Melanzane alla parmigiana

Allicht vind je ‘betere’ recepten voor deze melanzane, zelfs in deze blog. Maar als je alleen voor jezelf kookt, kan dit recept je misschien wel bekoren door zijn eenvoud. Je hoeft er zelfs niet eens echt voor te koken. 

Koop een stevige aubergine, en een klein potje kant-en-klare tomatensaus van een goed merk. Grill of bak de aubergineschijven tot ze zacht zijn. En stel dan de schotel samen: (dun) laagje tomatensaus, aubergines (peper en zout) en gemalen kaas enz.  20 minuutjes in voorverwarmde oven op 180° (160° hete-luchtoven). 

Pompoenlasagne met paksoi en champignons

Een vegetarische lasagne die het goed doet met winterse groenten.

Ik gebruikte butternutpompoenplakjes ipv echte pasta. Die vind je tegenwoordig in elke supermarkt. Maar een goed mes doet ook wonderen. En de rijke bechamel verving ik door een topping op basis van ricotta.

Daarbij gebruikte ik wat ik in de koelkast liggen had.

Maar natuurlijk kan je dit recept evengoed maken met traditionele lasagnebladen en een bechamelsaus. Dat is het leuke aan dit recept. Je kan ook met spinazie of boerenkool werken of met witloof en prei. Je verzint het maar.

  

Voor 2 à 4:  

1 verpakking butternutplakjes

Voor de vulling:

1 à 2 paksoi

100 gr champignons

1 kleine ui en wat knoflook

Voor de topping:

250 gr ricotta

wat parmezaanse kaas

wat (geraspte) mozzarella

eventueel wat roomkaas

wat lichte room

peper en zout 

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snipper de ui en de knoflook fijn. Snij de paksoi, wit en groene gedeeltes, in fijne reepjes.

Snij de champignons in schijfjes.

Meng de ricotta met de andere kazen. Hou een beetje mozzarella achter om af te werken. Een beetje zout en flink wat peper. Voeg wat room toe om het mengsel wat gladder te maken. 

Stoof de groenten aan in wat olie of boter. Kruid met peper en zout. Laat zo'n 10 minuutjes sudderen. 

Vet een ovenschotel (die niet groter is dan je lasagnebladen) in met wat vetstof. Leg een eerste laagje lasagnebladen op de bodem en doe er een laagje van het groentemensel over. Ga zo door tot de gewenste dikte of tot je ingrediënten op zijn. Eindig met groenten en doe er de topping over. 

Zet de schotel ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. 

 

Linguine met grijze garnalen en zeekraal in lookroomsaus

Hoe eenvoudiger, hoe lekkerder. Zo simpel kan koken zijn.

Voor de liefhebbers van zeekraal, je vindt in deze blog nog meer suggesties. Even intypen in de zoekbalk. 

Voor 2:

150 à 200 g linguine

100 g grijze garnalen

1 brikje lichte room (mag ook minder)

1 à 2 knoflooktenen, gesnipperd

wat verse of gedroogde chilipeper, naar smaak

1/2 bakje zeekraal

peper en zout

peterselie, gesnipperd en enkele blaadjes om te garneren

Kook de pasta bijna gaar in gezouten water. 

Ondertussen spoel je de zeekraal. Dep goed droog.
Neem een pan waarin straks ook de pasta past. Bak de look lichtjes (niet bruin dus) in wat olijfolie samen met de chili. Doe er ook de zeekraal bij en laat wat mee bakken, zodat die lichtjes krokant wordt. Haal bij deze stap de droge chili eruit.
Doe er de room bij en de pasta. Laat even koken tot de saus wat bindt. Voeg gerust wat achtergehouden kookvocht van de pasta toe, dat bevordert het binden. Kruid bij met zwarte peper. Zout hoeft niet, want garnalen en zeekraal zijn op zich al zout genoeg.
Verdeel in de borden en werk af met de grijze garnalen en wat blaadjes (blad)peterselie.

Kip-champignonpannetje

Ik vind het altijd een leuke uitdaging om aan de slag te gaan met ingrediënten die min of meer dringend op moeten. Vandaag waren dat de champignons die ik in een gretige bui gekocht had voor nog niet nader bepaalde plannen. Met wat kip erbij heb je eigenlijk vrij snel een leuke eenpansschotel in mekaar geflanst. 

Voor 2 porties:

1 lente-ui of sjalotje, fijngesneden

1 preiwit, in halve ringen 

250 gr champignons

1 dubbele kipfilet of 2 kippenboutfilets, in grove stukken gesneden

100 gr diepvrieserwten

150 ml kippenbouillon

100 ml lichte room

peper en zout

paprika

1 takje verse jonge tijm (optioneel)

peterselie

Bak de kippenblokjes aan in wat olie. Kruid ze met peper en zout en paprika (of je eigen favoriete kipkruiden). Haal ze uit de pan en en doe een flinke klont boter bij het overgebleven braadvet. Doe er de prei en de champignons bij (en eventueel tijm) met een flinke snuif zout en peper. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat zodat de prei niet verkleurt. 

