Paasmaandagsoep

Misschien heb jij met Pasen ook wel lamsbout op het menu gezet? En dan is de kans groot dat je nu met een restje vlees zit, te veel en te lekker om niets mee te doen. Deze soep, met pittige accenten,  is misschien de oplossing. Ik vond het alvast helemaal niet erg dat ik de lamsschouder wat te groot had gekocht!

250 gr restjes gebraden lamsbout of -schouder
1 ui, in grove stukken
4 sjalotjes of lente-uitjes, kleingesneden
1 tl kurkuma
1 tl kaneel
1 klein blik linzen
1 klein blik kikkererwten
6 gepelde tomaten, vers of uit blik 
0,6 l groentebouillon
3 el platte peterselie, fijngehakt
1/2 bosje koriander, blaadjes fijngehakt
peper en zout
olijfolie
chilipoeder

Stoof de ui aan met de kurkuma, kaneel en peterselie. Doe er na enkele minuten de tomaten bij en laat 10 minuten stoven. Doe er dan de bouillon bij en laat 10 minuten koken. Voeg er de sjalot of lente-ui aan toe. Na nog eens 10 minuten voeg je het vlees, de linzen en de kikkererwten toe. Verwarm nog 10 minuutjes zachtjes verder. Voeg zout en een snuifjes chilipeper toe. 

Dien goed warm op en  strooi wat fijngehakte korianderblaadjes in elk bord. 

Paksoitaart

Paksoitaart, maar het zou evengoed andijvietaart of  spinazietaart kunnen geweest zijn. Alle bladgroenten komen hiervoor in aanmerking. Twee paksoistruiken mag  veel lijken, maar je ziet ze zo slinken!

Wat de broccoli betreft, die kan je gerust weglaten. Alleen  vond ik het een prima gelegenheid om dit restje te verwerken. 

Voor 3 à 4:


1 rol bladerdeeg
1 sjalotje
2 paksoi-struiken
1/2 broccoli (optioneel)
kruidenzout
120 gr pancetta of spekreepjes
4 eieren
2 dl room
fijne kruiden (bieslook, kervel, peterselie ...) 
100 gr gratinkaas
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°. Haal het bladerdeeg uit de verpakking en laat een kwartiertje op kamertemperatuur komen.  

Stoof de  fijngesneden paksoistengels  en de  gesnipperde sjalot in wat boter of olie in een brede (wok)pan. Doe er na enkele minuten het fijngesneden paksoiblad bij en laat nog even verder stoven. Kruid met peper en zout of met kruidenzout. Laat wat uitlekken.

Stoom ondertussen de broccoliroosjes gedurende enkele minuten als je die gebruikt.

Bak ondertussen de pancetta of spekreepjes uit.

Meng de eieren en de room. Kruid af met peper en zout, eventueel nootmuskaat en wat fijne kruiden. 

Rol het bladerdeeg met zijn aanhangend bakpapier uit in een ronde ovenschaal. Leg de  uitgebakken spekreepjes op de bodem, schep de groenten er bovenop en druk goed aan tegen de opstaande deegrand. Werk snel zodat het deeg niet te warm wordt. Leg er de broccoliroosjes bovenop. Strooi er de geraspte kaas over en zet in de oven voor 35 min.

Lekker met een groene salade en een fris wijntje. 

Biefstuk Stroganoff met Marokkaanse accenten

Voor wie de steak wil combineren met Marokkaanse smaken is dit een heerlijk zondags gerechtje. De harissa geeft pit aan de stroganoff. Zelf hield ik het bij 1/4 tl, maar het mag gerust wat meer, als je tafelgenoten daarmee akkoord zijn!

En natuurlijk kun je ook frietjes van aardappelen maken, als je dat wilt.  Ik zou dan de frietjes eerst even blancheren en dan verder afbakken met de ras-el-hanout in de oven. Ik heb de baktijd voor aardappelfrieten wel niet uitgeprobeerd. 

Voor 2:

2 chateaubriands

3 koolrabi's, in dunne frietjes gesneden

1 volle eetlepel ras-el-hanout

olijfolie

Voor de stroganoff:

olijfolie

1 grote ui, in halve schijven

1 knoflookteen, fijngehakt

1/2 groene paprika, in fijne reepjes

1/2 rode paprika, in fijne reepjes

100 gr kastanjechampignons of een mengeling oesterzwammen, shiitake en kastanjechampignons, in vieren gesneden

1 1/2 el tomatenconcentraat

1/4 à 1/2 tl harissapasta

1/2 tl gemberpoeder

peper en zout

1 dl rundsbouillon

0,5 dl room

Verwarm de oven voor op 200°. Doe de koolrabifrietjes op  een bakplaat, bestrooi met de ras-el-hanout en doe er wat olijfolie bij. Laat ongeveer  25 minuten bakken in de oven. Kijk regelmatig of ze niet te snel gaan en roer om. 

