Vegetarische eenpansschotel met linguine

Het wordt de derde keer deze week dat ik Chinese kool op het menu heb. Ondertussen tikt mijn lijstje met recepten voor deze groente aardig aan. Misschien hebben jullie er ook wat aan, voor als de bio-groentepakketten weer eens zo'n grote Chinese kool meegeleverd hebben. Deze eenpansschotel is trouwens een echte meevaller, je krijgt enorm veel groenten binnen, hij is super makkelijk om te maken en je zou hem nog kunnen verrijken met kippenblokjes als je niet bepaald in een vegetarische mood bent. 

Voor 2:

200 gr linguine (of volkorenspaghetti of speltspaghetti)

3/4 l groentebouillon(water + 1/2 blokje) 

2 baby paksoi

1 (rode of groene) paprika

2 winterwortels

1 ajuin

1 knoflookteentje

1 cm gember

1 snuifje chilipoeder

1/4 Chinese kool

2 lente-uitjes

koriander

2 à 3 el sojasaus type Kikkoman

1 à 2 el bruine suiker

1 el  witte balsamico of rijstazijn

Snij de paksoi-stengels, de ajuin, wortels en paprika in dunne reepjes. Hak het lookteentje fijn en rasp de gember. 

Kies een grote brede sauteerpan (met deksel dus) en doe al deze ingrediënten  erin samen met de olie, bouillon, sojasaus, bruine suiker, chili en zout. Als je voor de niet-vegetarische variant kiest, kan je er nu ook wat grof gesneden kippenblokjes bijdoen. 

Breng aan de kook en  laat dan ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken.  

Snij ondertussen de  Chinese kool en de paksoiblaadjes in zeer fijne reepjes. Voeg ze toe samen met de rijstazijn en roer eventjes om.

Serveer en garneer met wat fijngesneden lente-uitjes en korianderblaadjes.

Chinese kool op de grillpan

Wat kan zo'n Chinese kool toch groot zijn, als je maar met 2 aan tafel zit. Alle ideetjes om kwarten kool te verwerken zijn dan ook meer dan welkom. Hier volgt er eentje dat  nauwelijks  werk vraagt.
Het enige wat je moet doen is een pittige dressing maken en je grillpan/plaat uithalen. 

Voor 2:
1/2  Chinese kool (gewassen en in de lengte in 4 parten gesneden)
1/2 el sesamzaad, geroosterd in een droge koekenpan

Voor de dressing
2 el sojasaus
2 el neutrale olie (bvb zonnebloemolie)
rasp en sap van 1/2 limoen
1/4 verse rode chilipeper in dunne ringetjes gesneden (zonder de zaadjes) of 1/4 chilizaadje,  verkruimeld 

Meng eerst de sojasaus, de olie, limoensap en ca. 1/2 tl limoenrasp in een kom.
Voeg hieraan de helft van de chilipeper aan toe.
Bind de koolkwarten op met wat nat gemaakt keukentouw.
Sprenkel de dressing over de kool.
Grill de koolparten in ca. 3-4 minuten rondom bruin op de grill/plancha/BBQ (niet op het heetste stuk, maar een beetje aan de zijkanten).
Bestrooi vlak voor het serveren met de rest van de verse chili en het geroosterde sesamzaad.
Lekker bij vis of vlees of als onderdeel van een vegetarische BBQ.

Nog meer tips nodig voor Chinese kool? Je vindt er nog meer in mijn blog:
https://galkookt.blogspot.be/2015/02/quiche-van-chinese-kool-met-curry-en-ham.html
https://galkookt.blogspot.be/2014/11/winterse-groentelasagne.html
https://galkookt.blogspot.be/2014/01/tweemaal-chinese-kool.html

Lasagne van Pane Carasau

Pane carasau is een Sardische specialiteit. Het is een soort lichte, dun uitgerolde deeg, die twee keer in de oven gaat en daardoor heel dun, droog en krokant wordt. Je kan hem gebruiken als een soort cracker bij allerhande diphapjes of bij kaas of worst. Maar je kan er ook een lasagne mee maken. Heel simpel en lichter dan de gewone lasagne. Overdrijf niet met bechamel: de pane carasau wordt uit zichzelf al romig als hij in contact komt met de saus. 

Voor 6:
ongeveer 200 gr pane carasau
ongeveer 3/4 l ragù of je favoriete tomatensaus (mag een restje zijn uit je diepvries, eventueel aangevuld met een bokaaltje kant-en-klaar)
100 gr pecorino, geschaafd
1/2 l bouillon
olijfolie
1/4 l bechamelsaus  of iets meer

Verwarm de oven voor op 200°. 

