Kippenoesters met penne en doperwten

Wat zijn kippenoesters? Het zijn die kleine stukjes die in een holte aan elke kant van de rug dicht tegen het dijbeen zitten. Je moet ze uit het karkas peuteren. Ze worden ook wel eens kippenrugfilets of 'sot-l'y-laisses' genoemd, een 'zot die ze laat liggen'. Soms vind je ze eens bij de speciaalzaak. Laat ze niet liggen ... !

Voor 2:

250gr kippenoesters

12,5 cl lichte koksroom

12,5 kippenbouillon

1 teentje knoflook

1 takje rozemarijn

sap en rasp van 1/2 citroen

150 gr verse erwtjes (of diepvries)

175 gr penne of andere korte pasta

een flinke klont boter

zout en peper

Doe de room, bouillon, citroensap en citroenrasp, knoflook en rozemarijn in een klein steelpannetje en laat alles  op een zacht vuurtje tot de helft inkoken.  

Kook ondertussen de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Bak de kippenoestertjes in de boter aan beide kanten tot ze mooi bruin en gaar zijn. Kruid met peper en zout.

Voeg de pasta en de room toe met de doperwten. Roer alles goed om en laat nog even doorwarmen. Kruid nog wat bij indien nodig.

Fusilli met salsa verde en gegrilde halloumi

Liefhebber van halloumikaas? Dan is dit receptje iets voor jou. Halloumi is een Cypriotische geitenkaas, of liever een mengsel van geitenkaas en schapenkaas.  Hij heeft een wat rubberachtige structuur maar smaakt heerlijk. Zijn belangrijkste eigenschap is dat je hem makkelijk kunt grillen: hij smelt niet maar krijgt een krokant bruin korstje. 

En er is nu ook een locaal alternatief: probeer zeker eens de Berloumi, een gekruide versie van de halloumikaas, geproduceerd in Berlare (Oost-Vlaanderen). De kruiding wisselt met elk seizoen. Ik vond het zeer lekker.  

Voor 2:

1 verpakking Berloumi of halloumi

150 gr fusilli

Voor de salsa verde:

2 el bladpeterselie, fijngehakt

1 el basilicum, fijngehakt

1/2 el kappertjes, gespoeld en uitgelekt

1 ansjovisfilet, uitgelekt

1 knoflookteen, geperst

1 groene paprika, in reepjes

1/2 tl mosterd  

2 el olijfolie

1/2 el witte-wijnazijn

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Snij de kaas in plakken van 1 cm dik.

Hak de kappertjes en de ansjovis fijn, leg er de reepjes groene peper op en hak nog eens fijn samen met de knoflook. 

Meng alles samen met de gehakte kruiden, de mosterd en de olie en azijn. 

Bak ondertussen de plakken kaas op een grillplaat. Halloumi kan je nog wat bijkruiden met zwarte peper bijv. Berloumi is uit zichzelf kruidig genoeg. Let op, ze branden makkelijk aan. 

Giet de pasta af en meng met de salsa verde. Serveer op een bord en leg er de kaas bovenop. 

Zonnetaart bijgewerkt op 23 oktober 2016

De beste ideeën beginnen bij restjes. Ik had heel wat olijven over na een laatste feestje met vrienden. En ik ben eigenlijk niet zo gek op olijven. Ik heb er dan een potje tapenade van gemaakt.  Maar ook tapenade wordt hier nauwelijks gegeten. Toen bracht deze taart de oplossing. Het idee van de taart in zonnevorm haalde ik bij 15gram, een leuke culinaire blog. Ik was meteen verkocht, olijven zo verpakt gaan er bij mij best in! 

Voor 16 punten:

2 vellen  kant-en-klaar bladerdeeg 

1 potje tapenade

1 eidooier

enkele eetlepels parmezaan

Verwarm de oven voor op 210°. 

