Bloemkoolcouscous

Rijst? Een of andere nieuwe graankorrel?

Het sneeuwwitte goedje op de foto is niets anders dan bloemkool. Qua structuur kun je het nog het beste vergelijken met grofkorrelige couscous.

Maal enkele bloemkoolroosjes in je keukenmachine met de pulse-functie tot je het gewenste korrelresultaat verkrijgt. Je zou dit ook met de hand kunnen doen en de buitenste laag van de bloemkool verbrokkelen maar je  zal het nooit zo fijn krijgen.

Dan stoof je de 'couscous' aan in wat olijfolie met enkele smaakmakers als een sjalotje en een knoflookteentje of je kookt hem in een bouillonbodempje. De bloemkool is in enkele minuten gaar. Je kan hem warm opdienen met andere groenten of laat hem afkoelen en presenteer hem als salade. Mooi met kleuraccenten als granaatappelpitten.

Tajine à la carte

Dit is eigenlijk  een basisrecept voor om het even welke tajine. Eens je het principe van de tajine onder de knie hebt, kan je er alle kanten mee uit. Zo bak ik de worstjes apart omdat mijn tajine niet zo heel erg groot is. En de groenten, die pas je aan aan het seizoen en je voorraad. Wortel of pompoen ipv zoete aardappel, bleekselder ipv venkel, meer aubergine, ... Heb je  toevallig nog enkele tomaten liggen, vervang dan de passata door partjes tomaat en wat water. 

Voor de kruiden ben je het gemakkelijkst af met een degelijke ras-el-hanout of tajinekruidenmix. Je vindt ook allerlei recepten op het internet om zelf zo'n mengeling samen te stellen.  Er moet in elk geval komijn, kurkuma, koriander, chili, kaneel, gember en peper en zout in. 

Vegetariërs houden het bij groenten. Liefhebbers van een stukje vlees kiezen voor merguezworstjes, gehaktballetjes of zelfs lamskoteletjes. Lekker met Palestijnse voltarwecouscous of maftoul. * 

Voor 2:

300 gr merguez-worst
olijfolie
2 tl tajine-kruiden of ras-el-hanout,
1 ui, in partjes
1/2 aubergine, in blokjes
1/2 courgette, In blokjes
1/2 venkel, in partjes
1/2 rode paprika, in blokjes
1 zoete aardappel, in blokjes
1 dl kippenbouillon
1 dl tomatenpassata (of een eetlepel tomatenconcentraat)
verse korianderblaadjes, voor de garnering

Verwarm de tajine wat voor en rooster dan eerst de kruiden tot je ze hun aroma beginnen af te geven. Doe er enkele eetlepels olijfolie bij en fruit de ui aan. Roer even om en doe er de rest van de groenten bij. Doe er na een tiental minuutjes de bouillon en de passata bij en zet het deksel op de tajine en laat verder stoven op een zeer zacht vuurtje. Na een half uurtje zijn de groenten gaar.

Bak ondertussen de merguez-worstjes in een aparte pan en bereid de couscous of een andere graansoort. Je kan het vlees ook kort aanbraden en dan uit de braadpan halen en bovenop de tajinegroenten leggen en zo nog even verder laten garen. 

* Voor meer info over de couscous, lees mijn blogbericht van 30 december 2013. 
 http://galkookt.blogspot.be/2013/12/winterse-couscous-met-geroosterde.html

Zandkoekjes met dulce de leche en chocolade

Enkele berichtjes geleden konden jullie mijn eerste dulce-de-leche-experiment volgen. Ik beloofde toen dat er dessertjes zouden volgen.  Het lijkt mij logisch dat jullie mogen meegenieten.

Voor 16 koekjes:

115 gr zachte boter, op kamertemperatuur

60 gr fijne suiker

85 gr patisseriebloem

85 gr gemalen amandelen

1/2 blik dulce de leche *

150 gr pure chocolade 70%

* Je kan dulce-de-leche kopen in sommige supermarkten met een groot aanbod. Maar waarom zou je hem niet zelf maken? Met mijn tip van 6 maart 2015 is dat een fluitje van een cent.  http://galkookt.blogspot.be/2015/03/dulce-de-leche.html

Verwarm de oven voor op 180°. 

Vet een vierkant bakblik (20cm x 20cm) in en leg er een velletje bakpapier in. 

Meng de boter met de suiker in een grote kom. Zeef er de bloem bij en doe er de amandelen bij. Kneed (eventueel eerst in de keukenmachine) met de hand tot je een brokkelige deeg hebt. 

