Vegetarische lasagne met mozzarella, spinazie en snijbiet uit De Keuken van Sofie

Zeer geslaagde vegetarische lasagneschotel uit De keuken van Sofie. Ik gebruikte heel wat minder munt, en  verving de snijbiet door wat extra spinazie, omdat het nu het seizoen niet is voor snijbiet.   



Voor 4:
1 bos basilicum
400 g spinazie
1 snijbiet
200 g witte paddenstoelen
olijfolie
200 g ricotta
½ bot munt
1 bol buffelmozzarella
200 g jonge parmezaan
250 g lasagne
Voor de tomatensaus
2 uien
4 tenen knoflook
2 el tomatenconcentraat
1 tl chilivlokken
1 takje tijm
1 blaadje laurier
800 g tomaten uit blik
1 el balsamicocrème
2 el olijfolie
250 ml groentebouillon
peper
1 tl zout
1 takje rozemarijn

1. Begin met de saus. Pel de ui en de look. Snij de ajuin fijn en doe in een pan met twee eetlepels olijfolie. Pers de look bij de ajuin. Stoof aan.

2. Voeg het tomatenconcentraat, tijm, laurier, rozemarijn en de chilivlokken (naar smaak) toe.

3. Voeg de groentebouillon en de gepelde tomaten toe. Roer tot een mooie saus. Kruid met peper, zout en balsamicocrème. Zet het vuur zachter en laat 10 minuutjes pruttelen.

4. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

5. Doe verder met de groenten. Ontdooi de diepvriesspinazie en laat uitlekken of was en stoof de verse spinazie aan.

6. Was en snij de snijbiet in kleine stukjes. Stoof aan in twee eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout.

7. Snij de paddenstoelen in vier. Stoof ook die aan in olijfolie. Kruid met peper en zout.

8. Meng de ricotta met de snijbiet. Doe er de spinazie bij. Kruid bij met peper en zout.

9. Hak de munt en de basilicum fijn.

10. Snij de mozzarella in stukjes.

11. Schep wat tomatensaus in de ovenschaaltjes. Leg er blaadjes lasagne op. Bedek met het ricottamengsel, verse kruiden, mozzarella en paddenstoelen. Bedek opnieuw met lasagneblaadjes. Werk af met tomatensaus en geraspte Parmezaanse kaas.

12. Stop ongeveer 25 minuten tot een halfuurtje in de oven op de stand ‘hete lucht’ tot je een krokant korstje hebt.

13. Serveer dadelijk!

Ovenschotel met pompoen en spruitjes

Heerlijke vegetarische ovenschotel. 

Voor 2:

350 g  spruitjes,  gehalveerd en geblancheerd

een halve butternut- of kastanjepompoen, in hapklare stukken (ongeveer 350 g)

1 grote rode ui, in maantjes

3 tomaten, eventueel gepeld

1 klein blik rode kidneybonen  

olijfolie

een snuif gedroogde chilipeper (pili-pili)

1/2 tl kurkuma

1/2 tl gedroogde oregano

versgemalen zwarte peper en grof zeezout

eventueel wat bladpeterselie, voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de pompoen, de geblancheerde spruitjes en de rode ui in een voldoende grote ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Schep alles goed om. Voeg alle kruiden toe, ook de versgemalen peper en het zeezout en schep opnieuw goed om. Zet dit 30 minuten in de oven. Tussenin roer je de groenten eens flink door elkaar.

Ontdoe de tomaten intussen van hun zaadlijsten en zaadjes en snij ze in willekeurige, hapklare stukken. Spoel de kidneybonen onder stromend water en ze beide opzij.

Schep na 30 minuten oventijd de tomaat, kidneybonen (en eventueel wat ahornsiroop of vloeibare honing) onder de groenten en plaats nog 10 minuten in de oven.

Werk eventueel af met wat blaadjes peterselie.

