Lamsgehakt in auberginerolletjes

Een gerecht met enkele van mijn favoriete ingrediënten: aubergine, lamsgehakt, zoete aardappel en tomatensaus. Nog wat kaas erbovenop om te gratineren en dan kan de dag niet meer stuk. 

Om de aubergine en de zoete aardappelen in zeer dunne plakjes te snijden is een mandoline een  welkom hulpmiddel. Ik haalde 12 plakjes uit mijn aubergine en daarvoor is 350 gr gehakt ruim genoeg.  Heb je gehakt over? Geen probleem,  doe het gewoon bij de pruttelende tomatensaus voor het gerecht de oven ingaat. 

Voor 2:

350 g lamsgehakt (ongekruid) 

1 aubergine

1 zoete aardappel

1/2 (rode) ui, fijngesnipperd

1 teentje knoflook

1 blik tomatenstukjes (400g)

een scheut lichte room

50 gr geraspte kaas (cheddar of een andere belegen kaas)

eventueel een scheutje witte wijn

1 el garam masala

1/2 tl oregano

1/4 tl kaneel

nootmuskaat

peper en zout 

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°.

Snij de aubergine en de zoete aardappel in dunne  plakjes van ong. 3 mm dik.  

Bak de aubergineplakjes aan beide kanten kort aan met wat olijfolie. Bestrooi ze met wat peper en zout.

Doe de  aardappelplakjes in een ingevette ovenschotel, met wat peper en zout en laat ze alvast wat voorgaren in de oven.

Fruit de ui en de knoflook aan, doe er de tomatenblokjes bij en breng aan het sudderen. Kruid met de oregano, kaneel, nootmuskaat, peper en zout. Laat een kwartiertje garen op een zacht vuur.

Kruid het lamsgehakt met de garam masala en wat extra peper en zout. Uiteraard mag je deze stap overslaan als je met gekruid gehakt werkt.
Rol evenveel worstjes van het gehaktmengsel als je aubergineplakjes hebt. Doe het teveel aan gehakt in de tomatensaus en laat wat meepruttelen. Rol in elk plakje aubergine een gehaktworstje.  

Doe de tomatensaus en de room op de zoete aardappelschijfjes. schik er de auberginerolletjes op en doe er de kaas over. De schotel mag nu voor 30 à 40 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van je aardappelplakjes.

 

 

Lamskoteletjes met bloemkool-basilicumpuree

Lamskoteletjes met bloemkool. Ik hoor jullie wenkbrauwen fronsen. Of zijn het jullie oren die klapperen. Maar je moet het eens proberen, erg lekker met wat basilicum en look erbij. Natuurlijk kan je hier ook aardappeltjes bij serveren, natuur of gebakken.

Voor 2:

6 à 8 koteletjes

1 kleine bloemkool

1 knoflookteentje

1 handvol basilicum

peper en zout

1 el olijfolie 

Marineer de koteletjes in wat olie met rozemarijn, peper en zout.
Bak de koteletjes op een grillpan, of op de plancha of gewoon in de pan.
Kook de bloemkoolroosjes gaar, giet af en pureer ze met de mixer samen met de basilicum, knoflook, olijfolie en wat peper en zout.
Serveer de bloemkoolpuree met behulp van een dresseerring.

 

Aspergerolletjes in kaassaus

Waarom niet eens asperges gebruiken ipv witloof voor je hespenrolletjes? Tip: vervang een gedeelte van de melk voor de bechamel door wat kookvocht van de asperges. Serveer met wat gehakte peterselie en met natuuraardappelen.

Ovenschotel van zoete aardappel en wortel met feta

Met een restje groenten kan je al wonderen doen. Een grote zoete aardappel en 3 winterwortels had ik nodig voor dit smakelijke ovenschoteltje, dat tegelijkertijd een lichte lunch en een zalig bijgerecht is.

Voor 2:

1 grote zoete aardappel, in schijven van 4 à 5 mm

3 wortels, eveneens in schijven van 4 à 5 mm

1 rode ui, in partjes

1 knoflookteentje, fijngehakt

150 gr feta

enkele eetlepels fijngehakte bladpeterselie

een kruidenmengeling met zout en zwarte peper (bijv. Roasted Cumin & Pepper)

olijfolie 

Verwarm de oven voor op 200°.

Doe de groenten in een ovenschaal met de kruidenmengeling en wat olijfolie. Ze zijn gaar in ongeveer 40 minuten. Draai ze halfweg eens om zodat ze voldoende onder de olie blijven te zitten. 

Verbrokkel er de feta over en de fijngesneden peterselie. Lekker zo of als bijgerecht.

