dinsdag 12 maart 2024

Volkorenspaghetti met spinazie en gerookte forel

Een zeer lekkere combinatie. De saus voelt romig aan maar er komt geen room aan te pas. De ricotta met kookwater doet wonderen. 

Voor 1 portie:

1/3 rode puntpaprika, in fijne ringetjes
1 knoflookteentje, gesnipperd
50 à 75 g jonge spinazie
50 à 75 g volkoren spaghetti
75 à 100 g ricotta
een handvol basilicumblaadjes
peper en zout
olijfolie


Begin met de spaghetti te koken. Hou bij het afgieten een kop kookwater opzij. 
Stoof ondertussen de paprika aan in wat olijfolie in een ruime pan. Doe er na 4 minuutjes het knoflookteentje bij. Gooi er de helft van de basilicum bij en dan telkens een handvol spinazie tot die geslonken is. Kruid bij met flink wat peper en een beetje zout. Roer er de ricotta door met net zoveel kookwater als nodig is om een smeuïge saus te verkrijgen. Doe er de uitgelekte pasta bij en roer even om en warm door indien nodig. Voeg 
Serveer met de in stukken getrokken forelfilet en de rest van de basilicum. In al zijn eenvoud een topgerechtje. 

maandag 11 maart 2024

Zeebaarsfilet met venkel en krieltjes

Een makkelijk ovenschoteltje. Geen kookkunsten nodig, alleen wat tijd en verse ingrediënten. 

Voor 1 portie:

2 zeebaarsfilets
1 venkel, kleingesneden
1 ui, of sjalot
1knoflookteentje, geperst
225 g krielaardappelen, gehalveerd
rozemarijn
zout en peper
ev. een scheutje witte wijn of Noilly Prat
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 gr. Meng de krieltjes met rozemarijn en zeezout. Doe de ui, knoflook en venkel in een ingeoliede ovenschotel en leg er de aardappeltjes bovenop. Flink wat olijfolie erdoor husselen en minstens 30 min. in de oven. Kijk eens of de venkel en aardappelen al wat zacht worden en geef ze eventueel nog wat extra tijd. De laatste 10 min. mogen de visfilets erbij met wat peper en zout en extra olijfolie. Garneren kan met wat verse peterselie en/of venkelgroen.


vrijdag 8 maart 2024

Parelcouscous met courgette, tomaat en halloumi


Een lichte lunch is altijd een goed idee. Wat groenten en een beetje halloumi en een graanproduct. Ik koos voor parelcouscous, maar het werkt evengoed met tarwekorreltjes, of speltkorrels of met penne. Meer moet dat niet zijn.
 
Voor 1 à 2 eters:

1 courgette, in blokjes
20 kerstomaatjes
1 kleine ui, gesnipperd
1 el tomatenpuree
1 lookteentje, geperst
1 tl za'atar
1 tl paprikapoeder
70 g parelcouscous
75 g halloumi of berloumi, in sneden gesneden
ev. wat basilicum

Kook de parelcouscous gaar in water, waaraan wat bouillonpoeder of peper en zout is toegevoegd. Laat uitlekken.
Verwarm de grill van de oven op 220°.
Fruit de ui glazig samen met de look. 
Doe er de kerstomaten bij en laat ze meestoven tot ze hun vocht afgeven. 
Nu mag de courgette erbij, met de za'atar en paprika. Eventueel nog wat peper en zout. Hou er rekening mee dat halloumi ook al zout is! Laat even doorstoven tot de groenten (beet)gaar zijn. Voeg dan de tomatenpuree toe met enkele eetlepels water. Laat even inkoken. 
Schep de groenten met de parelcouscous in een ovenschotel en zet onder de grill tot de kaas een goudgele kleur heeft. 
Je kan afwerken met wat peterselie.

Weetje:
Za’atar is een kruidenmix uit het Midden-Oosten. Het is ook de naam van een wilde oregano die verwant is aan marjolein, een hoofdingrediënt uit de kruidenmix. Traditioneel gezien bestaat het uit het gedroogde kruid zelf, gemengd met sesamzaad en sumak.
Je kunt eventueel zelf za’atar maken door vier theelepels gedroogde wilde oregano te mengen 1 theelepel geroosterd sesamzaad en een halve theelepel sumak. Maal alles fijn in een vijzel en je hebt je eigen kruidenmix. Heb je geen wilde oregano? Meng dan twee theelepels gewone gedroogde oregano met twee theelepels tijm.








donderdag 25 januari 2024

Ovengroenten met witte pens

Niet moeilijk, maar je moet de oven wel de tijd geven. Ik werkte met witte pensen, maar het kan natuurlijk ook met gewone worst . 
Of vegetarisch met berloumi/halloumikaas. Of feta. 