Spreid het deeg in een gelijkmatig laagje uit op het bakblik en zet in de oven voor ongeveer 20 minuten. Het ziet er dan goudkleurig uit. Laat het afkoelen in het blik. 

Kijk ondertussen even je  dulce de leche na. Als je hem zelf gemaakt hebt en in koelkast bewaard hebt,  is het mogelijk dat hij vrij stevig is geworden. Verwarm hem in dat geval heel even in de magnetron zodat hij goed smeerbaar is. 

Smeer een laagje (zo'n 200gr) op de afgekoelde taartbodem.

Smelt de chocolade au bain-marie en breng nu de volgende laag op je taart. Laat helemaal afkoelen.

Als de chocolade helemaal uitgehard is, kan je met een scherp mes 16 mooie vierkantjes snijden. Smakelijk!

Quiche van spinazie en champignons en geitenkaas

Vegetarische quiche. Alweer een uiterst efficiënte combinatie van slechts drie smaakingrediënten. 

Vandaag geen zin in vleesloos? Bak er dan spekblokjes bij, samen met de champignons. 

Voor 2 à 4:

1 verpakking kant-en-klare bladerdeeg

300 à 400 gr verse spinazie

1 sjalotje

350 gr kastanjechampignons

100 gr zachte geitenkaas (type Chavroux Tendre buche), in plakjes gesneden

peper en zout

3 eieren

1,5 dl lichte room

Verwarm de oven voor op 210° of zoals je bladerdeegproducent voorschrijft. Stoof de champignons aan met het sjalotje. Kruid met peper en zout. Doe er op het einde de spinazie bij en laat nog even meestoven. Zorg dat het stoofvocht verdampt of laat het mengsel even uitlekken. 

Meng de eiren met de  room en kruid bij. 

Leg het uitgerolde deeg in een quichevorm, doe er het champignon-spinaziemengsel bij. Giet er de eieren met room bij. En leg er tenslotte de plakjes geitenkaas op. Zet in de oven voor ongeveer 35 minuten. Hier hoort een eenvoudige groene salade bij. 

Crostini met ansjovis en kikkererwten

Ik ben de laatste tijd wat aan het experimenteren geweest met kikkererwten en hummusreceptjes. Een ding is duidelijk, hummus wordt nooit mijn favoriete dip. Maar deze niet-vegetarische variant met ansjovis zal ik zeker in mijn lijstje van favoriete tapas opnemen. Het recept komt uit Polpo, een kookboek dat zijn inspiratie haalt uit de Venetiaanse keuken. 

Voor 10 crostini:

1  blik kikkererwten

10 ansjovisfilets, met wat van de olie

sap van 1/2 citroen

een handjevol bladpeterselie, gehakt

1 el tahin (of minder als je niet zo van tahin houdt)  

1/2 tl zwarte peper

1 el extra vergine olijfolie

1/2 stokbrood, in sneetjes en licht geroosterd

Spoel de kikkererwten en laat ze uitlekken. Hak de ansjovissen grof.

Meng ze samen met peterselie, citroensap en de  tahin. Doe het mengsel met de peper in een keukenmachine met de pulseknop samen met een beetje olie uit het ansjovisblikje en genoeg andere olijfolie om er een grove pasta van te maken. 

Je kan het mengsel in een goed afgesloten vershouddoosje maximaal een week bewaren in de koelkast. Laat het voor gebruik op kamertemperatuur komen en smeer het op licht geroosterde sneetjes stokbrood of ciabatta.

Kip met tomaat en dragon

Kip, tomaat en dragon, dat is een echte klassieker onder de kipbereidingen. Dat heeft ook Hugh begrepen, de schrijver van kookboeken als Veg! en Drie - de lekkerste drie-eenheid op het bord.  Dat laatste boek draait helemaal rond dit eenvoudige concept: neem drie ingrediënten die bij elkaar passen en in een handomdraai krijg je de heerlijkste gerechten. Een kookboek dat ik iedereen aanraad die lekker maar zonder veel poespas wil koken. 

Voor 6 à 8:
1 scharrelkip (ca. 1,8 kg), in achten verdeeld (of losse delen kip met botjes en huid met hetzelfde gewicht)
2 eetlepels olijfolie
½ glas witte wijn (of water, als je dat liever hebt)
sap van ½ citroen
ca. 500 g rijpe tomaten (maakt niet uit hoe groot of welke vorm), gehalveerd of in vieren
een bosje dragon, alleen de blaadjes, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 190 °C / gasstand 5.

Breng de stukken kip rondom goed op smaak met zout en peper. Je moet ze waarschijnlijk in twee etappes aanbraden. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog tot hoog vuur, leg de stukken kip erin en braad aan. Keer ze een paar keer om tot ze rondom goudbruin zijn. Leg ze met de huid naar boven in een ovenschaal of braadslede.

