Tarte tatin van tomaten

Met mijn nieuwe speeltje in de keuken - ik heb mezelf onlangs de tatinvorm van Creuset cadeau gedaan - is het moeilijk mij strikt aan de seizoenen te houden. Ik wil nu natuurlijk zo veel mogelijk nieuwe recepten uittesten. Tomaten dus, eind november. Eens ik mij over  mijn scrupules heengezet heb, is het volop genieten. Leve de tarte tatin! En  neen, natuurlijk heb je die Creuset-vorm niet echt nodig. Wel moet je over een ovenvaste pan beschikken.

Voor 2 (of meer *)

1 rol bladerdeeg

minstens 3 à 4 grote, stevige tomaten (Roma of andere vleestomaten) *

2 sjalotjes

1 knoflookteen

Italiaanse of Provençaalse kruiden (tijm, origano ...)

balsamico-azijn

2  à 3 eetlepels suiker

olie

peper en zout

verse basilicumblaadjes

* Ik heb een kleine vorm van 25 cm gebruikt. Als je een grotere vorm gebruikt, zal je meer tomaten nodig hebben.

Verwarm de oven voor op 200°. 

Verhit  een flinke scheut olijfolie in een tatinvorm en stoof er de gesnipperde sjalotjes in aan op een matig vuur. Doe er dan het fijngehakte knoflook bij.

Snij ondertussen de tomaten in twee en bestrooi ze met flink wat peper en zout, en wat tijm of origano.  Leg de helften met het snijvlak naar boven op de sjalotjes.  De vorm moet nu volledig gevuld zijn. 

Doe wat balsamico over de tomaten en ertussen in de pan, samen met de suiker. Laat eventjes opborrelen en leg er dan het vel bladerdeeg over. Stop de randen  naar binnen in en zet in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30 min. 

Haal de tarte tatin uit de oven, leg er een omgekeerd bord over en draai de taart om in een snelle beweging. Let op, zowel de vorm als het eventueel ontsnappend vocht zijn gloeiend heet.  

Doe er nog wat Italiaanse kruiden over met wat verse basilicumblaadjes.

Lekker met een frisse groene salade met een eenvoudige vinaigrette.

Varkensfiletkoteletten Duroc d'olives met Passendale

Varianten op de klassieke keuken doen het altijd bijzonder goed! Dus  zet ik maar eens koteletten op het menu, en ik koos daarbij voor kwaliteitsvol varkensvlees van het label 'Duroc d'olives' en combineerde het met nog 2 Belgische topproducten: witloof en Passendale-kaas. Verder geen tierlantijntjes. Snel dus, eenvoudig en lekker!

Voor 2:
2 varkensfiletkoteletten Duroc d'olives
3 à 4 stronkjes witloof, in stukjes gesneden
200 gr Passendale Classic, in kleine blokjes gesneden
1,5 dl lichte room
boter
peper en zout
een snuifje cayennepeper

Bak de varkenskoteletten aan in een iets te ruime pan. Kruid met wat peper, zout en een snuifje cayennepeper. Doe er het witloof bij, leg het vlees boven het witloof en laat verder stoven.  Neem het vlees uit de pan als je denkt dat het gaar is.  Doe er dan de kaas en de room bij en laat alles verder inkoken. Kruid nogmaals met peper, zout en cayenne. 

Laat het vlees op het einde nog even warm worden bij het witloof en dien op met natuuraardappelen. 

Spruitjessoep met spekreepjes of croutons

 

Deze soep van spruitjes met spek zal ook in de smaak vallen van wie normaal gezien niet zo'n fan van spruitjes is. De spruitjes overheersen  helemaal niet, en van die beruchte spruitjeslucht is hier niets te merken. Wie toch nog op zijn hoede is, zou eventueel wat (diepvries)erwtjes kunnen toevoegen. Toch niet overdrijven hiermee, tenzij je natuurlijk  géén spruitjessoep wil maken!

Vegetariërs vervangen de spekreepjes door croutons en de kippenbouillon door groentebouillon.