Voor 1p:
100g spruitjes, geschoond en gehalveerd
200gr pompoenblokjes
1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden
rozemarijntakje of gedroogd
peper en zout
balsamico

Extra:
1 witte pens of braadworst 
of
halloumi of feta

Verwarm de oven voor op 180gr. Doe de groenten in een ovenschaal, met flink wat zeezout en peper. Voeg olijfolie toe en meng alles goed. 
Laat 30 minuten in de oven en kijk dan of de groenten al gaar zijn. Voeg een scheut balsamico toe. Waarschijnlijk moet je nog 15 minuten extra rekenen, afhankelijk van je oven. De worst bakte ik afzonderlijk in de pan. Ik liet die niet helemaal gaar worden en bakte hem in schijfjes mee de laatste 10 minuten. 




vrijdag 28 juli 2023

Kip alla Puttanesca

Koken voor mij alleen, het blijft een opgave. Ik blijf het proberen, zo goed als mogelijk. Want op kant-en-klaarmaaltijden ben je snel uitgekeken. Maar toch blijf ik zoeken naar makkelijke oplossingen. Deze tomatensaus met olijven is er zo een. 

Je kan perfect een dubbele portie maken, de ene dag met kip en de volgende dag  met een stukje vis bijvoorbeeld. Of gewoon, vegetarisch met wat pasta.

Voor 2:
1 el olijfolie
1 teentje knoflook, kleingesneden
enkele ansjovisfilets, kleingesneden
1 blik gepelde tomaten à 400 g, kleingesneden
50 g zwarte olijven, ontpit
wat peterselieblaadjes, fijngesneden
1/2 el kappertjes
1 (enkele) kipfilet, in reepjes of blokjes gesneden

Zo maak je het:

Verhit de olie in een pan, voeg de knoflook en de ansjovis toe en bak al roerend tot de ansjovis is gesmolten.

Doe de tomaten bij dit mengsel en roerbak op hoog vuur tot het een dikke saus geworden is.

Zet het vuur lager en roer de olijven en de kappertjes erdoor.  

Ondertussen bak je de kippenreepjes (met peper en zout of kippenkruiden) tot ze bijna gaar zijn. Giet er op het einde van de baktijd de saus bij en laat samen nog even opwarmen. Eventueel peper of zout toevoegen. Let op:de ansjovis is al zout. Een paar peterselieblaadjes maken de presentatie af. 

Hier passen rijst, pasta of aardappelen bij. Ik koos vandaag voor zoete-aardappelfrietjes.


Best kept secret:
Dit recept vraagt niet veel tijd of moeite. Maar als je het nog makkelijker wilt, dan gebruik je een bokaal tomatensaus met olijven. Die van Delhaize zijn best lekker. Ik zocht lang naar puttanesca in de rekken, maar onder die naam vind je het niet. Zou hier enige censuur  mee gemoeid zijn? Geef toe, puttanasca klinkt nogal ... , ja, hoerig.  Maar wel lekker!


donderdag 6 juli 2023

Mosselen met zeekraal

                                            

Zeekraal heb ik onlangs ontdekt en omarmd. Maar ook de kleinste verpakking valt te groot uit voor een single maaltijd. Ik ben dan altijd blij als ik een nieuwe toepassing vind. 


Voor 1:
1 kg mosselen
1/2 bakje zeekraal
1 sjalotje of kleine ui
scheutje witte wijn

1 knoflookteentje
zwarte peper

Spoel de mosselen. 
Stoof de gesnipperde ui en knoflook aan in wat boter. Doe er de mosselen, zeekraal en wat witte wijn bij. Kruid met zwarte peper. 
Breng aan de kook en schud even op. Klaar als alle mosselen open zijn. 

Tip:
Je hoeft niet bij te kruiden met zout of mosselkruiden. De zeekraal zorgt voor de  zilte toets en de look en ui doen de rest. 

zaterdag 10 juni 2023

Crostini met doperwten-guacamole en gerookte zalm

Een stevig hapje of een lichte lunch. Je kiest maar. Moeilijk is het niet en de doperwten maken de guacamole net  iets specialer. Afwerken kan met wat tuinkers, als je die toevallig in huis hebt. 