 

 

Shakshuka con/sin carne

Shakshuka is een oosters eenpansgerecht van gepocheerde eieren in een pittige tomatensaus. Er zijn nogal wat varianten. Dat is leuk voor de hobbykok: zo kan jezelf ook eindeloos variëren met de ingrediënten. Komijn en paprika's horen er wel bij, net als koriander en/of peterselie. En wie fan is kan een snuifje kurkuma toevoegen: gezond en het geeft een mooie kleur. 

Ik koos voor een shakshuka met vlees, maar wil je hem vegetarisch houden, dan vervang je het vlees door bijv. aubergine. Je kan extra groenten als courgette toevoegen. Je kan afwerken met kaas, bijv. feta of geitenkaas, maar dat hoeft niet echt.   

Wil je mijn versie proberen, dan kan dit recept je helpen: 

Voor 4:

4 eieren

1 blik tomatenblokjes (of passata met in blokjes gesneden trostomaatjes)

1 ui 

1 knoflookteen

1 à 2 rode paprika's

400 gr mager rundsgehakt (of 1 aubergine voor de vegetarische variant)

(ev) een Knorr (Vlees)bouillonketeltje

wat geitenkaas van de rol

een handvol verse bladpeterselie en/of koriander

peper en zout

olijfolie

2 tl komijnzaadjes

Hak eerst de ui en de knoflook fijn. Snij de paprika's in blokjes.

Kies een ruime pan met dikke bodem en rooster er de komijnzaadjes in. Als ze hun aroma beginnen af te geven, doe je er wat olijfolie bij en fruit er de ui en knoflook in aan.  Doe er de paprikablokjes en het vlees bij, en laat een 10-tal minuutjes sudderen. Voeg de tomatenblokjes toe en het bouillonketeltje, indien gewenst. Je kan ook gewoon bijkruiden met peper en zout. Maak 4x ruimte in het mengsel en doe er telkens een ei in. Laat alles zachtjes verder pruttelen tot de eieren net gestold zijn. Kruimel er de kaas rond en werk af met peterselie en/of koriander.  Brood kan hier altijd bij, maar dat hangt af van je honger van het moment.

 

Schelpjespasta al forno

Lente. Overdag heb je zin in een slaatje, maar 's avonds kan zo'n warme ovenschotel dan weer deugd doen. Eenvoudig, met grote hoeveelheden kaas en nog wat extra proteïne door de champignons. Vegetarisch comfortfood.

Voor 2:

125 gr kleine schelpjespasta

1 ui, fijngesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt

1/2 rode paprika, in kleine blokjes

1/2 groene paprika, in kleine blokjes

125 gr champignons, in schijfjes

1 blik gepelde tomaten

1 mozzarellabolletje

1,5 dl lichte room

5 el parmezaanse kaas 

3 el geraspte mozzarella

peper en zout

1/2 el oregano

1/2 tl basilicum

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°.

Fruit de ui, knoflook en paprika aan in wat olie. Laat 5 minuutje stoven op een zacht vuurtje. Voeg er de champignons aan toe en laat nog 5 minuutjes verder stoven.   Doe er de tomaten bij met de kruiden en wat peper en zout. Laat 20 minuutjes sudderen.

Ondertussen kan je de pasta koken. Giet af.

Meng de room met  de helft van de parmezaan en kruid bij met peper en zout. 

Doe de helft van de tomatensaus in een ovenschotel, voeg er de pasta bij en de roomsaus. Roer even om en leg er de mozzarellaschijfjes bovenop. Eindig met de rest van de tomatensaus. Strooi er de geraspte mozzarella en de resteredne parmezaan over.

Na 15 à 20 minuten heeft de kaas een gouden korstje en is de schotel klaar.

 

 

 

 

 

 

 

Gevulde ravioli op een bedje van spinazie met varkensfinettes

Op de Buurderij van Dok Gent kon ik bij Pastati verse ravioli kopen, gevuld met ricotta en spinazie. Dat is met een botersausje met gebakken salie erbij op zich al een lekker voorgerechtje. Maar ik wou er een hoofdgerecht van maken. Extra spinazie dus, een stukje vlees en een romig sausje om het af te maken. Het was gewoon heerlijk!

Het spreekt vanzelf dat je de ravioli ook zelf kunt maken.  En het varkensvlees kan je vervangen door iets anders of gewoon weglaten! 

Voor 2:

250 gr varkensfinettes

250 gr verse gevulde ravioli

250 gr verse spinazie

1,5 dl lichte room

2 knoflooktenen, fijngehakt

olijfolie

peper en zout

wat verse peterselie en bieslook, fijngehakt (of salie)

Breng gezouten water aan de kook voor de pasta.

