Zeebaars met groenten in de oven

Nog maar eens het bewijs dat lekker helemaal niet moeilijk moet zijn. Een hele vis op een bedje van groenten in de oven, kan het nog simpeler? Ik gebruikte een vispan/schotel die ook in de oven mag, wat wel zo makkelijk is. Je kan hier aardappelen bij geven, of gekookte graantjes of gewoon brood, als je dat beter uitkomt. 

Voor 2:

2 zeebaarzen,  schoongemaakt en ontschubd

1 rode en 1 gele paprika, in stukken gesneden

1 kruidentuiltje van laurier, tijm en rozemarijn

1 rode ui

2 knoflookteentjes

1 scheut witte wijn

peper en zout

olijfolie

viskruiden *

Provençaalse kruiden

schijfjes citroen

Verwarm de oven voor op 200°. 

Vul de buikholte van de zeebaarzen met viskruiden en een schijfje citroen. 

Snij de ui fijn samen met de knoflookteentjes en laat ze glazig worden in flink wat wat olie. Doe er de paprika's  en het kruidentuiltje bij en laat  alles zachtjes stoven zodat de paprika's al wat gaar zijn. Kruid bij met wat peper en zout en wat Provençaalse kruiden. Blus af met witte wijn. 

Zet de schotel in de voorverwarmde oven en laat ongeveer 25 à 30 minuten garen, afhankelijk van de dikte van de zeebaarzen.  

* In de zomer als je volop verse kruiden hebt kan je viskruiden best vervangen door verse kruiden zoals basilicum en peterselie of wat je zelf lekker vindt, met peper en zout en wat extra look en/of laurier.  

Mosselchowder

Een chowder is een dikke soep, meestal van schelpdieren en   groenten, gebonden met room.  Deze mosselchowder is er een eenvoudige variant van.  Je kan hem als voorgerecht serveren, maar als je de hoeveelheden verdubbelt is het ook een hoofdgerecht.

Voor 2:

2 grote vastkokende aardappels, geschild, in blokjes van 2 cm

olijfolie

1 ui, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngesneden

50 gr spek, in kleine blokjes

1 à 1/2 tl ras el hanout 

1 kg panklare mosselen

175 ml witte wijn

250 ml slagroom

1 kwart ingemaakte citroen uit een pot, alleen de schil, fijngehakt* 

2 tomaten, zaadjes verwijderd, vruchtvlees in blokjes 

10 saffraandraadjes

1 el tijmblaadjes

1 el fijngesneden platte peterselie + extra blaadjes als garnering

Blancheer de aardappelblokjes 3 min. in een pan kokend water met zout. Giet ze af.

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook, spek en ras el hanout toe en bak alles 3-4 min.  tot de ui glazig is. Doe de mosselen en de wijn in de pan,  en laat de mosselen op hoog vuur onder deksel koken tot de schelpen open zijn. Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart.

Doe de aardappelblokjes, room, (ingemaakte citroenschil), tomaten, saffraan en tijm in de saus en laat zachtjes 2-3 min. koken tot de aardappels gaar zijn. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.   Voeg de mosselen toe aan de soep en laat ze even meewarmen.

Doe fijngesneden peterselie door de chowder en dien op bestrooid met extra peterselie.

*Je kan de ingemaakte citroen gerust weglaten en eventueel vervangen door wat geraspte citroenschil.

Penne met spruitjes en kaas in de oven

Geen alledaagse combinatie, spruitjes zijn nu eenmaal niet de meest sexy groente. En aardappel samen met pasta doet waarschijnlijk ook al wenkbrauwen rijzen. Toch is deze ovenschotel zeer lekker en wie hem laat staan vanwege de spruitjes weet niet wat hij mist. Volkorenpasta benadert het best de oorspronkelijke pizzoccheri uit de Valtellina, een bergstreek in Noord-Italië waar ze hun pasta maken met boekweitmeel. Maar er is niets mis met gewone pasta. Ik haalde dit gerecht uit Nigellissima van Nigella Lawson en maakte alleen lichte aanpassingen.  

Voor 2 à 3:

200 gr (volkoren- of spelt)penne 

250 gr spruitjes, gehalveerd

1 grote pofaardappel, geschild en in blokjes gesneden

125 gr ricotta

150 gr bergkaas (gruyère, comté of een mix), in blokje gesneden

1 el knoflookolijfolie (zie tip)

1 eetlepel boter

5 blaadjes verse salie, in reepjes

parmezaan

Verwarm de oven voor op 200°. 

