Tagliatelle met eendenragout bijgewerkt op 29 april 2022

Een spaghetti bolognese gaat er altijd in. Een beetje afwisseling kan echter geen kwaad! Vandaar deze ragout met eendenborstfilet. Even makkelijk, minstens zo lekker.

Voor 4:

2 eendenborstfilets

1 à 2 wortels, in blokjes gesneden

enkele takjes bleek(selder), in blokjes

1 sjalot of kleine ui, gesnipperd

1 knoflookteen

2,5 dl rode wijn

1 Knorr bouillonketeltje (groenten of kip)  

2 takjes verse rozemarijn, salieblaadjes en 2 laurierblaadjes
of 1 à 2 el gedroogde kruiden (spaghettimengeling en/of provençaalse kruiden)

200 ml tomatenpassata

(een snuifje cayenne, eventueel)

peper en zout

enkele blaadjes basilicum

eventueel een scheutje lichte room

verse pasta van 300 gr bloem met 3 eieren

parmezaan

Op voorhand:

Verwijder het vel en vet van de eendenborstfilet. Hou het eventuele vet voor verder gebruik. Snij het vlees in zeer kleine brokjes. Gebruik eventueel de keukenmachine maar overdrijf hier niet mee. Het vlees moet nog wat structuur houden. 

Hak de groenten in kleine stukjes.

Sauteer de groenten met sjalot/ui op een medium vuur in een stoofpot. Gebruik daarvoor indien mogelijk het vet van de eend.  

Zet na 10 minuutjes het vuur  hoger, schuif de groenten wat opzij en bak de eendenstukjes kort aan. Voeg zout en peper en kruiden naar smaak toe, een beetje zoals je  voor een gewone spaghettisaus te werk zou gaan. 

Blus met de rode wijn en laat inkoken tot de vloeistof grotendeels verdampt is. (Kruid naar smaak met cayennepeper.) 

Voeg de tomatenpassata en het bouillonketeltje toe en zet het vuur lager. Laat de ragout minstens anderhalf uur pruttelen op een laag vuur. Voeg wat water toe indien de ragout te droog wordt. Op het einde kan je er nog wat lichte room doorroeren. 

Kook tegen het einde van de kooktijd de tagliatelle gaar in gezouten kokend water. Werk af met basilicumblaadjes. 

Zet wat geraspte parmezaan op tafel voor de liefhebbers. 

  

Zonnige paprika's in de pan

Zoete paprika's, een feest voor oog en smaakpapillen!  Niets gaat boven roosteren en pellen, maar als je dat even niet ziet zitten, of geen oven of bbq in de buurt hebt, dan komt dit recept aardig in de buurt! Met een vleugje balsamico en wat ansjovis voeg je nog twee heerlijke smaken toe. Perfect als bijgerecht, of als onderdeel van een antipastobuffet, of als (lauwwarme) salade. En met de restjes kun je nog een heerlijke pastasaus maken, tenminste, als er restjes zijn!

Voor 3 à 4 of meer  als onderdeel van buffet:
4 à 5 paprika's (rood, geel en eventueel oranje)
olijfolie
oregano
een scheutje balsamico-azijn (of rode-wijnazijn)
enkele ansjovisjes 
(eventueel een snuifje suiker)
zwarte peper en zeezout

Ontdoe de paprika's van zaadlijsten en pitjes. Snij ze in grove stukken.

Doe een laagje goede olijfolie in een pan met dikke bodem. 

Bak de paprika's op medium hitte, vrij langzaam dus, tot ze zacht worden en bruine schroeiplekken beginnen te krijgen. Laat ze echter niet aanbranden en roer af en toe voorzichtig om. 

Doe er eventueel wat suiker, en daarna wat zout bij. Voeg als laatste de azijn toe. Laat  nog 5 minuutjes verder sudderen, tot het vocht bijna volledig verdampt is.  Kruid bij met peper en zout, en leg er wat ansjovisjes tussen. Dien warm op.

Je kan deze schotel  achteraf weer opwarmen. 