Begin met de roomsaus. Fruit de fijngesnipperde knoklooktenen aan in wat olie en doe er de room bij. Laat enkele minuten indikken en kruid met peper en zout, en flink wat verse peterselie en bieslook. Hou apart.

Stoof de spinazie aan in wat olie. Roer af en toe om met een vork waarop je de hele knoflookteen geprikt hebt. Dat geeft een vleugje looksmaak zonder te domineren. De roomsaus heeft al voldoende look. Kruid af met peper en zout. 

Braad de fijne varkenssneetjes eventjes aan in olie of boter, kruid met wat peper en zout.

Terzelfdertijd kook je de ravioli gaar, een 3 à 4 minuutjes volstaan.

Serveer de ravioli op een bedje van spinazie met de varkensfinettes er bovenop, met een lepeltje roomsaus.

Frittata met witte asperges en spinazie

Mijn eerste witte asperges van het jaar, een beetje aan de vroege kant, maar ik kon er toch niet aan weerstaan. Ik combineerde ze met verse spinazie in een frittata. En dat was heel lekker. Je kan er nog altijd een groene salade bijgeven en een stukje brood.

Voor 2:

6 à 8 eieren

1 sjalotje, fijngesnipperd

1 knoflook, geperst

250 gr verse spinazie, gewassen

1 bussel witte asperges, geschild

125 gr trostomaatjes, in 2 of 4 gesneden

peper en zout

een scheutje lichte room

wat gemalen kaas, voor erbij

Verwarm de oven voor op 180°.

Stoom (of kook)  de  asperges in 6 minuutjes. Giet ze af en snij ze in 3 à 4 stukken.

Fruit de sjalot en knoflook aan in wat olie in een ovenvaste pan.

Doe er de asperges en de tomaatjes bij met wat peper en zout. 

Doe er de spinazie bij en laat garen tot de spinazie geslonken is. 

Klop de eieren los met de room en wat extra peper en zout. 

Doe het eimengsel bij de groenten en laat kort garen op een zacht vuur. 

Schuif de pan dan in de warme oven en laat staan tot de bovenkant net gestold is. 

Lekker met wat gemalen kaas erover. 

 

 

Gepofte aardappel met ei en tonnatosaus van Ottolenghi

Nog maar eentje van Ottolenghi. Ik laat hem even zelf aan het woord: “Dit is een combinatie van twee heel eenvoudige en troostrijke gerechten: een gepofte aardappel en een zachtgekookt ei. Als u het gerecht nog iets voedzamer wilt maken, kunt u wat extra tonijn door de saus scheppen voor u de aardappels ermee vult. Als u vooruit wilt werken, kunt u de saus een dag van tevoren maken en hem in de koelkast bewaren.”

Omdat ik hier echt niets aan toe te voegen heb, neem ik het recept integraal over, met foto incluis. 

Opvallend: De schil wordt krokant gebakken en wordt mee opgegeten. Dat verantwoordt de toch wel lange baktijd in de oven, gezien de eenvoud van het gerecht. 

Als je net als ik niet altijd zoveel tijd/geduld hebt, dan kan je de aardappelen natuurlijk garen in de magnetron. Enkele gaatjes in de schil prikken en 10 minuutjes op 750W klaart de klus aanzienlijk sneller, maar dan mis je natuurlijk de krokante korst.  

Voor 4:

4 grote aardappels om te poffen (1,4 kg)
1 eetlepel olijfolie, plus extra voor erbij
4 grote eieren, zachtgekookt (6 minuten in kokend water, afgegoten en onder de koude kraan afgekoeld), gepeld
zeezoutvlokken

Voor de tonnatosaus:
2 grote eidooiers
3 eetlepels citroensap
25 gram peterselie, grofgesneden
120 gram tonijn uit blik op olie van goede kwaliteit, uitgelekt
20 gram fijne kappertjes (of gewone kappertjes, fijngehakt), uitgelekt
2 ansjovisfilets op olie, afgespoeld en drooggedept
1 teen knoflook, fijngehakt
180 ml olijfolie

1. Verhit de oven tot 220 °C.

2. Leg de aardappels op een bakplaat, besprenkel ze met de olijfolie, bestrooi ze met ó theelepel zoutvlokken en pof ze 50-55 minuten in de oven of tot de schil krokant is en de aardappels vanbinnen gaar zijn. Haal ze uit de oven en houd ze apart.