Fruit de ui en de champignons aan in wat olijfolie en laat 3 minuten bakken. Doe er de paprika's en de knoflook bij en laat nog eens 3 minuten bakken. Doe er het tomatenconcentraat bij en laat 1 minuut verder bakken. Doe er op dezelfde manier de harissa en gember bij en blus dan alles met de bouillon. Laat nog 5 minuten verder stoven .

Bak de biefstukken naar smaak.

Lekker met een Malbec! 

Kip met chorizo- en paprikastoofpotje

Vandaag weer een voltreffer gekookt! 't Was nochtans niet moeilijk en met heel bereikbare ingrediënten. Ik gebruikte een kleine biokip en maakte de garnituur voor 4. Zo kunnen we binnenkort nog een keer genieten van dit gerecht: met een extra kipfilet of kippenbout hebben we snel weer een heerlijke maaltijd op tafel.

Wie  echt met 4 wil eten van  dit gerecht, zorgt voor een grote kip en voegt er eventueel wat aardappelen of rijst aan toe. 

Hier past een volle rode wijn bij, een Primitivo bijvoorbeeld of een Zinfandel.

Voor 2 à 4:

1 (bio)kip

1 ui, grofgehakt

1 knoflookteentje, fijngehakt

2 selderstengels, in ringen

2 wortels, in de lengte gehalveerd en in schijfjes

1 gele en 1 rode paprika, in fijne reepjes

1 tl paprika

100 gr chorizo, in kleine blikjes

1 blik cannellinibonen

70 gr tomatenconcentraat

een scheutje sherry

1 blik tomatenblokjes

laurierblaadjes

tijmtakjes

1/2 citroen

1/2 l kippenbouillon

kippenkruiden

peper en zout

1/2 citroen

Verwarm de oven en de braadslede voor op 230°.

Stop enkele laurier- en tijmtakjes in de buikholte van de kip, samen met wat zout en een halve citroen.

Trek het het vel van het borstbeen wat open en stop er de kippenkruiden in (of peper en zout). Wrijf de rest van de kip in met wat olie en kippenkruiden.

Leg de kip in de  braadslede gedurende 5 minuten. Ddraai de kip en bak nog eens 5 minuten. Draai de temperatuur terug tot 200° en laat verder bakken gedurende 30 minuten.

Fruit de chorizo aan in wat olie in een ruime sauteerpan. 

Snij ondertussen de groenten. 

Haal de chorizo uit de pan en hou opzij.  Stoof de groenten aan in dezelfde  pan: eerst de ui en knoflook, dan de selder, wortel en paprika's, laurierblaadjes en tijmtakjes. Doe er dan het paprikapoeder en het tomatenconcentraat bij en roer goed om. Blus met sherry en doe er de tomatenstukjes en de kippenbouillon bij. Laat stoven zolang de kip in de oven zit. Haal na 30 min.  de kip even uit de braadslede, doe de groenten erin met de bonen en de chorizo en leg de kip er bovenop. Laat nog een half uurtje verder braden in de oven of tot kip en groenten gaar zijn.   

Vispapillot met courgetteslierten en kerstomaatjes

Ook in een vispapillot met groenten komt de spiraalsnijder van pas. 

Voor 2:

2 stukken kabeljauwfilet

1 à 2 courgettes

1 rode ui

1 knoflookteentje

enkele kerstomaatjes, gehalveerd

enkele zongedroogde tomaatjes op olie (optioneel)

4 dunne citroenschijfjes

een scheutje witte wijn

een toefje philadelpiakaas (natuur of  met kruiden)

2 pofaardappelen en wat kruidenboter

peper en zout en/of PH viskruiden

Verwarm de oven voor op 190°.

Snijd de courgette in sliertjes met de spiraalsnijder of gebruik een juliennesnijder. 

Snipper de ui fijn en hak het knoflookteentje fijn.

Fruit de ui met knoflook zachtjes aan in een wokpan, doe er na enkele minuutjes de courgetteslierten bij en de fijngehakte  zongedroogde tomatenstukjes. Laat enkele minuutjes stoven en kruid met peper en zout. 

