Portobello in de oven

Portobello, portobella, portabello ... ik zou echt niet weten hoe deze uit de kluiten gewassen champignons nu echt heten. Wel weet ik dat ze goed   doorsmaken en een ideale component zijn in vegetarische gerechten. 

Voor 2:
2 grote portobello's (of 4 kleinere)
1 kleine ui, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt
1/2 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
1/2 groene paprika, in kleine blokjes gesneden
1/2 courgette, in kleine blokjes gesneden
enkele groene selderstengels, fijngesneden (optioneel)
50 gr pijnboompitten
50 à 100 gr kaas (gorgonzola of comté of geitenkaas)
peper en zout
1 tl verse rozemarijnnaalden, fijngehakt
1 el olie

Verwarm de oven voor op 200°C. 
Rooster de pijnboompitten kort in een hete pan zonder vetstof. Zet opzij.
Haal de stelen uit de portobello's en hak ze fijn.
Stoof de ui, knoflook en de groenten met de steeltjes aan in wat olie. Doe er de rozemarijnnaalden bij en kruid bij met peper en zout. 
Leg de paddenstoelen met de plaatjes naar boven in een ovenschotel. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Verdeel er het groentemengsel over en de pijnboompitten. Bestrooi met kaas.  
Zet de schotel ongeveer 20 min. in de oven. 
Lekker met ciabatta.

Tip:
Als je toch graag vlees wil, vervang dan de pijnboompitten door wat gebakken pancetta. 

In de airfryer:

Verwarm de airfryer voor op 200 gr. Leg de portobello’s eerst met hun lamellen naar onder gedurende 8 minuten. Bak ondertussen de groenten aan zoals in het basisgerecht Draai de paddenstoelen, besprenkel met wat olijfolie en doe er de groenten in. Nog wat kaas er bovenop en weer voor 8 minuten op 180 gr. De vooraf geroosterde pijnboompitten kunnen er bij het serveren aan toegevoegd worden. Pas de baktijden en temperaturen aan aan je eigen toestel. 

Velouté van witte selder met sint-jakobsvruchten

Makkelijke feestsoep!

Voor 8:
1 aardappel, geschild
2 witte selders
1 preiwit (eventueel)
1 klontje boter
2 liter kippenbouillon
1 kruidenbuiltje
1,5 dl room
16 sint-jakobsvruchten
2 el olijfolie
peper en zout
1 à 2 el bloem
1 à 2 el verse peterselie, fijngehakt (ev.)

Snij de groenten in stukken en snipper de ui.
Stoof de groenten in een klontje boter zonder ze te laten kleuren.
Doe er de bouillon en het kruidenbuiltje bij en laat zachtjes koken gedurende 30 min.
Verwijder het kruidenbuiltje, mix de soep en doe dan door een zeef. 
Wentel de sint-jakobsnoten in bloem met peper en zout en bak ze kort gaar in de olie op een hoog vuur. 
Dien op met de warme soep, eventueel met gehakte peterselie.

Dit receptje is, lichtjes aangepast, overgenomen uit Lekker en gezond: feestelijke producten, een boekje gemaakt in opdracht van Kom op tegen Kanker

Linguine met scampi in kreeftensaus

Vandaag zo'n luie nieuwjaarsdag waarop ik even wat minder lang aan het fornuis wou staan. Dan zijn zo'n koelkastrestjes weer een nieuwe uitdaging: voorgekookte scampi bijv. Die had ik gisteren op de valreep geschrapt bij het toch al rijkelijke hapjesaanbod. Met een blik kreeftensaus, ooit eens gekocht voor  'je weet nooit' en nu dringend aan consumptie toe, en een restje kerstomaten ging ik aan de slag. 



Voor 2:
een portie grote voorgekookte scampi
1/2 blik kreeftensoep
enkele kerstomaten, gehalveerd
1/2 of 1 blik tomatenstukjes
1 el cognac
1 scheut witte wijn
verse peterselie, fijngehakt
150 à 200 gr linguine
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook (ev)
1/4 tl curry
1 mespuntje cayenne
1 scheutje lichte room

Als de scampi nog nog niet gepeld zijn, doe dit dan nu. 
Kook de pasta  al dente volgens de instructies.
Stoof de sjalot (en eventueel de knoflook) aan in olie op een medium vuur. Voeg na enkel minuten de kerstomaatjes toe. Laat enkele minuten sudderen. Doe de voorverwarmde cognac erbij en flambeer (dampkap uit!). Blus met de witte wijn. Doe er de kreeftensoep (onverdund) bij en de tomaten uit blik. Een 1/4 tl curry en een snuifje cayenne geven het wat meer pit. Laat enkele minuten doorstoven. Kruid bij met peper en zout en doe er de scampi bij. Warm alles goed door. Werk af wat wat lichte room. Doe de uitgelekte pasta  (met wat kookwater) bij de bereiding en meng goed. Bestrooi met flink wat peterselie.

