Zomerse kiptajine met venkel en citroen

Een lichte zomerse tajine. Je kan ook kippenboutjes alleen gebruiken of je eigen kruidenmengsel maken. Komijn, koriander, paprika en gember doen het goed bij de venkel en kip.

Voor 2 à 3:

1 kleine Kip , in 4 à 6 stukken gesneden
1 Venkelknol
1 Ui
1 à 2 teentjes Knoflook, in plakjes gesneden
1 Ingemaakte Citroen
½ bosje Koriander , blaadjes en steeltjes apart

ev. wat bladpeterselie
1 volle el Cumin & Pepper (Santa Maria)
2 el Olijfolie
1 snuif Saffraandraadjes
2 dl Kippenbouillon
100 gr Palestijnse couscous
3 à 4 dl Kippenbouillon

Snij de ui in ringen en de venkel in partjes.
Haal het vruchtvlees uit de citroen en snij de schil in stukjes.
Maak een mengsel van de olie en de kruiden. Ik gebruikte een peper-komijnmix van het merk Santa Maria.  Wrijf de stukken kip in met de kruidige olie en laat enkele uren afgedekt marineren op een koele plaats.

Verhit wat olie in een tajinepan en stoof er de stukken kip in aan. Doe er de ui en venkel bij samen met de knoflook en de fijngehakte koriandersteeltjes. Laat enkele minuten verder stoven. Doe er dan de citroen, saffraan en bouillon bij.
Laat afgedekt op een zeer zacht vuur verder sudderen tot kip en groenten gaar zijn (ongeveer een uur of meer, afhankelijk van de grootte van de kip).
Ondertussen heb je tijd om de couscous te maken. Anders dan bij de gewone couscous moet je deze wel nog even koken: maak daarvoor eerst de couscous nat in een zeef en laat uitlekken. Doe wat olie in een pan en laat de couscous even roosteren. Doe er dan onmiddellijk de bouillon bij en laat zo'n 10 min op een zacht vuur verder pruttelen. Laat dan even rusten van het vuur weg. 
Werk de kiptajine af met de korianderblaadjes (of mix van koriander en peterselie) en dien op.

Pasta met gegrilde puntpaprika en halloumi

Halloumi is een Cypriotische kaas, die qua uitzicht een beetje aan mozzarella doet denken. Hij is echter veel zouter en wordt vacuum verpakt in een munterige pekel. Hij wordt traditioneel gemaakt van geiten- en schapenkaas. De reden dat hij zo populair is dat hij een hoog smeltpunt heeft, zodat je hem makkelijk kunt grillen of bakken. Het is een perfecte begeleider van gegrilde groenten. Je kan hem in een salade of in een pasta doen of zo serveren als gegrild hapje.

Voor 2:

250 gr halloumi

120 gr korte pasta, bijv. farfalle

2 rode puntpaprika's, ontveld(*) en ontzaad

1 kleine courgette

1 (kleine) rode ui

1 teentje knoflook

een handvol kleine rijpe trostomaatjes, ontpit

een snuifje gerookt paprikapoeder

peper en zout

enkele blaadjes basilicum, gescheurd + enkele om te garneren

balsamico

olijfolie

Begin met de paprika's te ontvellen. Dat gaat heel makkelijk als je zo vooraf roostert tot ze zwartgeblakerd zijn, bijv. boven de open rooster van een gasbarbecue of boven een gaspit. Dek ze dan af onder folie of in een broodzak en laat ze een kwartiertje rusten. Je kunt nu makkelijk de steel en pitjes verwijderen. Snij de paprika open en verwijder het vel. Snijd ze in kleine stukken. Zet opzij. Zie ook tip (*).

Snij de halloumi in plakken en dan in staafjes en blokjes. Doe ze in een kom met wat olie, peper en gerookt paprikapoeder en meng dooreen. 

 

Breng zout water voor pasta aan de kook en kook de pasta zoals aangegeven.

Stoof ondertussen in een braad- of wokpan de ui, knoflook en de courgette. Doe er wat tijmblaadjes en peper  (en  ev. zout) bij. Wees voorzichtig met zout. De kaas is al zout uit zichzelf. Doe er als de ui en courgette gaar zijn de puntpaprika bij met wat balsamico-olie. Doe er ook de tomaatjes en wat gescheurde basilicumblaadjes  bij.

