Wok van eendenborst en wortel

Een licht gerechtje: het  vel/vet van de eend gaat eraf en alleen het magere vlees blijft over. Bovendien ook supersnel. Eentje om straks van de feestdrukte te bekomen.

Voor 2:
1 grote eendenborstfilet
3 grote wortels
4 vastkokende aardappels, type Charlotte
komijnzaadjes
zwarte peper en zeezout
15 cl gevogeltefond
1 el gehakte bladpeterselie
2 el olijfolie

Voorbereiding:
Snij de eendenborstfilet (zonder vel) in dunne reepjes.
Snij de worteltjes in heel dunne gelijkmatige plakjes. Het loont hiervoor de keukenmachine te gebruiken.
Snij de aardappelen in kleine blokjes.

Bereiding:
Verwarm de wok goed voor. Doe er 1 el olie in en wok de runderreepjes snel. Als je geen echt goede wok (op gas) hebt, dan doe je er best aan dit in twee keer te doen, zodat het vlees absoluut blijft bakken!
Haal de reepjes uit de wok en zet ze opzij in een diep bord met de braadolie erbij.
Warm de wok opnieuw goed door en doe er de rest van de olie in. Wok de wortels en de aardappels enkele minuten, doe er dan de komijnzaadjes en de gevogeltefond bij en laat ongeveer 10 min sudderen tot de groenten beetgaar zijn. 
Breng op smaak met peper en zout, voeg er de eendenreepjes weer bij en serveer met de gehakte peterselie. Zet voor de liefhebbers nog wat extra grof zeezout aan tafel.

Panforte van Siena

Traditionele Italiaanse lekkernij. Het mengen gaat soms wat stug, de massa is kleverig en het resultaat is broos: de panforte breekt makkelijk als je ze probeert te snijden. Maar het loont de moeite: de geur uit de oven (en uit de koekjestrommel!) is gewoon zalig!

Goed voor 1 à 20 porties.

80 g Amandelen (ev. ontveld)
80 g Hazelnoten (gepeld)
80 g Walnoten (gepeld)
80 g Pistachenoten (gepeld)
125 g Gedroogde Vijgen, in kleine stukjes
125 g Gemengde Gekonfijte Vruchtjes, in kleine stukjes (bijv. ananas, papaya, sinaasappel ... )
2 tl speculaaskruiden  
100 g Poedersuiker, plus extra om te garneren
70 g Honing
2 eetlepels Bloem

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakvorm met bakpapier. Rooster de amandelen, hazelnoten en walnoten in een tefal koekenpan, laat ze afkoelen en hak ze in kleine stukjes. Meng de fijngehakte noten in een grote schaal met de vijgen, de gekonfijte vruchtjes en de kruiden. Verwarm de poedersuiker en de honing au bain-marie op laag vuur en laat het mengsel onder regelmatig roeren zachtjes smelten, tot er kleverige draden aan de lepel blijven hangen. Laat afkoelen, maar roer regelmatig om. Meng de afgekoelde suikermassa door het notenmengsel, roer de bloem erdoor, schep alles gelijkmatig in de bakvorm en strijk glad. Bak de panforte in 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen en haal de panforte met bakpapier voorzichtig uit de vorm. Serveer in puntjes, bestrooid met extra poedersuiker.

Heerlijk met een glaasje vinsanto of een andere dessertwijn.  

Italiaanse worstjes met tomatensaus en polenta

Wat doe je als je in 't stad ( neen, niet A!) plots ziet dat er  verse Toscaanse worstjes te krijgen zijn? Dan gooi je toch al je andere kookplannen overhoop en zoekt een geschikt recept (*) voor deze specialiteit. Zodoende belandden hier vandaag Italiaanse venkelworstjes op ons bord, met een tomatensausje met pancetta en witte bonen, en polenta. De begeleidende Chianti erbij zorgde ervoor dat mijn dag  niet meer stuk kon. 

* Recept en foto komen uit de grote schatkamers van het wereldwijde web.

