Pasta peperonata

Vandaag een vegetarische pastaklassieker. Ongelooflijk zoete paprika's met dat tikkeltje balsamico erbij. Heerlijk! Met dank aan Jamie Oliver. 

Voor 2:

- 1 rode paprika, van de pitjes ontdaan, in ringen
- 1 gele paprika, van de pitjes ontdaan, in ringen
-  extra vierge olijfolie
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 1 teentje  knoflook, geraspt
- 1 eetlepel  rodewijn- of balsamicoazijn
- 1 handvol vers van het stuk geraspte Parmezaanse kaas
- 200 g rigatoni, penne of spaghetti
- 1 handvol verse bladpeterselie, de blaadjes fijngehakt, de steeltjes apart  

   gehouden

Zet de paprika's met een beetje olijfolie en een snufje zout en peper in een grote koekenpan op matig vuur. Leg het deksel op de pan en laat de paprika's 15 minuten op laag vuur bakken tot ze zacht zijn. Doe het zeker niet te snel, want door de paprika's heel langzaam te bakken komt de smaak veel beter naar voren. Doe de uiringen erbij en laat alles nog eens 20 minuten op het vuur staan. Doe vervolgens de knoflook en peterseliesteeltjes erbij, hussel en houd daarbij alles in de pan in beweging. Laat het mengsel nog ongeveer 3 minuten bakken. Proef en breng het mengsel op smaak met wat peper en zout. Giet de azijn erbij en hussel nog eens. Doe er nu een handvol van de Parmezaanse kaas  en zet het vuur heel laag. Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook. Gooi de pasta erin en kook hem al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Wanneer de pasta klaar is, laat je hem uitlekken in een vergiet boven een kom, zodat je wat van het kookvocht kunt bewaren. Doe de paprika, pasta en peterselieblaadjes in een grote voorverwarmde kom. Hussel en giet er wat van het kookvocht en een paar flinke scheuten extra vierge olijfolie bij. Strooi er de rest van de Parmezaanse kaas over en zet de pasta meteen op tafel.

Roodbaars op een bedje van spinazie en gele paprika

Heerlijk met verse vis en jonge spinazie!

Voor 2:
2 kleine roodbaarsfilets
350 g spinazie, gewassen en ontnerfd
¼ gele paprika, in kleine blokjes gesneden
1 teen knoflook , gepeld
zongedroogde tomaatjes (eventueel)
witte peper
zout


Bestrooi de roodbaarsfilets met (witte) peper en zout en bak ze aan elke kant in een braadpan met olie.
Stoof ondertussen de gele paprika in een klont boter in een voldoende ruime pan, samen met de gewassen spinazie.
Roer er doorheen met een vork waarop een teen knoflook geprikt zit. Kruid op het einde af met nootmuskaat, peper en zout.
Serveer de visfilets op een warm bord op een bedje van spinazie en leg er eventueel enkele stukjes gedroogde tomaat op.
Lekker met natuuraardappelen.

Asperges met gorgonzolasaus (bijgewerkt op 30 maart 2014)

Asperges met gorgonzolasaus is een van mijn favoriete lentevoorgerechten. Om nog meer van het aspergeseizoen te genieten en omdat je niet altijd asperges à la flamande wilt eten.   Gorgonzolasaus doet het trouwens ook prima bij biefstuk of pasta. 

ik haalde dit recept én de foto uit Felice's Italiaanse keuken.  Maar probeer toch ook eens mijn eigen variant uit. Die is iets milder van smaak en dat heeft zo zijn voordelen bij een voorgerecht.  

Voor 4:
1/2 kg groene en 1/2 kg witte asperges (of 1 kg van een van beide)
200 g gorgonzola
2 el boter
1 takje origano- of basilicumblaadjes, fijngehakt
50 g mascarpone (of room)
zwarte peper
zout

Smelt voor de saus 2 eetlepels boter in een pannetje op een klein vuurtje.
Verbrokkel de gorgonzola en laat die voorzichtig al roerend in de boter 'smelten' tot de stukken kaas zacht maar niet helemaal gesmolten zijn.
Roer er de kruiden en de mascarpone door, kruid wat af met peper en zout. 

