Pittige Berloumi met spinazie

Pascale Naessens staat aan de basis van dit recept. Ik kreeg het recept Hal­lou­mi met cur­ry en ko­mijnspi­na­zie onder ogen (Uit: Puur eten dat je doet genieten 2)  en wist meteen: dit wordt onze lunch voor vandaag. Maar ik werk liever met Berloumi dan met halloumi. Minder taai vind ik, minder zout ook én beter gekruid. Want typisch voor Berloumi is dat hij in 4 varianten komt, aangepast aan de seizoenen. Ik gebruikte voor dit recept de wintervariant, in een marinade met gefermenteerde Turkse chilivlokken. Moet je zeker eens proberen, deze Berlaarse variant van grillkaas. 

Voor 2:

1 verpakking Berloumi (variant winter)

3 el milde groene currypasta (bijv. Fairtrade Groene Curry)

1 el komijnzaadjes

450 gr jonge spinazie (gewassen en gedroogd)

peper en zout

3 el olijfolie

Snij de Berloumi in blokjes. Meng de groene curry met 2 à 3 el olijfolie en doe er de Berloumiblokjes bij. Bak ze op een matig vuur tot ze een goudgele kleur krijgen. 

Doe ondertussen de komijnzaadjes in een matig warme pan. Als ze beginnen roken of poffen, doe er dan nog een eetlepel olijfolie bij en dan de spinazie. Laat verder garen  tot de spinazie geslonken is. Je kan nog wat zwarte peper (en zout) bij de spinazie doen, maar echt nodig is dat niet: de Berloumi is van zichzelf al gekruid. 

Schep de spinazie op een bord en doe er de Berloumiblokjes bovenop. Een heerlijk lichte lunch. 

Kleurige waterzooi met zeven groenten

Recepten voor waterzooi vind je bij de vleet, maar ik laat mij liever inspireren door wat nog in mijn koelkast zit. Ongewone gasten als witloof, spruitjes, paksoi en rammenas dus in deze waterzooi, en dat was best geslaagd! Een hele kip of kippenpoten zou de waterzooi nog smaakvoller maken, maar ik ging toch voor de filets omdat die dan mooi samen met de groenten klaar zijn. Ik hou het graag simpel in de  dagelijkse keuken. 

Voor 3 à 4:

3 (enkele) kipfilets, in blokjes gesneden

1 à 1,5 l kippenbouillon

2 preiwitten

2 takjes selder

2 winterwortels

1 stronkje witloof

1/4 paksoi

1/4 rammenas (of raapjes of daikon)

100 gr spruitjes

2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden

bladpeterselie, fijngehakt

1,5 dl room, eventueel losgeklopt met een eidooier

peper en zout

1 kruidentuiltje

boter

Snij de wortels, preiwitten en selder in juliennereepjes. Snij het witte (hardere) gedeelte van de paksoi in kleinere blokjes, net als de rammenas en het witloof. Halveer de spruitjes.  Hak het groen van de paksoi in kleinere stukken.

Stoof alle groenten behalve het groen van de paksoi aan in wat boter.  Doe er na 10 minuutjes de bouillon, het kruidentuiltje en de kippenblokjes bij.  Laat alles zachtjes garen onder gesloten deksel. Doe er vlak voor het einde de lente-uitjes en de paksoi bij. Kruid bij met peper en zout indien nodig. Check of de kip gaar is en roer er de room door. Laat nog even doorwarmen, zonder te koken. 

Ik combineer deze waterzooi graag met een gekookte aardappel, type Charlotte, maar echt nodig is het niet. Wat fijngehakte peterselie in het bord maakt het af.

 

Varkenskroon met winterse groenten

Als het buiten koud en grijs is, krijg ik altijd zin in ovenschotels, liefst met heel veel groenten, en waarom niet, een lekker stuk vlees.  Met dit gerechtje - geïnspireerd door Jeroen Meus - kan het niet fout gaan!