Leg ondertussen het eerste vel bladerdeeg mét bakpapier op een bakplaat. Strijk de vulling uit over het deeg maar laat de kanten vrij. Strijk de rand rondom in met de helft van de losgeklopte eidooier. Leg er het tweede veldeeg bovenop, druk de kanten goed aan en bestrijk met de rest van het ei. Strooi de parmezaan over de taart.

Zet een glas of iets anders ronds in het midden van de taart en snij de taart in tot de glasrand, zodat je 16 taartpunten bekomt. Neem elke punt afzonderlijk en draai hem 2x om. Werk goed door, want bladerdeeg 'smelt' gauw. Zet nu 20 minuten in de voorverwarmde oven. Het resultaat is indrukwekkend!

Tip: Je kan ook  een halve taart maken, dan heb je maar 1 vel bladerdeeg nodig. Je belegt slechts de helft van het  deeg en vouwt de taart dubbel. Handig voor als je  niet zo veel gasten hebt. Want de taart eet je best op als hij nog warm of lauw is. Hij wordt echt niet beter de volgende dag. Ik maakte er zo een met een restje pesto. Ook lekker. 

Zonnetaart

De beste ideeën beginnen bij restjes. Ik had heel wat olijven over na een laatste feestje met vrienden. En ik ben eigenlijk niet zo gek op olijven. Ik heb er dan een potje tapenade van gemaakt.  Maar ook tapenade wordt hier nauwelijks gegeten. Toen bracht deze taart de oplossing. Het idee van de taart in zonnevorm haalde ik bij 15gram, een leuke culinaire blog. Ik was meteen verkocht, olijven zo verpakt gaan er bij mij best in! 

Voor 16 punten:

2 vellen  kant-en-klaar bladerdeeg 

1 potje tapenade

1 eidooier

enkele eetlepels parmezaan

Verwarm de oven voor op 210°. 

Leg ondertussen het eerste vel bladerdeeg mét bakpapier op een bakplaat. Strijk de vulling uit over het deeg maar laat de kanten vrij. Strijk de rand rondom in met de helft van de losgeklopte eidooier. Leg er het tweede veldeeg bovenop, druk de kanten goed aan en bestrijk met de rest van het ei. Strooi de parmezaan over de taart.

Zet een glas of iets anders ronds in het midden van de taart en snij de taart in tot de glasrand, zodat je 16 taartpunten bekomt. Neem elke punt afzonderlijk en draai hem 2x om. Werk goed door, want bladerdeeg 'smelt' gauw. Zet nu 20 minuten in de voorverwarmde oven. Het resultaat is indrukwekkend!

Tip: Je kan ook  een halve taart maken, dan heb je maar 1 vel bladerdeeg nodig. Je belegt slechts de helft van het  deeg en vouwt de taart dubbel. Handig voor als je  niet zo veel gasten hebt. Want de taart eet je best op als hij nog warm of lauw is. Hij wordt echt niet beter de volgende dag. Ik maakte er zo een met een restje pesto. Ook lekker. 

Gratin van bloemkool en spinazie met ei

De eerste vegetarische gratin van het seizoen. Zou het dan toch herfst worden? Verse spinazie of gehakte diepvriesspinazie zijn ook mogelijk, maar ik gebruikte een restje spinazie in roomsaus. Ik deed er op het einde nog wat verse grijze garnalen over, en vond dat wel lekker. Maar echt nodig is het niet. En vegetarisch is het dan natuurlijk niet meer. Ook kinderen vinden deze schotel zeer lekker.

Voor 2:

2 niet te grote aardappelen, geschild en in  stukjes

1/2 kleine bloemkool, in roosjes

een restje spinazie in roomsaus (diepvriesblokjes)

50 gr kaas om te gratineren

bechamelsaus van 1/4 l melk

2 eieren

50 gr grijze garnalen, eventueel

Verwarm de oven voor op 180°.

Kook de bloemkool en de aardappelen voor, ze hoeven niet volledig gaar te zijn, want ze gaan nog in de oven.

Maak de bechamelsaus zoals je dat gewoon bent. 

