Vegetarisch stoofpotje op zijn Hongaars

 

Een kruising tussen een groentestoofpotje en een goulashsoep, met veel gerookte paprika maar zonder het vlees. Het resultaat is een zeer lekkere en lichte winterschotel, die de keuken vult met het warme aroma van de pimentón. Alsof je een hele pot chorizo in de oven staan hebt. Probeer het maar eens! 

Je hebt voor dit gerecht een ovenschotel of sauteerpan mét deksel nodig.

Voor 2 à 3:

2 uien, in ringen

4 kleine hardkokende aardappelen 

250 gr bloemkoolroosjes

250 gr wortels, in stukken van 2 cm gesneden

250 gr courgette, in blokjes van 2 cm gesneden

1 rode  paprika, zonder zaadlijsten en in stukken gesneden

1 volle eetlepel gerookt paprikapoeder (pimentón)

zout en peper

1 Knorr Groentebouillonketeltje 

een restje voorgekookte maftoul(*) of quinoa  

1/4 l heet water

1 tl tomatenpuree

1 blik tomatenstukjes (400 gr)

wat Griekse yoghurt of zure room

*maftoul is de Palestijnse couscousvariant. Hij is te koop in de wereldwinkel. Als je hem niet vindt, vervang hem dan door quinoa of bulgur. De gewone couscous  lijkt me geen goed alternatief hier. Of bind de saus al onmiddellijk na het stoven van de uien met pimenton met een eetlepel bloem.

Verwarm de oven voor op 180°. 

Stoof de uiringen aan in wat olijfolie in een sauteerpan. Roer er de pimentón door en laat even meebakken. Doe er dan het water (waarin  de tomatenpuree is opgelost) bij samen met een blikje tomatenstukjes en het bouillonketeltje. Breng aan de kook en doe er dan  alle  in stukken gesneden groenten in, samen met een restje maftoul. Zet gedurende ongeveer 30 min. in de voorverwarmde oven. Kruid indien nodig bij met wat zout en strooi er nog wat extra paprikapoeder over.

Dien op met een lepeltje Griekse yoghurt of zure room. Lekker en licht!

Stoofpotje van everzwijnragout met schorseneren

 

Een eenzame pastinaak en een restje schorseneren in de diepvries, dat vraagt om een stoofpotje. Voor dit gerecht heb je verder niet zoveel nodig, alleen wat tijd. Je maakt het zo ongeveer als  stoofvlees, met bruin bier dus.

De schorseneren lijken mij essentieel, maar de pastinaak kan je gerust vervangen door spruitjes of raapjes. 

Voor 2 à 3:

1/2 kg everzwijnragout, in blokjes gesneden
300 gr  schorseneren (diepvries)
1 pastinaak, in blokjes
1 bakje bospaddenstoelen
1 sjalotje, gesnipperd
1 flesje bruin  bier, bijv. dubbel van Westmalle
stoofvleeskruiden
laurier en tijm
peper en zout
1 el (Ardense) uienconfijt
Maizena Express (donker)
mosterd
1 snee brood

Stoof het sjalotje aan in een grote stoofpot. Doe er het vlees bij en laat rondom bruinen. Kruid met stoofvleeskruiden, doe er de laurier en tijm bij. Leg er een snee brood met mosterd  bovenop. Giet er het bier zachtjes vanop de rand van de pot bij. Laat  ongeveer een uur op zacht vuur verder sudderen.

Reinig ondertussen de bospaddenstoelen en snij de grootste exemplaren in twee. Stoof ze aan in wat boter. Kruid met peper en zout. Zet opzij.

Doe er na een uur de paddenstoelen, de schorseneren en de pastinaak bij en laat nog een klein halfuur verder sudderen. Zet het vuur even wat hoger als je er de koude groente bijdoet!

Ondertussen heb je nog ruimschoots de tijd om aan een bijgerecht te denken: natuuraardappelen, kroketjes of rösti passen hier goed bij. 

Als het vlees en de groente goed gaar zijn kan je  het stoofpotje op smaak brengen door er een eetlepel uienconfijt door te roeren en af te kruiden met peper en zout.  Dik de saus naar eigen wens in met Maizena Express of een andere sausbinder.