Leg de visfilets elk op een groot vel  aluminium, kruid ze met viskruiden of met peper en zout. Leg er de telkens de helft van het ui-courgettemengsel op, en twee schijfjes citroen en de kerstomaatjes. Overgiet met een klein scheutje witte wijn en eventueel nog wat olie van de tomaatjes. Doe er ook nog een toefje roomkaas op.  

Sluit de papillot goed af, maar zorg dat er nog wat ruimte is om de stoom te laten circuleren. Zet gedurende 25 minuten in de oven. 

Lekker met aardappel in de schil en kruidenboter.

Salade van gerookte forel en komkommerslierten

Boek van de maand: Het spirelli kookboek, uitgegeven bij Good Cook. 

Vandaag haal ik mijn inspiratie uit Het spirelli kookboek. Ik ben sinds kort in de ban van een nieuw speeltje in de keuken, nl. de spiraalsnijder. Het is een handig gereedschap in de keuken om groenten op een nieuwe manier te snijden. Je gebruikt hem als een puntenslijper.  Ik zal hem deze zomer nog dikwijls gebruiken om pasta's en slaatjes een nieuwe look te geven. Het receptje verschilt lichtjes van het oorspronkelijke recept. 

Voor 2, als voorgerechtje of lichte lunch:

1 volle tl (grove) mosterd

1/2 el ahornsiroop (=maple syrup)

sap van een halve kleine citroen

2 el plantaardige olie (zonnebloem of koolzaad)

1/2 komkommer

150 gr gerookte forel (of een andere gerookte vissoort)

enkele dilletakjes

peper en zout

Maak een vinaigrette met de mosterd, het citroensap, de olie en de ahornsiroop. Breng op smaak met peper en zout en wat fijngehakte verse dille.

Was de komkommer maar schil niet! Snijd de komkommer in spaghettislierten met de spiraalsnijder. 

Draai de spaghetti met een vork tot sliertjes.

Serveer de komkommersliertjes met  wat stukjes/plakjes gerookte forel en lepel er wat vinaigrette over. Dien op met dik gesneden bruin (rogge)brood. Een toefje mierikswortelcrème zou er nog bovenop kunnen, of  een lepeltje Philadelphia roomkaas. 

Geroosterde kleurrijke bietjes en raapjes allerhande

Zo'n bijgerecht waar je niet genoeg van krijgt en ook prima als vegetarisch hoofdgerecht met wat geitenkaas erbij! De opgegeven hoeveelheden doen er niet zo veel toe. Als je het maar kleurrijk houdt! 

Voor 2:
3 gele raapjes
3 paarse raapjes
2 kleine rode bieten
3 wortelen (eventueel paarse en gele)
1 halve kleine butternut pompoen (flespompoen)
1 zoete aardappel 
1 pastinaak of wat aardpeertjes
5-6 knoflookteentjes (ongepeld!)
4-5 el olijfolie
1 el balsamico azijn
1 el honing of iets anders zoet (agavesiroop, ...)
2 stengels rozemarijn
100 g verse geitenkaas
peper en zout

Schil alle groenten en snij ze in evengrote stukken van maximaal 1 cm doorsnede (behalve de wortelen, die mogen slechts de helft zo dik zijn wegens een langere gaartijd). Doe alle groenten in een vuurvaste ovenschotel, doe er de olijfolie en de balsamico over, meng en kruid met peper en zout. Verdeel er de ongepelde lookteentjes over en de rozemarijn. Zet in een voorverwarmde oven op 200° tot ze gaar zijn (ongeveer 30-45 minuutjes).   

   

Snij de geitenkaas in plakken en leg op de ovenschotel en zet 5 minuutjes onder de grill tot de kaas begint te kleuren. Haal uit de oven, doe er de honing over en serveer!  

Erwtenrisotto met gebakken zalm

Heerlijke risotto en een prima begeleider van zalm. Zondags gerechtje! Uit Weekend Knack.

Voor 4:
2 koppen arborio of carnarolirijst
1 middelgrote fijngesneden ui
olijfolie
2 dl droge witte wijn
ongeveer 2 l gevogeltebouillon
200 g verse erwten
4 stuks zalmfilets van 120 g elk
boter
peper en zout
1,5 dl room
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
2 el fijngesneden verse dragon
100 g gekonfijte tomaten op olijfolie (uitgelekt en grof gehakt)
fijngehakte verse peterselie


Fruit de rijst met de fijngesneden ui 5 min. op laag vuur in olijfolie. Roer geregeld om. Blus met de witte wijn en voeg de bouillon toe. Laat inkoken, onder regelmatig roeren. Voeg bouillon toe zolang de rijst niet gaar is. Blancheer de erwten 8 min. in licht gezouten kokend water, giet af en laat schrikken. Mix de helft fijn en hou beide delen warm. Bak de zalm net gaar in boter, kruid met peper en zout. Meng de room en de Parmezaanse kaas onder de risotto tot een smeuïg geheel. Voeg dan de erwtenpuree en de hele erwten toe en werk af met fijngesneden dragon. Kruid met peper en zout. Serveer met de zalm en werk af met grof gesneden gekonfijte tomaten en fijngesnipperde peterselie.