Wok van eendenborst en wortel

Een licht gerechtje: het  vel/vet van de eend gaat eraf en alleen het magere vlees blijft over. Bovendien ook supersnel. Eentje om straks van de feestdrukte te bekomen.

Voor 2:
1 grote eendenborstfilet
3 grote wortels
4 vastkokende aardappels, type Charlotte
komijnzaadjes
zwarte peper en zeezout
15 cl gevogeltefond
1 el gehakte bladpeterselie
2 el olijfolie

Voorbereiding:
Snij de eendenborstfilet (zonder vel) in dunne reepjes.
Snij de worteltjes in heel dunne gelijkmatige plakjes. Het loont hiervoor de keukenmachine te gebruiken.
Snij de aardappelen in kleine blokjes.

Bereiding:
Verwarm de wok goed voor. Doe er 1 el olie in en wok de runderreepjes snel. Als je geen echt goede wok (op gas) hebt, dan doe je er best aan dit in twee keer te doen, zodat het vlees absoluut blijft bakken!
Haal de reepjes uit de wok en zet ze opzij in een diep bord met de braadolie erbij.
Warm de wok opnieuw goed door en doe er de rest van de olie in. Wok de wortels en de aardappels enkele minuten, doe er dan de komijnzaadjes en de gevogeltefond bij en laat ongeveer 10 min sudderen tot de groenten beetgaar zijn. 
Breng op smaak met peper en zout, voeg er de eendenreepjes weer bij en serveer met de gehakte peterselie. Zet voor de liefhebbers nog wat extra grof zeezout aan tafel.

Panforte van Siena

Traditionele Italiaanse lekkernij. Het mengen gaat soms wat stug, de massa is kleverig en het resultaat is broos: de panforte breekt makkelijk als je ze probeert te snijden. Maar het loont de moeite: de geur uit de oven (en uit de koekjestrommel!) is gewoon zalig!

Goed voor 1 à 20 porties.

80 g Amandelen (ev. ontveld)
80 g Hazelnoten (gepeld)
80 g Walnoten (gepeld)
80 g Pistachenoten (gepeld)
125 g Gedroogde Vijgen, in kleine stukjes
125 g Gemengde Gekonfijte Vruchtjes, in kleine stukjes (bijv. ananas, papaya, sinaasappel ... )
2 tl speculaaskruiden  
100 g Poedersuiker, plus extra om te garneren
70 g Honing
2 eetlepels Bloem

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakvorm met bakpapier. Rooster de amandelen, hazelnoten en walnoten in een tefal koekenpan, laat ze afkoelen en hak ze in kleine stukjes. Meng de fijngehakte noten in een grote schaal met de vijgen, de gekonfijte vruchtjes en de kruiden. Verwarm de poedersuiker en de honing au bain-marie op laag vuur en laat het mengsel onder regelmatig roeren zachtjes smelten, tot er kleverige draden aan de lepel blijven hangen. Laat afkoelen, maar roer regelmatig om. Meng de afgekoelde suikermassa door het notenmengsel, roer de bloem erdoor, schep alles gelijkmatig in de bakvorm en strijk glad. Bak de panforte in 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen en haal de panforte met bakpapier voorzichtig uit de vorm. Serveer in puntjes, bestrooid met extra poedersuiker.

Heerlijk met een glaasje vinsanto of een andere dessertwijn.  

Italiaanse worstjes met tomatensaus en polenta

Wat doe je als je in 't stad ( neen, niet A!) plots ziet dat er  verse Toscaanse worstjes te krijgen zijn? Dan gooi je toch al je andere kookplannen overhoop en zoekt een geschikt recept (*) voor deze specialiteit. Zodoende belandden hier vandaag Italiaanse venkelworstjes op ons bord, met een tomatensausje met pancetta en witte bonen, en polenta. De begeleidende Chianti erbij zorgde ervoor dat mijn dag  niet meer stuk kon. 