Aperolsorbet

Een pittig sorbetje geschikt als aperitief!

Voor ong. 1 liter:
1 1/2 cup sinaasappelsap (vers geperst) (ongeveer 4 sinaasappels)
1 1/2 cup (spuit)water
1 cup suiker
1 cup Aperol
enkele takjes rozemarijn

Doe alle ingrediënten behalve de Aperol in een steelpannetje bij elkaar en breng aan de kook. Laat 15 minuutjes op een zeer zacht vuurtje  staan. Giet door een zeef en doe de Aperol bij de gezeefde vloeistof. Laat enkel uurtjes door en door koud worden in de koelkast.  

Draai dan volgens de instructies van je ijsmachine en zet dan minstens enkele uren/dagen in de diepvriezer voor je het gebruikt. 

Salade van radicchio en kerstomaatjes en mozzarella

Deze kleurrijke salade is eigenlijk een spin-off van een ander recept. Zeg maar, een creatief omspringen met left-overs. Ik had wat mozzarella, radicchio en gele en oranje kerstomaatjes over. Daarover wat goede olijfolie, wat gedroogde oregano en zout en peper. En als finishing touch een scheutje Vincotto Arancia*.
Tuurlijk kan het ook met rode kerstomaatjes, maar zeg nu zelf, is het geen plaatje?

*Vincotto is vergelijkbaar met balsamico. Het is een typisch product uit Puglia. 

Leve de plancha!

Heel tevreden over mijn nieuwste keukenspeeltje: de rechthoekige plancha met dubbele handvaten van Le Creuset. 

Bakken "a la plancha" is een techniek waarbij je vis of groenten (of delicaat vlees zoals lamsmanchetjes) grilt op een hete metalen plaat. De plancha kan  een (duurder) gastoestel zijn of een eenvoudigere plaat, die je op het fornuis kunt gebruiken, of op een bbq.  

Voor het recept op de foto marineerde ik een filet van kabeljauw met een vrij klassieke kruidenmix. De  lente-uitjes liet ik gewoon meebakken. 

Waarom zou je eigenlijk investeren in een plancha?  Je kan toch gewoon bakken op een pan op het fornuis en we hebben toch allemaal al een BBQ?

Toch heeft de plancha zo zijn voordelen.

1. Je hebt (bijna) geen extra vetstof nodig. Een marinade of een heel klein beetje olie is al voldoende.
2. Omdat de plancha  zijn temperatuur lang en constant behoudt, bakt je voedsel snel en zonder aan te bakken in zijn eigen sappen.
3. Geen vlammen door druipend vet of marinadevloeistof. Dat kan bij de klassieke BBQ wel eens voor problemen zorgen. 
4. Je hebt ook geen rookwalmen. Dat zullen liefhebbers van  houtskool misschien een nadeel vinden. Wat je echter 'mist' aan rookaroma, wordt gecompenseerd door de smaak van de marinade.  

Het lijkt wel een reclamepraatje! Maar ik bak echt al lang 'a la plancha'. Het open rooster vind ik nog wel handig om mijn paprika's zwart te blakeren, of om  een  gietijzeren wokpan of  casserole/tajine op te zetten, maar voor de rest gebruik ik altijd vlakke grillplaten, ook op mijn bbq-toestel. En als ik echt mooie grillstreepjes  op mijn steak wil, dan gebruik ik een geribbelde grillpan. 

Wie zin heeft om te experimenteren vindt ook inspiratie in deze twee handige boekjes:

1. Grill en plancha - le creuset / Fontaine uitgeverij

2. Grillen a la Plancha ! / Good Cook BV

Makreelfilets met aardappelen en sjalotjes

Mooi toch als je met drie ingrediënten een lekkere schotel kunt toveren. Hugh Fernley-Whittingstall heeft rond dit concept een prachtig kookboek gemaakt, dat ik al eens eerder vermeldde. Het heet Drie. De lekkerste drie-eenheid op het bord. Vandaag koos ik voor zijn makreelfilets.  Als ik ze zie liggen bij de visboer, bezwijk ik iedere keer voor hun prachtige vel. Dus ja, makreelfilets mét vel. Ik volgde het recept vrij getrouw, maar voegde er een rode-uiensalade aan toe. 