Verwarm de ragùsaus  en leng ze flink aan met bouillon en olijfolie Dat is nodig omdat de carasau zeer droog is en veel vocht opslorpt.

Doe een laagje saus op de bodem van een ovenschaal. Bedek met stukken pane carasau. Ze breken al van als je er nog maar naar wijst. Maak je er dus geen zorgen over als de stukken wat onregelmatig zijn. Een tweede laag saus,  pane carasau en een een beetje bechamelsaus enz.  Eindig met een laag ragùsaus en doe daarop pecorinokaas.

Na ongeveer 30 minuten in de oven is de schotel klaar. Laat de schotel 5 minuten staan voor je hem in stukken snijdt.  Smakelijk!

   

Thaïse groene curry met paksoi en tofoe

Tofoe dus. Ik had er nog nooit eerder mee gewerkt. En veel meer dan dat het een sojaproduct is, wist ik er niet van. En dat het uit zichzelf nog al flauw smaakt, zodat je het best marineert. Voor deze 'eerste keer' en omdat maandagavond toch al mijn luie-wijvenmoment is, heb ik dan ook een gemarineerde variant uit de rekken van mijn supermarkt gehaald. En ook de groene curry was een kant-en-klaar product. Je zet deze maaltijd dan ook in minder dan geen tijd op tafel, en het was nog lekker ook! Het is Thaïs, dus best wel een beetje pittig. Wij lossen dat hier thuis op door er een potje (Griekse) yoghurt bij te serveren. Dat werkt zeer goed! Naanbrood past hier perfect bij, maar rijst is uiteraard ook een optie.

Deze groene curry is helemaal vegetarisch, zelfs vegan als je de vissaus weglaat.  Kruid in dat geval wel even bij met zeezout.

Voor 2: 

groene currypasta (70gr)

kokosmelk (180 ml)

2 tl vissaus

1 verpakking gemarineerde tofoeblokjes (180gr) 

1 el plantaardige olie (kokos- of arachide, GEEN olijfolie)

1 sjalotje, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngesneden

1 tl geraspte verse gember

een beetje citroensap, met eventueel wat citroenrasp

2 baby paksoistruikjes

1 klein blikje linzen, afgespoeld en uitgelekt

koriander

naanbrood

Verwarm de oven voor op 200° voor de naanbroodjes.

Snij de paksoi in kleine stukjes en hou de blaadjes nog even apart.

Verhit de olie in een wokpan en sauteer de ui, gember en knoflook. Doe er de stukjes paksoi bij (zonder de blaadjes) en laat enkele minuten meestoven. Dan doe je er de currypasta en een beetje koksmelk bij, en de tofoeblokjes. Laat alles 5 minuten sudderen. Giet dan de rest van de kokosmelk erbij met het citroensap. Laat nog even pruttelen en doe er als je denkt dat de groenten gaar genoeg zijn, de linzen bij en de paksoiblaadjes. Roer er de vissaus door en warm alles nog eens goed door.  

Ondertussen heb je tijd genoeg om de naanbroodjes af te bakken.   

Serveer met wat verse koriander naar smaak. 

Tip:

Ben je echt niet in een vegetarische mood, vervang dan de tofoe door kippenblokjes. 

  

Forel met rucolapolenta

©Delhaize

Vandaag heb ik  dit receptje van Delhaize klaargemaakt. Ik nam het bijna klakkeloos over, alleen deed ik er nog wat gestoomde broccoli bij, kwestie van voldoende groenten op het menu te hebben. Sperzieboontjes zouden ook niet misstaan hebben. Lekker, en wie niet van polenta houdt, niet getreurd, dit blijft even lekker met traditionele aardappelpuree. 

Voor 4:

4 panklare Ardense forellen Taste of Inspirations
1 kippenbouillonblokje
50 g parmigiano
150 g polenta
50 g rucola
3 g verse tijm
3 eetlepels olijfolie
1 citroen
16 reepjes ontbijtspek
peper en zout

Rol 4 reepjes spek rond elke forel.

Hak de tijm fijn en strooi over de vispakketjes.

Bereid de polenta volgens de instructies van de fabrikant. Rasp de parmigiano en voeg samen met 1 el olijfolie aan de polenta toe.

Bak de forelfilets in de pan in 2 el olijfolie.