 

1 ui, in stukken gesneden

1 sjalot, in stukken gesneden

500 gr spruiten, gekuist en gehalveerd

1 grote aardappel, in blokjes gesneden

wat preigroen

1l (kippen)bouillon 

boter

100 gr spekreepjes of croutons 

tijm en laurier 

peper en zout

nootmuskaat

Bak de spekreepjes aan in een soeppot met wat boter of vetstof. Haal ze uit de pot en fruit dan de  in stukken gesneden ui en sjalot in het bakvet. Doe er ook de spruiten en aardappelen en  het kruidentuiltje bij, met de kippenbouillon. Kruid met peper en nootmuskaat. Breng aan de kook en laat een klein halfuurtje op een zacht vuurtje verder koken, tot de spruiten gaar zijn. 

Haal de tijm en laurier uit de soep en mix fijn, eventueel in een blender.  

Doe er de spekreepjes weer bij en dien warm op.

Quiche van spinazie, spruitjes en blauwe kaas

Een quiche is een dankbaar kookconcept. Je kan altijd wat spelen met de opgegeven ingrediënten en het mislukt zelden. 

Vandaag lag er bij mij nog een restje gewassen spinazie in de koelkast samen met wat spruiten. Het is niet direct een populaire combinatie, maar, belangrijker, ze werkt!

De half-om-half mix van blauwe en andere kaas is behoorlijk pittig. Voel je dus vrij om de verhoudingen aan te passen, als  je huisgenoten of jijzelf niet van blauw en pittig houden!

Voor 4:
1 kant-en-klare verpakking bladerdeeg(of kruimeldeeg)
100 gr gewassen spinazieblaadjes
500 gr spruitjes
100 gr spekreepjes
1 sjalotje, gesnipperd
enkele zongedroogde tomaatjes, in stukjes
50 gr blauwe kaas
50 gr gratinkaas
3 eieren
2 dl lichte room
peper van de molen

Verwarm de oven voor op 210° C (of 190° hetelucht).

Kook de spruitjes in gezouten water bijna gaar en giet ze af.

Fruit het sjalotje aan in wat vetstof in een pan, samen met de spekreepjes. Doe er de spinazie bij en de tomatenstukjes. Roer even door tot de spinazie geslonken is. Kruid met zwarte peper. Voeg geen zout toe: spek en blauwe kaas  zorgen daar wel voor. Doe er op het einde de spruitjes bij en meng alles even.

Klop de eieren op samen met de room, los er de kaas in op en kruid bij met wat peper (en eventueel nootmuskaat).

Rol het bladerdeeg in een bakvorm voor quiche, doe er de groenten in en giet er  het ei-roommengsel over. 

Zet in de oven voor ongeveer 35 min.

Voor de frisse toets serveer je er wat veldsla met vinaigrette bij. Smakelijk!

 

Herfstsalade met witte en zwarte pens (herwerkt)

Elk jaar wil ik toch minstens een keer deze herfstklassieker op tafel zetten.

Deze salade met witte en zwarte pens, witloof en appel heeft het allemaal : zacht en krokant, bitter en zoetzuur, mooi kleurenpalet. Eenvoudig maar verrassend lekker! Voor wie van herfstige smaken houdt!

Voor 2:
1 à 2 witte pensen
1 à 2 zwarte pensen
2 stronkjes witloof
1 zakje veldsla met rode biet
2 appels (naar keuze  geschild of ongeschild)
boter
1 citroen 
mosterd 
witte-wijnazijn

peper en zout
sla-olie  (zonnebloem, arachide ...)
eventueel wat bieslook of andere verse kruiden

Maak een eenvoudige vinaigrette van mosterd en witte-wijnazijn en olie, peper en zout en eventueel wat bieslook.

Snij het witloof in fijne reepjes. Verwijder het klokhuis en snij 1 appel in kleine blokjes. Doe de appelblokjes en het witloof in een slakom en  besprenkel met wat citroensap om verkleuring te voorkomen. Meng  de gewassen veldsla met de helft van de vinaigrette, en zet opzij. Snij de andere appel in dunne schijfjes en besprenkel met citroensap.

Verwijder het vel van de pensen. Dat gaat zeer makkelijk. Snij ze in dikke schijven.

Bak de schijfjes pens in een matig hete pan tot ze bruin kleuren. Kruid met peper en zout. 

Schik appeltjes en witloof en veldsla naar eigen smaak op een groot bord en doe er de pens bovenop. Nog een bruin broodje erbij en je hebt een smakelijke lunchmaaltijd! 