Voor 2: 
varkenskroon met 2 ribben (liefst met nog flink wat vet eraan)
ongeveer 3/4 kg groenten (zoete en gewone aardappel, wortel, pastinaak, rode ui, venkel, witloof ...)
witte balsamicoazijn
olijfolie
zeezout en zwarte peper
verse rozemarijn
takjes tijm
1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden

Verwarm de oven voor op 200°. Voorzie twee roosters, een voor het vlees en eronder een voor de groente.

Snij de groenten in niet te kleine stukken.  Doe ze in een ovenschotel en doe er de balsamico en olijfolie over. Kruid met peper en zout.

Schuif de schotel in de oven voor ongeveer 10 min.

Ondertussen kun je het vlees klaarmaken. Maak met een scherp mesje enkele oppervlakkige insnijdingen in het vet zodat het makkelijker smelt. Maak ook wat diepere insnijdingen en stop daar de takjes rozemarijn en de plakjes look in. Kruid goed met peper en zout. Bak dan de kroon aan alle kanten aan in een pan en begin daarbij met de vetkant. Verminder de oventemperatuur tot 160°. Leg de varkenskroon op het rooster onmiddellijk boven de groenteschotel, zodat het afdruipende vet daarin terechtkomt. Na een kwartiertje zou de varkenskroon klaar moeten zijn, dwz nog een beetje rosé of binnenin 63°. Als je een kernthermometer hebt, kan je dat heel nauwkeurig in de gaten houden.

Haal de varkenskroon uit de oven en verhoog onmiddellijk weer de temperatuur tot 200° voor de groenten. Laat de varkenskroon rusten. Na een kwartiertje kan je de varkensrib versnijden en daarna de groenten uit de oven halen.

Spaghettipompoen bolognaise

Spaghettipompoen. Ik had er al over gehoord, maar nog nooit mee gewerkt. Gisteren kreeg ik er bijna per ongeluk eentje in huis. Ik ging er meteen mee aan de slag en warempel, hij doet zijn naam alle eer aan. Het gare vruchtvlees lijkt echt veel op sliertjes spaghetti.  

Je kan de "spaghetti'' zo eten, met wat olie en kruiden. Of je gebruikt hem als basis voor een vegetarisch gerecht. Of serveer hem gewoon met een restje bolognaisesaus. 

En is dat dan ook lekker? Ja, dat viel zeer goed mee. Om nou te zeggen dat deze "spaghetti" beter is dan de pastavariant, zo ver zou ik niet durven gaan. Maar hij is natuurlijker wel vriendelijker voor de lijn. 

Verwarm de oven voor op 180°. Snij de spaghettipompoen in twee. Bestrijk elke helft met wat olijfolie en doe er wat peper en zout en Italiaanse kruiden op. Leg de helften met de platte kant naar onderen op een bakplaat belegd met wat bakpapier en zet gedurende 45 à 55 minuten in de warme oven.

 

Zoals gezegd kan je de spaghettipompoen nu zo eten, heerlijk rustiek direct uit de pompoen,  tenminste als je borden en je eetlust XL zijn. Je schraapt met je vork de slierten zo uit de schil. Nog wat olie en geraspte kaas erbij maakt het af.

Of je schraapt de slierten eerst uit de pompoenhelften, en serveert ze op een bord met (tomaten)sausje naar eigen smaak. Ik gebruikte een restje bolognaise. Smakelijk!

Eendenborstfilet met spruitjes, groene kool en pompoenpuree

Een gerechtje dat je helemaal met de herfst verzoent, met het warme kleurenpalet van savooikool, spruitjes en een smeuïge pompoenpuree. 

Voor 2:
1 eendenborstfilet
350 gr  pompoenvruchtvlees
350 gr  groene kool
350 gr spruitjes
1 sjalotje
1 knoflookteentje
5cl rode wijn
2 dl (wild)fond
enkele takjes tijm 
enkele takjes peterselie, stengels en blaadjes apart
1/4 l melk
boter 
peper en zout
nootmuskaat
eventueel donkere Maïzena Express

Verwarm de oven voor op 180°.