Laat enkele minuten zachtjes verder stoven, doe er dan de bouillon en room bij. Breng zachtjes aan de kook en voeg er dan de kippenblokjes en de erwten bij. Draai het vuur weer lager en laat heel zachtjes pruttelen tot alles gaar is. Kruid nog wat bij indien nodig en werk af met wat gesnipperde peterselie, als je die in huis hebt. 

Spinaziespaghetti met broccoli en zeekraal en rucolapesto

Een gezonde pasta met extra veel groenten. Snel klaar en verrassend lekker. 

Voor 1 portie:

100 g spinaziespaghetti, bv van Knorr

broccoliroosjes (van 1/2 of 1/3 broccoli)

70 g verse geitenkaas

een handjevol zeekraal

2 sjalotjes, gesnipperd

1 knoflookteentje

peper en zout

olijfolie

geroosterde pijnboompitten en parmezaanse kaas om te garneren. 

Voor de rucolapesto:

25 g geroosterde pijnboompitten

2 el olijfolie

10g vers basilicum

een klein teentje knoflook

Een scheutje citroensap

25 g rucola 

peper en zout

Maak eerst de rucolapesto. Je kan de basilicum weglaten en wat meer rucola gebruiken. Doe de pijnboompitten en mix ze in de blender met de olijfolie, knoflook, citroensap en het overgrote deel van de rucola. Mix tot je een gladde pesto krijgt en voeg de rest van de rucola toe en eventuuel extra olijfolie. Breng op smaak met peper en grof zeezout.   

Kook de spaghetti volgens de instructies van de verpakking. Doe de broccoli erbij, minstens 4 à 8 minuten. Giet af boven een opvangbakje, want je hebt straks het kookvocht nodig. 

Fruit de sjalotjes en pers er het knoflookteentje over uit. Doe er de geitenkaas bij en voldoende kookwater om een smeuig sausje te maken. Voeg dan de spaghetti met de broccoli toe en laat nog even doorwarmen. Roer er 1 à 2 el rucolapesto door. Kruid bij met peper en een beetje zout. De zeekraal is uit zichzelf al ziltig. Roer er de zeekraal nog even door. De zeekraal mag best knapperig blijven. 

Dien op en bestrooi naar smaak net pijnboompitten en parmezaan. 

Tips:

1. Je zou dit gerecht gerust kunnen verrijken met champignons, die je dan met de sjalot meestooft. Of zelfs wat (lichte) room aan toevoegen met het kookvocht. Alles naargelang je behoefte aan calorieën. 

2. Als je de resterende pesto niet meteen gaat gebruiken, kan je die best invriezen. 

Bladerdeeghapje met kerstomaten en groene-aspergetips

 

Dit hapje is echt de max. Je hoeft niets op voorhand voor te bakken of te garen. Alles gebeurt in de oven. Kan ook in de airfryer.

Nodig voor 1 portie:

1 bladerdeegvelletje

2 reepjes (gezouten) spek,  

wat ricotta (of geitenkaas)

enkele kerstomaatjes, gehalveerd

enkele aspergetips

peper 

Italiaanse kruiden (oregano, ...)

olijfolie

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 210°.

Haal de bladerdeegvellen tijdig uit de koelkast. Dat werkt makkelijker.

Beleg een vel bladerdeeg met spek. Smeer er wat ricotta over en kruid met peper en oregano of een mix Italiaanse kruiden. ze de randen wat omhoog. Leg er de gehalveerde kerstomaatjes op en dan de aspergetips. Bedruppel met wat olijfolie. Na ongeveer 20 minuten is het gebakje klaar. 

Dien op met micro-greens of een andere slasoort naar je keuze. Balsamico is hier lekker bij.

Tip voor de vegetariër:

Vervang het spek door een laagje pijnboompitten. 

Veggie (of vegan) lasagne met zoete aardappel en arrabbiata-saus

Ik had zo'n zin in spaghetti bolognaise vandaag. Maar de voorraad stuurde mijn recept in een andere richting: de zoete ui en aardappel vroegen mijn aandacht. Het werd dus een lasagne. Dat is best veel werk als je alleen voor jezelf kookt. Een bokaaltje arrabbiata bracht uitkomst. Maar niemand belet jou om een andere tomatensaus te gebruiken of je eigen verse tomatensaus te maken. Vrijheid blijheid. 