Rooster ondertussen de halloumi op een grillpan of bak ze in een antikleefpan tot ze goudbruin, maar niet zwartgebrand zijn. Let op, halloumi brandt makkelijk aan!

Doe de uitgelekte pasta bij het groentemengsel, eventueel met een lepel kookvocht als het geheel te droog is. Hussel door elkaar en leg er de stukjes halloumi op. Serveer met enkele blaadjes basilicum.

*Tip:

Vind je  dit recept te bewerkelijk? Sla dan het roosteren/ontvellen van de paprika's over.  Doe dan eerst de paprika's in een wokpan met wat olijfolie, laat ze heel langzaam gaar worden, met wat peper en zout. Alleen  dan benaderen ze de zoetheid van geroosterde paprika's. Doe er dan de ui, knoflook en courgette in en laat verder stoven. Doe er dan de tomaten, de gescheurde basilicumblaadjes en wat balsamico bij. Roer even om. Tijd voor de halloumi en de laatste blaadjes basilicum.

Salade min of meer niçoise

Ongelooflijk hoe bekende chefs zich druk kunnen maken over wat er al dan niet in een salade moet of mag. Is het omdat er weinig kookkunst aan te pas komt dat de profileringsdrang zich helemaal toespitst op de ingrediënten? Dat was mij al opgevallen bij de  panzanellasalade en de Caesar salad, en het werd nog erger toen ik de salade niçoise onder de loep nam. Geen tonijn, wel tonijn. Geen ansjovis, wel ansjovis.

Gelukkig koken wij alleen voor de fun en omdat het lekker is. Zodat ik toch nog mijn versie durf voorstellen.

Voor 2:
1 blik tonijn (van de beste kwaliteit die je kunt vinden) of verse tonijn, lichtjes gegrild of een milieuvriendelijker alternatief*
2 eieren, hardgekookt en in 4 gesneden
4 gekookte aardappelen
100 g sperzieboontjes (gekookt)
2 rijpe tomaten, ontveld, ontpit en in partjes gesneden
1 stukje komkommer, ontveld en ontpit en in halve maantjes gesneden
1 (kleine) rode ui, in schijfjes gesneden
1 à 2 lente-uitjes, fijngesneden
enkele blaadjes ijsbergsla, eventueel kleiner gesneden
2 à 4 ansjovisfilets

Voor de dressing:
1 ansjovisfilet
1 teentje knoflook
4 el extra vierge olijfolie
1 el rode-wijnazijn
zwarte peper
(grof) zeezout
enkele basilicumblaadjes

Op voorhand:

Kook de aardappelen, boontjes en eieren op voorhand zodat ze kunnen afkoelen.

Voor de dressing doe je de basilicum, knoflook en een ansjovisfilet met wat korrels grof zeezout in een vijzel en stamp alles tot een smeuïge pasta.  Doe er de azijn en olie bij en kruid alles af met flink wat zwarte peper. Hou apart.

Maak de sla klaar in een grote slakom. Leg wat slablaadjes onderin de kom, doe er de uien, gekookte groenten, komkommer en de tomaat bij. Doe er de dressing bij en hussel alles door elkaar. leg er de tonijn en de eikwarten op en leg op elk ei een (halve) ansjovis. 

Als je wil kan je nog wat (basilicum)olie op tafel zetten.

*Tonijn is echt wel een bedreigde vissoort. Misschien zoeken we dan ook beter naar een goed  alternatief.
Voor verse tonijn is er de geelstaart koningsvis ( Seriola lalandi), die qua smaak en textuur sterk op de grote tonijnsoorten gelijkt. De geelstaart komt voor in de Stille Oceaan en wordt ook succesvol gekweekt. In sushi-bars is hij geen onbekende. 
Forel of makreel uit blik zijn dan weer een goed alternatief voor de bereiding van een tonijnsalade.

Tajine van vis op de BBQ

Tajine op de BBQ? Ja, het kan, maar er zijn wel twee voorwaarden. Eerst en vooral moet je over een BBQ met deksel beschikken (vanuit energiestandpunt bekeken) en ten tweede gebruik je het best een gietijzeren tajine (of andere schotel die bestand is tegen de hitte van de BBQ). Misschien past de tajinehoed niet onder je BBQ deksel. Niet getreurd, dan maak je er toch zelf een uit alufolie - zie tip*. Of als je dat te veel gedoe lijkt, dan leg je gewoon een vel alufolie in de schotel zodat de warmte/aroma's niet te veel kunnen ontsnappen.

