Salade met lamsgehaktballetjes en feta (bijgewerkt op 29 augustus 2016)

Lamsgehakt is iets dat ik graag in de vriesvoorraad heb. Moussaka, balletjes, tapas, burgers, shepherd's pie... , er zijn zoveel mogelijkheden. Vandaag vond ik bovendien de juiste dosering voor de kruiden-specerijenmix.  Dan heb je nauwelijks nog een recept nodig: in een eenvoudige salade met een Griekse toets komen ze prima tot hun recht. 

Je zal er zeker mee scoren op een zomerse dag!

Voor 2:
Voor de balletjes:
350 gr lamsgehakt, niet gekruid
1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
1 eidooier
1 el paneermeel
1/2 tl zeezout
1/2 tl witte peper
1 tl paprika
1 tl komijn
1/2 tl gemalen gember 
1/2 tl kurkuma
1 el verse bladpeterselie, fijngehakt
1 el verse korianderblaadjes, fijngehakt
olijfolie

Voor de salade:
2 Little Gem-kroppen of 4 harten van Little Gem
1/2 komkommer, in schijfjes
1 gegrilde rode paprika, eventueel uit potje, in reepjes 
1 à 2 kleine tomaten, in partjes
100 gr fetakaas
3 lente-uitjes, in schuine stukjes gesneden

Voor de dressing:
1 potje Griekse yoghurt
sap van 1/2 citroen
verse muntblaadjes, fijngehakt
zwarte peper en zeezout

Maak de dressing door het citroensap en de munt door de yoghurt te roeren. Zet even koel weg.

Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes. Maak ongeveer 20 balletjes. Dat gaat prima als je een theeschepje gebruikt. 

Bak de balletjes in wat olijfolie tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn. 

Doe de ingrediënten voor de salade in een grote kom en leg er de balletjes bovenop. Giet er wat dressing over. 

Lauwe salade van groene asperges en lamsoor met aardappelen

Lamsoor in het groenteaanbod van mijn plaatselijke supermarkt! Als dat geen aangename verrassing was! Lamsoor, ook wel zeeaster genoemd, is een zilte groente, die op de schorren groeit. Kort aanstoven in wat boter met een flinke draai peper erbij geeft het beste resultaat. Ik combineerde het in een salade met groene asperges en gekookte aardappeltjes. Lekker bij gebakken of gegrilde vis. 

Voor 2:

1 bakje lamsoor

1/2 bundel groene asperges

350 gr kleine, vastkokende aardappelen, geschild of krieltjes, ongeschild

1 kleine rode ui

1 à 2 tenen knoflook, fijngesneden

verse bladpeterselie, fijngehakt

olijfolie

Snij de rode ui in zeer dunne schijfjes en doe ze al in een slakom.

Meng de olie met de peterselie en de knoflook.

Kook de aardappeltjes. Laat ze afkoelen en snij ze in kleinere stukken. 

Stoom ondertussen de groene asperges gaar in enkele minuutjes: dat gaat prima in de magnetron met enkele eetlepels water en afgedekt met gaatjesfolie. 

Laat ze uitlekken en snij ze in kleinere stukken.

Haal de stelen van de lamsoor en spoel ze kort onder stromend water.  Spoel niet te lang want dan haal je de ziltigheid uit de groente!

Bak de aspergestukjes nog even aan in een klont boter en doe er wat peper en zout op. Doe er de lamsoor bij met nog wat extra peper en laat heel eventjes stoven tot de groente geslonken is, zo'n beetje als spinazie.

Doe de gare groente samen met de aardappelen bij de rode ui, doe er wat peterselie-olie bij en je hebt een verrassend lekker bijgerecht!

Cijfertjes en lijstjes

Mijn blog Potjesgeluk loopt nu al zo'n drie jaar.

Aan het basisconcept is nog niet veel veranderd: ik experimenteer wat met ingrediënten en laat jullie daarvan meegenieten, als het resultaat mij bevalt. Wel sleutelde ik wat aan de verspreiding van de blogberichten: Potjesgeluk kreeg ook een aparte pagina op Facebook.   

Tijd, vond ik, om eens een duik in de statistieken te nemen.

