie. Gaar de asperges in de magnetron (750W) gedurende 12 min. 

Ondertussen heb je tijd om de roereieren te maken. Kluts de eieren heel oppervlakkig. Doe wat boter in een (liefst conisch) sauspannetje en laat smelten. Doe er de eieren bij, met wat zout en peper. Laat op een zacht vuurtje heel traag stollen, en roer  regelmatig zodanig dat de massa zo lang mogelijk vloeibaar blijft en niet aan de bodem bakt. Het duurt een tijdje, maar het moet echt traag en op een zacht vuurtje. Je kan er nog een klont boter bijdoen tegen het einde, dat maakt het nog smeuïger. Haal op tijd weg van het vuur en serveer meteen. 

Leg de asperges op een bord, doe er een flinke schep roerei bovenop en daar bovenop drapeer je nog een sneetje gerookte zalm.

Lekker met brood of een toastje.

Tip: je kan de gerookte zalm gerust vervangen door beenham!