Voor 2:
400g witte-visfilets (bijv. roodbaars), in grote stukken
350 gr krieltjes
1 courgette, in dunne schijfjes
1 venkelknol, in 8 parten
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 tl tajinekruiden (mengsel van gember, paprika, kurkuma, komijn + peper en zout)
1dl witte wijn en/of witte wijn
1 el bladpeterselie (fijngehakt)
dille (of groen van venkel)
paprika
zout en peper
1 Knorr visbouillonketeltje
olijfolie

Verwarm de BBQ met gesloten deksel voor. 

Verwijder de harde kern van de venkelknol. Doe de krieltjes met de groenten en de knoflook in een (gietijzeren) tajineschaal. Doe er de tajinekruiden  bij en hussel alles eens goed dooreen.  Zet op de barbecue, doe er de wijn/water en bouillonketeltje, de helft van de peterselie en dille (of venkelgroen) bij en dek af met tajinedeksel of  alufolie- zie tip*. Sluit het deksel van de barbecue en breng aan de kook. Laat op een matig vuur de schotel ong. 20 à 30 minuten verder pruttelen en leg er, als de groenten bijna gaar zijn, de vis bovenop. Doe er nog wat zout en  (gerookt) paprikapoeder bovenop. Dek opnieuw af en laat nog ongeveer 10 min. verder garen. Bestrooi met de overgebleven groene kruiden en dien op. Een stukje Marokkaans brood maakt het helemaal af.

Tip: Gebruik de hoed van de tajine als model en vorm er zo je aluhoed rond. Je kan deze hoed nu makkelijk op de schotel zetten: druk hem een beetje in en zo past hij toch onder je BBQ-deksel. 

Tomatensalade

In Thuis bij Jamie vond ik een receptje voor een goddelijke tomatensalade. Heerlijk gewoon bij wat (geroosterd) brood, eventueel aangevuld met wat mozzarellakaas, of als bijgerecht bij geroosterde zalm of ander lekkers vanop de grill.

Kies voor dit gerecht alleen rijpe tomaten, liefst in verschillende kleuren en formaten.  

Snij de tomaten eerst in  stukken, zowel in schijfjes als in partjes.  Kleine kerstomaatjes kunnen op hun geheel blijven. Doe ze in een vergiet en bestrooi met flink wat (grof) zeezout en laat ongeveer een kwartiertje staan.

Maak ondertussen een dressing van goede olijfolie en balsamico of rode-wijnazijn, in een verhouding van  1:3 of 1:4, naar eigen smaak. Doe er een geraspt teentje knoflook bij en een (halve) fijngehakte rode chilipeper, zonder zaadjes. 

Doe de tomaten, die ondertussen dankzij het zout hun overtollige water verloren hebben, in een slakom en doe er wat oregano over. Nu nog wat dressing erover, even door elkaar husselen, en enkele blaadjes basilicum er bovenop en het zuiden ligt op je bord!

 

Zomerse varianten op het thema bloemkool

Ik ben niet zo'n fan van met bloem gebonden sausen. Helaas is dat het lot dat de meeste bloemkolen in onze contreien ondergaan. Op zoek naar eens wat anders probeerde ik onlangs twee pittigere recepten uit.

1. De Siciliaanse bloemkoolsalade vond ik in Nigellissima, het Italiaans geïnspireerde kookboek van Nigella Lawson.

Voor 4 à 6:

1 Bloemkool
2 Laurierblaadjes
½ tl Saffraandraadjes
60 ml Vers Gekookt Water
75 g Gele (Of Gewone) Sultana's
75 ml Marsala
1 Bananensjalot, gepeld en fijngehakt
1 el Citroensap
4 el Olijfolie, Extra Vierge
150 g Zwarte Olijven, ontpit
25 g Pijnboompitten, geroosterd
1 bosje Verse Peterselie, gehakt
1 tl Zeezout, vlokken
Zwarte Peper