Voor 2:
4 à 8 makreelfilets, afhankelijk van hun grootte
6 banaansjalotjes, gepeld en gehalveerd
350 à 500 gr nieuwe aardappelen of krielaardappeltjes
3 laurierblaadjes
olijfolie
zeezout en zwarte peper
citroenpartjes voor erbij

Voor de  rode-uiensalade:
1 grote rode ui
2 el bladpeterselie
citroensap naar smaak
zeezout



Verwarm de oven voor op 190°. 
Was de krieltjes of schraap de nieuwe aardappeltjes schoon. Halveer ze of snij ze nog iets kleiner.
Voor de rode-uiensalade snij je een rode ui in zeer dunne schijfjes, met de mandoline bijv. Doe er enkele eetlepels gehakte bladpeterselie bij en knijp er een flinke scheut citroensap over, met wat zeezout. Zet koel weg.

Leg de aardappeltjes en sjalotjes in een ovenschotel. Voeg wat olijfolie, laurierblaadjes en flink wat zout en peper toe en schep alles om.

Zet ze 40 minuten in de oven en schep halverwege nog eens goed om.

Strijk de makreelfilets in met olijfolie en maal er wat zout en peper over. Zet de oven iets hoger, 200°. Leg de  visfilets tussen de groenten en laat alles nog 6 à 8 minuten verder bakken.

Dien op met citroenpartjes.

Lekker met een groene salade of een salade van rode uien. 

Limoncellosorbet met citroenmelisse

Sorbet met limoncello is een voltreffer. Je zult hem vast ook meer dan eens willen maken. En het is poepsimpel, het lastigste is het niet meteen opeten als hij uit de ijsmachine komt!

Als je geen ijsmachine hebt, niet getreurd, je kan dit recept ook zonder machine maken. Je moet hem dan laten opstijven in een platte kom in de diepvriezer en om de 20 minuten alles weer losschrapen. Je krijgt dan wel een korrelige  structuur, eerder een granité dan een echte sorbet dus. Maar de smaak blijft dezelfde.

Voor 1l sorbet:
2 cup water
1/2 cup citroensap (= ongeveer 2 citroenen)
1 cup suiker
1 cup limoncello
enkele takjes citroenmelisse (de blaadjes), beetje gekneusd
een snuifje fleur de sel of ander hoogwaardig zeezout

Meng de limoncello, citroensap, water, suiker en citroenmelisse in een steelpannetje en breng even aan de kook. Haal van het vuur en laat ongeveer een kwartier trekken. 

Laat het wat afkoelen en zet daarna enkele uren in de koelkast.

Draai het dan volgens de instructies van je ijsmachine : bij mij is dat een half uurtje. Laat het ijs enkele dagen verder opstijven in de diepvriezer.   

Balsamico-aardbeiensorbet

Aardbeiensorbet is zo al lekker, maar wat balsamico-azijn erbij maakt het toch net dat tikkeltje spannender. 

Voor  ong. 3/4 l:
500 gr aardbeien
100 gr rietsuiker
2 el (vijgen)balsamico
sap van een halve citroen
1 takje rozemarijn (eventueel)
50 ml water

Verwijder de kroontjes van de aardbeien en halveer ze of snij ze in vieren. Doe de helft van de aardbei en het rozemarijntakje met het water en de suiker in een steelpannetje en breng aan de kook. Roer af en toe en voeg na 5 minuten de balsamico-azijn toe. Laat nog eens 5 minuten verder koken. Vis er de rozemarijn uit en zet van het vuur.  Doe er de rest van de aardbeien met de citroen bij. Laat alles afkoelen.  

Mix de afgekoelde massa  fijn in de keukenmachine en zet enkele uren in de koelkast. Draai dan volgens de instructies van je ijsmachine tot je een sorbet bekomt. 