Voor 2:

2 à 4 venkelworstjes 

1 ui, in partjes

1 geplet knoflookteentje

25 gr pancetta, in kleine stukjes gesneden

1/2 rode paprika, in reepjes

1 blik tomatenstukjes

1 blik cannelloni bonen (kunnen vervangen worden door borlottibonen), uitgelekt

peper en zout

voor de polenta:

150 gr polenta van goede kwaliteit

3/4 l kippenbouillon

Begin met de polenta. Verwarm de oven voor op 190°C en beboter een kleine ovenschotel met boter.

Verwarm de kippenbouillon en strooi er geleidelijk de polenta in terwijl het water nog lauw is. Het mengsel bereikt snel het kookpunt. Blijf   roeren met de garde en  als het begint te dikken,  gebruik dan een houten lepel. Doe het mengsel dan in de beboterde ovenschotel. Dek af met beboterd bakpapier en zet in de oven voor 50 min.

Bak de pancetta en de worstjes op matig vuur in een hoge sauteerpan. Zorg dat de worstjes niet barsten. Neem ze na ong. 10 min. uit de pan en bak de ui, de knoflook en de paprikareepjes in het overgebleven vet. Doe er de worstjes, tomaten en bonen bij en roer goed om. Laat ong. 20 min sudderen op een zacht vuur onder deksel. Roer af en toe eens en breng op smaak met peper en zout.

Tajine van lamsgehaktballetjes en zoete aardappelen - bijgewerkt op 2 sept. 2018

Een combinatie van een kefta-pangerechtje en een tajine. Lekker en eenvoudig. Veel hangt af van de kruiding van het gehakt. Die mag best wat doorsmaken. Ander moet je er op het einde toch weer wat meer zout aan toevoegen. De groene paprika bedacht ik pas achteraf. Volgens mij kan die alleen maar voor nog meer smaak en kleur zorgen. Als je het uitprobeert, laat je mij dan weten of het meevalt?

Voor 2:

300 g gekruid lamsgehakt
2 eieren
1 à 2 zoete aardappelen
1/2 courgette  of 1 groene paprika  
1/4 bosje bladpeterselie
1/4 tl gemberpoeder 
1/4 bosje koriander
1/4 tl kurkuma
2 el olijfolie
saffraandraadjes
1 à 2 tomaten
1 à 2  (rode) uien
0,5 dl kippenbouillon
peper & zout

Rol balletjes van het gehakt en zet koel weg. 

Pel de uien en snijd ze in partjes. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in grove stukken. Snijd de tomaten in partjes. Snij de courgette in grove stukken. Was de koriander en de bladpeterselie en hak fijn. Verhit de olijfolie in de tajine. Bak hierin de gehaktballetjes aan met de uien, de koriander, de bladpeterselie, de kurkuma, de gember, de saffraan, peper en zout. Roer alles goed door elkaar. Leg de partjes tomaat mee in de tajine. Doe het deksel op de pot en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Verwijder de tomatenschilletjes en roer goed door de tajine. Voeg de zoete aardappelen, de courgette  en de stukken paprika toe en ongeveer 1 dl kippenbouillon. Doe het deksel terug op de pot en laat rustig op een zacht vuurtje garen. Na ongeveer 35 minuten is de tajine klaar. Maak enkele minuutjes voor het einde van de gaartijd wat ruimte voor de eieren en doe ze in de tajine. Zet het deksel er weer op en laat verder sudderen. Ze zijn klaar als ze net gestold zijn. 

Lekker met een stukje brood.

Lamsragout met zeven groenten

Dit is  feest met heel eenvoudige en goedkope ingrediënten. Precieze aanwijzingen hebben weinig zin. Je kan hier zo eindeloos op variëren: met groene paprika's bijv. of met venkel ipv bloemkool. Omdat het oog ook wat wil is het leuk naast groene groenten ook wat meer kleurrijke soorten te gebruiken. Ik heb hier voor een traditionele kruiding gekozen, maar je kan ook gemakkelijk  een Noord-Afrikaanse toets geven aan deze stoofpot: met wat gember en ras-el-hanoutkruiden  krijg je een heel ander effect.