Snij het vel kruiselings in. Korst de eendenborst aan op de velkant in een ovenvaste pan, ongeveer 3 minuten. Doe hetzelfde  daarna aan de andere kant. Zet de pan in de oven gedurende  9 minuten. Check de kerntemperatuur. indien de filet tussen 50 en 55° is, is hij medium. Wil je de filet helemaal doorbakken, dan moet hij nog enkele minuutjes verderbakken tot 60 à 65°. Haal uit de oven en laat hem nog 9 minuten afgedekt in alufolie liggen. Hou er rekening mee dat de garing zich nog verder zet. 

Kook de pompoenblokjes  in de melk tot ze zacht zijn, ong. 20 min. Giet af, bewaar wat van het kookvocht.  Mix de pompoen  en voeg er een halve eetlepel boter bij, met indien nodig wat kookvocht. Kruid bij met peper en zout. 

Kook de groenten apart gaar in  gezouten kokend water en giet af. Laat ze schrikken in ijskoud water. 

Stoof de groenten nog even op in wat boter en kruid bij met peper en zout en nootmuskaat. 

Voor de saus stoof je de gesnipperde sjalot en knoflookteentje aan in wat boter. Doe er de rode wijn bij en laat verdampen. Doe er de  fond, tijmtakjes en peterseliestengels bij en laat tot de helft inkoken. 

Zeef de saus en bind met wat boter en wat donkere Maïzena Express. Kruid bij met peper en zout en de overgebleven peterselieblaadjes. 

Penne met pompoen, prei en rode paprika

Herfst! Herfstgroenten! Pompoenen! 

Nu er weer volop pompoenen zijn, moet je er echt mee aan de slag. 

Je hebt niet echt een strikt recept nodig, ze laten zich zeer gemakkelijk combineren en ze vallen ook bij kinderen in de smaak. Met dit pastagerechtje kan je dan ook alle kanten uit. Je past de hoeveelheid paprika's en peper aan zoals het je uitkomt, de prei kan weggelaten worden of vervangen door courgette, de Italiaanse kruidenmengeling kan evengoed rozemarijn of salie worden ... en je vindt vast zelf nog meer varianten. 

Met wat pancetta erbij begeef je je buiten vegetarisch territorium, maar het geeft wel extra smaak.

Voor 2:

1 segment pompoen 

1 preiwit

1/2 rode paprika

een handvol kerstomaatjes

1/2 rode peper

1 knoflookteentje

1 rode ui

200 à 250 gr (volkoren)penne

Italiaanse kruiden

peper en zout

olijfolie

pecorino om te serveren

(Voor niet-vegetariërs eventueel 100 gr pancetta) 

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. 

Snipper de knoflook, ui en pepertje (zonder zaadjes) en snij de groenten in kleine blokjes.

Sauteer de (pancetta, ) ui, knoflook  in een brede pan en doe er na enkele minuutjes de paprika, rode peper, prei en pompoen bij. Strooi er  Italiaanse kruiden over en laat garen. Doe er daarna nog wat kerstomaatjes bij en kruid indien nodig bij met peper en zout. 

Doe de gare pasta bij de groenten en meng alles goed. Serveer met pecorino.

Chai latte

Chai Latte is zoiets als Caffe Latte maar dan met zwarte thee met kruiden. Chai is het Indiase woord voor thee. Als je  een Chai Latte  op de kaart ziet staan, meestal als  Masala Chai Latte, dan bedoelt men daarmee een  zwarte thee, gearomatiseerd met  kaneel, gember, kardemom, kruidnagel en peper, en opgeschuimde melk. Je kan  speciale kant-en-klare mengelingen  kopen, maar je kan hem ook zelf maken. Ik gebruikte daarvoor zwarte kaneelthee uit Sri Lanka, uit het assortiment van Terre d'Oc. 

De bereiding is zeer simpel:  laat de thee gedurende enkele minuten trekken, en voeg er daarna  opgeschuimde melk aan toe. Agavesiroop of rietsuiker is een prima zoetmiddel.

Het resultaat was zeer bevredigend, hoewel ik waarschijnlijk nog wel wat zal experimenteren door extra kruiden toe te voegen aan de thee. 

Pizza met bloemkool en ham

Pizza met bloemkool en rauwe ham, 't is eigenlijk zo simpel als wat.