Meest bekeken pagina's:

Toppers 2012:

1.  Zalm, venkel en aardappels in de oven (8 maart 2012)                                            6031 x    
2.  Pasta met mosselen en garnalen (6 juli 2012)                                                         1971  
3.  Tajine van konijn met pruimen (26 februari  2012)                                                  1696  
4.  Tagliatelle met gerookte zalm en broccoli (8 juni 2012)                                            1689
5.  Courgette-bloemkoolsoep (8 september 2012)                                                        1518
6.  Lamsragout met zeven groenten (22 november 2012)                                               983
7.  Lentehutsepot of knossel (8 maart 2012)                                                                 976
8.  Quiche met spinazie, groene asperges en zalm (31 mei 2012)                                    879 
9.  Asperges met gorgonzolasaus (14 maart 2012)                                                         853

Toppers 2013:

1.  Linguine met scampi en kreeftensaus (1 januari 2013)                                             1357
2.  Penne met peultjes (14 april 2013)                                                                          475
3.  Spaghetti met tomaat, pompoen en paprika (28 januari 2013)                                   464
4.  Frittata met chorizo, spinazie en ricotta (28 januari 2013)                                          431 

Toppers 2014:

1. Zalm met tijm, groene asperges en tomaatjes in de oven (13 oktober 2014)                  497 
2. Vegetarisch stoofpotje op zijn Hongaars (23 januari 2014)                                            326

 Mijn eigen favorieten in willekeurige volgorde:

1. Parmiggiana van aubergine (14 maart 2014)                                                               622
2. Zalm, venkel en aardappels in de oven (8 maart 2012)                                               6031
3. Tomaten, mozzarella en basilicum op de wijze van Nigella Lawson (15 april 2014)          215  
4. Tajine met kip en groenten (20 februari 2012)                                                             284 
5. In harissa gemarineerde lendenbiefstuk (16 februari 2015)                                            37
6. Citroenpolentacake (29 januari 2014)                                                                         147
7. Wildlasagne (25 januari 2014)                                                                                   127 
8. Mirabellenconfituur met citroenmelisse en calvados (19 augustus 2014)                        152
9. Taart van bladerdeeg met pompoen en blauwe kaas (13 maart 2013)                            310
10. Lasagne met lamsgehakt (31 maart 2013)                                                                  26

Misschien geven deze lijstjes weer wat extra inspiratie. En dan ben ik nu benieuwd naar jullie eigen toplijstjes. 't Zou leuk zijn als jullie die doorstuurden via reacties of opmerkingen. Bedankt!

Zeebaars met sperzieboontjes en tomaatjes in de oven

Alleen al de aanblik van de vissen in een mooie ovenschotel  maakt van dit simpele gerecht toch weer een klein culinair feestje!

2 kleine zeebaarzen, geschubd en schoongemaakt
250 gr sperzieboontjes
1 ui, fijngesneden
2 à 3 tomaten, in schijfjes
1 citroen, in schijfjes
enkele takjes verse (citroen)tijm en rozemarijn
eventueel wat laurier
1 dl witte wijn
zwarte peper en zeezout
fleur de sel voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 180°.

Kook de sperzieboontjes voor. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn, maar eventjes blancheren vind ik dan weer niet genoeg.

Vet een ovenschotel in met olijfolie. Doe de ui,  boontjes en tomaten erin. Leg er de citroenschijfjes bij. Rits wat blaadjes (niet alle) tijm erover en kruid met peper en zout.

Kruid de buikholte van de zeebaarzen met peper en zout. Maak van de rest van de tijmtakjes samen met de (laurier en de) rozemarijntakjes 2 kruidentuiltjes en stop ze eveneens in de zeebaarzen. Giet er de witte wijn over. Zet ongeveer 20 à 30 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de zeebaarzen. 

Strooi wat fleur de sel over de baarzen of zet een schaaltje op tafel voor de liefhebbers. 

Lamsvlees met salade van tuinbonen en pecorino

Deze salade van tuinbonen, sperziebonen en pecorino past perfect bij een stukje lamsvlees. De dressing is tegelijkertijd ook bruikbaar als marinade voor het vlees. Handig én lekker!

Ik gaf er ook nog natuuraardappelen en gestoomde bloemkool bij. 

Voor 2:

2 lamsboutsneden of 6-8 lamskoteletjes

250 gr tuinbonen, vers 

150 gr sperziebonen of fijne boontjes

2 el extra vierge olijfolie

2 el citroenSAP

rasp van 1 citroen

1 knoflookteentje

zwarte peper

1 el kappertjes in zout, afgespoeld en uitgelekt

enkele muntblaadjes, gescheurd

enkele el pecorino, geschaafd

Maak eerst de dressing:

Hak de kappertjes en het knoflookteentje fijn. Voeg met de citroenrasp toe aan de  olijfolie en citroensap. Doe er wat peper bij en gebruik de helft om het vlees te marineren. Zet het vlees afgedekt weg in de koelkast en laat minstens een half uurtje marineren. 