Vegetarische lasagne met mozzarella, spinazie en snijbiet uit De Keuken van Sofie

Zeer geslaagde vegetarische lasagneschotel uit De keuken van Sofie. Ik gebruikte heel wat minder munt, en  verving de snijbiet door wat extra spinazie, omdat het nu het seizoen niet is voor snijbiet.   



Voor 4:
1 bos basilicum
400 g spinazie
1 snijbiet
200 g witte paddenstoelen
olijfolie
200 g ricotta
½ bot munt
1 bol buffelmozzarella
200 g jonge parmezaan
250 g lasagne
Voor de tomatensaus
2 uien
4 tenen knoflook
2 el tomatenconcentraat
1 tl chilivlokken
1 takje tijm
1 blaadje laurier
800 g tomaten uit blik
1 el balsamicocrème
2 el olijfolie
250 ml groentebouillon
peper
1 tl zout
1 takje rozemarijn

1. Begin met de saus. Pel de ui en de look. Snij de ajuin fijn en doe in een pan met twee eetlepels olijfolie. Pers de look bij de ajuin. Stoof aan.

2. Voeg het tomatenconcentraat, tijm, laurier, rozemarijn en de chilivlokken (naar smaak) toe.

3. Voeg de groentebouillon en de gepelde tomaten toe. Roer tot een mooie saus. Kruid met peper, zout en balsamicocrème. Zet het vuur zachter en laat 10 minuutjes pruttelen.

4. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

5. Doe verder met de groenten. Ontdooi de diepvriesspinazie en laat uitlekken of was en stoof de verse spinazie aan.

6. Was en snij de snijbiet in kleine stukjes. Stoof aan in twee eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout.

7. Snij de paddenstoelen in vier. Stoof ook die aan in olijfolie. Kruid met peper en zout.

8. Meng de ricotta met de snijbiet. Doe er de spinazie bij. Kruid bij met peper en zout.

9. Hak de munt en de basilicum fijn.

10. Snij de mozzarella in stukjes.

11. Schep wat tomatensaus in de ovenschaaltjes. Leg er blaadjes lasagne op. Bedek met het ricottamengsel, verse kruiden, mozzarella en paddenstoelen. Bedek opnieuw met lasagneblaadjes. Werk af met tomatensaus en geraspte Parmezaanse kaas.

12. Stop ongeveer 25 minuten tot een halfuurtje in de oven op de stand ‘hete lucht’ tot je een krokant korstje hebt.

13. Serveer dadelijk!

Ovenschotel met pompoen en spruitjes

Heerlijke vegetarische ovenschotel. 

Voor 2:

350 g  spruitjes,  gehalveerd en geblancheerd

een halve butternut- of kastanjepompoen, in hapklare stukken (ongeveer 350 g)

1 grote rode ui, in maantjes

3 tomaten, eventueel gepeld

1 klein blik rode kidneybonen  

olijfolie

een snuif gedroogde chilipeper (pili-pili)

1/2 tl kurkuma

1/2 tl gedroogde oregano

versgemalen zwarte peper en grof zeezout

eventueel wat bladpeterselie, voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de pompoen, de geblancheerde spruitjes en de rode ui in een voldoende grote ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Schep alles goed om. Voeg alle kruiden toe, ook de versgemalen peper en het zeezout en schep opnieuw goed om. Zet dit 30 minuten in de oven. Tussenin roer je de groenten eens flink door elkaar.

Ontdoe de tomaten intussen van hun zaadlijsten en zaadjes en snij ze in willekeurige, hapklare stukken. Spoel de kidneybonen onder stromend water en ze beide opzij.

Schep na 30 minuten oventijd de tomaat, kidneybonen (en eventueel wat ahornsiroop of vloeibare honing) onder de groenten en plaats nog 10 minuten in de oven.

Werk eventueel af met wat blaadjes peterselie.

Rosbief op zijn Italiaans uit De keuken van Sofie

Nr 2 uit De Keuken van Sofie.

Een rosbief  met Italiaanse garnituur. Verrassend lekkere combinatie. 