Doe de bloemkool en de aardappel in een ovenschotel. Overgiet met bechamelsaus en doe er de spinazieblokjes over. Maak twee kuiltjes in de groenten en doe in elk een ei. 

Zet de schotel in de oven voor ongeveer een kwartiertje. Op het einde kan je de oven eventueel op grillstand zetten om een bruin korstje te krijgen. 

Laat de schotel even afkoelen en doe er de grijze garnalen naar wens bij. 

Granen met courgette, halloumi en puntpaprika

Eenvoudig receptje, ideaal op een van de laatste nazomerdagen als we nog een laatste keer keer de bbq aansteken. Uiteraard kan je dit ook binnen op de grillpan of de grillplaat bereiden. Je kan alle richtingen uit met de ingredïenten: linzen of couscous, quinoa, ... En ook de gegrilde groenten kan je makkelijk aanvullen of vervangen door uien, venkel, aubergine ... Of laat de granen weg en beleg een ciabatta met de gegrilde kaas en groenten. 

Voor 2:

2 kleine courgettes, in dunne plakjes

120 gr granen, quinoa of een mix

1 puntpaprika

wat balsamico-azijn

olijfolie

takje verse tijm

citroenrasp

peper

verse bladpeterselie, fijngehakt

200 gr halloumi, in repen of grote blokken gesneden

Kook de  granen zoals  aangegeven in de instructies. Rooster ondertussen de paprika tot hij zwartgeblakerd ziet en verwijder dan het vel en de zaadjes. Strijk de courgette in met wat olijfolie, doe er de tijm en eventueel wat citroenrasp over en grill ze aan beide kanten. Hou ze opzij, samen met de paprika. Snij de groenten in grote stukken en meng ze onder de granen zodra die klaar zijn. Doe er wat olijfolie, een beetje balsamico en de peterselie bij. Kruid bij met peper. Zout is niet nodig omdat de halloumi al vrij zout is. 

Varkenshaasje op de bbq met groenten

We profiteren van deze schitterende zonnige septemberdagen om nog eens te barbecuën. Ik koos vandaag voor een varkenshaasje, meer bepaald een presa iberico met een schaal groenten. Heel eenvoudig en weinig afwaswerk. Het enige wat nodig is een BBQ met deksel zodat vlees en groenten op lage temperatuur kunnen garen.   In de oven kan natuurlijk ook!

Nodig voor 2:

1 varkenshaasje of presa iberico

2 rode uien, gepeld

2 zoete aardappelen, geschild

2 paprika's, eender welke kleur,  

1 takje verse tijm

2 tajes rozemarijn

olijfolie

witte-wijnazijn

peper en zout en of een vleeskruidenmengsel

Marineer de varkenshaas even in wat olijfolie met peper en zout of vleeskruiden.

Snij de groenten in parten of grove stukken en meng ze met wat olijfolie, goede witte-wijnazijn, peper en zout en de takjes tijm en rozemarijn.

Verwarm het vuur voor tot je een temperatuur van 150° bereikt hebt. Gebruik hiervoor een oventhermometer. Doe de groenten in een passende vuurvaste schaal en laat op indirecte wijze en onder deksel (dwz. niet rechtstreeks boven het vuur en onder deksel) een kwartiertje bakken.  Blijf het vuur controleren. Schroei dan rechtstreeks, dus  direct boven het vuur, het vlees aan alle zijden aan. Leg het dan bovenop de groenten, doe het deksel terug dicht en laat verder garen tot het een binnentemperatuur van 55° (roze) tot 65° (a point) bereikt hebt of zoals je zelf wilt. Gebruik hiervoor de kernvleesthermometer. 

Zeebaars met zeekraal en tomaatjes

Voor als het heel snel mag gaan. Een superlicht visgerechtje dat niet veel werk vraagt. Je zou dit ook in de oven kunnen klaarmaken, maar ik hou wel van het krokante vel dat je verkrijgt door op hoge temperatuur te grillen. Vervang de zeekraal door verse spinazie, als je geen zeekraal vindt of het niet lekker vindt. 