Roer de rucola door de hete polenta zodat ze een beetje slinkt en dien meteen op met enkele citroenpartjes.

Kooktip

De polenta moet smeuïg zijn. Als de gare polenta te vast is, giet er dan nog een beetje extra hete bouillon bij.

BewarenBewaren

IJstiramisu

Tiramisu doet het ook goed als hij ijskoud geserveerd wordt. De hoeveelheden hieronder zijn voor een vorm van ongeveer 30cm lang. 


Voor meer dan 10:
500 g mascarpone Galbani
200 g fijne kristalsuiker
6 eieren
9 lange vingers ( of Cuillers van Delhaize))
cacaopoeder
25 cl sterke koffie
5 cl Amaretto

Scheid de eierdooiers van de eiwitten.  

   

Meng de koffie met de amaretto.  

   

Klop de eierdooiers met de fijne kristalsuiker stevig op tot een wit schuim, voeg daaraan de mascarpone toe en klop nog even verder om een homogeen mengsel te krijgen.  

   

Voeg voorzichtig het opgeklopte eiwit toe.  

   

Bekleed uw boomstamvorm met plasticfolie en let goed op dat er geen vouwen in zitten.  

   

Giet de helft van het tiramisumengsel in de vorm en leg in het midden een in koffie gedompelde lange vinger. Herhaal deze handeling voor de hele lengte van de vorm.  

   

Giet daarna de rest van het tiramisumengsel erop, zodat de boomstamvorm goed gevuld is.  

   

Leg dan de rest van de in koffie gedompelde lange vingers (boudoirs) op de boomstam.  

   

Zet daarna ten minste 12 uur in de diepvries om een goed koud ijs te krijgen.  

   

Bestrooi de boomstam vlak voor het opdienen met cacao. 

Zwaardvissteak met ratatouille en krieltjes

Ook in de winter kan je scoren met smaken die eerder aan de zomer en aan BBQ doen denken. Ik maakte vandaag zwaardvis  met een klassieke ratatouille. Bij zwaardvis wordt dikwijls caponata* geserveerd, een soort Siciliaanse ratatouille, maar ik vind de klassieke versie ook niet te versmaden. Eventuele restjes kunnen makkelijk verwerkt worden op bruschetta of in de pastasaus. 

* De zwaardvis met caponata maakte ik al eerder klaar. Je vindt het recept op  http://galkookt.blogspot.be/2016/08/caponata-met-zwaardvis.html

Voor 2:

1/2 aubergine, in blokjes gesneden

1/2 courgette, in grove stukken gesneden

1 rode (punt)paprika, in repen of in grove stukken

125 gr trostomaatjes

1 ui, in schijfjes

1 knoflookteentje, geplet

2 zwaardvissteaks

olijfolie

peper en zout

1 tl provençaalse kruiden

1 takje verse rozemarijn

400gr krieltjes, gewassen

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snij de krieltjes middendoor en doe ze in een brede ovenschaal, bestrooi peper, met  zout, oregano en doe er flink wat olijfolie bij en het takje rozemarijn.  Laat gedurende 40 minuten garen in de oven. 

Marineer de zwaardvissteaks in wat olijfolie met citroensap, peper en zout. 

Verwarm 2 pannen met wat olijfolie, een kleinere om de groenten afzonderlijk  aan te bakken en een grotere (met deksel) voor het echte stoofwerk.  

Bak eerst de uien, kruid  met peper en zout en leg ze na enkele minuutjes in de grotere pot. Doe zo verder met de paprika, de courgette, de aubergine terwijl je  telkens elke groente kruidt met peper en zout. Leg er de gehalveerde tomaatjes bovenop en bestrooi met de knoflook en de provençaalse kruiden en nog wat peper en zout en 2 el olijfolie. Meng lichtjes en laat gedurende 20 à 30 minuutjes stoven onder deksel. 

Grill de zwaardvis aan beide kanten. dat duurt maar enkele minuten. Zwaardvis is volgens mij het lekkerst als hij binnenin nog wat roze is. Kruid met peper en zout, of nog beter, zet de pepermolen en wat fleur de sel op tafel en laat iedereen zelf zijn eigen kruiding bepalen.  

Lekker met een frisse rosé. 