Voor 4 à 8:

8 crostini of toastjes*
100 gr (warm)gerookte zalm  
100 gr diepvries doperwten
1 rijpe avocado
1/2 rood pepertje, fijngehakt en zaadjes naar keuze verwijderd
sap en rasp van 1/2 limoen
1 sjalotje, fijngesnipperd
2 el olijfolie
2 tl koriander
peper en zout

Blancheer de doperwten enkele minuten. Koel meteen af in ijswater, droog af met keukenpapier.  
Prak de doperwten fijn samen met het vruchtvlees van de avocado. Doe er limoensap, sjalotje, pepertje, koriander en olijfolie bij. Kruid bij met zout en peper. Zet even in de koelkast terwijl je de crostini roostert. 
Beleg de crostini met een laagje guacamole, leg er wat blokjes of reepjes gerookte zalm op en werk af met de limoenrasp en tuinkers.
Eenvoudig maar lekker.

Tips en weetjes:
Crostini en bruschetta zijn beide geroosterd brood of toasten. Het verschil: crostini worden meestal gemaakt van stokbrood of houthakkersbrood en zijn iets kleiner dan bruschetta, die van grote sneden brood gemaakt wordt. In Italië worden die begrippen trouwens door elkaar gebruikt.

Guacamole bewaren in de koelkast is niet zo makkelijk, omdat hij snel bruin verkleurt. Ik vries het restje meestal in, in een zakje dat je zo goed mogelijk vacuum trekt. 


 


woensdag 24 mei 2023

Truffelravioli met grijze garnalen

 

Lekker koken hoeft niet moeilijk te zijn. Ik laat de ingewikkelde bereidingen liever over aan de echte chefs.
Niet verwonderlijk dat dit receptje een toppertje is, dat ik graag serveer aan gasten. 

Nodig voor 2:

1 verpakking kant-en-klare gevulde pasta met truffel
100 gr grijze garnalen
1/2 bussel witte asperges
extra vergine olijfolie
wat zeekraal eventueel, of babyspinazie

Schil de asperges en kook of stoom ze bijna gaar. Ik doe dat in de magnetron met een bodempje water en onder folie. Snij ze in mooie stukken.*  
Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking, meestal 4 minuten. 
Giet af, maar hou een beetje kookvocht in de pot. 
Doe de asperges en de pasta weer in de pot met het restje kookwater. Laat heel eventjes weer opwarmen. 

Serveer de pasta met asperges op een mooi bord en strooi er de verse grijze garnalen over. Een scheutje goede olijfolie maakt het helemaal af.
Een fris groen blaadje (jonge spinazie bijv.) past hier heel goed bij. Mijn voorkeur gaat uit naar zeekraal. Maar dat vind je niet overal en altijd. Een aanrader!

*Zoals je wel ziet, klopt de foto niet helemaal.   Ik legde de asperges er gewoon in hun geheel bij. Kan natuurlijk ook, maar geloof me, de andere versie oogt beter. 


maandag 26 december 2022

Sint-jakobsvruchten met witloof

 

Sint-jakobsvruchten zijn op zich al een lekkernij. Je hoeft er dus niet zo zot veel aan toe te voegen. Een eenvoudig voorgerechtje.  Ideaal om de overdaad van de feesttafel te compenseren.

Voor 2:
2 stronkjes witloof
6 sint-jakobsvruchten
1 el balsamico 
1truffelolie
boter
zout, peper en nootmuskaat

Snij het witloof in stukken, en stoof  in boter. Kruid met peper en zout en nootmuskaat. Blus na  ongeveer 15 minuten met wat balsamico  en truffelolie. 
Bak ondertussen de sint-jakobsvruchten in een pan en kruid met peper en zout.
Serveer de jakobsvruchten op het witloof. Je kan wat van de saus van het witloof erover serveren. 

maandag 28 november 2022

Spitskool met schelvishaasje en gratin

 

Koken voor jezelf is niet evident. Het lijkt zoveel gedoe voor weinig genieten. Om het toch wat haalbaarder te maken, maak ik dankbaar gebruik van kant-en-klaaroplossingen voor alvast een deel van het gerecht. 
In dit gerecht haalde ik er diepvriesgratins van het merk Boni bij. Lekker, maar  ze halen het uiteraard niet bij jullie eigen gratins, hopelijk voor een groter gezelschap.
Overigens kan je de gratins weglaten bij een koolhydraatarm dieet of vervangen door rijst of pasta of wat je maar wilt.

Voor 1 portie:

1 schelvishaasje ( of kabeljauw ...)
1/4 spitskool
nootmuskaat
een scheutje culinaire room
een scheutje witte wijn (eventueel)
currypoeder
peper en zout
1 diepvriesgratin Boni

Haal de harde kern uit de spitskool en snij ze in fijne reepjes.
Stoof de spitskool in een diepe pan met wat boter. Kruid met peper en zout en een beetje nootmuskaat. Voeg er een scheutje witte wijn aan toe en laat rustig verder stoven tot de kool gaar is, zo'n klein kwartiertje. 