Voor 2:

4 zeebaarsfilets (met vel)

een verpakking zeekraal

een tiental kleine trostomaatjes, gehalveerd

1 ansjovisfilet

sap van 1/2 limoen

peper en zout

viskruiden

olijfolie

Maak enkele inkepingen in het vel van de filets en strooi er viskruiden in. Bestrooi ook de  andere zijde met de kruiden en strijk de filets rondom rond in met olijfolie.

Verhit de grill op een hoog vuur. Grill de filets op de velkant gedurende enkele minuten. De filets hoeven nog niet helemaal gaar te zijn.

Stoof ondertussen de zeekraal met de tomaatjes en de ansjovis in wat olijfolie. Laat ongeveer 5 minuten sudderen en doe er het limoensap bij. Laat nog even doorsudderen en kruid bij met peper en (een beetje) zout. Leg er de zeebaarsfilets op met de velkant naar boven totdat ze gaar zijn. 

Salade van aubergine, feta en tomaten

Een zomerse antipasto of waarom niet, een bijgerecht bij de BBQ. Maak een grotere portie als er vegetariërs onder je gasten zijn.

Voor 2:

1 aubergine,  1/2 cm dik
125 gr kerstomaten
100 gr feta
pijnboompitten, enkele eetlepels
chilivlokken (eventueel) of zwarte peper
basilicum

Snij de aubergines in plakken, strijk ze in met olijfolie en grill ze aan beide zijden. Hou ze opzij.

Rooster in een pan zonder vetstof de pijnboompitten.

Halveer de kerstomaatjes en snij de feta in blokjes. Meng kerstomaatjes met de feta en de pijnboompitten. Kruid met wat chilivlokken en verse basilicum. 

Leg de aubergineplakken op een  schaal en doe er de tomatensalade bovenop. Werk af met een flinke scheut olijfolie.

Traybake op zijn Spaans

Een traybake is zowat de simpelste manier van koken. Je legt de gekruide ingrediënten op een bakplaat en je laat de oven het werk doen. Daarna kies je zelf of je de ingrediënten overdoet in een mooiere schaal of niet. Simpel toch?

Voor 2 à 3:

1 kg kippenvleugeltjes

3 zoete aardappelen, geschild (of andere aardappelen zoals Roseval of krieltjes, ongeschild)

1 rode paprika, in ringen

chorizo, pikant, ongeveer 15 cm, in blokjes

1 rode ui, in halve maantjes

1 courgette, in dikke schijven (eventueel)

1 tl pimenton of gerookt paprikapoeder

1 rozemarijntakje, de blaadjes fijngehakt

zeezout

enkele knoflooktenen, ongepeld en in hun geheel

extra: bakpapier

Verwarm de oven voor op 200°. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Snij de zoete aardappel in dikke schijven van ong. 1 cm dik en bedek er de met bakpapier beklede bakplaat mee. Leg er de kippenvleugels bovenop en bestrooi alles met de pimenton en flink wat zout. Leg de paprikaringen erbovenop samen met de rode ui, de chorizo en de rozemarijn. Verdeel de knoflook over de schotel. Nog een klein scheutje olie er overheen en de tray is klaar voor de oven. 

De schotel is klaar in 30 minuten.  Voor krokantere vleugeltjes moet je de oventemperatuur de laatste 10 minuten wat verhogen. Als je courgette gebruikt, kan je die best pas toevoegen na een kwartiertje. 

Tip:

Na frustrerende ervaringen met allerlei soorten chorizo uit de gewone supermarkt, hou ik het voorlopig bij de biologische  worst, die ik in Bio-Planet haal.  Ik vind de worst minder droog. En ik bewaar wat ik niet meteen gebruik, in stukken van 8 cm in een doosje in de diepvries. Dat werkt zeer goed! 

Risotto met courgette en garnaalstaarten

Met risotto kan je alle kanten uit. 