Breek de bloemkool in roosjes en doe die in een pan met deksel. Giet er zo veel koud water bij dat ze onderstaan, voeg zout en laurierblaadjes toe, dek af en breng aan de kook. Giet de bloemkool dan onmiddellijk af, gooi de laurierblaadjes weg, houd het vergiet met de bloemkoolroosjes erin even onder de koude kraan en zet apart.
Laat ondertussen de saffraan draadjes weken in een kommetjes vers gekookt water.
Breng de sultana's met de marsala in een pannetje aan de kook. Zet het pannetje dan onmiddellijk van het vuur.
Doe de nog warme bloemkool in een grote schaal.
Voeg de gehakte sjalot aan het saffraanwater toe, klop er het citroensap door en blijf kloppen terwijl je er geleidelijk de olijfolie bij giet.
Doe de sultana's met marsala en de olijven bij de bloemkool. Hussel alles door elkaar. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Laat de salade tot kamertemperatuur afkoelen (nog 30 min.) en rooster ondertussen de pijnboompitten in een kleine koekenpan.
Hussel het grootste deel van de pitten en gehakte peterselie door de salade en strooi de rest erop.

Eigen ervaring: 
Ik vond 75 gr sultanarozijnen best veel. Voor mij mogen het er minder zijn. De salade wordt dan minder zoet. Ik laat de bloemkool ook iets langer doorkoken.

2.  De Curry van bloemkool en kikkererwten viel nog meer in de smaak. Met dank aan Veg!, een fantastisch kookboek van Hugh Fearnley-Whittingstall dat rond groenten draait. 

Voor 4 à 6:

- 1 Middelgrote Bloemkool 
- 2 el Zonnebloemolie
- 3 Uien, gesneden
- 4 teentjes Knoflook, gesneden
- 1 tl Versgeraspte Gember
- 2 tl Korianderpoeder
- 2 tl Komijnpoeder
- Flinke Snuf Gedroogde Chilivlokken
- 2 Steranijs
- 400 g Pruimtomaten Uit Blik, gesneden
- 400 g Kikkererwten Uit Blik, afgegoten en afgespoeld
- 2 tl Garam Masala
- Flink Handvol Koriander, gesneden
- Zeezout En Versgemalen Zwarte Peper

Verdeel de bloemkool in middelgrote roosjes. Doe ze in een grote pan, bedek met koud water, voeg wat zout toe en breng flink aan de kook. Hiervan wordt de bloemkool halfgaar. Neem meteen van het vuur, giet af en hou de roosjes warm in de pan.

Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de uien, knoflook en gember toe en fruit 10 minuten. Vaak roeren.

Voeg de koriander, komijn, chilivlokken, steranijs en wat zout en peper toe en bak 5 minuten mee.

Doe de tomaten en hun sap erbij, en de kikkererwten. Roer goed, en voeg dan de gekookte bloemkool toe. Schenk er zoveel koud water bij dat bijna alles onder water staat (100-200 ml) en breng aan de kook. Laat 5-10 minuten zachtjes koken, roer een paar keer, tot de bloemkool gaar is.

Roer de garam masala en de helft van de gesneden koriander erdoor en kijk of er nog zout en peper nodig is. Dien op met de rest van de koriander eroverheen gestrooid en met rijst, platbrood of naanbrood.

 Foto geleend van Penguinys

Eigen ervaring:
Je kan in deze curry ook rode bonen gebruiken i.p.v. kikkererwten.   Smaakt en oogt nog iets pittiger.

Merguezworstjes met salade & harissa-yoghurt

Jamie Oliver's 15-minutenmaaltijden hebben me al meer dan eens geïnspireerd. Vandaag experimenteerde ik wat met zijn lamsgehaktballetjes met salade en harissa-yoghurt. De gehaktballetjes verving ik door merguezworstjes en ipv kikkererwten gebruikte ik cannellinibonen. Ik vind beide versies aan elkaar gewaagd.

Voor 2:
olijfolie
enkele draadjes saffraan
½ à 1verse rode Spaanse peper
2 lente-uitjes
½ bosje verse koriander
2 tenen knoflook
1 blik van 400g cannellinibonen
350 g passata  
4 merguezworstjes

4 kropjes Little Gemsla
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 el citroensap
1 zakje salade van courgette (of een andere mengeling om de salade wat op te vrolijken)

1 tl harissa
1 potje Griekse yoghurt
2 grote volkorentortilla’s of piadine of Turks brood

Laat de saffraan in kopje met wat kokend water weken.