Voor 2:

500 à 700 gr lamsragout (gaartijd : 1 1/2 u)

kleine hoeveelheden van 7 groenten, zoals uien, courgette, aubergine, wortels en/of zoete aardappelen, aardappelen, bloemkool of prei, rapen

een klont boter + een scheutje olijfolie

een eetlepel bloem

een kruidentuiltje van tijm en laurier

peper en zout

1 Knorr bouillonketeltje vlees

2 dl water

1/2 flesje Rode Chimay of een ander zoet bier

Snij de groenten in niet te kleine stukken. 

Bak de stukken vlees aan in een hete gietijzeren stoofpot. Bestrooi met peper en zout. Doe er een eetlepel bloem over en meng alles goed. Blus met water en bier. Laat een kwartiertje à een half uur verder stoven op een zacht vuurtje, met het deksel op de pot. Doe er de groenten bij die de langste gaartijd hebben: ui, wortels, zoete aardappels, prei. Laat alles nog een half uur stoven en voeg dan de andere groenten toe. Doe er nogmaals peper en zout bij. Voeg alleen vloeistof toe indien nodig en laat rustig verder stoven tot alle groenten en het vlees zacht zijn. 

Witlofslaatje met kip en caesardressing

Een echt herfstig slaatje. Pittig en tegelijkertijd zacht. De appel zorgt ook voor een leuk kleuraccent. 

Voor 2:

3 stronkjes witloof
250 gr kippenfilet, in reepjes
1 appel (Pink Lady of Jonared)
restje roquefort (of andere blauwe kaas)
gevogeltekruiden (of peper, zout en paprika)
caesardressing *
klontje boter
walnoten (event.)

Bestrooi de kippenreepjes met  flink wat gevogeltekruiden (of zout, peper en paprika). Bak de reepjes in de boter.

Snipper ondertussen het witloof en snij de appel (niet geschild) in partjes. Doe ze in een slakom en doe er wat citroensap over. 

Doe er de gebakken kip en de verbrokkelde roquefort bij. Giet er een flinke scheut caesardressing over en meng goed. Eventueel kun je  nog wat gehakte (wal)noten toevoegen voor de crunch. 

* Caesardressing is kant en klaar te koop. Ansjovisfilets en parmezaanse kaas zijn de bepalende ingrediënten.

Chocoladesalami

Origineel Italiaans chocoladedessertje dat niet eens  zo veel werk vraagt. Voor de opgegeven hoeveelheden krijg je een reuzesalami van wel 30cm lang. 

Dit gerechtje bevat rauwe eieren en is dus niet zo geschikt voor zwangere vrouwen!

170 gr zwarte chocolade
80 gr boter
2 eieren
200 gr maria-koekjes (of petit-beurrekoekjes)
100 gr amarettikoekjes (of droge macarons)
1-2 eetlepels rozijntjes (optioneel)  
1 eetlepel amaretto of een andere likeur
1-2 eetlepels amandelschilfers


Wel de rozijnen in de amaretto.
Verkruimel de amarettikoekjes en  doe de maria-koekjes in grovere stukjes. Als je de keukenmachine gebruikt,  zorg er dan wel voor dat er  nog grovere stukjes in zitten (voor het salami-effect). 

Smelt de boter in de magnetron. Doe hetzelfde met de chocolade of  au bain marie). Voeg de twee samen en voeg een voor een de eieren toe. 

Doe de koekjes in het chocolademengsel en meng goed. Doe de rozijnen en de amandels erbij en meng alles goed tot de chocolade alles bedekt.

Doe de massa op een stukje bakpapier. Rol op met het bakpapier en probeer een salamivorm te bekomen. Doe de rol met bakpapier op een groot vel aluminium papier en rol nu volledig op. 

Draai de eindjes toe zoals bij een bonbon en leg de worst 4 u in de  diepvriezer. Haal hem uit 10 min. voor het opdienen. 

Bewaart enkele dagen in de koelkast.

Penne met witloof-rode-uiensaus en saltimbocca

Een wat ongewone combinatie:pasta met witloof. Lekker, maar wie het graag traditioneler houdt vervangt de pasta door gekookte aardappelen. 

