Wortels en aardappelen in de oven

Heerlijke ovenwortels! Je hebt er nauwelijks werk aan en de smaken blijven heel puur. Ik gebruikte paarse en gele wortels, maar je kunt natuurlijk ook gewone wortels nemen. De aardappelen zijn een  luie toevoeging. Het spaart je een schotel uit en het is nog lekker ook.

Voor 2:
400 gr wortels
3 vrij grote vastkokende aardappelen, geschild en in  stukken gesneden
2 knoflooktenen, geplet
enkele takjes verse tijm
peper en zout
balsamico-azijn
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°. Schraap de wortels en snij ze in niet te kleine stukken. Hussel ze met wat olijfolie, balsamico-azijn, de aardappels, knoflookteentjes, de tijmtakjes en peper en zout dooreen in een ovenschotel.

Dek ze strak af met alufolie, zodat de groenten stomen onder folie. Zet ze in de oven en controleer na 30 minuten of ze gaar zijn. Neem dan de folie weg en laat nog 10 minuten karamelliseren. 

Lekker bij  bijvoorbeeld een stuk varkensgebraad.

 
 

Quiche met schorseneren en spekblokjes

Alle combinaties die je lekker vindt, komen ooit wel eens in een quiche terecht. Vandaag stopte ik gestoofde schorseneren met spekblokjes in de quiche. Lekker! Ik gebruikte taleggio, gorgonzola en pecorino, maar  uiteraard kan je kiezen voor de kaas die je zelf het lekkerste vindt. 

1 verpakking kant-en-klaar kruimeldeeg
400 gr diepvries schorseneren
100 gr spekblokjes
2 sjalotjes, in ringetjes
100 gr geraspt of in blokjes
4 eieren
1,5 à 2 dl lichte room
wat mosterd
1 dl kippenbouillon
boter
peper en zout
nootmuskaat
tijm

Verwarm de oven voor op 180°. Bak de kruimeldeeg blind voor gedurende 10 minuten.

Stoof de sjalotringen en de spekblokjes aan in wat boetr. Doe er de (diepgevroren) schorseneren bij en laat even mee sudderen. Giet er de kippenbouillon met de mosterd bij en laat een flink kwartier  verder stoven op een zacht vuurtje tot de schorseneren gaar zijn. Kruid bij met peper en (weinig) zout.

Klop de eieren los met de room. Doe er nog wat peper en zout, nootmuskaat en tijm bij.

Verwijder de bakbonen en beleg de bodem met de schorseneren. Laat eventueel overtollig stoofvocht achterin de pan.  Doe er het ei-roommengsel over en zet in de oven voor 30 à 40 minuten.

Lekker met een wit wijntje en een groene salade.

Wortel-pompoensoep met rode paprika

Een kleine smaakbom! De combinatie pompoen-appel gebruik ik al een tijdje. Met paprika en curry erbij wordt het nog intenser.

500 gr pompoenvlees
2 grote wortels
1 preiwit (eventueel)
1 ui
2 paprika's
1 appel
1,5 à 2 l bouillon (groenten of kip naar keuze)
1 el currypoeder
kokosmelk naar keuze
peper en zout
olijfolie

Stoof eerst de ui aan en doe er dan de grof gesneden groenten en de appel bij.  Leng aan met de bouillon en mix alles na een klein half uurtje. Doe er de curry bij, controleer op peper en zout. Liefhebbers kunnen er wat kokosmelk doorroeren. Croutons erbij maken het helemaal af.

Aardappel-pastinaakgratin

Heerlijk winterse gratin die uitstekend past bij varkenskroontje of lamsbout.

Voor 2 à 3:

3 vrij grote vastkokende aardappelen, geschild
1/2 pastinaak, geschild
1 knoflookteen, helft ervan gesnipperd
peper en zout
nootmuskaat
100 gr gratinkaas
1 à 2 dl melk
1 dl room

Verwarm de oven voor op 160°.

Snij het dikkere uiteinde van de pastinaak gelijkmatig in dunne schijfjes, met de mandoline bijv. Doe hetzelfde met de aardappelen.

Beboter  een ovenschaal en wrijf hem in met een halve knoflookteen op een vork geprikt. 