Voor 2:
6 grote garnaalstaarten, eventueel ontdooid
160gr carnaroli rijst (of arborio)
1/2 kleine ui, gesnipperd
75 ml witte wijn
1/2 l groentebouillon
1 klontje boter
enkele eetlepels parmezaan
1 jonge courgette
sap en rasp van 1/4 citroen
peper en zeezout
1 mespuntje espelette of ander chilipoeder
1 knoflookteentje, fijngehakt

Ontdooi de garnaalstaarten als je met diepvries werkt. Pel en ontdarm de garnaalstaarten, maar laat een stukje van de staart zitten. Bestrooi ze met peper en zout en wat olijfolie en zet nog even weg.

Stoof de gesnipperde ui even aan in wat olijfolie tot hij glazig is. Voeg dan de rijst toe en laat ook glazig stoven. Blus met de witte wijn en laat op een zacht vuurtje alle wijn verdampen. Voeg dan pollepelgewijs de bouillon toe totdat de rijst gaar is (ong 18 min.). Roer er op het einde een klont boter door en wat parmezaan.  

Ondertussen heb je tijd om de courgette in de lengte in fijne plakjes te snijden. Een mandoline geeft het beste resultaat. Bak ze aan in wat olijfolie samen met de geraspte citroen, wat zout en espelettepeper. 

Bak de garnaalstaarten in een andere pan met wat hete olijfolie, voeg de knoflook toe en laat garen aan beide kanten. Blus de pan met wat citroensap.

Verdeel de risotto over twee borden, schik er de courgettes en de garnalen op, en werk af met het bakjus van de garnalen. 

Vitello tonnato

Vitello tonnato is een klassieker uit de Noord-Italiaanse keuken. Zijn uitgesproken ingrediënten, kappertjes en ansjovis, maken dat het gerecht allicht niet bij iedereen in de smaak zal vallen. Er zijn vele manieren om vitello te maken. Traditioneel wordt het kalfsgebraad, al dan niet eerst aangebraden, gepocheerd in een bouillon met sterke aromaten en met dit kookvocht maak je dan de beroemde tonnatosaus. Het is wat bewerkelijk en je kan dan ook goed begrijpen dat vele recepten een soort van tonijnmayonaise voorstellen.

Welke methode je ook kiest, zorg ervoor dat het kalfsvlees roze blijft en snij het in zo dun mogelijke plakjes.  Ik koos zelf voor een bereiding met enkel braden. En vergeet ik dan toch, als dit meesterwerkje eindelijk op tafel komt, geen foto te nemen, zeker? Ik heb er dan maar eentje 'geleend' uit die ongelooflijke schatkamer van het www. 

Voor 4 als voorgerechtje of voor 2 als lichte lunch:

een stukje kalfsgebraad van  + 1/2 kg

peper en zout

peterselie

gedroogde salie of dragon

Voor de bouillon:

1/2 ui, in grove parten

1 stuk selder

1/2 wortel, in grove stukken

1 kruidnagel

enkele jeneverbessen

1 laurierblad

sap van 1/2 citroen

1/2 cup witte wijn

1/2 cup goede witte-wijnazijn 

wat bladpeterselie, stengel en blad  

1 ansjovisfilet

1/2 l kippenbouillon

peper en zout

Voor de saus:

2 hardgekookte eieren

1 blikje tonijn (160gr uitgelekt)

1 el kappertjes, afgespoeld

1 ansjovisfilet

1/2 cup olijfolie

sap van 1/2 citroen

peper en zout

kookvocht

Om te garneren: 

rucolablaadjes

eventueel wat geschaafde parmezaan

enkele extra kappertjes of appelkappertjes

Verwarm de oven voor op 160°. (zie tip)

Snij het stukje kalfsgebraad bij zodat je een mooie gelijkmatige vorm hebt, ideaal om later egale plakjes van te snijden. Bewaar de trimmings. Bind het gebraad op zodat het compact blijft tijdens het bereiden. Kruid het kalfsgebraad met de vleeskruiden. 