Griekse salade met gehaktballetjes

Twee klassiekers in één. Lekker makkelijk op een zomerse vakantiedag. Voeg gerust wat gegrilde rode paprika of zwarte olijven toe aan de salade, als je die in huis hebt,  en neem ander gehakt als je niet van lamsgehakt houdt. De toegevoegde kruiding  geldt alleen voor ongekruid gehakt. Wees dus wat voorzichtiger als je met gekruid gehakt werkt. 

Ik vermijd normaal gesproken recepten waar je met eiwitoverschotten zit. Maar ik probeerde dit recept al eens eerder uit met een volledig ei, en dat maakt het mengsel te slap, waardoor je geneigd bent paneermeel toe te voegen, wat de smaak niet ten goede komt.  

350 gr lamsgehakt, ongekruid
1 volle eetlepel garam masala 
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 eidooier
peper en zout
olijfolie

Voor de salade:
1 rode ui, in fijne ringen
1 stuk komkommer, in dunne schijfjes
enkele tomaten, in partjes
4 little gem-harten of een andere knisperige salade
75 fr fetakaas
peper en zout
oregano
extra vierge olijfolie

Maak eerst de ingrediënten klaar voor de salade. kruid even met wat zwarte peper, zout en oregano. Bak de gehaktballetjes  in een pan met wat olijfolie tot ze rondom bruin zijn en goed gegaard. Leg ze op de salade. Zet de olijfolie op tafel. 

Zalm met lente-uitjes en kerstomaten en pofaardappelen

Lekker lichte lunch met zalm en aardappel in de hoofdrol. Je hebt er ook nauwelijks werk aan en dat kunnen we op zomerse dagen allemaal appreciëren. 

Vervang gerust de philadelphiakaas door wat Griekse yoghurt of zure room en maak hem zo zuur als je zelf wilt. 

Een frisse groene salade of eventueel wat gestoomde broccoli passen hier goed bij. 

Voor 2:

250 gr zalmhaasje, in blokjes

2 pofaardappelen

150 gr kerstomaatjes, eventueel gehalveerd

1 bosje lente-uitjes, in ringetjes

2 el groentebouillon

sojasaus

1/2 tl kerrie

olijfolie

Voor de dip:

2 el philadelphia natuur

1 el versgehakte dille of bieslook

1/2 el citroensap, of naar eigen smaak

peper en zout

eventueel wat room

Meng de ingrediënten voor de dip tot een sausje en zet even weg in de koelkast.

Bereid de aardappelen  in do oven, op de bbq, of, sneller, in de magnetron.  

Bak de lente-ui met de kerstomaatjes even aan in de olie. Haal ze uit de pan en bak de zalmblokjes in dezelfde olie tot ze goudbruin zijn. Kruid met peper en zout. Doe er de uitjes en tomaat weer bij, samen met de hete groentebouillon, de kerrie en een scheutje sojasaus. Kruid eventueel nog wat bij.

Snij de aardappelen in de lengte in, en vul ze met het zalm-groentemengsel. Geef de dipsaus erbij. 

Linzenstoofpotje met aubergine en bloemkool

Lekker zomers stoofpotje. En een manier om weer eens wat anders te doen met bloemkool. De linzen kun je aanvullen of vervangen door kikkererwten, zoals op mijn foto. Maar mijn voorkeur gaat uit naar linzen. 

Voor 2 à 3:
1 kleine aubergine, in stukjes gesneden
1/2 kleine bloemkool, alleen de roosjes (ongeveer 300 gr)
1 kleine rode ui, in dunne schijfjes
1 rode puntpaprika, in ringen
2 tomaten, in stukjes gesneden
1/2 tl kurkuma
1/2 tl komijn
1/2 tl ras-el-hanout
enkele chiliringetjes (optioneel)
150 gr droge groene linzen (of 1 klein blikje linzen) 
1,5 dl groentebouillon 
een handvol  amandelschilfers
enkele takjes verse munt en verse oregano, fijngehakt
zout en peper

Kook de linzen, als je met gedroogde linzen werkt, eerst voor in wat bouillon. Volg hiervoor de instructies van de producent.