Doe de schijfjes groenten daksgewijze in de schotel, bestrooi met het gesnipperde restje knoflook, doe er de melk en de room bij en strooi er de kaas over.

Zet de schotel in de oven voor 45 min. Als de gratin te snel donker kleurt, leg er dan een vel alufolie over. 

Door de oven op zo'n relatief lage temperatuur in te stellen kan je de bereiding combineren met een varkenskroontje of lamsbout in de oven.

 

Penne met bloemkool en spinazie in de oven

Een ideale schotel om restjes groenten te verwerken. Zeker als je maar voor 2 kookt  moet je wat creatief zijn. 

Voor 2:
200 gr pasta, bijv. penne of macaroni
1/4 kleine bloemkool, in roosjes
100 gr spinazie, gehakt
50 gr hamblokjes
1/2 bakje kastanjechampignons, in schijfjes
100 gr gratinkaas, biiv. emmental en geraspte mozzarella
200 gr ricotta
1 dl lichte room
1 ei
wat peper en zout
parmezaanse kaas
nootmuskaat
peper en zout
olijfolie
1 knoflookteentje, gepeld

Verwarm de oven voor op 175°.
Klop de ricotta los met het ei en doe er de gratinkazen bij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Kook de pasta al dente in gezouten water en doe er de laatste 5 munten de bloemkoolroosjes bij.
Bak ondertussen de hamblokjes in wat olie, samen met de schijfjes champignon. Doe er na enkele minuutjes de spinazie bij.
Prik een knoflookteentje op een vork en roer daarmee door de spinazie tot die geslonken is. Kruid nog wat bij met peper en zout en nootmuskaat.
Giet de pasta af en doe bij het spinazie-champignonmengsel. Roer er het kaas-eimengsel onder en doe in een ovenschaal. Strooi er wat parmezaan over en zet voor ong. een kwartiertje in de oven.

 

Minestrone, best of

Minestrone. Voor mij de moeder van alle soepen. Comfortfood van de bovenste plank. En altijd net ietsje anders door het seizoenaanbod. 

Na enkele experimenten is dit voorlopig mijn favoriet. Het is een best of van verschillende recepten geworden.

50 gr pancetta, in kleine blokjes
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 knoflookteentje, gesnipperd
2 wortels, in blokjes
1 kleine venkel, in stukjes en/of 2 selderstengels 
1 kleine courgette, in halve maantjes
200 gr spinazie, grofgehakt
1 blik tomatenstukjes
1 l bouillon
1 klein glaasje rode wijn 
1 el gedroogde kruiden (oregano, tijm, basilicum) 
verse basilicumblaadjes, fijngehakt
2 à 3 lente-uitjes, fijngesneden
zout en zwarte peper
50 gr korte pasta
parmezaanse kaas 

Fruit de uien aan in wat olie met de pancettablokjes, de wortel, de venkel en de gedroogde kruiden.  Laat een kwartiertje stoven op een zacht vuur. Doe er dan de tomaten, courgette en rode wijn bij. Laat weer een kwartiertje stoven.

Voeg er dan de bouillon, de spinazie en de pasta aan toe.  Laat zachtjes verder koken tot de pasta gaar is. Kruid bij met wat peper en zout. (Leng eventueel aan met wat water en breng dan weer aan de kook.) Strooi er wat basilicumblaadjes en de lente-uitjes in. Serveer met boerenbrood en gemalen parmezaanse kaas.

Radicchio met balsamico en blauwe kaas

Radicchio kun je een beetje vergelijken met ons witloof. Het heeft een ietwat bittere smaak en kan zowel rauw als gestoofd of gegrild gebruikt worden. De variant die je bij ons makkelijkst kunt krijgen zijn de ronde kroppen. Het seizoen van radicchio duurt niet zo lang. Profiteer ervan en geniet van deze prachtige Italiaanse wintergroente. Het bijgerecht van vandaag  past perfect bij een gegrilde lendenbiefstuk. Aan mijn presentatie en fotografie is nog wat werk, maar de smaak was meer dan OK.