Verhit de olie met de boter en bak de reepjes krokant, ongeveer een half minuutje. Zet even opzij. 

Breng een ruime pot met water aan de kook en doe er de pasta, en de spruitjes en aardappelen bij, met flink wat zout. Laat koken tot alles gaar is, ongeveer  10 minuutjes. Giet af en bewaar een kop kookwater.

Meng de ricotta met de kaasblokjes en het kookwater. 

Doe de uitgelekte pasta-groenten in een ovenschotel. Giet het botermengsel over de pasta in de ovenschotel en zet in de oven gedurende 20 minuten. 

Tip:

Als je geen knoflookolie in huis hebt, bak dan een ongepeld knoflookteentje mee in de olie en verwijder het achteraf. 

Varkenswangetjes met savooikool

Heerlijk stoofpotje met die echte wintertopper: savooikool! Comfortfood van de hoogste plank.  Dit wordt een blijvertje. Je drinkt er bruin bier bij, of, in ons geval, een Zinfandel uit Californië. 

Voor 3 à 4:

1 kg varkenswangetjes

1 ui

2 wortels

1 flesje (33cl) bruin bier , bijv. Optimo Bruno van Grimbergen 

400 ml kalfsfond

1 el tomatenpuree

2 sneetjes peperkoek, met mosterd ingesmeerd 

boter

peper en zout

kruidentuiltje van laurier en tijm en marjolein (of  wat gedroogde marjolein of oregano)

1/2 Knorr groentebouillonketeltje 

1 savooikool

1 ui, fijngesnipperd

300 gr shiitake

restje pancetta (eventueel)

Snij de varkenswangetjes in twee, de ui in halve schijfjes en de wortel in ringetjes. 

Braad de varkenswangetjes aan in boter, doe er de ui en wortel bij. Kruid met peper en zout en doe er het kruidentuiltje van laurier en tijm bij met wat oregano of marjolein. Voeg de tomatenpuree toe en het bier en de fond. Leg er de peperkoek bovenop en breng aan de kook. Laat dan onder deksel ongeveer anderhalf uur verder sudderen op een zeer zacht vuurtje.

Blancheer de savooikool en laat uitlekken. Stoof een gesnipperde ui (eventueel met wat pancetta). Doe er de shiitake en savooikool bij. Kruid bij met peper en zout en wat oregano of marjolein.

Serveer in een diep bord eerst een laagje saus met groenten, dan een laagje savooikool met shiitake en daarbovenop de varkenswangetjes. Je kan hier kroketjes bij geven, maar een vastkokende aardappel misstaat ook niet. 

Geroosterde paprika's met ansjovis

Deze schotel doet het altijd goed in een antipastobuffet. En het is niet eens moeilijk.  Het zoete van de pepers gaat zeer goed samen met het zoute van de  ansjovis en kappertjes. Wedden dat er niet een stukje overblijft?

Voor 12:

2 gele paprika's

2 rode paprika's

2 à 4 ansjovisfilets

1 el kappertjes op zout, afgespoeld

1 teentje knoflook

wat oregano

zout

olie

Verwarm de oven voor op 200°. 

Hak de kappertjes en de ansjovisfilets fijn.

Snij het knoflookteentje in zeer fijne schijfjes.

Snij de paprika's middendoor en leg ze op een bakplaat op bakpapier gedurende 20 à 25 minuten. De pepers mogen gerust zwarte schroeivlekken krijgen, aangezien je de schil toch verwijdert. Laat ze wat afkoelen onder plasticfolie of in een gesloten papieren zak. Daarna kan je de pepers vrij makkelijk pellen. Maak je geen zorgen als je dat laatste velletje niet wegkrijgt. Snij elke paprikahelft in 4 en leg ze in een mooie serveerschotel. Doe er de kappertjes, ansjovis en knoflook over. Bestrooi met oregano en een beetje zout naar smaak. Druppel er wat olie over. De schotel is op zijn best na enkele uren. 

Fazantenfilets met witloof en pompoenfrietjes

Heerlijk zondags gerechtje! Ik heb het in mijn receptenverzameling meteen 5 sterren gegeven. En dat doe ik niet vaak, ik ben nogal zuinig op mijn sterren, ook als ik boeken beoordeel. 

Wat het voor mij zo lekker maakt is de saus en de combinatie met pompoenfrieten.  Hoewel ik geef toe, dat is iets persoonlijks, ik ben namelijk geen fan van aardappelkroketten, die nochtans een goed alternatief zijn. 