Bestrooi de vis met peper en zout of met viskruiden. Bak in een kleine pan aan weerskanten tot de vis bijna gaar is. Haal de vis uit de pan en hou warm.

Voeg wat currypoeder en room toe aan de kool en roer goed om. Laat even verder stoven en laat op het einde de vis nog even meewarmen. 

Zo. Meer is er niet aan. Smakelijk!

Tip:
Geen liefhebber van spitskool of buiten het seizoen? Vervang de kool gerust door preiwitten. 

donderdag 29 april 2021

Quiche met asperges, prei en ham


Als we maar asperges kunnen eten ... 

Supermakkelijk en altijd lekker, een quiche met witte  asperges.  Wat prei en ham maken het af.

 

Voor 2 à 4: 

1 vel kant-en-klaar bladerdeeg
1 bussel witte asperges
1 preiwit
100 gr gekookte ham
1/2 flesje lichte room
4 à 6 eieren
peper en zout 

Verwarm de oven voor op 180°. 
Snipper het preiwit zeer fijn en snij de ham in fijne reepjes.
Breek het harde uiteinde van de asperges af, schil ze en kook of stoom ze halfgaar in 5 minuten. 
Meng de eieren en de room met het preiwit en de ham. Kruid met peper en zout.
Rol het deeg uit en leg het deeg met bakpapier in een ovenschotel. Prik er enkele gaatjes in. Bedek de bodem met het eimengsel en leg er de asperges bovenop. 
Schuif nu in de oven voor ongeveer 40 minuten. 

Lekker met een frisse salade erbij.
  


 

 

 

 


dinsdag 29 september 2020

Prei met bulgur en berloumi

Verrassend lekkere vegetarische schotel. Door wat tomatenpuree toe te voegen aan de bulgur krijgt het gerecht  extra smaak. Snel klaar en je hebt er niet zoveel ingrediënten voor nodig. Ideaal dus voor een doordeweekse maaltijd.

150 g bulgur
250 g berloumi*
1 el tomatenpuree
het wit van 2 dikke preien
olie/boter
verse bladpeterselie
 
Snij het preiwit in dunne ringetjes. Stoof in een ruime pan aan in wat olie met een flinke klont boter. Zorg dat de boter niet bruin wordt. Laat rustig verder stoven tot de prei goed gaar is. Kruid met peper en zout.
Breng 1 liter gezouten water aan de kook en kook hierin de bulgur gaar onder deksel. Voeg er als het water bijna geabsorbeerd is de tomatenpuree bij en kruid op het einde bij met peper en zout. 
Snij de kaas in plakjes en grill of bak ze. 
Schuif de prei naar het midden van de pan en verdeel er de bulgur rond. Leg er de plakjes berloumi bovenop en werk af met wat fijngehakte peterselie.

*
Berloumi is een halloumi-achtige kaas, uit het Oost-Vlaamse Berlare.
 
 


dinsdag 25 augustus 2020

Tagliatelle met gerookte zalm en groene asperges of broccoli

Pasta met zalm: veel klassieker kan het al niet worden. Met wat verse broccoli of groene aspergepuntjes erbij wordt dit gerecht nog wat vollediger. 
Moet er geen parmezaan bij? Een Italiaanse chef zou hier al met zijn wenkbrauwen fronsen, want dat is voor hem zo goed als zeggen dat je het maar flets vindt. Maar in mijn keuken is vrijheid troef. Zet dus gerust een schaaltje parmezaan op tafel voor je tafelgenoten.

Voor 2:

150 g verse tagliatelle (uit het versvak)
150 g gerookte zalm, 1/2 sneetje gesnipperd en de rest in reepjes
1 dl (lichte) room
125 g mascarpone (kan vervangen worden door extra room)
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 kleine broccoli, de roosjes
of 200 gr groene aspergetips
groentebouillon (eventueel)
origano- of basilicumblaadjes, of dragon (bij asperges)
peper en zout

Kook de broccoliroosjes of aspergepuntjes gaar in ongeveer 5 min. in flink gezouten water of groentebouillon. Laat schrikken in koud water, giet af en zet opzij.
Stoof een sjalotje aan samen met de gesnipperde zalm, voeg er de mascarpone en room bij. Klop goed los en laat het mengsel even inkoken. Kruid met peper en de kruiden.
Kook de pasta al dente volgens de instructies. Giet af en hou een bodempje kookwater over. Doe de broccoli of asperges en het roommengsel bij de pasta met het restje water, voeg er de reepjes zalm bij en roer nog heel even door. Dien onmiddellijk op.
Wat ciabatta erbij is altijd een goed idee.