* Recept en foto komen uit de grote schatkamers van het wereldwijde web.

Voor 2:

2 à 4 venkelworstjes 

1 ui, in partjes

1 geplet knoflookteentje

25 gr pancetta, in kleine stukjes gesneden

1/2 rode paprika, in reepjes

1 blik tomatenstukjes

1 blik cannelloni bonen (kunnen vervangen worden door borlottibonen), uitgelekt

peper en zout

voor de polenta:

150 gr polenta van goede kwaliteit

3/4 l kippenbouillon

Begin met de polenta. Verwarm de oven voor op 190°C en beboter een kleine ovenschotel met boter.

Verwarm de kippenbouillon en strooi er geleidelijk de polenta in terwijl het water nog lauw is. Het mengsel bereikt snel het kookpunt. Blijf   roeren met de garde en  als het begint te dikken,  gebruik dan een houten lepel. Doe het mengsel dan in de beboterde ovenschotel. Dek af met beboterd bakpapier en zet in de oven voor 50 min.

Bak de pancetta en de worstjes op matig vuur in een hoge sauteerpan. Zorg dat de worstjes niet barsten. Neem ze na ong. 10 min. uit de pan en bak de ui, de knoflook en de paprikareepjes in het overgebleven vet. Doe er de worstjes, tomaten en bonen bij en roer goed om. Laat ong. 20 min sudderen op een zacht vuur onder deksel. Roer af en toe eens en breng op smaak met peper en zout.

Tajine van lamsgehaktballetjes en zoete aardappelen - bijgewerkt op 2 sept. 2018

Een combinatie van een kefta-pangerechtje en een tajine. Lekker en eenvoudig. Veel hangt af van de kruiding van het gehakt. Die mag best wat doorsmaken. Ander moet je er op het einde toch weer wat meer zout aan toevoegen. De groene paprika bedacht ik pas achteraf. Volgens mij kan die alleen maar voor nog meer smaak en kleur zorgen. Als je het uitprobeert, laat je mij dan weten of het meevalt?

Voor 2:

300 g gekruid lamsgehakt
2 eieren
1 à 2 zoete aardappelen
1/2 courgette  of 1 groene paprika  
1/4 bosje bladpeterselie
1/4 tl gemberpoeder 
1/4 bosje koriander
1/4 tl kurkuma
2 el olijfolie
saffraandraadjes
1 à 2 tomaten
1 à 2  (rode) uien
0,5 dl kippenbouillon
peper & zout

Rol balletjes van het gehakt en zet koel weg. 

Pel de uien en snijd ze in partjes. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in grove stukken. Snijd de tomaten in partjes. Snij de courgette in grove stukken. Was de koriander en de bladpeterselie en hak fijn. Verhit de olijfolie in de tajine. Bak hierin de gehaktballetjes aan met de uien, de koriander, de bladpeterselie, de kurkuma, de gember, de saffraan, peper en zout. Roer alles goed door elkaar. Leg de partjes tomaat mee in de tajine. Doe het deksel op de pot en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Verwijder de tomatenschilletjes en roer goed door de tajine. Voeg de zoete aardappelen, de courgette  en de stukken paprika toe en ongeveer 1 dl kippenbouillon. Doe het deksel terug op de pot en laat rustig op een zacht vuurtje garen. Na ongeveer 35 minuten is de tajine klaar. Maak enkele minuutjes voor het einde van de gaartijd wat ruimte voor de eieren en doe ze in de tajine. Zet het deksel er weer op en laat verder sudderen. Ze zijn klaar als ze net gestold zijn. 

Lekker met een stukje brood.

Lamsragout met zeven groenten

Dit is  feest met heel eenvoudige en goedkope ingrediënten. Precieze aanwijzingen hebben weinig zin. Je kan hier zo eindeloos op variëren: met groene paprika's bijv. of met venkel ipv bloemkool. Omdat het oog ook wat wil is het leuk naast groene groenten ook wat meer kleurrijke soorten te gebruiken. Ik heb hier voor een traditionele kruiding gekozen, maar je kan ook gemakkelijk  een Noord-Afrikaanse toets geven aan deze stoofpot: met wat gember en ras-el-hanoutkruiden  krijg je een heel ander effect.