Rosbief op zijn Italiaans uit De keuken van Sofie

Nr 2 uit De Keuken van Sofie.

Een rosbief  met Italiaanse garnituur. Verrassend lekkere combinatie. 

Voor 4:
700 g rosbief
peper
zout
1 klontje boter
300 g linguine
olijfolie
100 ml Grappa
1 teen look
1 el kappers
100 g notensla
300 g oesterzwammen
1 el groene olijven
1 handvol basilicum
100 g Pecorino kaas

balsamico azijn

Kleur het rosbief in een klontje boter aan elke kant. Kruid met peper en zout. Plaats in een voorverwarmde oven 20 minuten op 180 graden. 
Kook de pasta gaar in gezouten water met olijfolie.
Fruit de oesterzwammen aan in een klontje boter met wat zout en peper. 
Snij de olijven fijn. 
Maak de vinaigrette. Tip: 2 delen olie, 1 deel azijn. Meng olijfolie met de helft balsamico, peper, zout en de gehakte olijven.
Hak de basilicum fijn. Was de sla.
Giet de pasta af. Meng er een scheutje olijfolie onder.
Haal het rosbief uit de oven. Giet wat Grappa over het rosbief en laat wat trekken. 
Snij het vlees in sneetjes. 
Serveer de pasta met sneetjes rosbief, wat vinaigrette, oesterzwammen, kappertjes en basilicum. Werk af met wat Pecorino kaas. Serveer er wat rucola bij.

Spaghetti met kippenlevertjes, knoflook en gebakken sla uit De keuken van Sofie

Deze maand zet ik De keuken van Sofie in de kijker. Het boek is er gekomen na een tv-reeks waarin Sofie Dumont elke week een gast uitnodigt om met haar te koken en te bakken. Je vindt er klassiekers als vol-au-vent of kalfsblanket of wafels, maar ik wil vooral de wat minder bekende gerechten uitproberen. Haar spaghetti met kippenlevertjes en gebakken sla mocht de spits afbijten. Meer dan geslaagd, zou ik zeggen.  

Voor 2:

200 gr kippenlevertjes

200 gr spaghetti

2 Little Gem-slakropjes, in reepjes gesneden

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 kleine ui, fijngesnipperd

boter en/of olijfolie

1 eetlepel cognac

enkele eetlepels kippenbouillon

50 gr pecorino, geraspt

wat verse dragon, fijngehakt

peper en zout

Bak de kippenlevertjes kort aan in wat boter en kruid ze met peper en zout. Zet de dampkap af en flambeer met de cognac. Zet opzij. 

Kook ondertussen de pasta al dente.

Stoof in een andere ruime pan de ui en knoflook, voeg er de reepjes Little Gem aan toe en kruid met peper en zout. Stoof gedurende enkele minuten. 

Doe de helft van de kippenbouillon bij de gebakken sla in de pan. 

Giet de pasta af en roer er een scheut olijfolie door. Haal de kippenlevertjes uit de pan en doe ze bij de pasta. Doe het overtollige vet uit de pan van de levertjes en doe er dan het restje kippenbouillon bij. Doe de pasta met de kippenlevertjes en de saus bij de gebakken sla.

Werk af met dragon en pecorino.   

Stoofpotje van lamsgehaktballetjes, pompoen, wortel en kikkererwten

Een heerlijk stoofpotje dat niet veel werk en zelfs niet veel tijd vraagt.  

Voor 3:

500 gr lamsgehakt

1 blik tomatenstukjes

1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt 

2 grote wortels, in blokjes

1/2 butternutpompoen, in blokjes (of ong. 350 gr)

1 knoflookteen, fijngehakt

1 ui, grof gesnipperd

1 tl garam masala

1 tl gehaktkruiden (zie tip)

1 tl tomatenpuree

1 Knorr groentebouillonketeltje

1/2 l water

olijfolie

verse koriander

Meng het gehakt met de gehaktkruiden en rol er balletjes van. Zet ze koel weg.