Voor 2:

2 varkenslapjes (1 cm dik)
4 sneetjes spek
4 stronkjes witloof, grof gesneden
1 rode ui, in partjes
4 verse salieblaadjes
10 cl lichte room
12,5 cl witte wijn
balsamico-azijn
1 el boter
175 gr penne 
peper en zout
blokje parmezaanse kaas, om aan tafel te raspen

Op voorhand: 

Snij de varkenslapjes in twee zodat je telkens twee dunne lapjes bekomt. Doe er een beetje zout (spek is al zout!) en peper op en leg er een salieblaadje op. Vouw de lapjes dubbel en omwikkel ze met een reepje spek.  

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Bak de lapjes in de helft van de boter tot ze gaar zijn. Let op de baktijd als je mignonnettes gebruikt: die worden gauw droog! Haal ze uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie. Maak de aanbaksels los met de helft van de witte wijn. Zet opzij.

Bak ondertussen de rode ui en een grote sauteerpan in de rest van de boter. Doe er na 5 min. het grofsneden witloof bij en laat verder garen op hoog vuur. Blus met de witte wijn, kruid met zout en peper en een scheutje balsamico. Doe er op het einde de room bij en laat nog even goed doorwarmen.

Doe er nu de uitgelekte pasta bij. Roer nog even om.

Schep op warme borden en leg op elk bord  ook de twee lapjes vlees. Overgiet met wat gezeefde vleessaus.

Rasp er naar smaak wat parmezaanse kaas over.

Paprikasoep tweemaal

Vandaag heb ik een paprikasoepje à la Jeroen Meus gemaakt. 

http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/paprikasoep-met-kruidenkaas

Lekker, maar ik hoef  niet direct curry te smaken in mijn paprikasoep. 

Vandaar dat ik eigenlijk een voorkeur heb voor mijn eigen versie van dit zuiderse soepje. Het enige tricky aan dit recept is het onderscheid tussen mild en scherp paprikapoeder. Als je twijfelt begin dan voorzichtig!

1 rode paprika

1 gele paprika

1 groene paprika

1 (kleine) ui, in grove stukken

1 teentje knoflook

(verse) rozemarijn

1 tl paprikapoeder (mild)

1/4 tl paprikapoeder (scherp)

zout en peper

olijfolie

3/4l groente- of kippenbouillon

Verhit de olie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook  en voeg de fijngehakte rozemarijn toe. Stoof de stukken paprika al roerend kort mee.

Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Kruid met paprikapoeder en laat op middelhoog vuur garen. Voeg zout en peper naar smaak toe. 

Mix of blender de soep. 

Pasta met gekaramelliseerde uien

We zijn weer terug met een eenvoudig (vegetarisch) pastagerechtje. Het is niet veel werk, maar een echt snelle saus is het ook niet. Ik gebruikte voor deze bereiding een licht gekrulde artisanale pasta die erg op trofie leek (trafilini, denk ik, maar ik heb de verpakking ondertussen weggegooid), maar je kan elke korte pasta gebruiken. 

Voor 2:
2 rode uien, in ringen
1 tl gehakte rozemarijnnaalden + extra takjes voor garnering
1 tl bruine suiker (ev.)
1 el balsamico-azijn
400 gr tomatenstukjes (=1 blik)
200 gr trofie
Parmezaanse kaas voor erbij 

Bak de ui, rozemarijn en wat zout onder af en toe roeren  20-25 minuutjes tot de ui lichtjes gekaramelliseerd is. Voeg de balsamico (en ev. suiker) toe en roerbak 1 minuut tot alles gemengd is. Zet het vuur hoger en voeg de tomaat toe, en kruid stevig bij met peper en zout. Laat nog 10 minuten koken tot de saus goed is ingedikt. 

Kook ondertussen de pasta al dente en giet af.

Roer de saus door de pasta, verdeel over de borden en bestrooi met parmezaan en versier met enkele rozemarijntakjes.

Niet-vegetariërs zouden er volgens mij gerust wat gebakken pancettablokjes kunnen bijdoen.

Tip:

Voor het kleurcontrast en extra pit zou je op het einde nog wat zwarte olijven kunnen toevoegen.

Dit recept is geïnspireerd op een recept uit Delicious, okt. 2011. 

