Zuiderse groenteschotel met halloumi

Hoe je met diepvriesrestjes soms kunt toveren. Deze foto kreeg leuke reacties op mijn Instagram-account.  "En het recept?", was de logische vraag. Dat lag iets moeilijker, want het was al een tijdje geleden dat ik dit maakte. Ik probeer hier toch het oorspronkelijke recept te reconstrueren. Dat is, denk ik, vrij goed gelukt.

Voor 2:

125g kerstomaatjes, gehalveerd

+/- 250 g grillkaas (halloumi of berloumi)
1 kleine ui, fijngesnipperd
1/2 rode paprika, in blokjes
1/2 courgette, in blokjes
1 teentje look
1/2 koffielepel paprikapoeder
1/2 koffielepel currypoeder
verse basilicum

peper en zout

Stoof de ui aan in wat olijfolie, pers er het teentje look bij. Doe er de paprika- en courgetteblokjes bij en laat enkele minuten meestoven. Voeg de kerstomaten toe. Kruid met peper, een klein beetje zout (de halloumi smaakt al vrij zout), het paprikapoeder en het currypoeder. Laat rustig pruttelen.

Kook ondertussen de pasta.  

  
Snij de halloumi in reepjes of blokjes, en grill of bak kort aan in olijfolie op een hoog vuur tot er een krokant korstje ontstaat. Giet de pasta af, schep er de groenten over, en werk af met de kaasblokjes en enkele basilicumblaadjes. Smakelijk!

Uiteraard kan je hier pasta bij geven.

Tip:

Gebruik eens berloumi ipv halloumi. Deze Oost-Vlaamse variant is minder zout maar komt in 4 verschillende varianten, volgens het seizoen, op de markt.

Ovenschotel van aubergine met kip

Een eenvoudige ovenschotel voor als het eens vlug moet gaan. Je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig, en terwijl jij verder van je apero geniet, doet de oven het werk. Uiteraard kan je ook zelf je favoriete tomatensaus maken.

Voor 2

 
1 kipfilet

1 aubergine

1/2 fles tomatenpassata met basilicum

1 bolletje mozzarella, in stukjes getrokken

rozemarijn

kipkruiden

wat verse basilicum

enkele eetlepels parmezaan

peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°. Snij de kipfilet in reepjes en meng ze met wat olijfolie en kipkruiden (of peper en zout en paprika). Snij de aubergine in lange schijven en haal ze even door de olijfolie met peper en zout en fijngehakte rozemarijn. Bak ze goudbruin in een grote braadpan. Haal ze uit de pan en bak in dezelfde pan de kippenreepjes eventjes aan.

Maak laagjes in een ovenschotel: begin met de aubergineplakjes, doe er de kip en de mozzarella bovenop, met de helft van de basilicumblaadjes  en herhaal alles nog 1 keer. Giet er de passata over en bestrooi met wat parmezaankaas en zet in de oven voor ongeveer 20 minuten.

 

Lamsgehakt met aubergine

Lamsgehakt en aubergine zijn ingrediënten die altijd hoog scoren bij mij. Dit gerecht is  een heel eenvoudige ovenschotel. Ik zit momenteel in een koolhydraatarme fase, en dit Montignac-gerecht van Ria Tummers kwam dan ook als geroepen. Ik paste het lichtjes aan. Mijn tafelpartner at er een aardappelgratin bij, en rijst zou ook niet misstaan bij dit gerecht. 

Voor 2:

250 gr lamsgehakt *

1 ui, fijngehakt

1 aubergine, in blokjes gesneden 

1 knoflookteentje, fijngehakt

1 blik tomatenblokjes

1 el Italiaanse kruiden

peper en zout

olijfolie

1 potje (Griekse) yoghurt (125g)

1 eigeel

50 gr parmezaanse kaas

*1/2 el garam masala

* Als het gehakt niet gekruid is, doe er dan een halve eetlepel garam masala bij, en flink wat zout met wat peper. 

Verwarm de oven voor op 200°.

Meng de yoghurt met de eidooier.

Bak het gehakt* rul in wat olijfolie. Doe er de helft van de Italiaanse kruiden bij. 

