Pizza met groene asperges, kerstomaatjes, chorizo en fetakaas

'Alles wat je lekker vindt past ook op een pizza'. Onder dat motto ging ik vandaag aan de slag met wat koelkastingrediënten. Voor de pizzabodem koos ik een kant-en-klare  bodem. Het resultaat viel zeer goed mee. Omdat wij hier van krokante pizza's houden verhoogde ik de aanbevolen temperatuur en verkortte de bakduur. Echt lekker!

Voor 1 pizza:

1 kant-en-klare pizzabodem , bijv van het merk Spar

200 gr kerstomaatjes

1/2 busseltje groene asperges

100 gr fetakaas

1 stuk chorizoworst, ongeveer 8 à 10 cm  lang

olijfolie

1 teentje knoflook, fijngesnipperd

peper

gedroogde oregano

verse basilicumblaadjes

Haal de pizzabodem uit de koelkast en laat ongeveer 10 minuten rusten op kamertemperatuur. Verwarm de heteluchtoven voor op 200°.  

Kook de asperges beetgaar. Laat ze uitlekken en snij ze in kleinere stukken.

Snij de chorizo in dunne plakjes en de feta in blokjes.

Halveer de kerstomaatjes of snij ze in twee of in 3 à 4 schijfjes (afhankelijk van de grootte). Meng ze met wat olijfolie en knoflook.

Rol de pizzabodem uit en leg er het tomatenmengsel op. Doe er de chorizo, asperges en fetakaas bovenop en bestrooi met zwarte peper en oregano.

Zet met het aanhangende bakpapier op de hete bakplaat in de oven voor ongeveer 12 minuten. 

Doe er als afwerking nog wat basilicumblaadjes op. Lekker met een groene salade.

Salade met gerookte forel, groene flageolets en ovengroenten

Combinatie van koude en warme ingrediënten: de ovengeroosterde groenten deden het uitstekend bij de frisse salade met forel en lauwwarme flageolets.

Je kan de flageolets ook vervangen door tuinboontjes. 

Voor de ovengroenten kan je je favoriete kruiden gebruiken, van simpel peper en zout tot Provençaalse kruiden, of komijn-kerrie of wat je zelf lekker vindt. Ik koos vandaag voor een mengsel van Jamie Oliver Szechuan peper, chili en gember.

Voor 2:

Voor de salade:
1 zakje gemengde sla
2 gerookte-forelfilets
1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
1/2 groene appel
1/2 blijk groene flageolets, gespoeld en uitgelekt  
olijfolie
(ev.) beetje citroensap

Voor de groenten:
1 rauwe rode biet, in kleine blokjes gesneden
1 à 2 winterwortels 
1 grote zoete aardappel   
(ev.) 1 grote hardkokende aardappel
olijfolie
een scheutje balsamico of vincotto-azijn
peper en zout
kruiden naar keuze

Verwarm de oven op 200°. 

Snij de aardappel, zoete aardappel en wortels in niet te grote stukken, een beetje als rustieke frieten. 

Doe ze in een ovenschaal, met de bietjes aan 1 kant. Doe wat olie over de groenten, en kruid met peper en zout en wat extra kruiden. Over de bietjes kan je ook nog wat balsamico of vincotto-azijn doen.  Laat garen gedurende een half uurtje, afhankelijk van de grootte van de stukken groenten kan dat iets korter of langer zijn.  

Ondertussen kan je de salade klaarmaken. 

Stoof de ui eventjes aan met de flageolets in wat olijfolie. Kruid met peper en zout en laat wat afkoelen. Doe er naar smaak een scheutje citroensap bij. 

Maak een dressing met fijne olie, appel- of ciderazijn, wat mosterd en peper en zout. 

Doe de sla in een grote slakom, maak aan met een beetje van de dressing. Leg er de ui met flageolets en de stukken forelfilet op. En dien op met de rest van de dressing.