Stoof de ui en knoflook aan in wat olijfolie en voeg er dan de wortel- en pompoenblokjes aan toe. Laat enkele minuten doorstoven en voeg er de tomaten aan toe met het water, het bouillonketeltje, de tomatenpuree en de garam masala. Laat 30 minuten sudderen op een zacht vuurtje en voeg er dan de gehaktballetjes aan toe. Na ongeveer een kwartiertje is het gehakt gaar. Doe er op het einde nog de verse koriander bij en dien op met rijst, pasta of wraps of brood. 

Tip: 

Dit recept is bedoeld voor ongekruid lamsgehakt. Als je werkt met gekruid lamsgehakt  hoef je de balletjes uiteraard niet meer bij te kruiden. 

In de gehaktkruiden die ik gebruikte zit naast peper en zout ook paprika, komijn,  koriander, kurkuma en zelfs wat paneermeel. 

Pane frattau of lasagne anders ...

Een receptje uit Sardinië. Je hebt er niet zo veel voor nodig: een restje ragùsaus (wat wij hier bolognese noemen) of een andere tomatensaus, wat geraspte pecorino of parmezaan en enkele vellen (voorverpakte) pane carasau. Pane carasau klinkt dan wel als brood, maar heeft er eigenlijk niet veel mee te maken. Het is een soort lichte, dun uitgerolde deeg, die twee keer in de oven gaat en daardoor heel dun, droog en krokant wordt. Je kan hem gebruiken als een soort cracker bij allerhande diphapjes of bij kaas of worst. Maar je kan er ook een supersnel warm gerecht mee maken, dat nog het best te vergelijken is met lasagne. Een oven heb je niet nodig. Klinkt dat niet een beetje als toveren in de keuken?

Per persoon:

- restje ragùsaus

- 3 vellen (halve cirkels) pane carasau *

- wat geraspte pecorino of parmezaanse kaas

- enkele verse basilicumblaadjes

- extra vergine olijfolie

Breng een grote pot water met flink wat zout erin aan de kook.

Verwarm de ragù en zet de kaas klaar.

Verwarm de borden voor.

Breek een vel carasau in drie grote stukken en doe ze even in het kokende water. Haal ze eruit met een schuimspaan, laat op de schuimspaan even uitlekken en bedek er een bord mee. Dat hoeft niet te strak gelijnd te gebeuren, dit is een rustiek gerechtje. Doe er een laagje saus over en een laagje kaas en doe ondertussen weer 3 stukken in het kokende water. Bouw zo het gerecht in laagjes op, tot alle carasau en saus opgebruikt is. Eindig met kaas, een paar basilicumblaadjes en een scheutje goede olijfolie. Een meevaller!

* Het moeilijkste aan dit gerecht is het vinden van pane carasau. Je vindt het alleen in de (Italiaanse) speciaalzaak.  

Quiche met bloemkool en gerookte forel

Quiche met minder gebruikelijke ingrediënten, maar zeer geslaagd. 

Voor 2 à 4:

1 rol bladerdeeg (of kruimeldeeg)

2 gerookte forelfilets

1/2 bloemkool, in kleine roosjes

100 gr zachte geitenkaas

3 eieren

2 à 3 dl room (of room + melk)

peper en zout

nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 195°. 

Bak het bladerdeeg blind gedurende een kwartiertje.

Stoom of kook ondertussen de bloemkoolroosjes.

Meng de eieren met de room en kruid met peper en zout en wat nootmuskaat.

Smeer de geitenkaas over de bodem van de taart, en leg er de bloemkoolroosjes en de stukjes forel in. Giet er het ei-roommengsel over en zet terug in de warme oven voor ongeveer 35 minuten. 

Lekker met een frisse salade.

Courgette in de oven

Nummer 3 uit de Zuid-Italiaanse Keuken: een bijgerecht uit Puglia. Lekker bijgerecht dat ook als antipasto zou kunnen dienen. Lekker bij vlees- of visgerechten of gewoon zo, met wat brood. 