Stoof in een andere (ruime) pan de ui en het knoflook aan.  Doe er de aubergineblokjes bij met de andere helft van de Italiaanse kruiden. Laat 10 minuten sudderen. Vul aan met de tomaten en voeg het gehakt erbij. Kruid bij met peper en zout. Roer alles goed om.

Doe alles in een ovenschotel en bedek met het yoghurt-eimengsel. Strooi er de gemalen kaas bovenop.

Na 20 min. in de voorverwarmde oven krijgt de schotel een mooi korstje. Klaar en smakelijk!

Limoncellosorbet met citroenmelisse - versie 2.0

Citroenmelisse is een echt haantje de voorste in mijn kruidentuin. Altijd bij de eerste om haar plek op te eisen, en die plek wordt groter en groter naarmate de maanden vorderen. Soms erger ik me aan haar ongebreidelde expansiedrang, maar nu in de lente maakt haar frisse groen me blij. Tijd om mijn voorraad sorbets weer aan te vullen. 

Ik postte eerder al ( augustus 2015) een recept  voor deze sorbet van limoncello, en vandaag koos ik voor de luiere variant. Hier komt geen fornuis meer aan te pas. 

Ik ben de gelukkige bezitter van een ijsmaker, een heel eenvoudig, helemaal niet duur toestel. Dan is zo'n sorbet maken echt helemaal een fluitje van een cent. Maar niet getreurd, het gaat ook zonder machine. Het resultaat is even lekker, misschien iets korreliger, zoals een granita. 

Voor 1/2 l sorbet:

1 cup water

1/2 cup zeer fijne suiker 

1/2 cup limoncello

1/4 tot 1/2 cup citroensap (naar smaak)(2 tot 3 citroenen)

flink wat citroenmelisse 

Doe alle ingrediënten behalve de limoncello bij elkaar en zet een uurtje in de koelkast. 

Zeef het mengsel en doe er de limoncello bij. Roer even goed door zodat de suiker niet op de bodem blijft liggen. Doe alles in de ijsmachine en laat een klein halfuurtje draaien (of volg de instructies).

Als je geen machine hebt, doe je alles in een container die in de diepvriezer past en je laat het mengsel daar opstijven. Haal het er regelmatig uit en roer even om met een vork.

Eendenbout met geroosterde groenten

Eendenbouten bij de bioslager, die laat je toch niet liggen! Ik combineerde ze met geroosterde groenten in de oven. Moeilijk is het niet, je moet er wel wat tijd voor hebben. De eendenbouten worden namelijk langzaam gegaard in de oven. Daarom maak je die best de dag ervoor klaar. Op de dag zelf kan je ze mee opwarmen met de groenten.  Ik zie hier ook mogelijkheden om voor grotere gezelschappen te koken. Wel zo handig als je op de dag zelf alleen nog aan de groenteschotel hoeft te denken.  

Tip: Kies twee ovenschalen die samen in de oven passen (niet zoals op de foto dus). Als je met twee schalen werkt, kan je er makkelijker voor zorgen dat zowel de groenten als het vlees de gewenste gaarheid hebben. 

Voor 2:

2 eendenbouten

1/2 kg krieltjes

enkele takjes verse rozemarijn en tijm

peper en zeezout

olie 

4 winterwortelen

1 appel

vloeibare honing

200 ml bruine fond

30 ml rode wijn

2 el veenbessenconfituur  

De dag voordien:

Verwarm de oven voor op 150°. Wrijf de eendenbouten in met olie, zwarte peper en zeezout. Doe ze in een ovenschaal en leg er de takjes rozemarijn tussen. Zet de schaal in de oven en laat de eendenbouten langzaam garen, zo'n 2 uur. Keer af en toe de bouten en overgiet met het gesmolten vet.

De dag zelf:

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snij de wortelen in kleine staafjes en de appel in partjes. Doe ze met de gewassen krieltjes in een ovenschaal. Kruid met peper en zout. Doe er wat vloeibare honing op. Hussel alles goed dooreen.  Leg er de takjes tijm bij en zet in de oven, voor ong. 45  minuten. Schuif ongeveer halverwege de gaartijd het ovenschaaltje met de bouten mee in de oven. 