Couscous met berloumi, veldsla, gele paprika en harissadressing

Heerlijk lichte vegetarische lunch met een pittig accent. Berloumi is een Oost-Vlaamse grillkaas,  waarvan de kruiding  varieert met het seizoen. Je zou hem kunnen vergelijken met de Griekse halloumi.  Zijn stevige structuur zorgt ervoor dat je hem kan bakken of grillen, zonder dat hij meteen gaat smelten. Echt een aanrader  bij een slaatje. 

Voor 2:

120 gr voltarwecouscous

100 gr veldsla

1 gele paprika

1 rode ui

1 el witte-wijnazijn

1 tl suiker  

zout

1/4 l groentebouillon

Voor de dressing:

1 à 2 el harissapasta

2 el olijfolie

1 el witte-wijnazijn

1 tl suiker 

2 el kokend water

Was de veldsla en  doe ze in een grote serveerschaal. 

Snij de rode ui fijn, de paprika in reepjes en de berloumi in plakjes van  1/2 cm.

Spoel de couscous  onder stromend water en laat uitlekken. Doe dan een el olie in een pan en fruit de couscous even aan. Blus met de kokende bouillon en laat 10 minuten wellen. 

Stoof de ui glazig, doe er de paprika bij en laat zachtjes gaar stoven. Doe er op het einde de azijn (en eventueel de suiker) bij, en laat nog enkel minuten sudderen. Kruid af met zout indien je dat nodig vindt. 

Bak of gril  de plakjes kaas in een grillpan. Ze krijgen snel een goudbruin korstje. Laat ze niet verbranden!

Roer de couscous even om met een vork, zodat hij luchtig is en doe hem bij de veldsla. Meng de ingrediënten voor de dressing, en doe 3/4 ervan bij de veldsla en couscous. Roer alles goed om. Leg het paprikamengsel bovenop de veldsla en  daarbovenop de plakjes kaas. Zet de rest van de dressing op tafel voor wie het nog pittiger wil. 

Risotto met pompoen en spinazie

Risotto is een bijgerecht dat het altijd doet in combinatie met enkele eenvoudige ingrediënten erbij. Ik koos vandaag voor pompoen en spinazie. Dat smaakt uitstekend bij een gebraden eendenborstfilet. 

Zoals je op de foto ziet werd het hier een wilde eend. Ik geef hiervan graag de receptlink mee, maar zet het niet uitgebreid in mijn blog omdat het niet past onder de noemer eenvoudig. Ik vond het iets te bewerkelijk en teveel priegelwerk.

Voor 2:

olijfolie

200 gr pompoen, in blokjes

1/2 el gedroogde rozemarijn

1 kleine ui, fijngesnipperd

1 glas droge witte wijn

1 /2 l hete kippenbouillon

125 gr carnaroli of arboriorijst

100 gr bladspinazie

boter

enkele el parmezaan

peper en zout

Voor de eend: 

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/2008/wilde-eend-met-honing-en-tijm

Doe de pompoenblokjes op een bakplaat met een lepel olijfolie en wat rozemarijn en zout. Haal ze na ongeveer 30 minuten uit de oven en hou ze warm. 

Stoof ondertussen de ui glazig in een grote pan, voeg er de rijst bij tot die ook doorzichtig wordt en blus dan met de wijn. Laat zachtjes verder stoven tot bijna alle wijn verdampt is.   Roer regelmatig. Voeg dan  een pollepel bouillon toe en laat weer wat droogkoken. Blijf af en toe roeren. Herhaal dit totdat de rijst gaar is, zo'n 20 minuutjes. Doe er de spinazie bij en roer even door.  Werk af met boter en gemalen kaas en kruid bij met flink wat peper (en zout indien nodig). Voeg op het einde de pompoenblokjes toe.  