Dop de tuinbonen en haal de sperziebonen af. Kook ze ongeveer 5 minuten, giet af  en laat schrikken in koud water.  Dop de tuinbonen dubbel: verwijder het bleke velletje.

Zet tot gebruik afgedekt weg in de koelkast. 

Doe wat zout op het vlees en bak het naar wens.

Meng de salade met de muntblaadjes en de pecorino en de rest van de dressing. 

Bloemkoolcouscous

Rijst? Een of andere nieuwe graankorrel?

Het sneeuwwitte goedje op de foto is niets anders dan bloemkool. Qua structuur kun je het nog het beste vergelijken met grofkorrelige couscous.

Maal enkele bloemkoolroosjes in je keukenmachine met de pulse-functie tot je het gewenste korrelresultaat verkrijgt. Je zou dit ook met de hand kunnen doen en de buitenste laag van de bloemkool verbrokkelen maar je  zal het nooit zo fijn krijgen.

Dan stoof je de 'couscous' aan in wat olijfolie met enkele smaakmakers als een sjalotje en een knoflookteentje of je kookt hem in een bouillonbodempje. De bloemkool is in enkele minuten gaar. Je kan hem warm opdienen met andere groenten of laat hem afkoelen en presenteer hem als salade. Mooi met kleuraccenten als granaatappelpitten.

Tajine à la carte

Dit is eigenlijk  een basisrecept voor om het even welke tajine. Eens je het principe van de tajine onder de knie hebt, kan je er alle kanten mee uit. Zo bak ik de worstjes apart omdat mijn tajine niet zo heel erg groot is. En de groenten, die pas je aan aan het seizoen en je voorraad. Wortel of pompoen ipv zoete aardappel, bleekselder ipv venkel, meer aubergine, ... Heb je  toevallig nog enkele tomaten liggen, vervang dan de passata door partjes tomaat en wat water. 

Voor de kruiden ben je het gemakkelijkst af met een degelijke ras-el-hanout of tajinekruidenmix. Je vindt ook allerlei recepten op het internet om zelf zo'n mengeling samen te stellen.  Er moet in elk geval komijn, kurkuma, koriander, chili, kaneel, gember en peper en zout in. 

Vegetariërs houden het bij groenten. Liefhebbers van een stukje vlees kiezen voor merguezworstjes, gehaktballetjes of zelfs lamskoteletjes. Lekker met Palestijnse voltarwecouscous of maftoul. * 

Voor 2:

300 gr merguez-worst
olijfolie
2 tl tajine-kruiden of ras-el-hanout,
1 ui, in partjes
1/2 aubergine, in blokjes
1/2 courgette, In blokjes
1/2 venkel, in partjes
1/2 rode paprika, in blokjes
1 zoete aardappel, in blokjes
1 dl kippenbouillon
1 dl tomatenpassata (of een eetlepel tomatenconcentraat)
verse korianderblaadjes, voor de garnering

Verwarm de tajine wat voor en rooster dan eerst de kruiden tot je ze hun aroma beginnen af te geven. Doe er enkele eetlepels olijfolie bij en fruit de ui aan. Roer even om en doe er de rest van de groenten bij. Doe er na een tiental minuutjes de bouillon en de passata bij en zet het deksel op de tajine en laat verder stoven op een zeer zacht vuurtje. Na een half uurtje zijn de groenten gaar.

Bak ondertussen de merguez-worstjes in een aparte pan en bereid de couscous of een andere graansoort. Je kan het vlees ook kort aanbraden en dan uit de braadpan halen en bovenop de tajinegroenten leggen en zo nog even verder laten garen. 

* Voor meer info over de couscous, lees mijn blogbericht van 30 december 2013. 
 http://galkookt.blogspot.be/2013/12/winterse-couscous-met-geroosterde.html

Zandkoekjes met dulce de leche en chocolade

Enkele berichtjes geleden konden jullie mijn eerste dulce-de-leche-experiment volgen. Ik beloofde toen dat er dessertjes zouden volgen.  Het lijkt mij logisch dat jullie mogen meegenieten.

Voor 16 koekjes:

115 gr zachte boter, op kamertemperatuur

60 gr fijne suiker

85 gr patisseriebloem

85 gr gemalen amandelen

1/2 blik dulce de leche *

150 gr pure chocolade 70%

* Je kan dulce-de-leche kopen in sommige supermarkten met een groot aanbod. Maar waarom zou je hem niet zelf maken? Met mijn tip van 6 maart 2015 is dat een fluitje van een cent.  http://galkookt.blogspot.be/2015/03/dulce-de-leche.html

Verwarm de oven voor op 180°. 