Verhit wat olie in een  stoofpot en stoof hierin de rode ui. Doe er dan de aubergine en de bloemkoolroosjes bij en laat ongeveer een kwartier stoven. Dan is het tijd om de tomaten, chili, paprika en gedroogde kruiden toe te voegen, samen met de groentebouillon. Meng alles goed en laat weer een kwartiertje stoven. Voeg als laatst de linzen toe en laat ze nog even doorwarmen. Kruid bij met peper of zout indien nodig.

Rooster ondertussen de amandelschilfers goudbruin in een klein pannetje zonder vetstof.

Als de groenten (beet)gaar zijn, strooi er dan de verse kruiden en de amandelschilfers over. 

Mosselen in de tajine

Ja, mosselen in de tajine. Waarom niet? Het geeft alvast een zuiders tintje aan deze klassieker en dat merk je ook aan de groenten: ik heb wat tomaten toegevoegd aan de gebruikelijke uien met selder en nog wat Spaanse peper. Bovendien gaat het kookproces wat trager en dat heeft dan weer het voordeel dat de groenten de tijd krijgen om gaar te worden en nog meer smaak afgeven. Oh ja, voorzie alvast een eetlepel voor je gasten, want die zullen het mosselsoepje zeker waarderen. 

Voor 2:

1,5 kg à 2 kg mosselen

2 uien, in dunne halve schijfjes gesneden

1 à 2 knoflookteentjes, fijngehakt

2 à 3 groene selderstengels + wat selderblad

enkele ringetjes rode Spaanse peper

enkele takjes bladpeterselie, grofgehakt

wat saffraandraadjes

3 tomaten, in stukken gesneden

1/2 glas witte wijn

zwarte peper en zeezout

Verhit wat olie in de tajine. Laat de uien en knoflook op een zacht vuur fruiten. Als de uien glazig zijn,  doe je er de fijngesneden selder bij en de  chili-ringetjes. Daarna de tomaten, de saffraan en wat zeezout.  Schep goed om,  zet het deksel op de tajine en laat 5 minuten garen op een zacht vuur. Doe er dan de mosselen bij, met de peterselie en de selderblaadjes. Strooi er peper en nog wat zout over en giet er de wijn bij. Zet het deksel er weer op en laat verder garen op middelhoog vuur tot de mosselen open zijn. Brood (Turks, bijv.) past hier nog het beste bij. 

Puntpaprika's met ricotta

Voorgerechtje, lichte lunch of aperitiefhapje, je hebt de keuze met deze puntpaprika's gevuld met een kruidige ricotta. Snij ze in kleinere stukken en serveer met een prikkertje als je ze als tapas gebruikt. Puntpaprika's smaken zoeter dan gewone paprika's en zijn dan ook zeer geschikt voor deze bereiding. 

Voor 2 à 8:
2 puntpaprika's
250 gr ricotta
1 sjalotje
1 knoflookteentje
1 tl Italiaanse kruiden (vers of gedroogd)
enkele kerstomaatjes, gehalveerd
olijfolie
1  à 2 el parmezaan
peper en zout
wat verse basilicumblaadjes

Voor een perfecte afwerking kies je de oven. Verwarm hem voor op 180°. 

Snij de puntpaprika's in de de lengte middendoor , verwijder de zaadjes en doe er een beetje olijfolie op. Meng de ricotta met de fijngehakte sjalot en knoflook. Kruid met peper en zout, Italiaanse kruiden. Doe er de kerstomaatjes bij en verdeel het mengsel over de paprikahelften. Rasp er de parmezaan over. Zet ze in een ovenschaal ongeveer 20 minuten in de oven. Voor een mooi  bruin korstje zet je ze de laatste minuten onder de grill. Doe er voor het opdienen nog wat basilicum over.

Op zomerse dagen als je de BBQ toch al aan hebt, kun je de paprika's ook bereiden op een BBQ-schaaltje op de rooster, eventueel onder deksel. Je mist dan wel het korstje maar wie wil nu een oven aansteken als buiten de BBQ brandt?