En dat daarbij een prima Californische chardonnay van het huis Bogle werd geserveerd, heeft zeker meegespeeld in mijn euforische beoordeling.

Voor 2:

2 fazantenfilets

4 à 6 stronkjes witloof

1/2 butternutpompoen

4 à 6 sneetjes pancetta

50 ml witte wijn

2 el witte porto

150 lichte room

150 ml kippenbouillon

1 knoflookteen, geplet

verse kruiden als peterselie, tijm, rozemarijn en eventueel oregano, fijngehakt

peper en zout

2 el olijfolie

boter

een snuif pimenton of gerookte-paprikapoeder 

Verwarm de oven voor op 180° hete lucht .

Stoof het witloof in een pan op het fornuis. 

Snij de pompoen in frietjes en hussel ze op een bakplaat dooreen met wat olijfolie, peper en zout en de pimenton. 

Bestrooi de fazantenfilets met peper en wikkel ze in sneetjes pancetta. Doe er keukentouw rond of zet vast met prikkertjes. Bak ze aan alle kanten even aan in wat boter met  1 el olijfolie.  Doe ze daarna in een ovenschaaltje met de resterende olie en laat ze  samen met de pompoenfrietjes zo'n 10 minuutjes verder garen in de oven. Gebruik de kernthermometer als je op zeker wilt spelen: 65°  is een goeie keuze. Laat de pompoenfrietjes nog wat langer verder garen in de oven als het vlees klaar is, maar ze mogen nog wel wat beet hebben.  

Ondertussen maak je de saus klaar: bak de kruiden en knoflook even aan in het bakvet  van de fazantenfilets. Voeg de wijn en de porto toe en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg dan de bouillon toe en laat weer inkoken. Doe er dan de koksroom bij en laat indikken. Zeef de saus en verwijder de kruiden. Controleer of er nog zout bij moet. Leg de filets in de saus en laat even doorwarmen. 

Kabeljauw met venkel en paprika's

Ik twijfelde even of ik dit receptje wel zou posten. Het leek bijna te eenvoudig. Maar het is zo lekker dat het zeker bij iedereen die van vis houdt, in de smaak zal vallen.  De bereiding kan ook volledig in de oven klaargemaakt worden of in de tajine.  

Voor 2:
1 dikke kabeljauwfilet van 400 g
1/2 courgette
1/2 venkel
1 rode paprika
1 gele paprika
een tiental kerstomaatjes
1/2 ui, 
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 tl  provençaalse kruiden
1 Knorr visbouillonketeltje met wat water
1 scheut Noilly Prat of witte wijn
peper en zout en ev. viskruiden
1 tl gehakte bladpeterselie
olijfolie

Snij de paprika's en de venkel en de ui in kleinere stukken, de courgette in dunne schijfjes en halveer de kerstomaten. 

Snij de vis in gelijkmatige stukken. Doe er wat peper en zout of viskruiden op.

Neem een ruime sauteerpan waarop een deksel past en stoof de groenten met de ui en knoflook erin aan. Kruid met wat peper en zout en de provençaalse kruiden. Doe er de bouillon en de wijn bij en laat een tiental minuutjes sudderen op een zacht vuurtje, onder deksel. Als de groenten bijna beetgaar zijn, mag je er de vis opleggen, samen met de kerstomaatjes. Laat het gerecht nog even doorsudderen tot vis en groenten gaar zijn. Bestrooi voor het opdienen met de gehakte peterselie. Smakelijk!

Aubergine en aardappelen met lamsbout

Aubergine en aardappelen in de oven is een heerlijk bijgerecht om duimen en vingers af te likken.  Omdat ik ook lamsbout in de oven ging klaarmaken, heb ik ze maar samengegooid. En dat was verrassend lekker, hoewel ik  nooit eerder aan die combinatie gedacht had.