Pompoensoep met zoete aardappel

Lekker soepje om een druilerige dag op te vrolijken. Je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig en het is zo klaar. Foelie en kaneel zorgen voor de aparte smaak, die wonderwel past bij de pompoen en zoete aardappel. Foelie zal allicht niet in elk kruidenrekje te vinden zijn, maar je zou het ook kunnen vervangen door wat nootmuskaat.  Als je de hoeveelheden verdubbelt zou ik vooral de pompoen en de bouillon aanpassen.

Voor 2:

1 halve butternutpompoen (ongeveer 450 gr), in blokjes

1 zoete aardappel, in blokjes

1 ui, in grove stukken

3/4 l bouillon (kip en/of groenten)

1/4 tl kaneel

1/4 tl foelie

1 el verse bladpeterselie, fijngehakt

peper van de molen 

Stoof de ui aan in wat olie. Doe er de groenten en de bouillon bij met de foelie en kaneel. Laat 20 minuutjes koken en blender of mix dan. Nog een paar flinke draaien van de pepermolen en werk af met peterselie. Liefhebbers kunnen er  in hun bord nog een lepel Griekse yoghurt doorroeren.

Tweemaal Chinese kool

Chinese kool is een ietwat zoete bladgroente die nauwelijks naar kool smaakt. Ze wordt veel gebruikt in de Chinese keuken, in wokgerechten of als sla.

Je kan ze vervangen door spitskool, die iets pittiger smaakt en ook een wat langere kooktijd heeft. Ook paksoi of boerenkool of groene (savooi)kool zijn alternatieven.

Nr 1: Portugese wintersoep

Voor 2:

1/2 Chinese kool, in 4 stukken
75 gr chorizo, ontveld en in kleine blokjes
300 gr kabeljauwfilets (indien diepvries, ontdooid)
1/2 kg aardappelen, geschild en in blokjes van ong. 2 cm
1 ui, in partjes
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 el paprikapoeder
1/2 doosje tomatenpuree (=35gr)
0,8 l bouillon (=water + 1 Knorr Groentenbouillonketeltje)

Neem een grote, diepe pan. Bak de ui met de chorizoblokjes aan in wat boter met een scheutje olijfolie erbij.  Haal na enkele minuutjes de helft van de chorizo eruit en hou apart.

Doe er de paprika, look en tomatenpuree bij en laat een minuutje meekoken. Doe er de bouillon bij en leg er de  kool en de aardappelen bij en laat  een kwartiertje zacht koken met deksel op de pan. Doe er dan de vis bij en laat ong. 5 minuten garen zonder deksel. 

Dien op in diepe borden of in (Portugese) kommen. Strooi er de overgebleven chorizo over. Verrassend lekker en licht.

Nr 2:

Pittige(*) currysoep met Chinese kool

7,5 dl groentebouillon
½ Chinese kool, in reepjes gesneden
1 sjalotje, gesnipperd
1 eetlepel olie
2 cm gemberwortel, geraspt
2 teentjes knoflook, geplet 
1/4 à 1/2 rood pepertje, in ringetjes
½ kaneelstokje
2 kruidnagels
1 koffielepel korianderpoeder
1 koffielepel groene currypasta  (bijv. van Fair Trade)
1,5 dl lichte room
yoghurt en croutons voor erbij (optioneel)

Stoof de sjalot en de  koolsnippers aan in de olie. Roer er de gember, de currypasta en de knoflook onder  tot je de kruiden echt ruikt.

Schenk er de bouillon bij, de kaneel, koriander en kruidnagels. Laat ong. 20 minuten  zachtjes doorkoken. Haal er het kaneelstokje uit voor je de soep mixt. Doe er de room onder en laat nog even doorwarmen. Dien heet op.

Ter afwerking kan je er nog croutons bijgeven en een beetje yoghurt.  Dat helpt om de scherpte wat weg te nemen indien nodig. 

*Tip: 
Wie niet zo van scherp en pittig houdt kan het brandje blussen door de room te vervangen door vette yoghurt, bijv. Griekse. Magere yoghurt zal schiften als je hem laten meekoken!
Wees altijd voorzichtig met pepertjes en verdubbel niet zomaar de hoeveelheid peper als je de soep in grotere hoeveelheden wil maken.

Tajine van lamsgehaktballetjes en wintergroenten (herwerkt)

Tajine zonder ei

Mijn tajinerecepten beginnen aardig aan te tikken. Ik kan het niet laten. Hier komt er nog eentje. De eieren er bovenop zijn een ideetje uit de Marokkaanse straatkeuken. Het voegt iets smeuïgs toe aan de wintergroenten. 
 