Voor 4:
700 g rosbief
peper
zout
1 klontje boter
300 g linguine
olijfolie
100 ml Grappa
1 teen look
1 el kappers
100 g notensla
300 g oesterzwammen
1 el groene olijven
1 handvol basilicum
100 g Pecorino kaas

balsamico azijn

Kleur het rosbief in een klontje boter aan elke kant. Kruid met peper en zout. Plaats in een voorverwarmde oven 20 minuten op 180 graden. 
Kook de pasta gaar in gezouten water met olijfolie.
Fruit de oesterzwammen aan in een klontje boter met wat zout en peper. 
Snij de olijven fijn. 
Maak de vinaigrette. Tip: 2 delen olie, 1 deel azijn. Meng olijfolie met de helft balsamico, peper, zout en de gehakte olijven.
Hak de basilicum fijn. Was de sla.
Giet de pasta af. Meng er een scheutje olijfolie onder.
Haal het rosbief uit de oven. Giet wat Grappa over het rosbief en laat wat trekken. 
Snij het vlees in sneetjes. 
Serveer de pasta met sneetjes rosbief, wat vinaigrette, oesterzwammen, kappertjes en basilicum. Werk af met wat Pecorino kaas. Serveer er wat rucola bij.

Spaghetti met kippenlevertjes, knoflook en gebakken sla uit De keuken van Sofie

Deze maand zet ik De keuken van Sofie in de kijker. Het boek is er gekomen na een tv-reeks waarin Sofie Dumont elke week een gast uitnodigt om met haar te koken en te bakken. Je vindt er klassiekers als vol-au-vent of kalfsblanket of wafels, maar ik wil vooral de wat minder bekende gerechten uitproberen. Haar spaghetti met kippenlevertjes en gebakken sla mocht de spits afbijten. Meer dan geslaagd, zou ik zeggen.  

Voor 2:

200 gr kippenlevertjes

200 gr spaghetti

2 Little Gem-slakropjes, in reepjes gesneden

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 kleine ui, fijngesnipperd

boter en/of olijfolie

1 eetlepel cognac

enkele eetlepels kippenbouillon

50 gr pecorino, geraspt

wat verse dragon, fijngehakt

peper en zout

Bak de kippenlevertjes kort aan in wat boter en kruid ze met peper en zout. Zet de dampkap af en flambeer met de cognac. Zet opzij. 

Kook ondertussen de pasta al dente.

Stoof in een andere ruime pan de ui en knoflook, voeg er de reepjes Little Gem aan toe en kruid met peper en zout. Stoof gedurende enkele minuten. 

Doe de helft van de kippenbouillon bij de gebakken sla in de pan. 

Giet de pasta af en roer er een scheut olijfolie door. Haal de kippenlevertjes uit de pan en doe ze bij de pasta. Doe het overtollige vet uit de pan van de levertjes en doe er dan het restje kippenbouillon bij. Doe de pasta met de kippenlevertjes en de saus bij de gebakken sla.

Werk af met dragon en pecorino.   

Stoofpotje van lamsgehaktballetjes, pompoen, wortel en kikkererwten

Een heerlijk stoofpotje dat niet veel werk en zelfs niet veel tijd vraagt.  

Voor 3:

500 gr lamsgehakt

1 blik tomatenstukjes

1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt 

2 grote wortels, in blokjes

1/2 butternutpompoen, in blokjes (of ong. 350 gr)

1 knoflookteen, fijngehakt

1 ui, grof gesnipperd

1 tl garam masala

1 tl gehaktkruiden (zie tip)

1 tl tomatenpuree

1 Knorr groentebouillonketeltje

1/2 l water

olijfolie

verse koriander

Meng het gehakt met de gehaktkruiden en rol er balletjes van. Zet ze koel weg.

Stoof de ui en knoflook aan in wat olijfolie en voeg er dan de wortel- en pompoenblokjes aan toe. Laat enkele minuten doorstoven en voeg er de tomaten aan toe met het water, het bouillonketeltje, de tomatenpuree en de garam masala. Laat 30 minuten sudderen op een zacht vuurtje en voeg er dan de gehaktballetjes aan toe. Na ongeveer een kwartiertje is het gehakt gaar. Doe er op het einde nog de verse koriander bij en dien op met rijst, pasta of wraps of brood. 

Tip: 

Dit recept is bedoeld voor ongekruid lamsgehakt. Als je werkt met gekruid lamsgehakt  hoef je de balletjes uiteraard niet meer bij te kruiden. 

In de gehaktkruiden die ik gebruikte zit naast peper en zout ook paprika, komijn,  koriander, kurkuma en zelfs wat paneermeel.