Voor 4:
1  lamsbout
1 knoflookteentje, in schijfjes gehakt
peper, zout en rozemarijn, eventueel wat salie
olijfolie

Voor het bijgerecht: 
2 aubergines
500 gr vastkokende aardappelen, ongeschild
2 uien, in partjes
1 à 2 knoflookteentjes, in fijne schijfjes
peper en zout
olijfolie

Verwarm de oven en de bakschotel voor op 210° (hetelucht).
Stop enkele schijfjes look in het vlees en wrijf de lamsbout in met de olie en de kruiden. Laat  wat rusten.
Zet het vlees in de oven en laat het  aan alle kanten braden. (Deze stap kan ook op het fornuis).
Snij ondertussen de aardappelen en de aubergine in kleine blokjes en meng ze dooreen met wat olie, peper en zout. 
Doe na een kwartiertje oventijd of als de lamsbout begint te kleuren, de aardappelen-auberginemengeling bij het vlees en laat verder braden, ongeveer 35 minuten afhankelijk van de dikte en het gewicht van de bout. Controleer af en toe en roer de groenten tussentijds eens om, zodat alles voortdurend onder de olie zit.
Haal het vlees uit de oven en laat afgedekt nog een tiental minuutjes rusten. 
Doe de laatste knoflookteentjes bij de groenten en laat nog 10 minuutjes verder garen.

Spitskool met pancetta en pladijsfilets

De restjes pancetta en spitskool uit mijn frigo inspireerden me tot dit recept. In heel wat koolgerechten blancheert men eerst de groente. Ik zie daar eerlijk gezegd de zin niet van in. Waarom zou je kookwater met smaak en vitaminen weggooien als het ook anders kan? Rechtstreeks stoven in de pan dus. Met een peterseliepuree en gebakken pladijsfilets erbij vonden wij dit een echte traktatie. 

Voor 2:
1/2 spitskool, in fijne reepjes gesneden
1 sjalotje, gesnipperd 
1 knoflookteen, fijngehakt
60 gr pancetta of ontbijtspek, in stukjes/reepjes
peper en zout
een klontje boter en/of olijfolie
1 dl kippenbouillon

Voor erbij:
visfilets, bijv. pladijs
aardappelpuree met wat peterselie erdoor

Bak de reepjes pancetta aan in een ruime pan en doe er, als ze licht gekleurd zijn,  de look, sjalot en de spitskoolreepjes aan toe. Kruid met wat peper en zout. Voeg nog wat olie toe, roer goed om en giet er de kippenbouillon bij. Laat alles onder deksel op een zacht vuurtje sudderen.  Het duurt zo'n 15 à 20 minuutjes tot alles gaar is. Ondertussen heb je tijd om een aardappelpuree te maken en vis te bakken. Eenvoudige kost maar verrassend lekker!

Kippenoesters met penne en doperwten

Wat zijn kippenoesters? Het zijn die kleine stukjes die in een holte aan elke kant van de rug dicht tegen het dijbeen zitten. Je moet ze uit het karkas peuteren. Ze worden ook wel eens kippenrugfilets of 'sot-l'y-laisses' genoemd, een 'zot die ze laat liggen'. Soms vind je ze eens bij de speciaalzaak. Laat ze niet liggen ... !

Voor 2:

250gr kippenoesters

12,5 cl lichte koksroom

12,5 kippenbouillon

1 teentje knoflook

1 takje rozemarijn

sap en rasp van 1/2 citroen

150 gr verse erwtjes (of diepvries)

175 gr penne of andere korte pasta

een flinke klont boter

zout en peper

Doe de room, bouillon, citroensap en citroenrasp, knoflook en rozemarijn in een klein steelpannetje en laat alles  op een zacht vuurtje tot de helft inkoken.  

Kook ondertussen de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Bak de kippenoestertjes in de boter aan beide kanten tot ze mooi bruin en gaar zijn. Kruid met peper en zout.

Voeg de pasta en de room toe met de doperwten. Roer alles goed om en laat nog even doorwarmen. Kruid nog wat bij indien nodig.

Fusilli met salsa verde en gegrilde halloumi

Liefhebber van halloumikaas? Dan is dit receptje iets voor jou. Halloumi is een Cypriotische geitenkaas, of liever een mengsel van geitenkaas en schapenkaas.  Hij heeft een wat rubberachtige structuur maar smaakt heerlijk. Zijn belangrijkste eigenschap is dat je hem makkelijk kunt grillen: hij smelt niet maar krijgt een krokant bruin korstje. 

En er is nu ook een locaal alternatief: probeer zeker eens de Berloumi, een gekruide versie van de halloumikaas, geproduceerd in Berlare (Oost-Vlaanderen). De kruiding wisselt met elk seizoen. Ik vond het zeer lekker.  

Voor 2:

1 verpakking Berloumi of halloumi

150 gr fusilli

Voor de salsa verde:

2 el bladpeterselie, fijngehakt

1 el basilicum, fijngehakt

1/2 el kappertjes, gespoeld en uitgelekt

1 ansjovisfilet, uitgelekt

1 knoflookteen, geperst

1 groene paprika, in reepjes

1/2 tl mosterd  

2 el olijfolie

1/2 el witte-wijnazijn

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Snij de kaas in plakken van 1 cm dik.