3. Maak de saus als de aardappels in de oven liggen. Doe de eidooiers in de kom van een keukenmachine, voeg het citroensap, 20 gram peterselie, de tonijn, de helft van de kappertjes, alle ansjovis en de knoflook toe. Schakel de machine 1 minuut in tot het een grove puree is en schraap met een spatel af en toe de wand van de kom schoon. Voeg terwijl de motor draait de olie geleidelijk in een fijn straaltje toe tot het mengsel de consistentie heeft van een dunne mayonaise. Zet hem opzij.

4. Snijd de aardappels als u ze gaat serveren bijna maar niet helemaal doormidden: ga niet door de onderkant heen. Knijp een beetje in de aardappelschillen zodat het vruchtvlees wat los komt en bestrooi de binnenkant met een snufje zoutvlokken. Schep de saus in de opening en leg er een ei in dat u kort tevoren doormidden hebt gebroken, zodat de eidooier in de saus kan lopen. Voeg de overgebleven peterselie en kappertjes toe, sprenkel er wat olie over en dien ze op.

Pasta alla Norma

Pasta alla Norma oftewel pasta met aubergine en tomatensaus is een klassieker uit de Siciliaanse keuken. Zijn naam dankt hij aan een opera van Bellini die furore maakte toen dit recept ontstond. Si non è vero è ben trovato. 

Nog steeds in de ban van mijn nieuwe Ottolenghi-kookboek, koos ik vandaag  voor Ottolenghi's versie van deze klassieker. Omdat ik wel wilde weten wat zijn versie dan zo speciaal maakt, ging ik op zoek naar 'het origineel'. Ik had beter moeten weten. Elke rechtgeaarde Italiaan beschouwt  zijn versie als de enig echte, de onovertrefbare, de beste ... Ik onthoud dat je voor een echte Norma korte pasta gebruikt. Maar dat je evengoed spaghetti alla Norma vindt. Dat je de aubergine moet bakken in olie.  Verder hoort er ricotta salata bij, de gezouten harde (raspbare) versie van ricotta. Maar in sommige streken wordt pecorino gebruikt, de kaas van de streek.   En verse basilicum met (gepelde) tomaten. 

Ottolenghi's versie werkt met spaghetti, pecorino romano en voegt een chilipepertje en (verse) oregano  toe. En de aubergines worden bij hem in de oven gemaakt, met veel minder olie. 

Als je net als ik van aubergines houdt, dan kan dit gerecht moeilijk stuk, hoe je het ook maakt. En de Norma van Ottolenghi is  een van de smakelijkste die ik tot nog toe gegeten heb. 

Voor 2:

200 gr spaghetti of penne

2 aubergines

3 knoflookteentjes, in fijne sneetjes

1 gedroogd chilipepertje, eventueel van zaadjes ontdaan

een snuifje suiker 

1 blik tomaten + 2 extra tomaten

basilicumblaadjes, gescheurd + extra hele blaadjes om te garneren

ricotta salata of pecorino romano

olijfolie

peper en zout

Verwarm de oven voor op 220°. 

Trek met een dunschiller strepen van de aubergines zodat ze gestreept zijn.  Snij ze in overdwars in schijven van 1 cm dik. Doe ze in een grote kom met een halve theelepel zout, drie eetlepels olie en flink wat zwarte peper. 

Leg ze op bakpapier op een bakplaat en laat ze ongeveer 20 à 30 minuten bakken of tot ze goudbruin zijn. Halverwege kan je ze eens omdraaien. 

Bereid de pasta zoals aangegeven in de instructies.

Bewaar bij het afgieten van de pasta wat van het kookvocht.

Ondertussen kan je de tomatensaus maken. Laat de knoflook met het verkruimelde chilipepertje even aanfruiten. Doe er de tomaten bij, de oregano, wat zout en peper en eventueel een snuifje suiker. Laat ze  ongeveer 10 minuten verder pruttelen onder deksel. Doe er de takjes oregano en de aubergines bij, roer even door en laat nog enkele minuten doorgaren. 

Schep de spaghetti in de pan met saus en meng goed, voeg er enkele lepels kaas  en de basilicum aan toe en als de saus te dik is, nog wat kookwater.

Verdeel de spaghetti over  diepe borden. Werk af met wat extra kaas en basilicum, en naar wens een scheut extra vergine olijfolie. 

En nu geen getreuzel: la pasta non aspetta!