1 radicchio,in 8 parten verdeeld

4 sjalotjes, gepeld en in partjes

25 à 50 gr roquefort

balsamico-azijn

olijfolie

peper en zout

Stoof de sjalotjes aan in wat olijfolie. Doe er de radicchio bij en laat die slinken. Voeg er wat balsamico en olie bij en de verbrokkelde roquefort. Kruid af met peper en zout. 

Ondertussen heb je tijd om een biefstuk te grillen. Je kan  er nog een groene salade bijgeven, met wat zongedroogde tomaatjes en wat geschaafde parmezaan, en eventueel een stuk ciabatta met wat kruidenboter.

Wij dronken hier een Siciliaanse Etna Rosso bij. Perfecte match. 

Oortjespasta met spruitjes

Vergeet platgekookte spruitjes met bijhorende luchtjes... In deze pasta krijgen de spruitjes de beet die ze verdienen. Het is gebaseerd op een recept van Donna Hay uit Fast, fresh and simple.

Voor 2:
150 à 200 gr orechiette of oortjespasta uit Puglia
300 gr spruitjes, gekuist en in vieren gesneden
1 knoflookteen, geperst
100 gr pancetta, in kleine blokjes
1 à 2 tl oreganoblaadjes
1 el boter
peper en zout
1/2 el citroensap
1,5 dl lichte room
parmezaan

Kook de pasta in ruim gezouten water.

Bak ondertussen de pancetta in een wokpan. Als de pancetta voldoende uitgebakken is, haal ze er dan uit en hou (warm) opzij. Doe een eetlepel boter  in de pan en bak er het knoflook en de oregano, en vervolgens de spruitjes in aan op een matig hoog vuur. De spruitjes moeten net beetgaar zijn. 

Giet er de pasta bij, met  het citroensap en de room. Roer even door zodat alles goed warm is.  Kruid indien gewenst bij met peper en zout. 

Zet wat parmezaan op tafel voor erbij. 

 
 

Varkenswangetjes op zijn Mexicaans

Er zijn zo van die dagen dat je voelt dat alle smaken meteen goed zitten. Vandaag was er zo een. Met als resultaat een stoofpotje om duimen en vingers af te likken. Niet moeilijk,  maar uiteraard heb je er wel wat tijd voor nodig.  Een mooie concurrent voor de chili con carne.

Voor 2 à 3:
750 g varkenswangetjes, ontvliesd
100 g pancetta, in blokjes gesneden
5 wortelen, schijfjes
2 uien, fijngesnipperd
1 blik 400 g cannellini-bonen, uitgelekt
1 blik gepelde tomaten
1 el tomatenpuree
2 dl rode wijn
2 el olijfolie
1 el komijn 
1 blaadje laurier
1 takje tijm 
1 tl gerookt paprikapoeder  (pimenton)
1 snuifje cayennepeper 
peper en zout
1 Knorr groentenbouillonketeltje 
koriander, om af te werken

Snij de varkenswangetjes elk in drie stukken en bak ze bruin in een grote stoofpot. Voeg de pancetta en de fijngesnipperde uien toe en laat nog even verder bakken. Kruid met een kruidentuiltje van tijm en laurier.

Giet de rode wijn zachtjes bij het vlees, doe er het bouillonketeltje en de tomatenpuree bij en dek af. Laat 45 min. sudderen.

Voeg de wortelschijfjes, de gepelde tomaten en de bonen toe. Kruid met peper, zout, cayennepeper, paprikapoeder en komijn. Laat nog 30 min. (of langer indien nodig) sudderen.  Verwijder het kruidentuiltje. Werk af met wat verse korianderblaadjes. 

Serveer met gebakken polenta of rijst of aardappelpuree. 

Lekker met een barbera-wijntje uit Piëmonte.

Spitskool eenmaal, spitskool andermaal

Vandaag twee gerechtjes met spitskool. Als je kookt voor 2 is het een leuke opdracht ervoor te zorgen dat je geen restjes hebt! Bij deze is dat meer dan behoorlijk gelukt!