Pittige Berloumi met spinazie

Pascale Naessens staat aan de basis van dit recept. Ik kreeg het recept Hal­lou­mi met cur­ry en ko­mijnspi­na­zie onder ogen (Uit: Puur eten dat je doet genieten 2)  en wist meteen: dit wordt onze lunch voor vandaag. Maar ik werk liever met Berloumi dan met halloumi. Minder taai vind ik, minder zout ook én beter gekruid. Want typisch voor Berloumi is dat hij in 4 varianten komt, aangepast aan de seizoenen. Ik gebruikte voor dit recept de wintervariant, in een marinade met gefermenteerde Turkse chilivlokken. Moet je zeker eens proberen, deze Berlaarse variant van grillkaas. 

Voor 2:

1 verpakking Berloumi (variant winter)

3 el milde groene currypasta (bijv. Fairtrade Groene Curry)

1 el komijnzaadjes

450 gr jonge spinazie (gewassen en gedroogd)

peper en zout

3 el olijfolie

Snij de Berloumi in blokjes. Meng de groene curry met 2 à 3 el olijfolie en doe er de Berloumiblokjes bij. Bak ze op een matig vuur tot ze een goudgele kleur krijgen. 

Doe ondertussen de komijnzaadjes in een matig warme pan. Als ze beginnen roken of poffen, doe er dan nog een eetlepel olijfolie bij en dan de spinazie. Laat verder garen  tot de spinazie geslonken is. Je kan nog wat zwarte peper (en zout) bij de spinazie doen, maar echt nodig is dat niet: de Berloumi is van zichzelf al gekruid. 

Schep de spinazie op een bord en doe er de Berloumiblokjes bovenop. Een heerlijk lichte lunch. 

Kleurige waterzooi met zeven groenten

Recepten voor waterzooi vind je bij de vleet, maar ik laat mij liever inspireren door wat nog in mijn koelkast zit. Ongewone gasten als witloof, spruitjes, paksoi en rammenas dus in deze waterzooi, en dat was best geslaagd! Een hele kip of kippenpoten zou de waterzooi nog smaakvoller maken, maar ik ging toch voor de filets omdat die dan mooi samen met de groenten klaar zijn. Ik hou het graag simpel in de  dagelijkse keuken. 

Voor 3 à 4:

3 (enkele) kipfilets, in blokjes gesneden

1 à 1,5 l kippenbouillon

2 preiwitten

2 takjes selder

2 winterwortels

1 stronkje witloof

1/4 paksoi

1/4 rammenas (of raapjes of daikon)

100 gr spruitjes

2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden

bladpeterselie, fijngehakt

1,5 dl room, eventueel losgeklopt met een eidooier

peper en zout

1 kruidentuiltje

boter

Snij de wortels, preiwitten en selder in juliennereepjes. Snij het witte (hardere) gedeelte van de paksoi in kleinere blokjes, net als de rammenas en het witloof. Halveer de spruitjes.  Hak het groen van de paksoi in kleinere stukken.

Stoof alle groenten behalve het groen van de paksoi aan in wat boter.  Doe er na 10 minuutjes de bouillon, het kruidentuiltje en de kippenblokjes bij.  Laat alles zachtjes garen onder gesloten deksel. Doe er vlak voor het einde de lente-uitjes en de paksoi bij. Kruid bij met peper en zout indien nodig. Check of de kip gaar is en roer er de room door. Laat nog even doorwarmen, zonder te koken. 

Ik combineer deze waterzooi graag met een gekookte aardappel, type Charlotte, maar echt nodig is het niet. Wat fijngehakte peterselie in het bord maakt het af.

 

Varkenskroon met winterse groenten

Als het buiten koud en grijs is, krijg ik altijd zin in ovenschotels, liefst met heel veel groenten, en waarom niet, een lekker stuk vlees.  Met dit gerechtje - geïnspireerd door Jeroen Meus - kan het niet fout gaan!

Voor 2: 
varkenskroon met 2 ribben (liefst met nog flink wat vet eraan)
ongeveer 3/4 kg groenten (zoete en gewone aardappel, wortel, pastinaak, rode ui, venkel, witloof ...)
witte balsamicoazijn
olijfolie
zeezout en zwarte peper
verse rozemarijn
takjes tijm
1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden

Verwarm de oven voor op 200°. Voorzie twee roosters, een voor het vlees en eronder een voor de groente.

Snij de groenten in niet te kleine stukken.  Doe ze in een ovenschotel en doe er de balsamico en olijfolie over. Kruid met peper en zout.

Schuif de schotel in de oven voor ongeveer 10 min.