Doe de ingrediënten van de saus bij elkaar en breng aan de kook. Laat de saus wat inkoken.

Controleer beide ovenschalen op gaarheid. 

Je gerecht is klaar om te serveren. Smakelijk!

  

Gegrilde aubergine met feta en tomaat

't Wordt misschien wel het laatste écht warme weekend deze zomer.  Dan steken we toch de BBQ nog eens aan. Vandaag grilde ik een  chateaubriand en we aten daar gegrilde aubergines* bij.  Lekker met wat feta en tomaatjes erop. 

Voor 2:

1 aubergine 

100 gr feta

2 trostomaten

(ev.) 2 el pijnboompitten, geroosterd

enkele basilicumblaadjes

peper en zout 

olijfolie

Snij de tomaten in stukjes.

Snijd de aubergine overlangs in niet te dikke sneden. Haal ze door een mengsel van olie, peper en zout.  

Grill de aubergine op de BBQ-rooster. Draai ze om zodra ze beginnen bruin te worden.  

Leg de gegrilde aubergines op een serveerschaal, verkruimel er de feta boven en kruid nog wat extra met peper en zout. Serveer met de pijnboompitjes als je die hebt. 

*Je kan de aubergine evengoed vervangen door courgettes. Die zijn nog sneller gaar dan aubergines en doen het ook goed met feta en tomaatjes.

Zeebaars met salade van tomaten en venkel

Ideaal receptje voor een zomerse dag. Je kan het nauwelijks koken noemen: de salade gaat even de koelkast in en ondertussen gaar je de vis op de BBQ of op de plancha.

De venkel moet wel flinterdun gesneden worden. Dat gaat eigenlijk alleen maar met een mandoline. Alleen zo wordt hij door het citroensap toch nog een beetje zacht.

Voor 2:

2 à 4 zeebaarsfilets

1 kleine venkel

4 roma-tomaten

sap van 1/2 citroen

olijfolie

peper en zeezout

viskruiden

chilivlokken of 1/4 verse chilipeper

Verwijder het harde gedeelte van de venkelbol en schaaf de rest flinterdun met een mandoline. Bewaar het groen voor de afwerking. Meng de schijfjes in een kom met flink wat olijfolie en wat citroensap, en peper en zout. Zet even weg in de koelkast.

Snijd de tomaten in dunne schijfjes en schik ze op een mooie grote serveerschaal (of op 2 individuele borden). Bestrooi ze met peper en zeezout. Zet ook weg in de koelkast.

Bestrijk de zeebaarsfilets met olijfolie, citroensap en wat viskruiden. 

Bak de visfilets gaar op een hete plaat op de BBQ.  Bak ze bij voorkeur alleen op de velkant. Je zal niet kunnen vermijden dat de vis wat uiteenvalt, maar door hem op het vel te bakken, kan je hem er relatief intact afhalen. Dat het vel achterblijft op de plancha, is geen probleem. 

Schep ondertussen de venkel op de tomatensalade. Leg er de gare vis bovenop en werk af met  wat chilipeper, en eventueel wat venkelgroen. 

Lekker met wat ciabatta en een fris wit wijntje. 

 

 

 

Rucola- en courgettesoep met venusschelpen - Dagelijkse Kost

Ik maakte gisteren linguine met vongole*. Het netje van 1 kilo was uiteraard te veel voor mij en mijn tafelpartner. Dus moesten we vandaag op zoek naar een nieuw recept. Het groene soepje uit Zomerkost van Jeroen Meus kwam als geroepen. Ik maakte het met 1/2 kg vongole (minder dus dan in het oorspronkelijk recept van Meus)  en gaf er wat ciabattabrood bij. De gremolata maakt het  helemaal af. 
Dit is perfect voor een lichte lunch, en als voorgerecht voor een groter gezelschap.