Deglaceer de koekenpan door de wijn erin te schenken en deze op het vuur te laten koken, terwijl je goed roert om alle aangebrande stukjes kip van de bodem los te krijgen. Schenk de vloeistof uit de pan in de ovenschaal (maar niet direct over de kip). Voeg het citroensap toe en geef de kip een extra portie zout en peper. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven.

Haal de schaal uit de oven, verwijder het folie en voeg de tomaten toe. Zet ze met de gesneden kant naar boven, als dat mogelijk is, tussen de kip in. Zet onafgedekt 20-25 minuten terug in de oven, of tot de kip gaar is en de tomaten zacht zijn en blaren hebben. Strooi het grootste deel van de dragon erover en schep erdoorheen. Laat een paar minuten rusten, zodat de dragonsmaak kan doordringen in de saus.

Besprenkel met de rest van de grof gehakte dragon en je kunt het gerecht opdienen. Lekker met nieuwe aardappels, aardappelpuree, rijst of brood.

Dulce de leche

Dulce de leche, letterlijk dessert van melk, is een Argentijns dessert. Ik kom het de laatste tijd regelmatig tegen op kooksites en in kookboeken. 

Zo ontdekte ik ook een zeer makkelijke manier om zelf dulce de leche te maken. Je hebt er alleen een blikje gecondenseerde melk met suiker voor nodig. Je legt het op zijn zij in een snelkookpan in ruim water, zodat het water enkele centimeters boven het blikje uitkomt en dan laat je het ongeveer een half uur koken onder druk. * Daarna haal je het eruit en laat je het helemaal afkoelen. Als je het blikje dan opentrekt heb je een kant-en-klare dulce de leche.

Je kunt hem zo van de lepel eten, maar hij is echt een prima aanvulling voor ijsdesserten en gebak. Je mag zeker nog enkele receptjes verwachten de komende weken. Ongeopend kan je hem enkele maanden in de berging houden, maar als je het blikje zoals de meeste zoetekauwen onmiddellijk hebt geopend dan moet je het wel in een goed gesloten jampotten bewaren in de koelkast. Njammie!

* Je kan het ook gedurende enkele uren, of toch minstens anderhalf uur, in een gewone pot koken in ruim water. Check dan wel regelmatig of het blikje nog onder water staat, anders dreigt het blikje open te barsten, zeg maar ontploffen. 

Lamstajine uit de voorraadkast

Heerlijke tajine die je bijna helemaal uit je voorraadkast kunt maken. Nu ik eindelijk zure bessen of berberisbessen in huis heb,  grijp ik elke gelegenheid aan om ermee aan de slag te gaan. Je vindt ze in de Libanese winkeltjes, of anders neem je gewoon rozijntjes, geweld in citroen, al zal dat nooit helemaal hetzelfde zijn. 

Voor 2:

2 à 4 lamsschenkels
1 ui, gesnipperd
2 knoflookteentjes, fijngehakt
1 tl gemberpoeder
3/4 tl kaneel
peper en zout
olijfolie en boter
2,5 dl kippenbouillon + wat extra voor couscous
80 gr gedroogde abrikozen
15 gr gedroogde berberis of zure bessen
1 snuif saffraan
1 à 2 el vloeibare honing
een scheutje citroensap
1 el fijngehakte bladpeterselie en/of koriander/munt
wat gehakte pistachenoten 

Braad in een tajine de lamsschenkels aan alle kanten bruin in olijfolie met wat boter. Voeg uisnippers en knoflook, kaneel, gember en peper en zout toe en laat ze  een minuutje meebakken. Doe er de gedroogde abrikozen en de bessen toe. Giet er de bouillon over met de saffraan. Laat anderhalf uur onder deksel sudderen.  Roer er op het einde de honing en citroensap door. Kruid indien nodig bij met peper en zout en bestrooi met de fijngehakte kruiden en pistachenoten voor het opdienen. 

Lekker met couscous, maftoul dus, de wat grovere Palestijnse variant.  

Citroencakejes

Altijd leuk om een gebakje voor bij koffie of thee bij de hand te hebben.  Ik ben geen ervaren bakker, maar met simpele recepten wil het nog wel lukken!

Voor 9 à 10 cupcakes:

125 gr zelfrijzende bloem

125 gr zachte boter

2 eieren

75 gr fijne kristalsuiker + 50 gr rietsuiker

1 grote biocitroen 

agavesiroop

extra rasp voor te garneren

Verwarm de oven voor op 175°. 

Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf en zet opzij.