Zeebaars met groenten in de oven

Nog maar eens het bewijs dat lekker helemaal niet moeilijk moet zijn. Een hele vis op een bedje van groenten in de oven, kan het nog simpeler? Ik gebruikte een vispan/schotel die ook in de oven mag, wat wel zo makkelijk is. Je kan hier aardappelen bij geven, of gekookte graantjes of gewoon brood, als je dat beter uitkomt. 

Voor 2:

2 zeebaarzen,  schoongemaakt en ontschubd

1 rode en 1 gele paprika, in stukken gesneden

1 kruidentuiltje van laurier, tijm en rozemarijn

1 rode ui

2 knoflookteentjes

1 scheut witte wijn

peper en zout

olijfolie

viskruiden *

Provençaalse kruiden

schijfjes citroen

Verwarm de oven voor op 200°. 

Vul de buikholte van de zeebaarzen met viskruiden en een schijfje citroen. 

Snij de ui fijn samen met de knoflookteentjes en laat ze glazig worden in flink wat wat olie. Doe er de paprika's  en het kruidentuiltje bij en laat  alles zachtjes stoven zodat de paprika's al wat gaar zijn. Kruid bij met wat peper en zout en wat Provençaalse kruiden. Blus af met witte wijn. 

Zet de schotel in de voorverwarmde oven en laat ongeveer 25 à 30 minuten garen, afhankelijk van de dikte van de zeebaarzen.  

* In de zomer als je volop verse kruiden hebt kan je viskruiden best vervangen door verse kruiden zoals basilicum en peterselie of wat je zelf lekker vindt, met peper en zout en wat extra look en/of laurier.  

Mosselchowder

Een chowder is een dikke soep, meestal van schelpdieren en   groenten, gebonden met room.  Deze mosselchowder is er een eenvoudige variant van.  Je kan hem als voorgerecht serveren, maar als je de hoeveelheden verdubbelt is het ook een hoofdgerecht.

Voor 2:

2 grote vastkokende aardappels, geschild, in blokjes van 2 cm

olijfolie

1 ui, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngesneden

50 gr spek, in kleine blokjes

1 à 1/2 tl ras el hanout 

1 kg panklare mosselen

175 ml witte wijn

250 ml slagroom

1 kwart ingemaakte citroen uit een pot, alleen de schil, fijngehakt* 

2 tomaten, zaadjes verwijderd, vruchtvlees in blokjes 

10 saffraandraadjes

1 el tijmblaadjes

1 el fijngesneden platte peterselie + extra blaadjes als garnering

Blancheer de aardappelblokjes 3 min. in een pan kokend water met zout. Giet ze af.

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook, spek en ras el hanout toe en bak alles 3-4 min.  tot de ui glazig is. Doe de mosselen en de wijn in de pan,  en laat de mosselen op hoog vuur onder deksel koken tot de schelpen open zijn. Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart.

Doe de aardappelblokjes, room, (ingemaakte citroenschil), tomaten, saffraan en tijm in de saus en laat zachtjes 2-3 min. koken tot de aardappels gaar zijn. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.   Voeg de mosselen toe aan de soep en laat ze even meewarmen.

Doe fijngesneden peterselie door de chowder en dien op bestrooid met extra peterselie.

*Je kan de ingemaakte citroen gerust weglaten en eventueel vervangen door wat geraspte citroenschil.

Penne met spruitjes en kaas in de oven

Geen alledaagse combinatie, spruitjes zijn nu eenmaal niet de meest sexy groente. En aardappel samen met pasta doet waarschijnlijk ook al wenkbrauwen rijzen. Toch is deze ovenschotel zeer lekker en wie hem laat staan vanwege de spruitjes weet niet wat hij mist. Volkorenpasta benadert het best de oorspronkelijke pizzoccheri uit de Valtellina, een bergstreek in Noord-Italië waar ze hun pasta maken met boekweitmeel. Maar er is niets mis met gewone pasta. Ik haalde dit gerecht uit Nigellissima van Nigella Lawson en maakte alleen lichte aanpassingen.  