Bak het aan in wat hete olijfolie op een pan, enkele minuutjes aan elke kant.   Doe het braadvocht niet weg, je hebt de pan zo meteen weer nodig. Leg het aangebraden vlees op een ovenschotel en zet in de voorverwarmde oven voor ongeveer 15 minuten of zo lang als nodig is. Gebruik een kernthermometer en haal het gebraad onmiddellijk uit de oven bij 45°. Laat het dan wat rusten en je zal zien dat de temperatuur nog stijgt tot de nodige 48° voor roze kalfsvlees. 

Ondertussen doe je nog wat extra olie in de braadpan. Bak nu de groenten en de trimmings bruin in ongeveer 20 minuten. Breng dat alles over in een diepere  sauspan en doe er de peterselie, laurier, ansjovis, kruidnagel en jeneverbessen bij samen met de witte-wijnazijn, het citroensap en de bouillon. Laat wat  inkoken en kruid af met peper en zout. Laat deze bouillon afkoelen. Je hebt hem straks nodig voor de saus.

Voor de saus: 

Blender twee hardgekookte eieren kort met de uitgelekte tonijn, de kappertjes en het citroensap. Giet er de olijfolie in fijne straaltjes bij en daarna wat van de afgekoelde bouillon (zie tip 2) totdat je een saus verkrijgt die iets dunner is dan een mayonaise. Kruid gul bij met peper en (eventueel) nog wat zout. 

Snij het kalfsgebraad in zo dun mogelijke sneetjes met een zeer scherp mes. 

Smeer een dun laagje saus in het midden van een mooie presenteerschaal. Laat de randen vrij! Leg er de sneetjes vlees dakpansgewijs op en doe nog een beetje saus over het midden van het kalfsvlees.  Overdrijf niet en zet liever de resterende saus (tip 3:) in een potje op tafel. 

Zet de schotel enkele uren koud weg. Sla deze stap niet over, de saus moet de tijd krijgen wat in te trekken. 

Vlak voor het opdienen kun je er nog wat kappertjes of appelkappertjes opleggen, en eventueel wat rucolablaadjes en geschaafde parmezaankaas. 

Een bewerkelijk recept dus, maar het resultaat loont zeker en vast de moeite. 

Tip 1:

Zet de oven op een nog lagere temperatuur. De gaartijd verlengt daardoor, maar je kan zo nog beter het gaarproces controleren. Gebruik je kernvleesthermometer en laat het gebraad niet langer in de oven dan nodig. 

Tip 2:

Gooi de niet gebruikte bouillon niet weg. Vries hem in. Hij komt zeker nog eens van pas, om bijvoorbeeld een risotto te maken.

Tip 3: 

Doe wat rucolablaadjes in een tapasglaasje, met een lepel tonijnsaus en  enkele kwarteleitjes. Je hebt er zo in een moeite door een aperitiefhapje bij. 

BewarenBewaren
BewarenBewaren

Geroosterde bloemkool met paprika's

Bloemkool op de bbq, het is echt een goed idee. En bij slecht weer is er nog altijd de oven. Je kan makkelijk variëren op deze schotel. Venkel ipv paprika's is een zeer goed alternatief. 

Voor 2: 

1 kleine bloemkool, in roosjes

1 rode paprika, in reepjes

1 rode ui, in partjes

1 knoflookteen, in zijn geheel, ongepeld

1 takje rozemarijn

olijfolie

peper en zout

Meng de groenten met wat olijfolie en kruid met peper en zout. Doe alles op een grillplaat en leg er de rozemarijn en de knoflookteen bij. Bak de groenten op een medium hoog vuur en  laat  verder bakken onder deksel, op indirect vuur.  Hou het vuur onder controle zodat de groenten de tijd krijgen om beetgaar * te worden zonder aan te branden. (In de oven - 200° - moet je op 25 minuten rekenen.) Knijp de knoflookteen uit over de groenten.

*Als je niet zo van beetgare groeten houdt, kan je de bloemkool eerst enkele minuutjes voorstomen in de magnetron.