Besmeer een pizzabodem met een klein beetje tomatenpassata, eventueel op smaak gebracht met een gestoofd sjalotje en knoflook, doe er gekookte bloemkoolroosjes  over, met wat stukken rauwe ham ertussen en wat kaas die makkelijk smelt. Ik had taleggio in huis, maar het kan evengoed met een andere zachte jonge kaas. Kruid met wat je lekker vindt, oregano of koriander of basilicum ...
De foto is niet denderend, beetje te haastig genomen. Maar de pizza, ohlala..

Courgette met tomaat en feta in de oven

Mooi om naar te kijken, met de kleuren van de Italiaanse vlag, en uiteraard lekker! Met weinig ingrediënten heb je  heel snel een lekker bijgerecht voor bij je vleesgerechten. 

Voor 2 à 3:

2 courgettes

250 gr kleine trostomaatjes   

2 knoflookteentjes

1 tl gedroogde oregano

enkele laurierblaadjes

een restje feta (50 à 75 gr)

1/4 tl harissa (meer of minder naar eigen voorkeur)

peper en zout

verse oregano

olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°.

Snij de courgette in gelijkmatige schijfjes van 0,5 cm. Snij de trostomaatjes in 2 of in 4, afhankelijk van hun grootte.  

Pers twee knoflookteentjes en meng met de harissa.

Doe de schijfjes in een kom met wat olijfolie, de gedroogde oregano en  flink wat peper en zout en meng alles goed. Schik de tomaten en de courgettes in een mooie ovenschotel en stop er de laurierblaadjes tussen. Doe er het knoflookmengsel over en zet in de oven voor een klein halfuurtje. Verbrokkel er de feta over en zet nog 10 minuten in de oven. Serveer met wat verse oregano. 

Pizza met paprika, peultjes en pesto

Om in te bijten toch? Met pizza kan je echt alle kanten op. Wat dacht je van wat geroosterde rode paprika's,  (voorgeblancheerde) peultjes en wat pesto en smeltkaas naar keuze? En 't ziet er nog tricolore Italiaans uit ook. Lekker! 

Voor 1 pizza:
1 verpakking kant-en-klare pizzadeeg
1/2 potje geroosterde paprika's 
een portie  peultjes (sluimererwten)
een restje gruyère of mozzarella
wat pesto

Strijk de pizza in met wat olie (bijv  de paprika-olie van het bokaaltje) en beleg met stukken geroosterde paprika en gehalveerde peultjes. Strooi er wat kaas over en lepel er wat pesto tussen.  Bak de pizza af volgens de instructies van de fabrikant. Als je een pizzasteen gebruikt mag je de temperatuur flink wat hoger instellen en de baktijd verkorten. Zo krijg je een krokante bodem. 

Eendenborst in teriyaki met asperges en groenten in rijstpapier

Nog net op de valreep van het aspergeseizoen. Of geldt dat niet voor groene asperges? Het is niet moeilijk, maar het gerecht staat of valt met de kwaliteit van de juliennegroenten. Ze moeten vers en heel fijn gesneden zijn. Met rijstpapier ben ik nog niet zo bedreven, dat zie je een beetje op de foto. Idealiter moet het wat strakker rond de groenten zitten. Volgende keer beter, want die volgende keer komt er zeker. Het is een heerlijk lentegerechtje met veel groenten. 

Voor 2:
enkele vellen rijstpapier
1 bundel groene asperges
1 eendenborst
groenten in julienne gesneden (wortel, courgette, prei, ...)
wat zoete chilisaus

Voor de teryiaki:
4 el sojasaus (type Kikkoman
een stukje verse gemberwortel (6 gr), geraspt
enkele knoflookteentjes, geperst 
2 el rietsuiker (30 gr)
2 el water
1/2 el maizena

Enkele uurtjes op voorhand:
Maak de teryiaki. Los de maizena op in koud water. Doe sojasaus, suiker, knoflook en gember in een klein pannetje en breng aan de kook. Laat na enkele minuutjes indikken met de maizena en laat afkoelen.
Snij de eendenborst kruiselings in tot op het vel. Laat de eendenborst marineren in de afgekoelde teryiaki en zet ongeveer een uurtje in de koelkast.