Voor 2:

1 courgette of 2 jonge courgettes

1 ui, zeer fijn gesnipperd

1 peperoncino, ontzaad en fijngehakt

1 blik gepelde tomaten of 1/2 kg kleine tomaten, gepeld

1/4 bosje verse oregano, de blaadjes fijngehakt

peper en zout

olijfolie

Verwarm de oven voor op 250°/hetelucht 230°.

Snij de courgettes in dunne plakken, met de mandoline bijv.

Doe de tomaten in een kommetje en plet ze wat met een vork.  Doe er de uien, pepertje en de oregano bij en kruid met peper en zout.

Leg een laagje courgetteplakjes in een ovenschotel (met deksel), doe er een dun laagje tomatensaus over met nog wat zout, en ga zo door tot de courgetteplakjes en tomatensaus op zijn. Eindig met tomatensaus. 

Zet de ovenschaal met deksel in de warme oven voor ongeveer 15 minuten. neem dan het deksel weg en laat nog 15 minuten verder garen. 

Deltas, 2002

Vis in gek water

Hier komt nummer 2 uit De Zuid-Italiaanse keuken. Een zeer licht visgerecht, dat meer dan welkom is na alle feestjes van Kerst en Nieuwjaar. Zo licht dat je het ook zonder scrupules kunt inpassen in een echt menu met voor- en nagerecht. 

'Vis in gek water' is de letterlijke vertaling van Pesce all'acqua pazza, een vissersgerecht uit Campanië. Je hebt er alweer bijzonder weinig ingrediënten voor nodig.

Voor 2:

400 gr zeevisfilet of 600 gr vismoot (rode barbeel, verse tonijn, zwaardvis, makreel) *

150 gr kerstomaatjes, gehalveerd

2 teentjes knoflook, geschild en ook gehalveerd

1 kleine gedroogde peperoncino, gekneusd

2 takjes peterselie

zout en peper

olijfolie

brood

* Ik gebruikte gewoon kabeljauw. 

Was de peterselie, pluk de blaadjes en hou de steeltjes apart. 

Breng 1/2 l water  met de tomaten, knoflook, peperoncino en peterseliesteeltjes in een grote brede pan aan de kook. Breng het geheel op smaak met zout en laat  5 minuutjes op een zacht vuur pruttelen. Wrijf de visfilets in met zout en peper, leg ze in het kookvocht en laat ze  7 tot 10 minuten garen onder deksel. 

Hak ondertussen de peterselieblaadjes fijn. Bak de sneetjes brood in een beetje olie of rooster ze. Bestrooi de visfilets met de peterselie en serveer het brood erbij. 

 Deltas, 2002 

Lam in de oven

Bijschrift toevoegen

Uit : De Zuid-Italiaanse keuken, Deltas, 2002.

Agnello al forno of lam in de oven is een klassieker in de Italiaanse keuken. Ik vond een versie uit Basilicata in De Zuid-Italiaanse keuken, het eerste kookboek dat ik in 2016 in de kijker wil brengen. Basilicata is een vrij dorre streek waar de zomerse zon onbarmhartig kan schroeien. Het hoeft dan ook niet te verwonderen dat  je in deze schotel geen overdaad aan groenten zult vinden. Maar geen probleem,  we kunnen dat zelf makkelijk compenseren door een bijgerecht van wortels of courgette bijv. 

Voor 2:

600 gr lamsschouder of lamsschenkel, in kleinere stukken gesneden

1/2 kg vastkokende aardappelen, geschild en in 2 of in 4 gesneden

2 uien, in fijne reepjes gesneden

2 stengels groene selder, fijngesneden

2 tomaten, gepeld en in kleine blokjes gesneden

3 à 5 knoflookteentjes, gepeld maar in hun geheel gelaten

enkele takjes verse rozemarijn

enkele takjes verse tijm

peper en zout

4 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°, hete lucht 160°. Leg de aardappelen in een grote ovenschaal en bestrooi met peper en zout. Wrijf de stukken vlees in met peper en zout en leg ze op de aardappelen. Doe er de tomatenstukjes en dan de selder en ui over. Stop er de knoflook en kruidentakjes tussen en besprenkel met olijfolie.