Voor 4:

Voor de balletjes:
500 gr lamsgehakt, ongekruid
1/2 bosje verse bladpeterselie, fijngehakt 
1/2 bosje verse koriander, fijngehakt
1 uien, gesnipperd
1 knoflookteentje, gesnipperd of geperst
1 ei
wat paneermeel of broodkruim
1 tl komijn
1 tl kaneel
een vleugje chili of pili-pili
peper en zout
olijfolie (eventueel nodig  in de keukenprocessor om het mengen te vereenvoudigen)

Tip: als je sneller wil werken, vervang dan deze ingrediënten door een volle eetlepel garam masala met  eventueel wat peper en zout

olijfolie
2 rode uien, in partjes
4 tomaten, ontveld en zonder zaadjes
1/2 pompoen, in niet te kleine blokjes
1 grote pastinaak; in blokjes
3 wortelen (eventueel gele of paarse); in blokjes
4 eieren (optioneel)
koriander en peterselie, fijngehakt

Maak het gehakt aan met de ui, ei, paneermeel, knoflook, komijn, kaneel, het merendeel van de peterselie en koriander, en peper en zout (of met de garam masala, zie tip). Draai er kleine balletjes van en zet koel opzij.

Doe de balletjes in de tajinepan met hete olie. Als ze goudkleurig gebakken zijn, haal ze er dan uit en zet de balletjes even weg. Dan bak je de uien in de overgebleven olie en doe er even later de knoflook, de tomaten en de rest van de groenten bij.  Doe er een heel klein beetje water bij en zet de tajinehoed erop. Laat ongeveer 35 minuten verder sudderen op een zeer zacht vuurtje.

Als de groenten bijna gaar zijn, leg er dan de gehaktballetjes  tussen en laat alles goed nog een klein kwartiertje verder sudderen. Maak dan viermaal wat ruimte tussen de groenten en doe er telkens een ei in. Als het ei begint te stollen, is de tajine klaar. Strooi er nog flink wat koriander- en peterselieblaadjes bovenop en dien op met een stukje ciabatta en/of couscous.

Pasta met spinazie en 3-kazensaus

Alweer een pastagerechtje waarmee gesjoemeld mag worden. Verander de pasta, verander de kaas, het maakt niet uit, het recept blijft overeind. Ik werkte met gevulde pasta, cappellacci met everzwijn. Nu is dit typisch iets voor dit seizoen en wie na de feesten op boodschappen gaat, zal wellicht een andere keuze moeten maken. Maar dat is nu juist het leuke aan koken. Het kan allemaal. Neem dus gerust een andere gevulde pastasoort, of gewoon penne.

Voor de kazen geldt hetzelfde. Gebruik een romige kaas en een geraspte kaas en doe er een derde kaas bij voor een extra smaaktoets.

Lekker, snel en eenvoudig!

35 gr blauwe kaas, type roquefort
4 el  parmezaan, geraspt
125 gr ricotta
250 gr gevulde pasta
300 gr verse spinazie, gewassen en uitgelekt
ev. (lichte) room
1 sjalotje, gesnipperd
1 knoflookteen
peper en zout

Breng alvast een grote pot (gezouten) water aan de kook voor de pasta. Verse pasta hoeft meestal niet lang te koken. Hou daarmee rekening in je timing.

Steek een knoflookteen op een vork.

Fruit het sjalotje aan in een grote (wok)pan. Als het glazig begint te worden, doe je er de spinazie bij. Je pan lijkt overvol, maar dat is een kwestie van enkele minuutjes. Roer af en toe met de vork met knoflookteen door de spinazie. Geloof me, het is geweldig voor de smaak. Net dat vleugje look, zonder echt te overheersen.

Roer ondertussen de parmezaan en verbrokkelde roquefort door de ricotta, met een scheutje kookwater (of room als je geen schrik hebt van een extra calorie).

Als de spinazie geslonken is, kruid je nog even bij met zout en peper. Roer er dan het kaasmengsel door en leng indien nodig nog aan met wat kookvocht.

Dien de pasta op in warme borden en serveer er de spinazie bovenop.

Zeevruchtenpasteitje met kreeft

Vandaag kreeft op het menu, net als vorig jaar op Nieuwjaarsdag.

Blijkbaar ben ik nogal voorspelbaar. Maar 't is genoteerd. Volgend jaar iets anders!