Bak de merguezworstjes met wat olijfolie in een braadpan.

Snijd de Spaanse peper en de schoongemaakte lente-uitjes in ringetjes, snijd de steeltjes van de koriander fijn (bewaar de blaadjes), doe ze met 1 eetlepel olijfolie in de grote pan en knijp er met een knoflookpers de ongepelde tenen knoflook bij.

Laat het mengsel 40 seconden bakken, doe er de saffraan, inclusief vocht, de uitgelekte bonen en de passata bij, doe het deksel op de pan en laat de saus aan de kook komen.

Roer in een klein schaaltje de harissa door de yoghurt.

Hak en meng de groenten voor de salade op een snijplank.

Maak de salade aan met de extra vierge-olijfolie en het citroensap en voeg naar smaak peper en zout toe.

Snij de merguezworstjes in 4 en hou ze even opzij. Verwijder het vet uit de pan en schraap de aanbaksels los met wat wat water. Giet dat door een zeefje bij de tomatensaus en breng op smaak. Doe er de worstjes en de gesnipperde koriander bij.

Leg de tortilla’s 45 seconden in de magnetron (900W).

Serveer bijv. alles op een grote snijplank, zoals in het voorbeeld van Jamie Oliver.

 

Panzanella

De Italianen uit het zuiden zijn echte meesters van de 'cucina povera', de arme keuken. Dat klinkt erger dan het is, want meestal is dat een garantie voor een explosie van smaken! Een heel goed voorbeeld is de panzanella, een soort brood-tomatensalade.  Italiaans brood droogt snel uit en een manier om niet alles weg te moeten gooien is het te verwerken in deze panzanella. Je zal ze in veel versies vinden, maar de basisingrediënten zijn toch altijd oud brood, rijpe tomaten, rode ui, (wijn)azijn, olijfolie, peper en zout, en basilicumblaadjes. Dikwijls worden daar nog komkommers bijgedaan, of zelfs ansjovis of kappertjes of gegrilde rode paprika's. Er is veel mogelijk, maar bedenk wel dat hoe meer je toevoegt, hoe verder je van het originele concept afwijkt. Geniet mee van mijn versie!

Voor 2:
1 kleine rode ui, in fijne ringen
1 geplette teen knoflook
1/2 komkommer, in blokjes gesneden
2 à 4 dikke sneden oud brood
4 à 6 rijpe tomaten, (eventueel ontveld en ontzaad) en in stukken gesneden
1handjevol basilicumblaadjes, gescheurd
witte wijnazijn
extra vierge olijfolie
zwarte peper en zeezout

Begin vroeg genoeg met deze bereiding! Hoe langer de ingrediënten kunnen weken, hoe beter het resultaat.

Neem een kom of diepe schaal en doe er de uiringen in. Besprenkel gul met azijn. Laat minstens een kwartiertje rusten om de ui zachter te maken. Langer mag ook.

Doe de uiringen in een grote slakom en laat het weekvocht achter in de eerste kom. Leg daarin de sneden brood en doe er nog wat azijn en water op en laat weer weken.

Doe ondertussen de knoflook bovenop de ui en doe er de komkommers bij.

Als het brood voldoende zacht is geworden, verbrokkel je het in (grove) brokken en doe ze bij de rest van de salade. Daar komen de tomaten bovenop. Doe er voldoende peper en zout bij, en de gescheurde basilicumblaadjes. Als laatste doe je er olijfolie bij. Meng alles goed dooreen en zet afgedekt met folie koel weg tot gebruik. Hoe meer geduld je hebt, hoe beter. Het brood moet echt doorsopt zijn. Sommige chefs raden een hele nacht aan, maar zover zou ik niet willen gaan.
 

Insalata caprese met gegrilde courgette

Niets eenvoudiger dan een stukje vlees op de bbq, maar wat eet je erbij? Voor wie eens iets anders wil, deze heerlijke salade. De gegrilde courgette doet de mozzarella smelten en zorgt voor een verrassend effect.