Kabeljauw met mosterdsausje en witloof

Een lekker vissausje hoeft niet moeilijk te zijn. Ik koos vandaag voor sjalotjes, witte wijn en mosterd als smaakmakers, maar een flesje witbier en pickles hadden evengoed gekund.

Voor 2:
2 witvisfilets (bijv. kabeljauw)
2 sjalotjes
1 dl witte wijn
1 dl visbouillon
1 dl room
1 tl mosterd
1 el peterselie, fijngehakt
peper en zout
400 gr witloof 
boter

Begin met het witloof aan te bakken in een flinke klont boter op een hoog vuur. Zet het vuur lager en laat verder stoven. Als het begint uit te drogen, brokkel er dan wat (kippen)bouillonpoeder over en wat water. Klaar in ongeveer een half uur.

Ondertussen heb je ruimschoots de tijd om de sjalot te snipperen. Stoof ze aan in wat boter op een zacht vuur. Laat 5 minuutjes verder stoven, zonder te laten kleuren.  Leg er de  drooggedepte vis bovenop en bestrooi met een weinig peper en zout. Giet er de wijn en visbouillon over. Laat enkele minuutjes garen aan elke kant. Haal de vis uit de pan en hou warm onder een alufolie bijv. Doe een eetlepel mosterd bij de sjalotjes samen met de room. Laat even indikken en werk af met de gehakte peterselie.

Lekker met natuuraardappelen.

Tip: als je voor  blackwell-saus gaat (op basis van pickles dus) kun je misschien beter bloemkool erbij serveren i.p.v. witloof.

Soep van geroosterde pompoen, kikkererwten en chorizo

Van soep gaat een ongelooflijk gevoel van welbehagen uit. Ik kan er dan ook heel intens van genieten, als ik weer eens voor zo'n dampend bord zit. Vandaag koos ik voor een stevige maaltijdsoep op basis van pompoen en chorizo. Ik haalde het receptje uit het kookboekje Pompoen van Brian Glover. Een echte aanrader trouwens. Met zijn ongeveer 35 recepten voor pompoen én courgette kun je dit boekje zomer en winter gebruiken.  

Voor de chorizo kan je uiteraard kiezen tussen de milde en de pittige variant. Omdat er flink wat worst in deze soep gaat, koos ik voor de milde versie. Zo komen alle smaken van specerijen en kruiden optimaal tot hun recht. 

Laat je niet afschrikken door het eerder lange lijstje van ingrediënten. Je zult zien, met wat boerenbrood (of ciabatta) erbij heb je toch vrij snel een volledige maaltijd! Veel potjesgeluk dus!

Voor 4:

1 butternutpompoen (ook wel flespompoen genoemd)
1 grote ui
1 snuif chilivlokken of pili-pilizaadjes
2 wortels
2 stengels bleekselder
180 gr chorizo
1/2 à 1 Spaans pepertje
2 teentjes knoflook
1 klein bosje bladpeterselie
1 tl komijn
1 tl korianderbolletjes
1 el oregano
1 blik tomatenstukjes
1 blik kikkererwten
1 liter groentebouillon
partjes citroen, naar smaak
zout en peper
olijfolie

Verwarm de oven voor op 190° C.

Schil de pompoen, haal de  pitten eruit en snij in blokjes van 1 cm.

Doe de pompoenblokjes met wat olie, zout, peper en chilivlokjes in een bakblik en rooster ze in de voorverwarmde oven voor ong. 30 min.

 

Snipper de ui fijn.

Hak de knoflook fijn en ook de peterselie, blaadjes en steeltjes apart. 

Ontvel de chorizoworst en snij hem in blokjes

Haal de pitjes uit het pepertje en snij het fijn.

Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze.

Kneus de korianderzaadjes in een vijzel of tussen twee eetlepels.

Fruit de ui aan in de olie in een stoofpot. Laat op een zacht vuur ongeveer een 10-tal minuten verder bakken. Doe er de wortel, selder en chorizo bij en bak nog eens een goede 10 minuten. Nu mogen het pepertje, de knoflook, de gehakte peterseliesteeltjes en de komijn en de koriander erbij. Roerbak dit nog eens 5 minuten. Doe er dan de oregano, tomaten, kikkererwten en de bouillon bij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat nog eens een kwartiertje verder koken tot de groenten zacht zijn. 