Voor 4:
2 gekookte kreeften (diepvries, elk 500 gr)
viskruiden
olie
4 bladerdeeggebakjes
1/2 blik kreeftensoep, onverdund 
visbouillon 
2 el bloem
2 el boter
1/2 l visbouillon
100 gr  verse grijze garnalen
150 gr zeevruchtenmengeling, klaar voor gebruik
enkele el gemalen kaas
peper, zout en nootmuskaat
wat verse peterselie

Verwarm de oven voor op 200°. 

Snij de  hoedjes van de bladerdeeggebakjes los.

Laat de kreeft in zijn verpakking ontdooien. Snij hem daarna in tweeën, in de rug eerst naar de kop toe, dan naar de staart. Maak het kreeftenvlees los en leg daarna terug in het pantser. Breek de scharen open met een kreeftentang en  leg ook terug bij de kreeft. 

Maak een roux van boter en bloem, aangelengd met de visbouillon en kreeftensoep. Doe er de garnalen en zeevruchten door en kruid met wat peper, zout, nootmuskaat en peterselie. Doe er naar smaak wat gemalen kaas bij.

Bedek de helft van een grote bakplaat met alufolie. Zet de randen van de folie rechtop zodat het bakvocht niet uitloopt naar de rest van het blik. Leg de kreeften er met de snijkant naar boven bovenop, doe er wat viskruiden over en wat olie. Zet de bladerdeeggebakjes  op de andere helft van de bakplaat en laat 8 à 10 min. in de oven.

Vul dan de pasteitjes met de  zeevruchtensaus en leg er de hoedjes bovenop.

Serveer op een warm bord, met eventueel nog wat extra saus erbij.

Mascarpone-speculoosijs met amaretto sausje

We sloten 2013 af met een passend feestelijk dessertje: mascarpone-speculoosijs met een streepje zoet ernaast!

Het recept haalde ik uit het Lotus Speculoos Kookboek. Het sausje bedacht ik er zelf bij.  Mijn laatste zoete zonde van het jaar.

Voor 6: 

4 dl slagroom

3 el mascarpone

5 el Lotus speculoospasta

3 volle el poedersuiker

15 Lotus speculoosjes + extra om te garneren

het sausje:

caramelsaus, aangelengd met amaretto of een andere likeur naar keuze  

Doe er net genoeg Amaretto in om de smaak op te trekken, maar niet teveel zodat het sausje nog voldoende kleeft aan je bord. Ik schat voor elke lepel caramel, een halve lepel Amaretto. Uittesten is de boodschap. Je hebt niet veel nodig.

Verkruimel de speculoosjes. Dat gaat goed door ze in een plastic zak te doen en  met de deegrol over te gaan. Malen in de keukenrobot gaat ook.

Klop de slagroom op en zet opzij. 

Meng de mascarpone, speculoospasta en poedersuiker door elkaar.

Spatel er voorzichtig de opgeklopte slagroom onder.

Doe er dan de verkruimelde speculoosjes bij.

Bekleed een langwerpige bakvorm met plasticfolie om het ontvormen te vergemakkelijken. 

Schep het beslag in de bakvorm. Dek ook de bovenkant af met plasticfolie en zet een nacht in de diepvriezer om op te stijven.

Haal het ijs een kwartier  voor het serveren uit de diepvriezer en  werk af met speculooskruimels en een zoet sausje.

 

Winterse couscous met geroosterde wortelgroenten

Ik wil jullie even laten kennismaken met de boeken van Yotam Ottolenghi, traiteur en restauranteigenaar in Londen. Zijn roots liggen in Jeruzalem, tevens ook de titel van zijn derde boek. Wat een feest op elke bladzijde! Al bij de eerste foto van  zijn geroosterde zoete aardappelen en verse vijgen ging ik overstag. Of wat dacht je van gebraden kip met aardperen en citroen, of garnalen, jakobsschelpen & venusschelpen met tomaten & feta? Voor mijn eerstvolgende strooptocht naar ingrediënten weet ik al waar ik mijn boodschappenlijstje moet halen! 

Vandaag echter is het in de aanloop naar Oudejaar veel te druk in de winkels, en kook ik uit de restjes van mijn kerstmenuvoorraad. Net goed om de ultieme wintercouscous met geroosterde pompoen, pastinaak en wortel uit Plenty klaar te maken, met een paar kleine aanpassingen. Plenty is zijn tweede en vegetarische kookboek. 't Zag er zo lekker uit dat de schotel op was voor we eraan dachten een foto te maken. Pech voor jullie, misschien voor een volgende keer!