Vet een vierkant bakblik (20cm x 20cm) in en leg er een velletje bakpapier in. 

Meng de boter met de suiker in een grote kom. Zeef er de bloem bij en doe er de amandelen bij. Kneed (eventueel eerst in de keukenmachine) met de hand tot je een brokkelige deeg hebt. 

Spreid het deeg in een gelijkmatig laagje uit op het bakblik en zet in de oven voor ongeveer 20 minuten. Het ziet er dan goudkleurig uit. Laat het afkoelen in het blik. 

Kijk ondertussen even je  dulce de leche na. Als je hem zelf gemaakt hebt en in koelkast bewaard hebt,  is het mogelijk dat hij vrij stevig is geworden. Verwarm hem in dat geval heel even in de magnetron zodat hij goed smeerbaar is. 

Smeer een laagje (zo'n 200gr) op de afgekoelde taartbodem.

Smelt de chocolade au bain-marie en breng nu de volgende laag op je taart. Laat helemaal afkoelen.

Als de chocolade helemaal uitgehard is, kan je met een scherp mes 16 mooie vierkantjes snijden. Smakelijk!

Quiche van spinazie en champignons en geitenkaas

Vegetarische quiche. Alweer een uiterst efficiënte combinatie van slechts drie smaakingrediënten. 

Vandaag geen zin in vleesloos? Bak er dan spekblokjes bij, samen met de champignons. 

Voor 2 à 4:

1 verpakking kant-en-klare bladerdeeg

300 à 400 gr verse spinazie

1 sjalotje

350 gr kastanjechampignons

100 gr zachte geitenkaas (type Chavroux Tendre buche), in plakjes gesneden

peper en zout

3 eieren

1,5 dl lichte room

Verwarm de oven voor op 210° of zoals je bladerdeegproducent voorschrijft. Stoof de champignons aan met het sjalotje. Kruid met peper en zout. Doe er op het einde de spinazie bij en laat nog even meestoven. Zorg dat het stoofvocht verdampt of laat het mengsel even uitlekken. 

Meng de eiren met de  room en kruid bij. 

Leg het uitgerolde deeg in een quichevorm, doe er het champignon-spinaziemengsel bij. Giet er de eieren met room bij. En leg er tenslotte de plakjes geitenkaas op. Zet in de oven voor ongeveer 35 minuten. Hier hoort een eenvoudige groene salade bij. 

Crostini met ansjovis en kikkererwten

Ik ben de laatste tijd wat aan het experimenteren geweest met kikkererwten en hummusreceptjes. Een ding is duidelijk, hummus wordt nooit mijn favoriete dip. Maar deze niet-vegetarische variant met ansjovis zal ik zeker in mijn lijstje van favoriete tapas opnemen. Het recept komt uit Polpo, een kookboek dat zijn inspiratie haalt uit de Venetiaanse keuken. 

Voor 10 crostini:

1  blik kikkererwten

10 ansjovisfilets, met wat van de olie

sap van 1/2 citroen

een handjevol bladpeterselie, gehakt

1 el tahin (of minder als je niet zo van tahin houdt)  

1/2 tl zwarte peper

1 el extra vergine olijfolie

1/2 stokbrood, in sneetjes en licht geroosterd

Spoel de kikkererwten en laat ze uitlekken. Hak de ansjovissen grof.

Meng ze samen met peterselie, citroensap en de  tahin. Doe het mengsel met de peper in een keukenmachine met de pulseknop samen met een beetje olie uit het ansjovisblikje en genoeg andere olijfolie om er een grove pasta van te maken. 

Je kan het mengsel in een goed afgesloten vershouddoosje maximaal een week bewaren in de koelkast. Laat het voor gebruik op kamertemperatuur komen en smeer het op licht geroosterde sneetjes stokbrood of ciabatta.

Kip met tomaat en dragon

Kip, tomaat en dragon, dat is een echte klassieker onder de kipbereidingen. Dat heeft ook Hugh begrepen, de schrijver van kookboeken als Veg! en Drie - de lekkerste drie-eenheid op het bord.  Dat laatste boek draait helemaal rond dit eenvoudige concept: neem drie ingrediënten die bij elkaar passen en in een handomdraai krijg je de heerlijkste gerechten. Een kookboek dat ik iedereen aanraad die lekker maar zonder veel poespas wil koken. 