Voor 2:

500 à 700 gr lamsragout (gaartijd : 1 1/2 u)

kleine hoeveelheden van 7 groenten, zoals uien, courgette, aubergine, wortels en/of zoete aardappelen, aardappelen, bloemkool of prei, rapen

een klont boter + een scheutje olijfolie

een eetlepel bloem

een kruidentuiltje van tijm en laurier

peper en zout

1 Knorr bouillonketeltje vlees

2 dl water

1/2 flesje Rode Chimay of een ander zoet bier

Snij de groenten in niet te kleine stukken. 

Bak de stukken vlees aan in een hete gietijzeren stoofpot. Bestrooi met peper en zout. Doe er een eetlepel bloem over en meng alles goed. Blus met water en bier. Laat een kwartiertje à een half uur verder stoven op een zacht vuurtje, met het deksel op de pot. Doe er de groenten bij die de langste gaartijd hebben: ui, wortels, zoete aardappels, prei. Laat alles nog een half uur stoven en voeg dan de andere groenten toe. Doe er nogmaals peper en zout bij. Voeg alleen vloeistof toe indien nodig en laat rustig verder stoven tot alle groenten en het vlees zacht zijn. 

Witlofslaatje met kip en caesardressing

Een echt herfstig slaatje. Pittig en tegelijkertijd zacht. De appel zorgt ook voor een leuk kleuraccent. 

Voor 2:

3 stronkjes witloof
250 gr kippenfilet, in reepjes
1 appel (Pink Lady of Jonared)
restje roquefort (of andere blauwe kaas)
gevogeltekruiden (of peper, zout en paprika)
caesardressing *
klontje boter
walnoten (event.)

Bestrooi de kippenreepjes met  flink wat gevogeltekruiden (of zout, peper en paprika). Bak de reepjes in de boter.

Snipper ondertussen het witloof en snij de appel (niet geschild) in partjes. Doe ze in een slakom en doe er wat citroensap over. 

Doe er de gebakken kip en de verbrokkelde roquefort bij. Giet er een flinke scheut caesardressing over en meng goed. Eventueel kun je  nog wat gehakte (wal)noten toevoegen voor de crunch. 

* Caesardressing is kant en klaar te koop. Ansjovisfilets en parmezaanse kaas zijn de bepalende ingrediënten.

Chocoladesalami - herwerkte versie van 10 december 2025

Origineel Italiaans chocoladedessertje dat niet eens zo veel werk vraagt. Voor de opgegeven hoeveelheden krijg je een  salami van wel 25 cm lang.  


80 gr zwarte chocolade (zie tip)
40 gr boter
100 gr maria-koekjes (of petit-beurrekoekjes)
50 gr amarettikoekjes (of droge macarons)

een scheutje room
1 theelepel amaretto of een andere (koffie)likeur (optioneel)
1 eetlepel fijngehakte nootjes of amandelschilfers (zie tip)

Verkruimel de koekjes en in grove stukjes. Doe ze in een Ziploczakje en ga er met de deegrol over. Als je de keukenmachine gebruikt, zorg er dan voor dat er nog wat stukjes in zitten (voor het salami-effect).

Smelt de boter en doe hetzelfde met de chocolade au bain marie. Voeg de twee samen.

Doe de koekjes in het mengsel en meng goed. Doe de nootjes/amandels erbij en meng alles goed. 

Leg de massa op een stukje vershoudfolie en probeer al de ruwe vorm van een worst te bereiken. Rol zo strak mogelijk op met de folie. Knoop de eindjes toe zoals bij een bonbon en leg de worst 4 u in de diepvriezer. 

In bevroren toestand kan je er eventueel met wat keukentouw een netje rond maken. 

Haal hem uit 10 min. voor het opdienen en bestrooi voor het echte salami-effect de worst met poedersuiker. 

Bewaart enkele dagen in de koelkast. 

Tip:

Je kan de (helft van de) chocolade vervangen door chocolade met nootjes.  Chocolade met gekarameliseerde pecannootjes bv. Dan kan je de extra noten verminderen of weglaten. 

Penne met witloof-rode-uiensaus en saltimbocca

Een wat ongewone combinatie:pasta met witloof. Lekker, maar wie het graag traditioneler houdt vervangt de pasta door gekookte aardappelen. 