Voor 1 portie:

2 à 3 bladen lasagne

1 zoete aardappel

1/2 zoete ui

200g kant-en-klaar arrabbiata

een beetje ricotta

wat lichte room

wat gemalen kaas`

tijmblaadjes

peper en zout

olijfolie

Verwarm de oven voor op 185º. 

Schil de zoete aardappel en snij in dunne schijfjes van 3 à 4 mm. Strijk ze in met olijfolie en bestrooi met peper en zout en wat afgeriste tijmblaadjes. Laat ze op een ingevette bakplaat ongeveer 25 minuten bakken.

Pel de ui en snij klein. Laat ongeveer 10 minuten stoven in een pannetje met wat olie en een klein beetje water. 

Meng de ricotta met wat room tot je een romig sausje hebt. (Of gebruik bechamel)

Bouw de lasagne op in laagjes. Begin met  arrabbiata en dan in herhaling  lasagnevel, arrabbiata,roomsaus, kaas met ui en zoete aardappel.  Eindig met kaas en nog wat tijm.

Klaar in ongeveer 25 à 30 minuten in de oven.

Tip: 

Je kan dit gerecht vegan maken: de ricotta vervang je door zachte tofoe  en neem voor de room en kaas de plantaardige varianten.

  

Volkorenspaghetti met spinazie en gerookte forel

Een zeer lekkere combinatie. De saus voelt romig aan maar er komt geen room aan te pas. De ricotta met kookwater doet wonderen. 

Voor 1 portie:

1/3 rode puntpaprika, in fijne ringetjes

1 knoflookteentje, gesnipperd

50 à 75 g jonge spinazie

50 à 75 g volkoren spaghetti

75 à 100 g ricotta

een handvol basilicumblaadjes

peper en zout

olijfolie

Begin met de spaghetti te koken. Hou bij het afgieten een kop kookwater opzij. 

Stoof ondertussen de paprika aan in wat olijfolie in een ruime pan. Doe er na 4 minuutjes het knoflookteentje bij. Gooi er de helft van de basilicum bij en dan telkens een handvol spinazie tot die geslonken is. Kruid bij met flink wat peper en een beetje zout. Roer er de ricotta door met net zoveel kookwater als nodig is om een smeuïge saus te verkrijgen. Doe er de uitgelekte pasta bij en roer even om en warm door indien nodig. Voeg 

Serveer met de in stukken getrokken forelfilet en de rest van de basilicum. In al zijn eenvoud een topgerechtje. 

Zeebaarsfilet met venkel en krieltjes

Een makkelijk ovenschoteltje. Geen kookkunsten nodig, alleen wat tijd en verse ingrediënten. 

Voor 1 portie:

2 zeebaarsfilets

1 venkel, kleingesneden

1 ui, of sjalot

1knoflookteentje, geperst

225 g krielaardappelen, gehalveerd

rozemarijn

zout en peper

ev. een scheutje witte wijn of Noilly Prat

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 gr. Meng de krieltjes met rozemarijn en zeezout. Doe de ui, knoflook en venkel in een ingeoliede ovenschotel en leg er de aardappeltjes bovenop. Flink wat olijfolie erdoor husselen en minstens 30 min. in de oven. Kijk eens of de venkel en aardappelen al wat zacht worden en geef ze eventueel nog wat extra tijd. De laatste 10 min. mogen de visfilets erbij met wat peper en zout en extra olijfolie. Garneren kan met wat verse peterselie en/of venkelgroen.

Parelcouscous met courgette, tomaat en halloumi

Een lichte lunch is altijd een goed idee. Wat groenten en een beetje halloumi en een graanproduct. Ik koos voor parelcouscous, maar het werkt evengoed met tarwekorreltjes, of speltkorrels of met penne. Meer moet dat niet zijn.

 

Voor 1 à 2 eters:

1 courgette, in blokjes

20 kerstomaatjes

1 kleine ui, gesnipperd

1 el tomatenpuree

1 lookteentje, geperst

1 tl za'atar

1 tl paprikapoeder

70 g parelcouscous

75 g halloumi of berloumi, in sneden gesneden

ev. wat basilicum

Kook de parelcouscous gaar in water, waaraan wat bouillonpoeder of peper en zout is toegevoegd. Laat uitlekken.

Verwarm de grill van de oven op 220°.

Fruit de ui glazig samen met de look. 

Doe er de kerstomaten bij en laat ze meestoven tot ze hun vocht afgeven. 

Nu mag de courgette erbij, met de za'atar en paprika. Eventueel nog wat peper en zout. Hou er rekening mee dat halloumi ook al zout is! Laat even doorstoven tot de groenten (beet)gaar zijn. Voeg dan de tomatenpuree toe met enkele eetlepels water. Laat even inkoken. 

Schep de groenten met de parelcouscous in een ovenschotel en zet onder de grill tot de kaas een goudgele kleur heeft. 