Voor 2:
2 trostomaten, zonder zaadjes en in partjes gesneden
1 bolletje mozzarella, in kleine stukken 
2 jonge courgettes, in dunne lange plakken gesneden
12 basilicumblaadjes 
extra vierge olijfolie
zwarte peper en zeezout
1 teentje knoflook
gemengde sla met rucolablaadjes 
basilicumvinaigrette*

Wrijf een slakom in met een gepeld en geplet teentje knoflook. Doe er de mozzarella en de tomaten bij. Bestrooi met zwarte peper en zeezout. Hou wat basilicumblaadjes apart en doe de rest in de kom samen met de sla. Zet opzij.

Bestrijk de sneetjes courgette met wat olie en gril ze op de bbq of de grillpan aan beide zijden tot ze lichtjes geschroeid zijn. Doe ze nu bij het slamengsel, doe er de basilicumvinaigrette bij en meng alles voorzichtig door elkaar. Leg er nog een paar blaadjes basilicum bovenop.

Lekker met geroosterd vlees, bijv. lamskoteletjes.

*Basilicumvinaigrette kan je zo kopen, maar je zou ook rucolasalsa kunnen gebruiken.

Stoofpotje van konijn

't Kan niet elke dag barbecue zijn, hoe verleidelijk dat ook is op de eerste zonnige dagen. Dat een stoofpotje helemaal niet winters hoeft te zijn, bewijst dit flexibele recept. Je kan de Rodenbach gerust vervangen door witte wijn of bouillon. Je kan er champignons aan toevoegen, of courgette vervangen door aubergine, ... Voor de kruiding koos ik voor de Provençaalse toets, maar ik maak me sterk dat dit stoofpotje ook gediend zou zijn met wat Marokkaanse kruiden. Leve de vrijheid!

Voor 4:
1 Konijn , in 4 stukken
100 g Pancetta
1 blik Tomaten, in stukken
4 grote Wortels, in grove stukken
1 à 2 Venkel, in grove stukken
1 à 2 Courgette
1 kleine Witte Ui, gesnipperd
1 kleine Rode Ui, in partjes
1 teentje Look, gehakt
1 flesje Rodenbach
1 dl Olijfolie
1 eetl. Boter
1 takjes Oregano + 1 extra
1 takje Rozemarijn + 1 extra 
2 takjes Tijm
Peper En Zout
1 Knorr Kippenbouillonketeltje + Extra Water

Meng de olijfolie met de kruiden, peper en zout en wentel er de stukken konijn door.
Kleur ze rondom aan in een mengsel van boter en olijfolie.
Voeg er achtereenvolgens spek, ui, look, wortel, venkel en courgette aan toe en laat onder voortdurend omroeren nog 10 minuten bakken.
Bevochtig met Rodenbach (en eventueel extra water) en voeg er bouillonketeltje, in stukken gesneden gepelde tomaten, en oregano en rozemarijn aan toe.
Dek de pot af en laat minstens 45 minuten zachtjes sudderen.

Kruid nog wat bij indien nodig en dien op met Turks brood.

Penne met peultjes

Met peultjes kan je alle kanten uit: klassiek met jonge worteltjes bij lamsvlees, onmisbaar in de Thaïse keuken maar ook verrassend lekker bij de pasta.  Deze pasta met peultjes roept onmiddellijk een lentegevoel op. Je hebt er maar een minimum aan ingrediënten voor nodig en je maakt het in een handomdraai, of in mijn geval met één hand.  De kok van dienst heeft namelijk haar pols gebroken en zit in het gips! De blogactiviteit staat dus even op een laag pitje.

 

100 g kerstomaatjes
enkele (half)gedroogde kerstomaatjes
150 g penne
200 g peultjes
1 eetlepel afgeriste tijmblaadjes
3 lente-uitjes
50 g pecorino
1 teen knoflook
1 1/2 eetlepel olijfolie (eventueel de olie van de zongedroogde tomaatjes)
enkele blaadjes basilicum om af te werken

Snijd de kerstomaatjes, verse en gedroogde, in 4. Halveer de peultjes. Snijd de uitjes schuin en de knoflook in plakjes. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de peultjes de laatste 5 minuten mee. 

Fruit de lente-ui, knoflook en tijm enkele minuten in de olijfolie. Schep de tomaatjes erdoor en fruit ze enkele minuten mee. Schep een soeplepel kookvocht van de pasta door de groenten. Giet de pasta met de peultjes af en schep ze door de groenten. Bestrooi het gerecht royaal met peper en leg er wat basilicumblaadjes bovenop. Serveer met grof geschaafde pecorino.