Voor 2 à 3:

200 gr (volkoren- of spelt)penne 

250 gr spruitjes, gehalveerd

1 grote pofaardappel, geschild en in blokjes gesneden

125 gr ricotta

150 gr bergkaas (gruyère, comté of een mix), in blokje gesneden

1 el knoflookolijfolie (zie tip)

1 eetlepel boter

5 blaadjes verse salie, in reepjes

parmezaan

Verwarm de oven voor op 200°. 

Verhit de olie met de boter en bak de reepjes krokant, ongeveer een half minuutje. Zet even opzij. 

Breng een ruime pot met water aan de kook en doe er de pasta, en de spruitjes en aardappelen bij, met flink wat zout. Laat koken tot alles gaar is, ongeveer  10 minuutjes. Giet af en bewaar een kop kookwater.

Meng de ricotta met de kaasblokjes en het kookwater. 

Doe de uitgelekte pasta-groenten in een ovenschotel. Giet het botermengsel over de pasta in de ovenschotel en zet in de oven gedurende 20 minuten. 

Tip:

Als je geen knoflookolie in huis hebt, bak dan een ongepeld knoflookteentje mee in de olie en verwijder het achteraf. 

Varkenswangetjes met savooikool

Heerlijk stoofpotje met die echte wintertopper: savooikool! Comfortfood van de hoogste plank.  Dit wordt een blijvertje. Je drinkt er bruin bier bij, of, in ons geval, een Zinfandel uit Californië. 

Voor 3 à 4:

1 kg varkenswangetjes

1 ui

2 wortels

1 flesje (33cl) bruin bier , bijv. Optimo Bruno van Grimbergen 

400 ml kalfsfond

1 el tomatenpuree

2 sneetjes peperkoek, met mosterd ingesmeerd 

boter

peper en zout

kruidentuiltje van laurier en tijm en marjolein (of  wat gedroogde marjolein of oregano)

1/2 Knorr groentebouillonketeltje 

1 savooikool

1 ui, fijngesnipperd

300 gr shiitake

restje pancetta (eventueel)

Snij de varkenswangetjes in twee, de ui in halve schijfjes en de wortel in ringetjes. 

Braad de varkenswangetjes aan in boter, doe er de ui en wortel bij. Kruid met peper en zout en doe er het kruidentuiltje van laurier en tijm bij met wat oregano of marjolein. Voeg de tomatenpuree toe en het bier en de fond. Leg er de peperkoek bovenop en breng aan de kook. Laat dan onder deksel ongeveer anderhalf uur verder sudderen op een zeer zacht vuurtje.

Blancheer de savooikool en laat uitlekken. Stoof een gesnipperde ui (eventueel met wat pancetta). Doe er de shiitake en savooikool bij. Kruid bij met peper en zout en wat oregano of marjolein.

Serveer in een diep bord eerst een laagje saus met groenten, dan een laagje savooikool met shiitake en daarbovenop de varkenswangetjes. Je kan hier kroketjes bij geven, maar een vastkokende aardappel misstaat ook niet. 

Geroosterde paprika's met ansjovis

Deze schotel doet het altijd goed in een antipastobuffet. En het is niet eens moeilijk.  Het zoete van de pepers gaat zeer goed samen met het zoute van de  ansjovis en kappertjes. Wedden dat er niet een stukje overblijft?

Voor 12:

2 gele paprika's

2 rode paprika's

2 à 4 ansjovisfilets

1 el kappertjes op zout, afgespoeld

1 teentje knoflook

wat oregano

zout

olie

Verwarm de oven voor op 200°. 

Hak de kappertjes en de ansjovisfilets fijn.

Snij het knoflookteentje in zeer fijne schijfjes.