*Het recept voor de pasta met vongole vind je in een vroeger blogbericht: https://galkookt.blogspot.com/2016/08/spaghetti-alle-vongole.html

Voor 2:
1 kg venusschelpen
peper
enkele takjes tijm
enkele blaadjes laurier
2,5 dl witte wijn
olijfolie
1 ajuin 
1 stengels selder
1/2 courgette
1 tenen knoflook
0,5 liter groentebouillon
50g  rucola
boter
0.5 bussels peterselie
1 teentje knoflook
1/2 citroen


De soep

Was de schelpen grondig.
Zet een grote pot op het vuur met de schelpjes. Kruid ze met peper en leg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier in de pot.
Giet er de wijn bij en laat garen met een deksel op de pan. De schelpjes zijn gaar als ze open zijn.
Zet een grote soepketel op het vuur met een flinke scheut olijfolie.
Pel de uien en snijd ze grof. Stoof ze in de olie.
Snijd de selder en de courgette ook grof en stoof ze met de uien.
Kneus en pel de knoflook. Snijd de tenen grof en doe ze in de soepketel.
Leg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier in de soep.
Zeef het vocht van de venusschelpjes en doe het bij de soepgroenten. Doe er eventueel nog wat warme bouillon of water bij.
Laat de soep op een zacht vuur pruttelen tot de groenten helemaal gaar zijn.
Haal de tijm en de laurier uit de soep.
Doe de rucola bij de soep. Mix de soep met de staafmixer en voeg er een klontje boter aan toe zodat ze mooi gaat glanzen.
Giet de soep, als je dat wenst, door een zeef.

De gremolata

Snipper de peterselie.
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes.
Rasp de schil van de citroen (zeste).
Meng de peterselie met de knoflookpulp en de citroenzeste.
Afwerken en serveren
Doe wat van de venusschelpen in een diep bord of een kommetje.
Schenk er soep over en werk af met een lepel gremolata.

Gebakken bloemkool met mosterddressing

Bloemkool is echt wel een zeer onderschatte groente. Zij verdient beter dan de klassieke bechamelbereiding. Ik hou van geroosterde of gebakken bloemkool. Het duurt wel wat langer voor ze gaar is, maar dat ietsje crunchy eraan vind ik juist lekker. Ik paste een recept van Gwyneth Paltrow lichtjes aan: ik gebruikte verse korianderblaadjes ipv peterselie en vergat de witte-wijnazijn bij de dressing. Lekker bij  een lamskroontje.

Voor 2:

1/2 bloemkool

1 klein blikje kikkererwten

een snuif kurkuma (naar smaak)

olijfolie

peper en zout

wat verse korianderblaadjes (of bladpeterselie)

Mosterddressing:

1 el dijonmosterd

1 el grove mosterd

(1 el witte-wijnazijn) 

4 el  olie

peper en zout

 

Maak de dressing door de ingrediënten te mengen.

Snij de bloemkool in grote schijven. Dat lukt niet altijd helemaal, maar geen nood, de kleine bloemkoolroosjes kunnen ook zo mee de pan in. 

Bak de schijven aan in flink wat olijfolie, kruid met de kurkuma, peper en zout en laat minstens 20 minuten op een zacht vuur verder bakken. Voeg er halverwege de uitgelekte kikkererwten aan toe en draai de grootste schijven af en toe voorzichtig om. Als de bloemkool gaar genoeg is, doe je er de dressing bovenop.

 

Couscousgerecht met lamskotelet

Lamskotelet met voorjaarsgroenten, dat klinkt al goed. Vandaag maakte ik een SPAR-gerechtje klaar, bijna helemaal zoals in het recept. Alleen gebruikte ik losse couscous ipv zakjes. En het viel zeer goed in de smaak. Een eenpansgerecht dat niet te veel voorbereiding vraagt en ook nog snel klaar is. Perfect voor een dag waarop je liever van de zon geniet dan aan het fornuis te staan. 

https://www.mijnspar.be/recepten/couscousgerecht-met-lamskotelet

Voor 2:

6 à 8 lamskoteletjes
2 wortels
2 jonge takjes bleekselder
5 g diepvrieserwtjes
1 kleine ui
1 teentje look
6 Spar gedroogde abrikozen
1 el  honing vloeibare
1/2 dl kippenbouillon
1/4 tl verse gember
1/2 tl komijn
1/2 tl gedroogde koriander

olijfolie
100 gr couscous
150 ml water
2 el Spar granaatappelpitten
verse peterselie

Pel de ui en look. Schil de wortelen. Snij de ui, bleekselder, wortelen en look in middelgrote stukken.
Bak de lamskoteletten goudbruin in olijfolie. Kruid met peper en zout.
Voeg alle groenten, de ui, de look en de gember toe. Kruid met komijn en koriander. Laat een paar min meebakken.
Meng de abrikozen, honing en bouillon onder het vlees en de groenten.
Zet een deksel op de pan en laat op een zacht vuur garen, ± 20 min.
Bereid de couscous zoals op de verpakking aangegeven.
Serveer de couscous met de stoofpot.
Werk het gerecht af met granaatappelpitten en peterselie.