Klop de eidooiers met de suiker en doe er geleidelijk de bloem bij en de rasp en sap van een halve (grote) citroen. Spatel er dan voorzichtig  het opgeklopte eiwit onder.

Doe een papieren vormpje in een bakvorm voor 12 muffins of cupcakes. Verdeel het deeg over 9 à 10 vormpjes en zet in de warme oven gedurende ongeveer 30 minuten.  

Laat even afkoelen op een rooster. Prik wat gaatjes in het midden van elk cakeje en doe er wat agavesiroop in. Garneer met wat extra citroenrasp. 

Quiche met prei, broccoli en taleggio

Eenvoudige quiche die nog wat ruimte voor variatie laat. Andere kaas, ik denk aan geraspte cheddarkaas of wat blauwe kaas, misschien nog wat hamblokjes erbij als het niet perse vegetarisch moet, andere kruiden, ... 

Voor 3 à 4:

1 kruimeldeegverpakking

1 broccoli, in kleine roosjes

1 preiwit, in dunne rondjes gesneden

3 eieren

150 gr taleggio en (eventueel) blauwe kaas, in blokjes gesneden

1,5 dl lichte room

enkele takjes oregano, fijngehakt

peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°. 

Bak het kruimeldeeg blind gedurende 15 minuten.

Stoof ondertussen de prei in wat boter.  

Blancheer de broccoli in gezouten water. Spoel af onder koud water en laat uitlekken.

Meng de eieren met de room en doe er de gehakte kruiden in, met wat peper en zout. 

Beleg de bodem van het kruimeldeeg met de prei en doe er ook de broccoli bij. Kruid met wat peper en zout. 

Giet het eimengsel over de groenten en leg er de blokjes kaas op. 

Zet gedurende 30 à 40 minuten in de warme oven. 

Lekker met een frisse groene salade erbij.

Lamsnootjes met geitenkaas

Een zondags ideetje dat al naar lente en zomer ruikt.  De Provence in je keuken. 

Voor 2:

2 lamsnootjes

3 takjes tijm + 2 voor de courgettes

1/2 tl  gedroogde rozemarijn

2 el verse geitenkaas, type Le Larry

1 el vloeibare honing

1 teentje knoflook, geperst

olijfolie

zwarte peper en zeezout

250 gr krielaardappeltjes, al dan niet geschild

troskerstomaatjes

2 kleine courgettes, in dunne sneden overlangs gesneden en gemarineerd in olijfolie, peper en zout en verse tijmblaadjes

Rist de tijmblaadjes van de takjes en meng ze met de gedroogde rozemarijn. 

Meng de helft van dit kruidenmengsel met de geperste look en de geitenkaas, doe er wat peper en zout bij en een beetje olijfolie zodat het een smeuïge pasta wordt. 

Bak de lamsnootjes kort aan beide zijden goudbruin in wat olijfolie. Haal ze uit de pan en leg ze in een ovenschaal. Kruid met peper en zout. Bestrijk de bovenkant met vloeibare honing en doe er de rest van de kruiden over. Smeer er de geitenkaaspasta op, nog wat olijfolie erop en zet koel weg. 

Verwarm de oven voor op 200°. 

Doe de krielaardappeltjes in een ruime ovenschotel met wat zout en peper en olijfolie erop. Zet ze gedurende 35 minuten in de voorverwarmde oven. Hussel ze eens door na 15 minuten. Doe er de laatste 10 minuten de trostomaatjes bij, met wat zout en olijfolie en zet ook de schotel met vlees in de oven (of doe alles in een grote schotel). Hou het vlees in de gaten, eventueel met een kernthermometer. Rosé op 55° en ongeveer 10 minuten. Laat het vlees iets langer zitten als je het meer à point wilt. 

Tijdens de baktijd van het vlees heb je tijd om de courgettes te grillen op de grillpan. Laat het vlees even rusten en versnijd in schuine plakjes. 

Een stevige Franse zuiderse wijn past hier goed bij. 

Groentestoofpotje uit het Midden-Oosten - aangevuld op 20 februari 2016

Dagen zonder Vlees, zonder Alcohol, zonder Koolhydraten, zonder Suiker, zonder ...: aan acties geen gebrek dezer dagen.  Hier volgt mijn bijdrage aan de vleesloze-dagenactie. Een eenvoudig maar lekker stoofpotje. Het recept en de foto zijn van Marie-Claire Quittelier. Alleen de hoeveelheden zijn lichtjes aangepast. 