Stoom of kook ondertussen de asperges apart gaar,  groene asperges zijn namelijk sneller gaar dan witte. 

Mijn variant: vervang de gorgonzola en mascarpone door 150 à 200 gr Gorgonzola-mascarpone, een zachtere variant opgebouwd uit laagjes gorgonzola en mascarpone , zo te koop in oa. Delhaize. En leng de saus op het einde aan met een scheutje lichte room, als de saus te dik is. 

Quiche met gerookte zalm en dolcelatte

Altijd lekker, zo'n quiche en je kan er eindeloos mee variëren. Hou je bijv. niet van gerookte zalm? Pocheer of stoom dan wat verse zalm. En als je cambozola of gorgonzola te pittig vindt, dan kan je die gerust vervangen door een andere kaas die goed smelt.

140 g gerookte zalm, gesnipperd

1 prei, in dunne ringen

125 g cambozola (of gorgonzola dolcelatte), korst verwijderd en in stukjes gebrokkeld

4 eieren

1 ½ dl slagroom

1 ½ dl melk 

zout en peper

1 verpakking kant-en-klare kruimeldeeg

1 el boter 

Volg voor het deeg de instructies van de verpakking. Voor een optimaal resultaat bak je trouwens het deeg eerst blind voor: d.w.z. je legt wat bakpapier  in de taartvorm met het deeg en verzwaart dat met zgz. bakbonen, gedroogde bonen die je telkens opnieuw kunt gebruiken voor dit doel. Dan laat je dat 10 min. bakken in de oven, zodat  het deeg straks droog blijft bij contact met de verse ingrediënten. 

Stoof eerst de prei zo'n 10 min. in de boter. 

Klop ondertussen de eieren met de room en melk en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de zalm, prei en kaas over de bodem van de (voorgebakken) deeg. Giet er het eimengsel over en laat bakken op 180°C. (of volgens de verpakking) tot de vulling gestold is (ong. 30-35 min.). Laat de taart wat afkoelen, neem uit de vorm en serveer naar keuze warm of op kamertemperatuur. 

Een groene salade past hier goed bij.

Lamstajine met groenten

Voor deze tajine haalde ik mijn inspiratie op een Marokkaans forum. Ik paste de hoeveelheden kruiden aan, in de richting van wat minder scherp. Maar je bent natuurlijk vrij om weer meer (anderhalve i.p.v. 1 tl) peper en paprikapoeder te gebruiken. 

½ kg lamsboutsneden of lamsschouder
4 kleine aardappelen
2 grote wortels
3 tomaten of ½ blik tomaten
1 aubergine
1 paprika (½ rode en ½ gele)
2 kleine uien
1 teentje knoflook
olie
½ bosje koriander
1 tl paprikapoeder mild
1 tl gemberpoeder
1 tl kaneel
1 tl zwarte peper, vers gemalen
1 ingemaakte citroen

zout 

Schil en was de aardappelen, wortels, tomaten en uien. Was de paprika's en aubergines. Snijd de uien in halve ringen, hak de knoflook fijn en snijd de overige groenten in stukken. 

Haal het vruchtvlees uit de citroen en gooi weg, snijd  de overgebleven schil in 4 partjes, spoel die goed onder koud water om overtollige zout te verwijderen.

Verhit in een tajine de olie, snijd het vlees in 4 stukken en leg het in de tajine. Voeg hieraan de koriander, uien en knoflook toe. Braad het vlees met de kruiden licht aan en draai het maar één keer om. Voeg de tomaten toe en schep het geheel om. Meng het paprika- en gemberpoeder met de kaneel en peper. Strooi ruim de helft van dit kruidenmengsel over het vlees. Voeg zout toe, schep het nogmaals om. Doe de aardappelen, wortels, aubergines en paprika bij het vlees. Leg de citroenparten boven op het gerecht. Bestrooi het gerecht met zout en de rest van het kruidenmengsel en voeg wat water toe. Laat de gesloten tajine ongeveer een uur stoven.