Snij de paprika's middendoor en leg ze op een bakplaat op bakpapier gedurende 20 à 25 minuten. De pepers mogen gerust zwarte schroeivlekken krijgen, aangezien je de schil toch verwijdert. Laat ze wat afkoelen onder plasticfolie of in een gesloten papieren zak. Daarna kan je de pepers vrij makkelijk pellen. Maak je geen zorgen als je dat laatste velletje niet wegkrijgt. Snij elke paprikahelft in 4 en leg ze in een mooie serveerschotel. Doe er de kappertjes, ansjovis en knoflook over. Bestrooi met oregano en een beetje zout naar smaak. Druppel er wat olie over. De schotel is op zijn best na enkele uren. 

Fazantenfilets met witloof en pompoenfrietjes

Heerlijk zondags gerechtje! Ik heb het in mijn receptenverzameling meteen 5 sterren gegeven. En dat doe ik niet vaak, ik ben nogal zuinig op mijn sterren, ook als ik boeken beoordeel. 

Wat het voor mij zo lekker maakt is de saus en de combinatie met pompoenfrieten.  Hoewel ik geef toe, dat is iets persoonlijks, ik ben namelijk geen fan van aardappelkroketten, die nochtans een goed alternatief zijn. 

En dat daarbij een prima Californische chardonnay van het huis Bogle werd geserveerd, heeft zeker meegespeeld in mijn euforische beoordeling.

Voor 2:

2 fazantenfilets

4 à 6 stronkjes witloof

1/2 butternutpompoen

4 à 6 sneetjes pancetta

50 ml witte wijn

2 el witte porto

150 lichte room

150 ml kippenbouillon

1 knoflookteen, geplet

verse kruiden als peterselie, tijm, rozemarijn en eventueel oregano, fijngehakt

peper en zout

2 el olijfolie

boter

een snuif pimenton of gerookte-paprikapoeder 

Verwarm de oven voor op 180° hete lucht .

Stoof het witloof in een pan op het fornuis. 

Snij de pompoen in frietjes en hussel ze op een bakplaat dooreen met wat olijfolie, peper en zout en de pimenton. 

Bestrooi de fazantenfilets met peper en wikkel ze in sneetjes pancetta. Doe er keukentouw rond of zet vast met prikkertjes. Bak ze aan alle kanten even aan in wat boter met  1 el olijfolie.  Doe ze daarna in een ovenschaaltje met de resterende olie en laat ze  samen met de pompoenfrietjes zo'n 10 minuutjes verder garen in de oven. Gebruik de kernthermometer als je op zeker wilt spelen: 65°  is een goeie keuze. Laat de pompoenfrietjes nog wat langer verder garen in de oven als het vlees klaar is, maar ze mogen nog wel wat beet hebben.  

Ondertussen maak je de saus klaar: bak de kruiden en knoflook even aan in het bakvet  van de fazantenfilets. Voeg de wijn en de porto toe en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg dan de bouillon toe en laat weer inkoken. Doe er dan de koksroom bij en laat indikken. Zeef de saus en verwijder de kruiden. Controleer of er nog zout bij moet. Leg de filets in de saus en laat even doorwarmen. 

Kabeljauw met venkel en paprika's

Ik twijfelde even of ik dit receptje wel zou posten. Het leek bijna te eenvoudig. Maar het is zo lekker dat het zeker bij iedereen die van vis houdt, in de smaak zal vallen.  De bereiding kan ook volledig in de oven klaargemaakt worden of in de tajine.  

Voor 2:
1 dikke kabeljauwfilet van 400 g
1/2 courgette
1/2 venkel
1 rode paprika
1 gele paprika
een tiental kerstomaatjes
1/2 ui, 
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 tl  provençaalse kruiden
1 Knorr visbouillonketeltje met wat water
1 scheut Noilly Prat of witte wijn
peper en zout en ev. viskruiden
1 tl gehakte bladpeterselie
olijfolie

Snij de paprika's en de venkel en de ui in kleinere stukken, de courgette in dunne schijfjes en halveer de kerstomaten. 