 

Lamsgehakt in auberginerolletjes

Een gerecht met enkele van mijn favoriete ingrediënten: aubergine, lamsgehakt, zoete aardappel en tomatensaus. Nog wat kaas erbovenop om te gratineren en dan kan de dag niet meer stuk. 

Om de aubergine en de zoete aardappelen in zeer dunne plakjes te snijden is een mandoline een  welkom hulpmiddel. Ik haalde 12 plakjes uit mijn aubergine en daarvoor is 350 gr gehakt ruim genoeg.  Heb je gehakt over? Geen probleem,  doe het gewoon bij de pruttelende tomatensaus voor het gerecht de oven ingaat. 

Voor 2:

350 g lamsgehakt (ongekruid) 

1 aubergine

1 zoete aardappel

1/2 (rode) ui, fijngesnipperd

1 teentje knoflook

1 blik tomatenstukjes (400g)

een scheut lichte room

50 gr geraspte kaas (cheddar of een andere belegen kaas)

eventueel een scheutje witte wijn

1 el garam masala

1/2 tl oregano

1/4 tl kaneel

nootmuskaat

peper en zout 

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°.

Snij de aubergine en de zoete aardappel in dunne  plakjes van ong. 3 mm dik.  

Bak de aubergineplakjes aan beide kanten kort aan met wat olijfolie. Bestrooi ze met wat peper en zout.

Doe de  aardappelplakjes in een ingevette ovenschotel, met wat peper en zout en laat ze alvast wat voorgaren in de oven.

Fruit de ui en de knoflook aan, doe er de tomatenblokjes bij en breng aan het sudderen. Kruid met de oregano, kaneel, nootmuskaat, peper en zout. Laat een kwartiertje garen op een zacht vuur.

Kruid het lamsgehakt met de garam masala en wat extra peper en zout. Uiteraard mag je deze stap overslaan als je met gekruid gehakt werkt.
Rol evenveel worstjes van het gehaktmengsel als je aubergineplakjes hebt. Doe het teveel aan gehakt in de tomatensaus en laat wat meepruttelen. Rol in elk plakje aubergine een gehaktworstje.  

Doe de tomatensaus en de room op de zoete aardappelschijfjes. schik er de auberginerolletjes op en doe er de kaas over. De schotel mag nu voor 30 à 40 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van je aardappelplakjes.

 

 

Lamskoteletjes met bloemkool-basilicumpuree

Lamskoteletjes met bloemkool. Ik hoor jullie wenkbrauwen fronsen. Of zijn het jullie oren die klapperen. Maar je moet het eens proberen, erg lekker met wat basilicum en look erbij. Natuurlijk kan je hier ook aardappeltjes bij serveren, natuur of gebakken.

Voor 2:

6 à 8 koteletjes

1 kleine bloemkool

1 knoflookteentje

1 handvol basilicum

peper en zout

1 el olijfolie 

Marineer de koteletjes in wat olie met rozemarijn, peper en zout.
Bak de koteletjes op een grillpan, of op de plancha of gewoon in de pan.
Kook de bloemkoolroosjes gaar, giet af en pureer ze met de mixer samen met de basilicum, knoflook, olijfolie en wat peper en zout.
Serveer de bloemkoolpuree met behulp van een dresseerring.

 

Aspergerolletjes in kaassaus

Waarom niet eens asperges gebruiken ipv witloof voor je hespenrolletjes? Tip: vervang een gedeelte van de melk voor de bechamel door wat kookvocht van de asperges. Serveer met wat gehakte peterselie en met natuuraardappelen.