Courgette-bloemkoolsoep

Nog maar eens een soepje met seizoensgroenten: courgette - hoe kan het anders in de nazomer - en bloemkool. Misschien niet zo'n voorspelbare combinatie, maar ze werkt prima! Ik koos deze keer voor pesto , maar kerrie had volgens mij evengoed gekund. 

1 courgette, in grove blokjes

1/2 bloemkool, in roosjes (eigenlijk hetzelfde volume als de courgette

1 ui, in stukjes

1 el boter

1 tl droge pesto (Oil & Vinegar)

1,5 l bouillon (kip- of groenten)

Stoof de ui, courgette en de bloemkool aan in de boter. Doe er de bouillon bij en laat  zachtjes koken tot alle groenten goed gaar zijn. Mix in de blender of met de handmixer. Doe er dan nog een theelepel droge pestomix bij (of verse pesto naar smaak) en warm nog even door. Extra zout of peper is niet nodig: de bouillon en de pestomix zijn voldoende.

IJscharlotte

Deze ijscharlotte ziet er ingewikkelder uit dan ze is. 

Voor 4:
1/4 l aardbeienijs 
1/4 l vanilleroomijs
100 g lange vingers of madeirakoekjes
aardbeien of frambozencoulis
enkele rode vruchten ter versiering


Voor deze ijscharlotte heb je een kleine charlottevorm nodig, of een kleine pyrexschotel (ong 1 l) die ongeveer zo hoog is als een madeirakoekje of lange-vingerkoekje.

Bedek de schotel eerst met een vel plasticfolie en laat de folie ruim over de randen hangen. Zo kan je straks de taart makkelijk uit de vorm halen. *

Zet dan de koekjes tegen de rand van de schotel, met de gesuikerde kant naar buiten. Om de koekjes overeind te houden, kan je bijv. een serveerring gebruiken. 

Vul de vorm eerst met een laag vanilleroomijs, dan een laag aardbeienijs, en om te eindigen weer een laag vanilleijs. Verwijder de serveerring zodra de koekjes wat stabiel staan.

Bedek het ijs nu met de rest van de koekjes, zodat  alles mooi opgevuld is. 

Zet de schotel minstens een uur, liefst een halve dag of langer in de diepvries.

Haal de taart vlak voor het serveren uit de diepvries, laat enkele minuutjes staan en haal uit de vorm. Dat gaat makkelijk door ze met de folie op te tillen. (* Als je de folie vergeten bent - zoals ik voor de foto - leg dan eerst een plat bord op de taart, druk goed aan en draai om en hou ze zo, goed aangedrukt, even onder de heetwaterkraan. De taart komt snel los en dan draai je alles weer om en zet de taart met bord nog enkele minuutjes terug in de diepvries.) 

Zet ze op een mooie onderschotel, doe er wat coulis op en enkele rode vruchten ter versiering. Een rood lint er rond maakt het helemaal af.

Courgettesoep

Nazomer, hét seizoen bij uitstek voor courgettesoep. Je vindt recepten bij de vleet. Het leuke aan soep is dat er nauwelijks iets mis kan gaan. Courgette is ook niet kieskeurig, maar ze heeft haar partners liefst pittig! Voor mij moet er dus altijd wat kerriepoeder bij.

1 à 2 courgettes, in blokjes gesneden
1 ui, gesnipperd
1 preiwit (ev.), in schijfjes
1 l bouillon (kip of groenten)
1/4 tl kerrie
boter
verse tuinkruiden (bijv. kervel, bieslook, peterselie of een mix) 
peper
kruidenzout (bijv. Herbamare Vogel)
1 dl lichte room (ev.)  

Laat de ui en groenten stoven in wat boter, doe er de curry bij. Na enkele minuten doe je er de bouillon bij. Laat alles minstens een half uurtje zachtjes koken. Blender of mix de soep en kruid bij met wat peper en tuinkruiden en kruidenzout. Als je van romige soep houdt, roer er dan nog wat room door. 

Tweemaal komkommer

Komkommer in een eiergerecht en komkommer in de salade. 't Is komkommertijd, zeker? In elk geval kan je met komkommer heel wat meer doen dan in schijfjes snijden.