Lamsfilet gevuld met tapenade en fetakaas

Een restje tapenade (of olijven *) over? In deze gevulde lamsfilet kan je het op een elegante manier kwijt!

Voor 2:

Een dikke lamsfilet van 250 à 400 gr

tapenade

75 gr  feta, in dunne schijfjes

oregano

olijfolie

citroensap

peper en zout

Maak een dressing van olijfolie en citroensap,  peper en zout. Snijd de lamsfilet  overlangs door, maar laat de helften aan elkaar zitten. Klap het stuk vlees open en bestrijk met de tapenade. Leg er de feta op en bestrooi met oregano. Bind de lamsfilet op met keukentouw zodat de vulling op z'n plaats blijft. Leg het vlees in een schaal en wentel het vlees in een dressing van olijfolie en citroensap. Zet even afgedekt koelweg.

Ondertussen kun je een garnituur maken: sperzieboontjes bijv. en/of gebakken aardappeltjes.

Bak tenslotte de lamsfilet aan alle kanten aan in een hete pan met olijfolie. Laat zachtjes verder bakken tot je een kerntemperatuur van 54 à 57° bereikt hebt. Neem het vlees uit de pan en laat even rusten.

Giet het meeste bakvet weg en deglaceer de pan met wat water of lamsfond voor een eenvoudig sausje.

Snij de lamsfilet in schuine sneetjes en dien op op een warm bord.

Tip:

Van een restje olijven - liefst zwarte, maar met groene lukt het ook! - kun je zelf makkelijk tapenade maken. Gooi de olijven met wat olie en enkele ansjovisfilets en wat kappertjes in de blender. Doe naar smaak eventueel nog wat citroensap en cayennepeper bij. Maak het mengsel niet te vloeibaar van bij het begin. Olie of citroensap erbij doen kan altijd, omgekeerd niet.

Chili con balls

Wie gehakt zegt, komt vroeg of laat wel eens uit bij een chili con carne. Zowat alle  chefs hebben er hun eigen draai aan gegeven, Jeroen Meus, Jamie Oliver ... Bijzonder leuk vond ik de versie van Wim Ballieu van Balls & Glory. Ik was een beetje voorzichtiger met de scherpe kruiden en maakte de bereiding  iets minder omslachtig, zodat het een echte eenpansmaaltijd werd.

Voor de chiliballs:

1 ui, gesnipperd

1 ei

peper en zout (alleen bij ongekruid gehakt)

1 rode chilipeper, zeer fijn gesneden

500 gr rundsgehakt of gemengd gehakt

paneermeel

Voor de chili:

1 el olijfolie

1 grote ui, fijngesneden

1 rode en 1 gele paprika

1/4 à 1/2 tl chilipoeder

1/2 paprikapoeder

1/2 komijn

1/2 tl kaneel

1 vleesbouillonketeltje, aangelengd met 1 dl water

1 blik gepelde tomaten

1 el tomatenpuree

1 blik kidneybonen

1/2 bosje koriander

De extra's:

guacamolesaus

Griekse yoghurt

pitabroodjes of tortilla's 

1. Maak het gehakt aan met  de smaakmakers, een ei en wat paneermeel. Rol er balletjes van. Het pepertje moet echt zeer fijngesneden zijn om de balletjes mooi te kunnen rollen.

2. Doe de olijfolie in een grote brede sauteerpan en fruit er de ui en de paprika in aan tot de ui glazig wordt.

3. Doe er daarna look en specerijen bij. Roer goed en laat alles even bakken.

4. Blus met het water en de gepelde tomaten samen met het bouillonketeltje.

5. Voeg de tomatenpuree toe, meng goed en breng aan de kook. 

6. Leg er een voor een de balletjes in, naast elkaar.

7. Laat nog 20 min sudderen. 

8. Spoel de bonen en doe ze bij de chili.

9. Werk af met verse koriander.

Tip: Pitabroodjes (of tortilla's) met een guacamolesalsa en een beetje (Griekse) yoghurt op tafel maken het gerecht af! De yoghurt doet trouwens wonderen als je chili voor je tafelgenoten toch te pikant is uitgevallen.