Hak de kappertjes en de ansjovis fijn, leg er de reepjes groene peper op en hak nog eens fijn samen met de knoflook. 

Meng alles samen met de gehakte kruiden, de mosterd en de olie en azijn. 

Bak ondertussen de plakken kaas op een grillplaat. Halloumi kan je nog wat bijkruiden met zwarte peper bijv. Berloumi is uit zichzelf kruidig genoeg. Let op, ze branden makkelijk aan. 

Giet de pasta af en meng met de salsa verde. Serveer op een bord en leg er de kaas bovenop. 

Zonnetaart bijgewerkt op 23 oktober 2016

De beste ideeën beginnen bij restjes. Ik had heel wat olijven over na een laatste feestje met vrienden. En ik ben eigenlijk niet zo gek op olijven. Ik heb er dan een potje tapenade van gemaakt.  Maar ook tapenade wordt hier nauwelijks gegeten. Toen bracht deze taart de oplossing. Het idee van de taart in zonnevorm haalde ik bij 15gram, een leuke culinaire blog. Ik was meteen verkocht, olijven zo verpakt gaan er bij mij best in! 

Voor 16 punten:

2 vellen  kant-en-klaar bladerdeeg 

1 potje tapenade

1 eidooier

enkele eetlepels parmezaan

Verwarm de oven voor op 210°. 

Leg ondertussen het eerste vel bladerdeeg mét bakpapier op een bakplaat. Strijk de vulling uit over het deeg maar laat de kanten vrij. Strijk de rand rondom in met de helft van de losgeklopte eidooier. Leg er het tweede veldeeg bovenop, druk de kanten goed aan en bestrijk met de rest van het ei. Strooi de parmezaan over de taart.

Zet een glas of iets anders ronds in het midden van de taart en snij de taart in tot de glasrand, zodat je 16 taartpunten bekomt. Neem elke punt afzonderlijk en draai hem 2x om. Werk goed door, want bladerdeeg 'smelt' gauw. Zet nu 20 minuten in de voorverwarmde oven. Het resultaat is indrukwekkend!

Tip: Je kan ook  een halve taart maken, dan heb je maar 1 vel bladerdeeg nodig. Je belegt slechts de helft van het  deeg en vouwt de taart dubbel. Handig voor als je  niet zo veel gasten hebt. Want de taart eet je best op als hij nog warm of lauw is. Hij wordt echt niet beter de volgende dag. Ik maakte er zo een met een restje pesto. Ook lekker. 

Zonnetaart

De beste ideeën beginnen bij restjes. Ik had heel wat olijven over na een laatste feestje met vrienden. En ik ben eigenlijk niet zo gek op olijven. Ik heb er dan een potje tapenade van gemaakt.  Maar ook tapenade wordt hier nauwelijks gegeten. Toen bracht deze taart de oplossing. Het idee van de taart in zonnevorm haalde ik bij 15gram, een leuke culinaire blog. Ik was meteen verkocht, olijven zo verpakt gaan er bij mij best in! 

Voor 16 punten:

2 vellen  kant-en-klaar bladerdeeg 

1 potje tapenade

1 eidooier

enkele eetlepels parmezaan

Verwarm de oven voor op 210°. 

Leg ondertussen het eerste vel bladerdeeg mét bakpapier op een bakplaat. Strijk de vulling uit over het deeg maar laat de kanten vrij. Strijk de rand rondom in met de helft van de losgeklopte eidooier. Leg er het tweede veldeeg bovenop, druk de kanten goed aan en bestrijk met de rest van het ei. Strooi de parmezaan over de taart.

Zet een glas of iets anders ronds in het midden van de taart en snij de taart in tot de glasrand, zodat je 16 taartpunten bekomt. Neem elke punt afzonderlijk en draai hem 2x om. Werk goed door, want bladerdeeg 'smelt' gauw. Zet nu 20 minuten in de voorverwarmde oven. Het resultaat is indrukwekkend!

Tip: Je kan ook  een halve taart maken, dan heb je maar 1 vel bladerdeeg nodig. Je belegt slechts de helft van het  deeg en vouwt de taart dubbel. Handig voor als je  niet zo veel gasten hebt. Want de taart eet je best op als hij nog warm of lauw is. Hij wordt echt niet beter de volgende dag. Ik maakte er zo een met een restje pesto. Ook lekker.