Snij de vis in gelijkmatige stukken. Doe er wat peper en zout of viskruiden op.

Neem een ruime sauteerpan waarop een deksel past en stoof de groenten met de ui en knoflook erin aan. Kruid met wat peper en zout en de provençaalse kruiden. Doe er de bouillon en de wijn bij en laat een tiental minuutjes sudderen op een zacht vuurtje, onder deksel. Als de groenten bijna beetgaar zijn, mag je er de vis opleggen, samen met de kerstomaatjes. Laat het gerecht nog even doorsudderen tot vis en groenten gaar zijn. Bestrooi voor het opdienen met de gehakte peterselie. Smakelijk!

Aubergine en aardappelen met lamsbout

Aubergine en aardappelen in de oven is een heerlijk bijgerecht om duimen en vingers af te likken.  Omdat ik ook lamsbout in de oven ging klaarmaken, heb ik ze maar samengegooid. En dat was verrassend lekker, hoewel ik  nooit eerder aan die combinatie gedacht had.

Voor 4:
1  lamsbout
1 knoflookteentje, in schijfjes gehakt
peper, zout en rozemarijn, eventueel wat salie
olijfolie

Voor het bijgerecht: 
2 aubergines
500 gr vastkokende aardappelen, ongeschild
2 uien, in partjes
1 à 2 knoflookteentjes, in fijne schijfjes
peper en zout
olijfolie

Verwarm de oven en de bakschotel voor op 210° (hetelucht).
Stop enkele schijfjes look in het vlees en wrijf de lamsbout in met de olie en de kruiden. Laat  wat rusten.
Zet het vlees in de oven en laat het  aan alle kanten braden. (Deze stap kan ook op het fornuis).
Snij ondertussen de aardappelen en de aubergine in kleine blokjes en meng ze dooreen met wat olie, peper en zout. 
Doe na een kwartiertje oventijd of als de lamsbout begint te kleuren, de aardappelen-auberginemengeling bij het vlees en laat verder braden, ongeveer 35 minuten afhankelijk van de dikte en het gewicht van de bout. Controleer af en toe en roer de groenten tussentijds eens om, zodat alles voortdurend onder de olie zit.
Haal het vlees uit de oven en laat afgedekt nog een tiental minuutjes rusten. 
Doe de laatste knoflookteentjes bij de groenten en laat nog 10 minuutjes verder garen.

Spitskool met pancetta en pladijsfilets

De restjes pancetta en spitskool uit mijn frigo inspireerden me tot dit recept. In heel wat koolgerechten blancheert men eerst de groente. Ik zie daar eerlijk gezegd de zin niet van in. Waarom zou je kookwater met smaak en vitaminen weggooien als het ook anders kan? Rechtstreeks stoven in de pan dus. Met een peterseliepuree en gebakken pladijsfilets erbij vonden wij dit een echte traktatie. 

Voor 2:
1/2 spitskool, in fijne reepjes gesneden
1 sjalotje, gesnipperd 
1 knoflookteen, fijngehakt
60 gr pancetta of ontbijtspek, in stukjes/reepjes
peper en zout
een klontje boter en/of olijfolie
1 dl kippenbouillon

Voor erbij:
visfilets, bijv. pladijs
aardappelpuree met wat peterselie erdoor

Bak de reepjes pancetta aan in een ruime pan en doe er, als ze licht gekleurd zijn,  de look, sjalot en de spitskoolreepjes aan toe. Kruid met wat peper en zout. Voeg nog wat olie toe, roer goed om en giet er de kippenbouillon bij. Laat alles onder deksel op een zacht vuurtje sudderen.  Het duurt zo'n 15 à 20 minuutjes tot alles gaar is. Ondertussen heb je tijd om een aardappelpuree te maken en vis te bakken. Eenvoudige kost maar verrassend lekker!