Zet in de warme oven voor ongeveer anderhalf uur of langer, indien nodig. Als je  met ontbeend vlees werkt,  moet het wellicht iets minder lang in de oven. 

Roer halverwege alles eens oppervlakkig om, zodat het vlees niet uitdroogt. Voeg eventueel een scheutje water bij, en/of laat verder bakken onder alufolie. 

Uitgeverij Delta, 2002.

Veel kookplezier in 2016!

Ik maak  net als  zovele anderen voornemens bij het begin van het nieuwe jaar. Voor 2016 neem ik mij voor om elke maand een van mijn kookboeken voor te stellen door er minstens een keer per week uit te koken. Ik begin met De Zuid-Italiaanse Keuken, een kookboek uit 2002 dat niet alleen vele recepten biedt maar ook interessant leesvoer over il mezzogiorno.

Ik hoop dat jullie blijven meegenieten! Bedankt alvast voor jullie enthousiaste reacties!
Chris

Tiramisu met roze koekjes en lychees

Voor oudejaar werd het een variatie op de klassieke tiramisu. Met biscuits de Reims, lychees,  rozenwater en frambozen. Lekker en fris dessertje. Als je de porties klein houdt hoeft het ook niet zwaar te zijn. Met de aangegeven hoeveelheden vulde ik 12 glaasjes van 11 cl, type Atoll van Durobor.  

250gr Mascarpone  
100gr + 80gr Suiker
3 Eieren
400 g Lychees
1 eetlepel Rozenwater (kan weggelaten worden)
1 à 2 bakjes Frambozen
10 cl Water 
36 Mini biscuits de Reims 

Schil de lychees, verwijder de pitten en snijd ze in tweeën. 
Halveer ook de frambozen, maar houd eerst 12 frambozen apart. 

Kook het water en 100 g suiker om er een siroop van te maken. Laat afkoelen.

Verdeel lychees  in evenveel porties als je glaasjes wilt. 

Splits de eieren. Klop de eierdooiers met de suiker op tot een wit schuim, en voeg daaraan de mascarpone en het rozenwater toe. Werk de stijfgeklopte eiwitten hier voorzichtig door.

Leg in een mooi glas telkens 2 in siroop gedoopte roze koekjes (biscuits de Reims), daarna de lychees en enkele gehalveerde frambozen en daarboven op het mascarponemengsel. Zet enkele uren koud weg, minstens 12 uur. 

Dien op met een framboos erbovenop en een extra koekje.  

Ananascarpaccio met limoncellosorbet

In de drukte van het oudejaarsgebeuren is de foto erbij ingeschoten. Gelukkig had ik al een post van de  limoncellosorbet!  Je vindt hem terug op http://galkookt.blogspot.be/2015/08/limoncellosorbet-met-citroenmelisse.html

Verder is er niets moeilijks aan deze bereiding. Smakelijk!

Per persoon:

2 zeer dun gesneden ananasschijfjes

1 bolletje limoncellosorbet 

munt

rietsuiker

Stamp een handvol blaadjes munt fijn in een vijzel met enkele eetlepels rietsuiker. 

Snij de ananas zeer dun, bij voorkeur met een mandoline. Schep er een bolletje limoncellosorbet bij en bestrooi zowel ananas als sorbet met wat munt-rietsuiker. Garnier met een blaadje munt. Lekker en fris en dus ideaal als dessert na een rijkelijke feestmaaltijd. 

Je kan er uiteraard een glaasje limoncello bij serveren.