Zalm met spitskoolstoemp

1/4 spitskool, in reepjes gesneden

1/2 kg vaste aardappelen, bijv. Amandine

1/2 ui

1 el Griekse yoghurt

50 gr spekblokjes

peper en zout

2 zalmfilets op vel (elk van ong 200 gr)

verse bieslook en peterselie, fijngehakt

boter

1/2 tl kappertjes, uitgelekt

sap van 1/4 citroen

Verwarm de oven voor op 170°.

Schil de aardappelen en kook ze in hun geheel.

Bak ondertussen de spekblokjes in een stoofpotje en doe er na enkele minuutjes de ui bij. Stoof verder met de reepjes spitskool erbij. Doe er wat water bij indien nodig. Kruid na ongeveer een kwartiertje garen met peper en zout. 

Bak de zalmfilets in  een klontje boter op de velkant.  Haal ze na drie minuten uit de pan en doe ze in een ovenschotel. Zet ze voor 10 minuten in de voorverwarmde oven. Zorg ervoor dat ze niet te gaar worden! 

Als de aardappelen gaar zijn, snij ze dan in kleine schijfjes en doe ze bij de gestoofde groenten. Stamp grofweg dooreen, en doe er de bieslook en de Griekse yoghurt bij. Kruid indien nodig nog wat bij met peper en zout.

Giet het braadvet weg en doe er een verse klont boter bij.  Als de boter begint te kleuren (noisette), blus dan af met de citroen en doe er de kappertjes en de peterselie bij.

Serveer de zalm op de stoemp en werk af met de botersaus. Met dank aan Jeroen Meus voor het basisrecept. De spekblokjes  zijn een eigen toevoeging en hier en daar zette ik het recept wat naar mijn hand. 

Spitskoolsoep met spekjes

3/4 spitskool (ongeveer 500 gr)

1 1/2 ui, grof gesneden

1 knoflookteentje, fijngesneden

100 gr spekblokjes

1/2 el mosterd

1 dl lichte room

peper en zout

1,2 l kippenbouillon

1/4 tl vijfkruidenpoeder  

Bak de spekblokjes uit en zet apart.

Stoof de ui aan en doe er de spitskool bij.  Als de spitskool begint te slinken, roer er dan de mosterd en het vijfkruidenpoeder door. Leng aan met de kippenbouillon. Laat 20 minuutjes koken. Mix of blender de soep en kruid af met peper en zout. Doe er voor het opdienen nog  de room en de spekblokjes bij.

 

 

Citroen-polentacake en appelsienvariant

Ik kocht een tijdje geleden een pak polentameel, the real stuff, niet de kant-en-klaar variant. Polenta wordt in het noorden van Italië gebruikt als bijgerecht. Net als onze aardappelpuree is het een vrije neutrale compagnon voor vleesgerechten met  saus. Maar de echte polenta vraagt dat je hem ongeveer drie kwartier blijft roeren ... Niet echt een aantrekkelijk alternatief dus voor de veel makkelijkere aardappelpuree. Nigella Lawson's recept voor een  citroen-polentacake was voor mij dan ook een geschenk uit de hemel. En het is echt lekker! De opgegeven ingrediënten zijn voor een taart in een springvorm van ongeveer 26 cm doorsnede.
In deze cake zit geen tarweproduct: polentameel en bakpoeder zijn uit maïs. Deze cake is dus glutenvrij.

200 gr polentameel

200 gr griessuiker (zeer fijne kristalsuiker)

200 gr  amandelpoeder

200 gr zachte boter 

3 eieren

de zeste van 2 citroenen (=geraspte schil)

1 1/2 tl bakpoeder

voor de siroop:

het sap van 2 citroenen

125 gr poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180°.

Bedek de bodem van de bakvorm met bakpapier en bestrijk de randen met wat boter.

Meng de polenta goed met de gemalen amandelen en het bakpoeder.

Klop in een andere mengkom de boter met de suiker, in een keukenmachine of met een staande mixer of gewoon met een houten lepel. Doe er dan eerst één ei bij, en dan wat van het droge polentamengsel. Blijf kloppen en voeg steeds afwisselend een ei en polenta bij. Doe er op het eind de citroenzeste bij.

Doe het deeg in de bakvorm en zet in de oven voor ongeveer 40 minuten. De cake is klaar als er een geen deeg meer blijft kleven aan een (dunne) testprikker of als de cake krimpt en van de randen loskomt. 