Voor 2:

2 varkenslapjes (1 cm dik)
4 sneetjes spek
4 stronkjes witloof, grof gesneden
1 rode ui, in partjes
4 verse salieblaadjes
10 cl lichte room
12,5 cl witte wijn
balsamico-azijn
1 el boter
175 gr penne 
peper en zout
blokje parmezaanse kaas, om aan tafel te raspen

Op voorhand: 

Snij de varkenslapjes in twee zodat je telkens twee dunne lapjes bekomt. Doe er een beetje zout (spek is al zout!) en peper op en leg er een salieblaadje op. Vouw de lapjes dubbel en omwikkel ze met een reepje spek.  

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Bak de lapjes in de helft van de boter tot ze gaar zijn. Let op de baktijd als je mignonnettes gebruikt: die worden gauw droog! Haal ze uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie. Maak de aanbaksels los met de helft van de witte wijn. Zet opzij.

Bak ondertussen de rode ui en een grote sauteerpan in de rest van de boter. Doe er na 5 min. het grofsneden witloof bij en laat verder garen op hoog vuur. Blus met de witte wijn, kruid met zout en peper en een scheutje balsamico. Doe er op het einde de room bij en laat nog even goed doorwarmen.

Doe er nu de uitgelekte pasta bij. Roer nog even om.

Schep op warme borden en leg op elk bord  ook de twee lapjes vlees. Overgiet met wat gezeefde vleessaus.

Rasp er naar smaak wat parmezaanse kaas over.

Paprikasoep tweemaal

Vandaag heb ik een paprikasoepje à la Jeroen Meus gemaakt. 

http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/paprikasoep-met-kruidenkaas

Lekker, maar ik hoef  niet direct curry te smaken in mijn paprikasoep. 

Vandaar dat ik eigenlijk een voorkeur heb voor mijn eigen versie van dit zuiderse soepje. Het enige tricky aan dit recept is het onderscheid tussen mild en scherp paprikapoeder. Als je twijfelt begin dan voorzichtig!

1 rode paprika

1 gele paprika

1 groene paprika

1 (kleine) ui, in grove stukken

1 teentje knoflook

(verse) rozemarijn

1 tl paprikapoeder (mild)

1/4 tl paprikapoeder (scherp)

zout en peper

olijfolie

3/4l groente- of kippenbouillon

Verhit de olie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook  en voeg de fijngehakte rozemarijn toe. Stoof de stukken paprika al roerend kort mee.

Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Kruid met paprikapoeder en laat op middelhoog vuur garen. Voeg zout en peper naar smaak toe. 

Mix of blender de soep. 

Pasta met gekaramelliseerde uien

We zijn weer terug met een eenvoudig (vegetarisch) pastagerechtje. Het is niet veel werk, maar een echt snelle saus is het ook niet. Ik gebruikte voor deze bereiding een licht gekrulde artisanale pasta die erg op trofie leek (trafilini, denk ik, maar ik heb de verpakking ondertussen weggegooid), maar je kan elke korte pasta gebruiken. 

Voor 2:
2 rode uien, in ringen
1 tl gehakte rozemarijnnaalden + extra takjes voor garnering
1 tl bruine suiker (ev.)
1 el balsamico-azijn
400 gr tomatenstukjes (=1 blik)
200 gr trofie
Parmezaanse kaas voor erbij 

Bak de ui, rozemarijn en wat zout onder af en toe roeren  20-25 minuutjes tot de ui lichtjes gekaramelliseerd is. Voeg de balsamico (en ev. suiker) toe en roerbak 1 minuut tot alles gemengd is. Zet het vuur hoger en voeg de tomaat toe, en kruid stevig bij met peper en zout. Laat nog 10 minuten koken tot de saus goed is ingedikt. 

Kook ondertussen de pasta al dente en giet af.

Roer de saus door de pasta, verdeel over de borden en bestrooi met parmezaan en versier met enkele rozemarijntakjes.

Niet-vegetariërs zouden er volgens mij gerust wat gebakken pancettablokjes kunnen bijdoen.

Tip:

Voor het kleurcontrast en extra pit zou je op het einde nog wat zwarte olijven kunnen toevoegen.

Dit recept is geïnspireerd op een recept uit Delicious, okt. 2011.