Ik heb gele, paarse en oranje wortels gebruikt, met een pastinaak en een restje pompoen. Gewone wortels of zoete aardappelen doen het natuurlijk even goed, en je zou volgens mij  de pastinaak kunnen vervangen door venkel of rapen of schorseneren. Als het maar winterse wortelgroenten zijn.

Laat je ook niet afschrikken door het lijstje ingrediënten: wie al een keer een tajine heeft klaargemaakt, heeft al die specerijen nog wel in zijn keukenkast staan. Of gebruik een ras-el-hanout-mix.

Voor 2:

4 à 5 wortels, van verschillende kleuren indien mogelijk, in stukken van 2 cm gesneden

1 grote pastinaak, in  stukken van 2 cm gesneden

1 rode ui, in partjes

250 gr pompoenblokjes

1 kaneelstokje

2 steranijsjes

2 laurierblaadjes

verse gember,  ong. 1 cm, geschild en fijngehakt

1/4 tl kurkuma

1/4 tl pittig paprikapoeder

wat pili-pili naar smaak

1/2 tl zout

olijfolie

1/2 blikje kikkererwten, uitgelekt 

enkele zachte abrikozen (of gedroogde geweld met wat water), in stukjes gehakt

1/4 tl harissapasta

1 ingemaakte citroen

125 gr maftoul(*) of andere couscous

1/4 l groentebouillon (=1/4 blokje + 1/4 l water)

korianderblaadjes, om te garneren

(*) Maftoul is de Palestijnse variant van couscous.  De korrels (zongedroogde bulgur en tarwe) zijn wat grover van structuur, hebben een vollere smaak en er kan nauwelijks iets misgaan in het kookproces. Ik koop ze in de Wereldwinkel. Leuk detail is dat ook Ottolenghi met zijn Israëlische roots ze graag gebruikt in zijn keuken. Waren alle culturele verschillen maar zo makkelijk op te lossen als in de keuken!

Verwarm de oven voor op 190°. 

Doe de wortels, de pastinaak en de ui in een bakblik, samen met alle specerijen en kruiden en enkele eetlepels olijfolie. Meng alles goed en laat 15 min. roosteren.

Doe er dan de pompoenblokjes onder en laat 30 min. roosteren.

Controleer of de groenten beetgaar zijn en doe er dan de kikkererwten met de abrikozen bij. Laat nog een tiental minuutjes in de oven.  

Begin aan de couscous een kwartiertje voor de groenten helemaal klaar zijn.  Volg de instructies op de verpakking of doe het zoals ik het doe: doe de couscous in een zeef en spoel ze even onder koud water. Laat ze wat uitlekken. Rooster ze dan, eventueel met een heel klein beetje olie, in een pan met anti-aanbakbodem en  verbrokkel er het bouillonblokje over. Doe er het water bij. Dat hoeft niet warm te zijn, de geroosterde korrels  zorgen meteen voor de gepaste hitte. Draai het vuur meteen flink lager of zet zelfs helemaal uit. Laat nu verder pruttelen en roer af en toe even om. Controleer of de korrels zacht worden. Na een klein kwartiertje zijn ze zacht en drooggekookt. Voeg indien nodig wat water toe  om het kookproces te verlengen als ze nog niet gaar zijn.

Voor het opdienen doe je de harissa (zie tip) en de citroen door de groenten.  Doe naar eigen smaak nog wat boter door de couscous en doe hem op een grote schotel. Presenteer er de groenten bovenop. Werk af met de korianderblaadjes.

Tip: als je bang bent dat de harissa niet in ieders smaak valt, dien hem dan apart op,  samen met een potje Griekse yoghurt. Zo ben je er zeker van dat niemand je gerecht  laat staan omdat  hij het te pittig vindt!

Gegratineerde oesters

Toch eerst even dit: de echte oesterliefhebber prefereert zijn oesters rauw. Maar omdat je ook wel eens iets anders wil, is dit recept toch ook een aanrader, makkelijk en met weinig extra ingrediënten.

Wij maakten dit vandaag met oesters uit de Oosterschelde. Die smaakten dit jaar wat fletser dan vorig jaar en konden een extra bereiding wel gebruiken.

Nodig:
wat verse kruiden: peterselie en bieslook bijv.
wat gemalen kaas
wat gesmolten boter
peper
citroen

Verwarm de grill voor op hoog vuur. 

Open de oesters, maak ze los, giet het overtollige vocht weg en verwijder eventueel gruis en leg ze terug in een oesterhelft. 