Voor 2:

olijfolie
1 ui, in partjes
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 tl kurkuma
1/2 tl kaneelpoeder
2 preiwitten, in stukken van 2 cm
zout en peper
200 gr krielaardappelen, in vieren gesneden
1/2 bosje bladpeterselie + extra, fijngehakt (zie tip*)
350 gr spinazie
1 blik kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
3 lente-uien, alleen het wit, in rondjes
sap van 1/2 citroen
1/2 bosje koriander, gehakt (zie tip*)

Verhit 1 el olijfolie in een stoofpot. Fruit de ui in ongeveer 2 minuten glazig. Voeg knoflook, kurkuma en kaneel toe. Roer goed door. Laat nog enkele minuten garen. Voeg de prei toe en voldoende water tot alles bijna helemaal onder staat. Kruid met peper en zout. Dek af en laat 8 minuten sudderen. Voeg de aardappelen toe en laat weer 10 minuten zacht verder koken. 

Bak ondertussen eerst de peterselie kort aan in een pan in wat olijfolie, haal ze eruit en bak dan in kleine porties tegelijk de spinazie. Zet opzij.

Voeg de kikkererwten toe aan het stoofpotje zodra de groenten gaar zijn. Laat nog enkele minuten doorwarmen en doe er dan de peterselie en de spinazie bij, samen met de lente-uien het citroensap. Doe er na enkele minuten de koriander bij en roer goed om. 

*Tip: Lekker met bulgur en een sausje op basis van yoghurt. Roer hiervoor wat fijngehakte peterselie en koriander door de yoghurt. Kruid af met peper en zout en wat citroensap. 

Aanvulling 20 februari 2016:
Een zoete aardappel erbij trekt het smaak- en kleurenpalet van dit receptje nog wat meer open. Verder maakte ik dit stoofpotje vandaag met diepvriesspinazie. Naar mijn gevoel moet je dan wat extra bijkruiden. Leve de verse spinazie!

In harissa gemarineerde lendenbiefstuk met sausje van paprika's en ingemaakte citroen

Ottolenghi nog maar eens. Toen ik het recept voor de eerste keer las, was ik meteen aangetrokken door het idee. Toch had ik ook wat twijfels: maar dan een eetlepel harissa, terwijl ik die anders met mespuntjes verwerk!  Maar je hoeft helemaal geen schrik te hebben. De steaks worden verrassend genoeg alleen maar mild pittig, zodat de smaak van het vlees niet verloren gaat in al te veel scherpte. En het sausje past er perfect bij. Dit  is zeker voor herhaling vatbaar. 

Het sausje heb ik lichtjes aangepast. 

Voor 2:

2 lendenbiefstukken van ongeveer 250 gr elk (liefst niet te dun!)

1 1/2 el harissa

grof zout en zwarte peper

Voor het sausje (lichtjes afwijkend van het oorspronkelijke recept):

1 gele paprika, ontdaan van zaadlijsten en in reepjes gesneden *

1 knoflookteen, gepeld en geperst

1/2 blik tomatenblokjes

1/4 paprikapoeder (mild)

1 el ingemaakte citroenreepjes, fijngehakt

1 el bladpeterselie, fijngehakt + extra om te garneren

zeezout en peper

Strijk de lendenbiefstukken in met de harissa en doe er nog wat peper en grof zout op. Laat ze in een schaal bedekt met kleeffolie minstens een uur marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190°.

Bak de paprika's in een pan met hete olie, doe er de knoflook bij en laat in een zacht vuurtje verder stoven. Hoe trager, hoe zoeter de paprika's worden. Doe er na een tijdje de tomatenblokjes, paprikapoeder, een flinke snuif zeezout en wat zwarte peper bij. Doe er als de saus wat is ingedikt de peterselie en citroen bij. Zet opzij en lat op kamertemperatuur komen.

Bak ondertussen de biefstukken in een geribde grillpan 1 minuut aan elke zijde en zet dan de biefstukken in de voorverwarmde oven gedurende 5 à 8 minuten, afhankelijk van de dikte van de biefstukken. Leg ze op een snijplank en laat 5 minuutjes rusten. 

Snij de biefstukken in dikke repen, lepel er wat wat saus over en strooi er eventueel wat peterselie over. 

Lekker met een groene salade, aangemaakt met wat olijfolie en vincotto peperoncino**.

Of serveer de saffraanrijst met berberisbessen bij, van het vorige blogbericht.

*Je kan ook de paprika vooraf grillen en dan het vel verwijderen. In dit geval begin je met knoflook en tomatenblokjes en doe je de paprikareepjes erbij samen met de citroen en peterselie. 

** Vincotto is een Zuid-Italiaanse specialiteit uit Puglia. Het lijkt heel erg op balsamico. De gepeperde variant doet het uitstekend bij gebraden vlees.