Cavolo nero met chorizo en ingemaakte citroen

Nog eentje uit Simpel van Ottolenghi. Cavolo nero of palmkool is niet direct de meest gekende koolsoort. Je vindt hem wel in biowinkels. Hij lijkt een beetje op boerenkool. Je kan het blad kort koken of roerbakken. Belangrijk is wel dat je de taaie nerf verwijdert - dus niet zoals op mijn foto. Lekker, zeker met smaakmakers als chorizo en ingemaakte citroen. Van de ingemaakte citroen gebruik ik alleen de schil. In het oorspronkelijke recept wordt ook de pulp gebruikt, maar daar zie ik de meerwaarde niet van in. Lekker bij gegrilde lamskoteletjes. 

Voor 2:

1 busseltje cavolo nero

1 stuk chorizo, gehalveerd en  in stukjes van 1 cm 

1 ingemaakte citroen, pulp verwijderd en schil in stukjes gehakt

peper en zout

1 scheutje citroensap

1 grote knoflookteen, in fijne sneetjes gesneden

1/4 tl gerookte paprika

50 g zure room (of een scheut lichte room)

Verhit wat olijfolie in een brede sauteerpan met deksel. Bak de chorizo enkele minuutjes en voeg op het einde de knoflook toe. Doe er de paprika bij en haal de chorizo met knoflook met een spaan uit de pan, en hou ze opzij. Doe er in porties de cavolo nero in en laat kort aanbakken. Doe er een scheutje water, wat zout en royaal peper bij en roer goed om. Laat onder deksel enkele minuten  smoren tot de bladeren geslonken zijn. Laat dan verdampen zonder deksel tot de bladeren zacht en lichtbruin worden. Voeg er de chorizo en citroen aan toe en roer er op het einde de room door. 

Bloemkool met mosterd en kaas

Een nieuw kookboek, een nieuwe kooklente. Gisteren kocht ik Simpel het nieuwste boek van Ottolenghi. Een boost die welkom was na een winter vol comfortfood.  

Vandaag al probeerde ik een eerste receptje uit. Geslaagd, natuurlijk. Ottolenghi is al langer een trouwe vriend in mijn keuken.  Ik kijk met veel plezier uit naar de rest. 

Bloemkool met kaas en mosterd is een schitterend bijgerecht, een klassieker die door de aparte kruiding toch weer verrast. Ik zette het recept wat naar mijn hand en naar de voorraad van het ogenblik, maar de ingrepen bleven zeer minimaal.   Wij aten het bij een stukje Orloffgebraad.  

Voor 2:

1 kleine bloemkool, in roosjes verdeeld
1 el boter
1 kleine ui, in fijne blokjes
½ theelepel komijnzaad
½ theelepel middelscherp kerriepoeder
½ theelepel mosterdpoeder
optioneel: 1/4 groene chilipeper, zaadjes verwijderd, in dunne ringetjes  

1/4 theelepel zwart mosterdzaad
100 ml lichte room +wat bloemkoolkookvocht
60 g rijpe cheddar, grof geraspt
1 snee broodkruim, fijnverbrokkeld
1 el bladpeterselie, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Stoom de bloemkoolroosjes 8 à 10 minuten boven kokend water tot ze beetgaar zijn. Haal de bloemkool uit de pan en laat hem iets afkoelen. Bewaar het kookvocht.

Doe de boter in een ovenvaste braadpan of een vuurvaste ovenschaal en zet hem op halfhoog vuur. Laat de ui hierin in 8 minuten gaar en goudbruin worden. Voeg komijnzaad, kerriepoeder, mosterdpoeder en chilipepers toe en laat alles af en toe roerend 4 minuten smoren. Warm het mosterdzaad een minuut mee en giet de room erbij. Doe er 50 gram kaas en wat zout bij en laat de saus 2-3 minuten pruttelen tot hij iets gebonden is. Voeg wat kookvocht toe als je meer saus wilt hebben.  Roer heel rustig de bloemkool door de saus, laat nog een minuut staan en haal de pan van het vuur.

Doe de overgebleven kaas in een kom en meng het broodkruim en de peterselie erdoor. Strooi het mengsel over de bloemkoolschotel. Veeg de bovenrand van de pan aan de binnenkant met een spatel of doek schoon - zodat eventuele restanten niet gaan verbranden - en zet hem in de oven. Bak het gerecht een klein kwartiertje tot de saus borrelt en de bloemkool heel heet is.  Haal de pan uit de oven en laat de inhoud iets afkoelen - een minuut of vijf - voor u de bloemkool opdient. 

Google+ account

Ik kreeg de melding dat alle persoonlijke Google+ accounts op 1 april verwijderd worden.   Dat betekent dat wie mijn blog volgde via Google+ een andere oplossing zal moeten zoeken. Je kan je abonneren via je mailadres of je kan de facebookpagina Potjesgeluk volgen. Sorry voor de overlast, maat is gewoon Google+ die ermee ophoudt.