Haal de pompoen als hij zacht is uit het bakblik en leg op een velletje keukenpapier, zodat niet alle olie in de soep terechtkomt. 

Roer de pompoen door de soep.

Doe de helft van de soep in een blenderkom en mix tot een grove puree. Gewoon mixen kan natuurlijk ook! Doe terug bij de rest van de soep en verwarm nog eens door. Doe er nog wat zout bij, indien nodig. Als laatste gaan de gehakte peterselieblaadjes erbij.

Voorzie voor iedereen een citroenpartje. Dat haalt de smaak van de soep extra op. Lekker met dikke sneden brood, eventueel geroosterd.

 


 
 

Pasta met pancetta en peperoni

Maandag is meestal een dag dat ik uit de voorraad probeer te koken. Met dit recept is dit helemaal geen opgave.  Probeer wel voor kwaliteitsvolle ingrediënten te gaan. Ik probeerde vandaag een bokaal ambachtelijk gepelde tomaten uit Puglia uit en ambachtelijke pasta uit Calabrië. De verse pepers kan je makkelijk vervangen door ingemaakte pepers. 

Nodig voor 2:

200 à 250 gr  korte pasta (cavatappi, casarecci, filei calabresi ...)
1 bokaal (of blik) gepelde tomaten, uitgelekt en in stukken gesneden  (Bewaar  het vocht) 
1 kleine ui, gesnipperd
1 stukje gedroogde peper (optioneel)
1 rode paprika, of 1/2 rode + 1/2 groene, in blokjes gesneden
100 gr pancetta, in blokjes gesneden
olijfolie
peper en zout
verse peterselie en basilicum
parmezaan

Bak de pancetta aan in een kleine wokpan. Haal hem daarna  uit de pan en zet opzij op een bord met een velletje keukenpapier.

Bak de ui (en eventueel het droge pepertje) in hetzelfde vet en laat even sudderen. Doe er de paprikastukjes bij en laat die  meegaren. Doe er na een kleine 10 minuten de uitgelekte en in stukken gesneden tomaten bij en laat verder pruttelen. (Haal  ev. het pepertje weg.) Voeg wat tomatenvocht toe als het mengsel te droog wordt. Kruid met flink wat zwarte peper van de molen en wat zeezout. Doe er de  fijngehakte peterselieblaadjes bij.

Bereid intussen ook de pasta. Giet af en bewaar wat van het kookvocht.

Doe de pasta bij de tomatensaus, met wat kookwater. Het zetmeel in het water  helpt de saus binden. Roer even goed door en neem de pan van het vuur. Werk af met een blaadje basilicum en dien op met parmezaan om erover te raspen.  

Hinderagout met kriek en witloof

Een geslaagd wildreceptje, dat niet te veel voorbereiding vraagt. Met de ingrediënten kan je zoals altijd wat spelen. Ik gebruikte een mix van kriekenconfituur en vossenbessenjam. Ja, dat is dat spul van bij Ikea. Maar een andere bessenconfituur kan even goed: aalbessen, cassis ... Een volgende keer probeer ik trouwens een donker bier ipv een kriekenbier. 

Het gerecht is alweer beter dan de foto. 

 

 

Voor 2:

1 ui, gesnipperd

500 gr hinderagout

1 el bloem

(1 el suiker) (naar smaak)

tijm en laurier

1 klein bokaaltje wildfond (190ml)

1 flesje kriekbier (25cl)

1 el kriekenconfituur

1 el vossenbessenjam

5 cl balsamico

zout en peper

eventueel wat  Maizena Express

4 stronkjes witloof

 

Bak in een stoofpot de stukjes vlees aan tot ze aan alle kanten bruin zijn.  Doe er de uien bij en de bloem (eventueel - voor de zoetekauwen- de suiker). Roer even door en laat heel even verder bakken. Doe er de tijm en laurier, de wildfond, het kriekenbier en de balsamico bij. Laat op een zeer zacht vuur  ongeveer 1u 45 min. verder sudderen. 

Stoof intussen apart het witloof.

Voeg op het einde de confituur toe. Kruid af met peper en zout en bind indien nodig met wat Maizena. 

Lekker met natuuraardappelen, polenta of tagliatelle.