Voor 6 à 8:
1 scharrelkip (ca. 1,8 kg), in achten verdeeld (of losse delen kip met botjes en huid met hetzelfde gewicht)
2 eetlepels olijfolie
½ glas witte wijn (of water, als je dat liever hebt)
sap van ½ citroen
ca. 500 g rijpe tomaten (maakt niet uit hoe groot of welke vorm), gehalveerd of in vieren
een bosje dragon, alleen de blaadjes, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 190 °C / gasstand 5.

Breng de stukken kip rondom goed op smaak met zout en peper. Je moet ze waarschijnlijk in twee etappes aanbraden. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog tot hoog vuur, leg de stukken kip erin en braad aan. Keer ze een paar keer om tot ze rondom goudbruin zijn. Leg ze met de huid naar boven in een ovenschaal of braadslede.

Deglaceer de koekenpan door de wijn erin te schenken en deze op het vuur te laten koken, terwijl je goed roert om alle aangebrande stukjes kip van de bodem los te krijgen. Schenk de vloeistof uit de pan in de ovenschaal (maar niet direct over de kip). Voeg het citroensap toe en geef de kip een extra portie zout en peper. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven.

Haal de schaal uit de oven, verwijder het folie en voeg de tomaten toe. Zet ze met de gesneden kant naar boven, als dat mogelijk is, tussen de kip in. Zet onafgedekt 20-25 minuten terug in de oven, of tot de kip gaar is en de tomaten zacht zijn en blaren hebben. Strooi het grootste deel van de dragon erover en schep erdoorheen. Laat een paar minuten rusten, zodat de dragonsmaak kan doordringen in de saus.

Besprenkel met de rest van de grof gehakte dragon en je kunt het gerecht opdienen. Lekker met nieuwe aardappels, aardappelpuree, rijst of brood.

Dulce de leche

Dulce de leche, letterlijk dessert van melk, is een Argentijns dessert. Ik kom het de laatste tijd regelmatig tegen op kooksites en in kookboeken. 

Zo ontdekte ik ook een zeer makkelijke manier om zelf dulce de leche te maken. Je hebt er alleen een blikje gecondenseerde melk met suiker voor nodig. Je legt het op zijn zij in een snelkookpan in ruim water, zodat het water enkele centimeters boven het blikje uitkomt en dan laat je het ongeveer een half uur koken onder druk. * Daarna haal je het eruit en laat je het helemaal afkoelen. Als je het blikje dan opentrekt heb je een kant-en-klare dulce de leche.

Je kunt hem zo van de lepel eten, maar hij is echt een prima aanvulling voor ijsdesserten en gebak. Je mag zeker nog enkele receptjes verwachten de komende weken. Ongeopend kan je hem enkele maanden in de berging houden, maar als je het blikje zoals de meeste zoetekauwen onmiddellijk hebt geopend dan moet je het wel in een goed gesloten jampotten bewaren in de koelkast. Njammie!

* Je kan het ook gedurende enkele uren, of toch minstens anderhalf uur, in een gewone pot koken in ruim water. Check dan wel regelmatig of het blikje nog onder water staat, anders dreigt het blikje open te barsten, zeg maar ontploffen. 

Lamstajine uit de voorraadkast

Heerlijke tajine die je bijna helemaal uit je voorraadkast kunt maken. Nu ik eindelijk zure bessen of berberisbessen in huis heb,  grijp ik elke gelegenheid aan om ermee aan de slag te gaan. Je vindt ze in de Libanese winkeltjes, of anders neem je gewoon rozijntjes, geweld in citroen, al zal dat nooit helemaal hetzelfde zijn. 

Voor 2:

2 à 4 lamsschenkels
1 ui, gesnipperd
2 knoflookteentjes, fijngehakt
1 tl gemberpoeder
3/4 tl kaneel
peper en zout
olijfolie en boter
2,5 dl kippenbouillon + wat extra voor couscous
80 gr gedroogde abrikozen
15 gr gedroogde berberis of zure bessen
1 snuif saffraan
1 à 2 el vloeibare honing
een scheutje citroensap
1 el fijngehakte bladpeterselie en/of koriander/munt
wat gehakte pistachenoten 

Braad in een tajine de lamsschenkels aan alle kanten bruin in olijfolie met wat boter. Voeg uisnippers en knoflook, kaneel, gember en peper en zout toe en laat ze  een minuutje meebakken. Doe er de gedroogde abrikozen en de bessen toe. Giet er de bouillon over met de saffraan. Laat anderhalf uur onder deksel sudderen.  Roer er op het einde de honing en citroensap door. Kruid indien nodig bij met peper en zout en bestrooi met de fijngehakte kruiden en pistachenoten voor het opdienen. 

Lekker met couscous, maftoul dus, de wat grovere Palestijnse variant.