Je kan afwerken met wat peterselie.

Weetje:

Za’atar is een kruidenmix uit het Midden-Oosten. Het is ook de naam van een wilde oregano die verwant is aan marjolein, een hoofdingrediënt uit de kruidenmix. Traditioneel gezien bestaat het uit het gedroogde kruid zelf, gemengd met sesamzaad en sumak.

Je kunt eventueel zelf za’atar maken door vier theelepels gedroogde wilde oregano te mengen 1 theelepel geroosterd sesamzaad en een halve theelepel sumak. Maal alles fijn in een vijzel en je hebt je eigen kruidenmix. Heb je geen wilde oregano? Meng dan twee theelepels gewone gedroogde oregano met twee theelepels tijm.

Ovengroenten met witte pens

Niet moeilijk, maar je moet de oven wel de tijd geven. Ik werkte met witte pensen, maar het kan natuurlijk ook met gewone worst . 

Of vegetarisch met berloumi/halloumikaas. Of feta. 

Voor 1p:

100g spruitjes, geschoond en gehalveerd

200gr pompoenblokjes

1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden

rozemarijntakje of gedroogd

peper en zout

balsamico

Extra:

1 witte pens of braadworst 

of

halloumi of feta

Verwarm de oven voor op 180gr. Doe de groenten in een ovenschaal, met flink wat zeezout en peper. Voeg olijfolie toe en meng alles goed. 

Laat 30 minuten in de oven en kijk dan of de groenten al gaar zijn. Voeg een scheut balsamico toe. Waarschijnlijk moet je nog 15 minuten extra rekenen, afhankelijk van je oven. De worst bakte ik afzonderlijk in de pan. Ik liet die niet helemaal gaar worden en bakte hem in schijfjes mee de laatste 10 minuten. 

Kip alla Puttanesca

Koken voor mij alleen, het blijft een opgave. Ik blijf het proberen, zo goed als mogelijk. Want op kant-en-klaarmaaltijden ben je snel uitgekeken. Maar toch blijf ik zoeken naar makkelijke oplossingen. Deze tomatensaus met olijven is er zo een. 

Je kan perfect een dubbele portie maken, de ene dag met kip en de volgende dag  met een stukje vis bijvoorbeeld. Of gewoon, vegetarisch met wat pasta.

Voor 2:

1 el olijfolie
1 teentje knoflook, kleingesneden
enkele ansjovisfilets, kleingesneden
1 blik gepelde tomaten à 400 g, kleingesneden

50 g zwarte olijven, ontpit
wat peterselieblaadjes, fijngesneden
1/2 el kappertjes

1 (enkele) kipfilet, in reepjes of blokjes gesneden

Zo maak je het:

Verhit de olie in een pan, voeg de knoflook en de ansjovis toe en bak al roerend tot de ansjovis is gesmolten.

Doe de tomaten bij dit mengsel en roerbak op hoog vuur tot het een dikke saus geworden is.

Zet het vuur lager en roer de olijven en de kappertjes erdoor.  

Ondertussen bak je de kippenreepjes (met peper en zout of kippenkruiden) tot ze bijna gaar zijn. Giet er op het einde van de baktijd de saus bij en laat samen nog even opwarmen. Eventueel peper of zout toevoegen. Let op:de ansjovis is al zout. Een paar peterselieblaadjes maken de presentatie af. 

Hier passen rijst, pasta of aardappelen bij. Ik koos vandaag voor zoete-aardappelfrietjes.

Best kept secret:

Dit recept vraagt niet veel tijd of moeite. Maar als je het nog makkelijker wilt, dan gebruik je een bokaal tomatensaus met olijven. Die van Delhaize zijn best lekker. Ik zocht lang naar puttanesca in de rekken, maar onder die naam vind je het niet. Zou hier enige censuur  mee gemoeid zijn? Geef toe, puttanasca klinkt nogal ... , ja, hoerig.  Maar wel lekker!

Mosselen met zeekraal

                                            

Zeekraal heb ik onlangs ontdekt en omarmd. Maar ook de kleinste verpakking valt te groot uit voor een single maaltijd. Ik ben dan altijd blij als ik een nieuwe toepassing vind. 

Voor 1:

1 kg mosselen

1/2 bakje zeekraal

1 sjalotje of kleine ui

scheutje witte wijn

1 knoflookteentje

zwarte peper

Spoel de mosselen. 

Stoof de gesnipperde ui en knoflook aan in wat boter. Doe er de mosselen, zeekraal en wat witte wijn bij. Kruid met zwarte peper. 

Breng aan de kook en schud even op. Klaar als alle mosselen open zijn. 

Tip:

Je hoeft niet bij te kruiden met zout of mosselkruiden. De zeekraal zorgt voor de  zilte toets en de look en ui doen de rest.