Laat de cake wat afkoelen in zijn vorm.

Ondertussen kan je de siroop klaarmaken. Laat het citroensap en het poedersuiker koken in een klein steelpannetje. Als de suiker opgelost is, is de siroop klaar.

Prik kleine gaatjes over het hele oppervlak van de cake en besprenkel de cake met de siroop. De siroop trekt in de cake en zorgt ervoor dat de cake niet droog wordt.  

Laat de cake dan verder afkoelen in de vorm tot de siroop goed stijf geworden is. Goed voor 16 porties.

Variant: Je kan deze cake ook maken met (bloed)appelsienen. Je hebt misschien niet het sap van 2 appelsienen nodig, omdat appelsienen groter zijn dan citroenen. Neem zo'n 125 ml sap. 

Prei-courgettesoep garam masala

Gebruik eens  garam masala als variant op de  gewone kerriemengsels. Bij courgettesoep geeft dat een ongelooflijk resultaat. Typ het trefwoord garam in het zoekvak en je vindt trouwens nog een mooie reeks toepassingen met dit Indische kruidenmengsel!

 

preigroen (van 1 bundel)
1/2 courgette
1 ui
1 aardappel
1 knoflookteentje
boter of andere vetstof
1,2 l kippenbouillon
tijm en laurier
1/2 tl garam masala
1/4 tl kurkuma
zwarte peper 

Stoof de ui aan in wat boter, doe er de in stukken gesneden prei, courgette en aardappel bij en laat wat stoven. Doe er ook een fijngesneden knoflookteentje bij. Voeg er de bouillon en het tijm-lauriertuiltje bij en breng de soep aan de kook. Laat 20 minuutjes zachtjes doorkoken en mix de soep. Doe er dan de garam en de kurkuma bij. Laat nog even goed doorwarmen en kruid indien nodig bij met wat peper en zout. Wil je het echt pittig,  gebruik dan chilivlokjes ipv zwarte peper.

Vegetarisch stoofpotje op zijn Hongaars

 

Een kruising tussen een groentestoofpotje en een goulashsoep, met veel gerookte paprika maar zonder het vlees. Het resultaat is een zeer lekkere en lichte winterschotel, die de keuken vult met het warme aroma van de pimentón. Alsof je een hele pot chorizo in de oven staan hebt. Probeer het maar eens! 

Je hebt voor dit gerecht een ovenschotel of sauteerpan mét deksel nodig.

Voor 2 à 3:

2 uien, in ringen

4 kleine hardkokende aardappelen 

250 gr bloemkoolroosjes

250 gr wortels, in stukken van 2 cm gesneden

250 gr courgette, in blokjes van 2 cm gesneden

1 rode  paprika, zonder zaadlijsten en in stukken gesneden

1 volle eetlepel gerookt paprikapoeder (pimentón)

zout en peper

1 Knorr Groentebouillonketeltje 

een restje voorgekookte maftoul(*) of quinoa  

1/4 l heet water

1 tl tomatenpuree

1 blik tomatenstukjes (400 gr)

wat Griekse yoghurt of zure room

*maftoul is de Palestijnse couscousvariant. Hij is te koop in de wereldwinkel. Als je hem niet vindt, vervang hem dan door quinoa of bulgur. De gewone couscous  lijkt me geen goed alternatief hier. Of bind de saus al onmiddellijk na het stoven van de uien met pimenton met een eetlepel bloem.

Verwarm de oven voor op 180°. 

Stoof de uiringen aan in wat olijfolie in een sauteerpan. Roer er de pimentón door en laat even meebakken. Doe er dan het water (waarin  de tomatenpuree is opgelost) bij samen met een blikje tomatenstukjes en het bouillonketeltje. Breng aan de kook en doe er dan  alle  in stukken gesneden groenten in, samen met een restje maftoul. Zet gedurende ongeveer 30 min. in de voorverwarmde oven. Kruid indien nodig bij met wat zout en strooi er nog wat extra paprikapoeder over.

Dien op met een lepeltje Griekse yoghurt of zure room. Lekker en licht!