Op het moment zelf:

Blancheer de asperges in een bodem water. Haal ze eruit en hou ze warm.  Blancheer de juliennegroenten in het zelfde kookwater. Haal ze eruit en laat ze uitlekken. Gooi het kookwater nog niet weg!

Haal de eendenborst alvast uit de koelkast en bak ze  even aan  aan de vleeskant. Bak ze dan verder op de velkant tot ze vanbinnen rozegaar is.  

Week ondertussen per persoon 1 à 2 vellen rijstpapier kort in een ruime schaal koud water.  Wikkel er de juliennegroenten  in zodat je mooi strakke pakjes bekomt. Breng het kookvocht van de groenten weer aan de kook  en stoom de rijstrolletjes erboven  in een stoommandje. 

Tip: Liefhebbers van knapperig kunnen de laatste stappen overslaan. Gewoon de rauwe groentjes in het geweekte rijstpapier rollen en klaar is kees.

Wat zoete chilisaus (kant-en-klaar) bij de rijstpapierrolletjes maakt het helemaal af. 

Pizza met witte asperges en ham

Tijdens het aspergeseizoen zijn alle excuses om met deze super Belgische groente uit te pakken welkom. 

Dus ook een pizza met asperges moet kunnen. De foto is wat in 7 haasten genomen,  toen de pizza al in porties verdeeld op de borden lag. Maar dat heeft de pret aan tafel niet bedorven. Want het was lekker, zeer lekker. Sinds mijn vorige pizzaberichtje ben ik ondertussen de gelukkige eigenaar van een pizzasteen. Wat een verschil! Eindelijk die echt krokante bodem die voor ons bij een echte pizza hoort. 

Voor 1 pizza, 1 à 2 personen:

1 kant-en-klare pizzabodem

1 bussel witte asperges

2 sneden beenham,  grof gesnipperd

2 eieren

zout

een beetje passata

(ev) peterselie

Zet de pizzasteen op de onderste richel van de oven en verwarm de oven voor op 230°. Laat de steen echt goed doorwarmen.  

Kook of stoom de asperges beetgaar. Giet af.

Strijk ondertussen de pizza dunnetjes in met wat passata. Beleg de pizza met de stukjes ham en leg er de asperges bovenop, indien mogelijk in de vorm van twee nestjes.  Doe in elk nestje een ei en leg de pizza zo snel mogelijk op de hete pizzasteen. Laat bakken in ongeveer 10 à 12 minuten. Hoe hoger je oventemperatuur, hoe korter de baktijd. Je kan er eventueel nog wat verse peterselie over strooien. 

Wok van zalm, paksoi en broccoli

Geen tijd om lang in de keuken te staan? Dan is wokken een gezonde oplossing.  Je hebt er ook echt niet zo'n lange lijst exotische ingrediënten voor nodig. 

Voor 2:
zalmfilet van + 400 gr, in blokjes van 2 cm gesneden
1/2 broccoli, de roosjes
1/4 bundel paksoi, stelen en bladeren in stukken van 2 cm gesneden,
1 sjalotje, gesnipperd
1 knoflookteentje, fijngehakt
2 el zoute sojasaus (bijv. Kikkoman)(zie tip)
1 snuif gemberpoeder
1 à 2 el donkere bruine suiker 
(ev) gebakken uitjes
peper en zout

Meng de sojasaus met de gember en bruine suiker.

Stoom de broccoliroosjes gaar in 4 minuutjes op 750W.

Zet alvast water op om noedels in te koken. 

Bak de sjalot en knoflook even aan in wat neutrale olie, voeg er de zalmblokjes een toe en laat ook even aanbakken. Doe er de broccoli, paksoi en het sojasausmengsel bij. Laat  enkele minuten verder garen totdat de paksoi geslonken is. Ondertussen kan je de noedels garen. Je kan het opdienen met wat krokante garnituur of gebakken uitjes erop. 

Tip: Als je geen zoute sojasaus bij de hand hebt, neem dan zoete ketjap manis, de zoete sojasausvariant. Uiteraard laat je dan de gember en de suiker weg.