Zalm, venkel en aardappels in de oven

Eventjes leentjebuur gespeeld bij Jamie Oliver, enkele minimale veranderingen aangebracht en dit is alweer een prachtig gerecht geworden. Een eenpansmaaltijd met perspectieven: als je bakslee maar groot genoeg is, kun je op een gemakkelijke manier grote gezelschappen feestelijk verwennen! 

Voor 2:
2 stukken zalmfilet van ca. 200 gr. met vel
5 à 6 vastkokende aardappels, in parten
1 venkelknol, in parten
1 kleine rode ui, in parten
1/2 bosje verse bladpeterselie, blaadjes fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt of geraspt
verse muntblaadjes, fijngehakt
olijfolie
1 eetlepel koude boter
parmezaanse kaas of pecorino, geraspt
1 citroen
zeezout
zwarte peper

Verwarm je oven voor op 200°C.   Doe aardappelen, ui en venkel in een ovenschaal of braadslee en bestrooi royaal met zeezout, versgemalen zwarte peper, verse fijngehakte peterselie en een fijngehakte teen knoflook. Verdeel 1 eetlepel koude boter (in kleine stukjes of vloeibare) en flink wat olijfolie erover en schep door elkaar. Rooster dit ca. 30 minuten in de oven tot alles goudbruin is. In de tussentijd kun je de zalm voorbereiden. Neem 2 stukken zalmfilet met vel van ca. 200 gr. en maak inkepingen over de lengte van ca. 1 cm diep. Bestrooi beide kanten royaal met zout en peper en vul de inkepingen met fijngehakte verse munt- en peterselieblaadjes. Neem het aardappel-venkelmengsel uit de oven en strooi er wat geraspte parmezaanse kaas of pecorino over en schud dit door elkaar. Leg de zalm erop met de velkant boven. Besprenkel met olijfolie en bak nog 12 minuten. Strooi er ter afwerking nog wat fijngehakt venkelgroen over en leg er wat partjes citroen op. 

Kedgeree

Vandaag ben ik wat buiten de vertrouwde culinaire lijntjes gaan kleuren. Kedgeree is in Engeland  zeer bekend, maar bij ons is het zo goed als onbekend. De oorspronkelijke vis  bij dit gerecht, gerookte schelvis (smoked haddock) vind je hier dan ook niet makkelijk; daarom koos ik voor gerookte makreel.  De room zorgt voor extra smeuïgheid.

Voor 2 à 3:


2 gerookte makreelfilets
175 g basmatirijst
350 cl groentebouillon
2 à 3 eieren  (1 per persoon)
1  sjalot of klein ui, gesnipperd
1/2 groene paprika, in kleine stukjes gesneden
100 g peultjes, gehalveerd
1 theelepel garam masala
1/2 theelepel kurkuma
1 potje lichte room of Griekse yoghurt (eventueel)
1/2 bosje koriander, steeltjes en blaadjes apart  

Vooraf:

Pocheer de makreel enkele minuten, en verwijder het vel. Trek de makreel in vlokken en controleer op graten!

Kook de eieren  ongeveer 10 minuten in kokend water, en pel ze en snij ze in vieren.

Laat de ui 5 minuutjes stoven in wat olie, en voeg er dan de kruiden bij. Laat nog even verder stoven.   Doe er de rijst, de paprika en de peultjes bij, meng even en laat verder stoven tot de rijst glazig ziet. Doe er dan de bouillon bij. Vijf minuten  voor de rijst klaar is, meng je er de makreelvlokken en de koriandersteeltjes voorzichtig onder en warm je alles nog enkele minuten goed door. Breng op smaak met peper en zout. 

Daarna kun je er wat room of Griekse yoghurt en de helft van de korianderblaadjes aan toevoegen. De eierkwarten leg je er bovenop. Werk af  met de rest van de korianderblaadjes.

Lentehutsepot of knossel - bijgewerkt op 7 maart 2016 en 31 maart 2019

Voor een hutsepot of een stoofpot heeft elke streek, elke familie zo zijn eigen recepten. In mijn geboortestreek Wetteren maakte men vroeger graag 'knossel', een hutsepot met lentegroenten. Dat is wat ik ervan gemaakt heb, een eenvoudige variant maar zeer lekker. De peultjes kan je weglaten, of vervangen door diepvrieserwtjes die je pas op het einde toevoegt.