Doe wat kruiden, wat kaas (echt niet veel!) en wat gesmolten boter over de oesters.

Doe wat gefrommeld aluminiumfolie in een bakblik en leg er de oesters in zodat ze rechtop blijven staan.

Zet enkele minuten onder de hete grill.

Serveer met peper en wat citroen en wat brood.

Quiche met spruitjes en spek, met vegetarische variant

Ik weet dat spruitjes geen al te beste reputatie hebben, maar volgens mij vinden zelfs kinderen deze quiche lekker. Handig om een kleine hoeveelheid spruiten te verwerken. VegetarIers kunnen de spekblokjes vervangen door champignons.

 

Voor 2 à 3:
300 gr spruitjes, in 2 of in 4 gesneden
1 vel kruimeldeeg
100 gr spekblokjes
1 sjalotje, gesnipperd
1 knoflookteentje, fijngehakt of geperst
50 gr gratinkaas + eventueel restje blauwe kaas
4 eieren
3 dl (lichte) room
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°.

Kook de spruiten in gezouten water gedurende 8 min en giet ze af.

Bak het kruimeldeeg blind gedurende een klein kwartiertje. (mat bakbonen bijv.)

Fruit de sjalot en de knoflook aan totdat de sjalot glazig wordt. Doe er dan de spekblokjes bij en laat verder bakken. Voeg er na enkele minuten de spruitjes bij.  Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Meng ondertussen de room en de eieren. Doe er de gratinkaas bij en kruid met peper en zout.

Doe het spruitjesmengsel in de deegbodem, giet er het roommengsel bij en brokkel er, als je dat graag hebt,  wat blauwe kaas over.

Zet voor ong. 40 min. in de oven.

Lekker met een witte wijn en een groene salade.

 

Schorseneren met spekjes en champignons

Niet iedereen is er weg van. Zeker de verse exemplaren worden wel eens keukenmeidenverdriet genoemd, omdat ze bij het schillen een stof afgeven die je handen bruin kleurt. 

Gebakken met wat spekjes en champignons vind ik ze eigenlijk nog lekkerder dan in de witte saus.

Voor 2:

400 gr (diepvries)schorseneren, in stukjes

enkele (kastanje)champignons

50 gr  pancetta of spekblokjes

1 sjalot, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt

peper en zout

1 dl bruine fond (wildfond bijv.)

citroen

peterselie

Kook de schorseneren in gezouten water met een scheutje citroensap. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn. Giet ze af en hou ze opzij.

Stoof in een brede pan een gesnipperd sjalotje en een knoflookteentje, samen met de spekblokjes. Doe er na enkele minuten de uitgelekte schorseneren bij en laat meebakken. Kruid met peper (eventueel zout) en wat peterselie, doe er de bruine fond bij en laat verder stoven op een zacht vuurtje tot de schorseneren gaar zijn. Zorg ervoor dat niet alle vocht verdampt. 

Een lekker bijgerecht bij een stoofpotje van varkenswangen of een wildragout.

Wraps met spinazie, paddenstoelen en ricotta

Heerlijk vegetarisch gerechtje voor op een luie zondag!

Met een fris slaatje erbij is dit een perfecte lichte maaltijd. 

Voor 2:
150 gr kastanjepaddenstoelen, in schijfjes
1/2 potje ricotta (125 gr)
200 gr (diepvries) bladspinazie
6 kleine maïstortilla's
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 sjalotje, gesnipperd
beetje citroensap
peterselie
peper en zout
nootmuskaat
olijfolie
 

Verwarm de oven voor op 200°.

Maak de diepvries spinazie klaar volgens de instructies van het product en laat uitlekken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit er het sjalotje en de knoflook in aan. Laat niet kleuren. Doe er de paddenstoelen bij en laat op hoog vuur  bakken. Kruid met zwarte peper en  doe er op het einde nog wat zout en  fijngehakte peterselie bij. Zet opzij. 

Roer de ricotta met wat citroensap door de spinazie. Kruid nog bij indien nodig.

Verdeel het ricotta-spinaziemengsel over de wraps, strooi er wat gratinkaas over en vouw ze toe zoals een flensje.

Leg ze in een ovenschaal, zoveel mogelijk naast elkaar. Doe er nog een scheutje olijfolie en wat gratinkaas over  en zet  nog enkele minuten in de hete oven tot de kaas gesmolten is. Smakelijk!