Roerei met komkommer

Voor 2:

1 kleine komkommer

4 à 5 eieren

2 el room

PH Fleur d'Ardèche (of een ander mediterraan kruidenmengsel)

peper en zout

boter

Schil de komkommer, snij hem in de lengte doormidden en lepel er de zaadjes uit. 

Klop de eieren los met de room, en doe er wat zout en peper en de komkommers bij.

Doe de boter in een matig hete pan en laat het eimengsel langzaam garen, al roerend. Het mag geen omelet worden. Omdat het zo langzaam gaat, krijgt de komkommer ook de tijd om gaar te worden. 

Kruid op het einde bij met peper en zout en/of kruiden. Lekker met brood.

Komkommer-tomaatsalade

Voor 2:

1/2 komkommer, geschild, zonder zaadjes en in kleine blokjes gehakt

2 tomaten, zonder zaadjes en in kleine blokjes gehakt

1/4 rode ui, gesnipperd

1 el olijfolie

1 ingemaakte citroen

peper en zout

2 el gehakte verse bladpeterselie

1 el gehakte verse munt

Snij de  citroen in vieren en haal er het vruchtvlees uit. Spoel  even af om het overtollige zout te verwijderen. Snij de schil in kleine reepjes. Doe ze bij de andere ingrediënten  en zet nog even koel weg. Lekker bij pita kip.

Courgette-tomaatovenschotel

Misschien kan ik met dit receptje de medemens plezieren die in deze dagen opkijkt tegen een tomaten- en courgetteoverschot van eigen kweek.

Voor 2:

2 courgettes, in blokjes gesneden

2 à 3 tomaten, in schijfjes gesneden

enkele zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden

1 teentje knoflook, geperst

verse peterselie, fijngehakt

50 g Pecorino 

olijfolie 

peper en zout

Doe de courgetteblokjes met de zongedroogde tomaatjes in een mengkom, strooi er peper en zout op en wat olijfolie, eventueel met wat olie van de tomaatjes. Meng goed. 

Rasp de kaas in een kleinere mengkom en doe er de peterselie bij. 

Doe de courgettes in een ovenvaste schotel, leg er de tomatenschijfjes dakgewijze op en strooi er het kaasmengsel over. Nog wat zout en peper en wat extra olie en dan mag de schotel in een voorverwarmde oven van 200°C voor 45 min. 

Venkelsoep

Een eenzaam achtergebleven venkel schreeuwde om mijn aandacht. Meteen heb ik hem een soepje als entourage meegegeven. 

1 venkelknol
1 à 2 preiwitten
1 ui
1l groentebouillon
1 dopje Noilly Prat of een andere pastis
PH wokkruiden
1 el boter

Snipper de ui fijn en snij de venkel in blokjes. Hou het groen apart. Snij de prei in ringen.

Stoof de ui met venkel en prei aan in de boter, doe er de pastis en de bouillon aan toe en breng aan de kook. Na 40 min. kan je de soep  mixen in een blender of met de handmixer. Voeg er nog wat PH wokkruiden aan toe. Vlak voor het serveren  doe je er het venkelgroen bij.

Mojitosorbet

Een beetje gesofisticeerder dan de gewone vruchtensorbet, heel verfrissend!

240 ml Water

200 Gr Suiker

15 Gr Muntblaadjes

25 Gr Limoenrasp

240 ml Versgeperst Limoensap

350 ml Soda Met Citrussmaak (type Sprite, 7-up)

30 ml Witte Rum (Optioneel)

Verhit het water, suiker, muntblaadjes in een steelpan op middelhoog vuur, en roer tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur dan lager en laat 3-5 minuten zachtjes borrelen om de muntsmaak los te laten komen. Zet het mengsel apart om af te koelen en zeef de muntblaadjes eruit.

Schenk het afgekoelde muntmengsel, limoensap, limoenrasp, soda en rum in een kom en meng goed door. Schenk in een bak van een ijsmachine en vries in volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Dien direct op voor een zachte structuur of vries in bakjes in voor een hardere sorbet. Laat diepgevroren sorbet een paar minuten ontdooien voor je het serveert.