Voor 2:

750 g varkensribbetjes (spare ribs), natuur, per 3 à 4 ribbetjes geportioneerd
1 tl mosterd
1 ui, in segmentjes gesneden
125 g peultjes 
1/2 pak jonge worteltjes, in grote stukken
enkele raapjes
wat prei en selder
5 à 6 aardappelen (vastkokende), in grote stukken
1 kruidentuiltje (tijm en laurier)
2 takjes rozemarijn  
1 Knorr Bouillonketeltje Groenten
peper en zout

Kruid de ribbetjes met zout en peper, smeer ze in met wat Gentse mosterd en laat ze even aanbraden in een hete pan.

Stoof ondertussen de uien en de andere groenten aan in boter in een stoofpot of sauteerpan met dikke bodem. Doe er de aardappelen, het bouillonketeltje en het kruidentuiltje en de rozemarijn bij, en leg er het vlees bovenop. Vul aan met water tot vlees en groenten min of meer onder water staan. Breng aan de kook en laat daarna op een zacht vuur verder sudderen (ongeveer 1 uur). Dien op in een groot diep bord, bijvoorbeeld een couscousbord.

Kabeljauw met groentesalsa en chorizo

Dit is een variant op een recept van Johan Segers, uit een aflevering van Tot op de graat op Njam-tv.

Voor 2:

 

400 g witvis filet (zeewolf, kabeljauw, ...)


Voor de chorizo-olie: 


50 g chorizo, in kleine blokjes


2 el olijfolie

Voor de salsa:


1 el olijfolie


1 ui, fijngesnipperd


1 wortel, fijngesnipperd


1 teentje knoflook


50 g chorizo, in kleine blokjes


½ courgette, in kleine blokjes


1 takje rozemarijn


2 el visbouillon (stukje van visbouillonblokje)


2 el Noilly Prat (of witte wijn)


1 gepelde tomaat, in kleine blokjes

De olie:

Laat de chorizo op een zacht vuur 20 minuten trekken in de olijfolie. Zeef de olie en zet de chorizoblokjes opzij.

De salsa:

Stoof de wortelen en ui glazig in de olijfolie en kruid met peper en zout. Pers de look erboven uit en doe de rest van de ingrediënten erbij. Laat 10 minuten op een zacht vuur sudderen. Roer juist voor het serveren de gepelde tomatenblokjes door de saus.

De vis:

Kruid de vis met peper en zout, giet de helft van de chorizo-olie in een pan en bak de vis aan beide kanten. Doe de chorizoblokjes erbij en laat nog 5 minuten onder deksel verder bakken op een zeer zacht vuur. Zorg ervoor dat de vis niet te gaar wordt!

Schep de salsa in voorverwarmde borden en leg de vis erop.  

Pita à la tartiflette

Vandaag probeerde ik een receptje van Piet Huysentruyt uit. Een pita gevuld met de ingrediënten van tartiflette. 

Voor 4:

1 Reblochon Kaas
4 Gekookte Aardappelen
8 Sneetjes Spek
Ph Lookkruiden
4 Pitabroodjes
Smeerboter

Snijd de pitabroodjes in tweeën en smeer ze in met Alpro soya Minarine.

Beleg de broodjes met sneetjes Reblochon, spek, aardappelschijfjes en PH lookkruiden.
Doe het broodje dicht en leg het op de paninigrill.
Bak de pita gedurende 4 minuten.

http://www.kookeiland.be/recepten/Piet-Huysentruyt/PITA-MET-REBLOCHON-SPEK-EN-AARDAPPEL/1340

Maar ik had toch wat bedenkingen. 

Een toevoeging en een weglating: de combinatie pita-aardappelen vond ik geen meerwaarde. Laat de aardappelen dus maar weg.

Ik serveerde de pita's met savooikool met spekjes. Dat vond ik dan wel een geslaagde match.

En met mijn panini-grill had ik wel langer dan 4 minuutjes nodig om de broodjes gebakken te krijgen.