Ondertussen kun je het vlees klaarmaken. Maak met een scherp mesje enkele oppervlakkige insnijdingen in het vet zodat het makkelijker smelt. Maak ook wat diepere insnijdingen en stop daar de takjes rozemarijn en de plakjes look in. Kruid goed met peper en zout. Bak dan de kroon aan alle kanten aan in een pan en begin daarbij met de vetkant. Verminder de oventemperatuur tot 160°. Leg de varkenskroon op het rooster onmiddellijk boven de groenteschotel, zodat het afdruipende vet daarin terechtkomt. Na een kwartiertje zou de varkenskroon klaar moeten zijn, dwz nog een beetje rosé of binnenin 63°. Als je een kernthermometer hebt, kan je dat heel nauwkeurig in de gaten houden.

Haal de varkenskroon uit de oven en verhoog onmiddellijk weer de temperatuur tot 200° voor de groenten. Laat de varkenskroon rusten. Na een kwartiertje kan je de varkensrib versnijden en daarna de groenten uit de oven halen.

Spaghettipompoen bolognaise

Spaghettipompoen. Ik had er al over gehoord, maar nog nooit mee gewerkt. Gisteren kreeg ik er bijna per ongeluk eentje in huis. Ik ging er meteen mee aan de slag en warempel, hij doet zijn naam alle eer aan. Het gare vruchtvlees lijkt echt veel op sliertjes spaghetti.  

Je kan de "spaghetti'' zo eten, met wat olie en kruiden. Of je gebruikt hem als basis voor een vegetarisch gerecht. Of serveer hem gewoon met een restje bolognaisesaus. 

En is dat dan ook lekker? Ja, dat viel zeer goed mee. Om nou te zeggen dat deze "spaghetti" beter is dan de pastavariant, zo ver zou ik niet durven gaan. Maar hij is natuurlijker wel vriendelijker voor de lijn. 

Verwarm de oven voor op 180°. Snij de spaghettipompoen in twee. Bestrijk elke helft met wat olijfolie en doe er wat peper en zout en Italiaanse kruiden op. Leg de helften met de platte kant naar onderen op een bakplaat belegd met wat bakpapier en zet gedurende 45 à 55 minuten in de warme oven.

 

Zoals gezegd kan je de spaghettipompoen nu zo eten, heerlijk rustiek direct uit de pompoen,  tenminste als je borden en je eetlust XL zijn. Je schraapt met je vork de slierten zo uit de schil. Nog wat olie en geraspte kaas erbij maakt het af.

Of je schraapt de slierten eerst uit de pompoenhelften, en serveert ze op een bord met (tomaten)sausje naar eigen smaak. Ik gebruikte een restje bolognaise. Smakelijk!

Eendenborstfilet met spruitjes, groene kool en pompoenpuree

Een gerechtje dat je helemaal met de herfst verzoent, met het warme kleurenpalet van savooikool, spruitjes en een smeuïge pompoenpuree. 

Voor 2:
1 eendenborstfilet
350 gr  pompoenvruchtvlees
350 gr  groene kool
350 gr spruitjes
1 sjalotje
1 knoflookteentje
5cl rode wijn
2 dl (wild)fond
enkele takjes tijm 
enkele takjes peterselie, stengels en blaadjes apart
1/4 l melk
boter 
peper en zout
nootmuskaat
eventueel donkere Maïzena Express

Verwarm de oven voor op 180°.

Snij het vel kruiselings in. Korst de eendenborst aan op de velkant in een ovenvaste pan, ongeveer 3 minuten. Doe hetzelfde  daarna aan de andere kant. Zet de pan in de oven gedurende  9 minuten. Check de kerntemperatuur. indien de filet tussen 50 en 55° is, is hij medium. Wil je de filet helemaal doorbakken, dan moet hij nog enkele minuutjes verderbakken tot 60 à 65°. Haal uit de oven en laat hem nog 9 minuten afgedekt in alufolie liggen. Hou er rekening mee dat de garing zich nog verder zet. 

Kook de pompoenblokjes  in de melk tot ze zacht zijn, ong. 20 min. Giet af, bewaar wat van het kookvocht.  Mix de pompoen  en voeg er een halve eetlepel boter bij, met indien nodig wat kookvocht. Kruid bij met peper en zout. 

Kook de groenten apart gaar in  gezouten kokend water en giet af. Laat ze schrikken in ijskoud water. 

Stoof de groenten nog even op in wat boter en kruid bij met peper en zout en nootmuskaat. 

Voor de saus stoof je de gesnipperde sjalot en knoflookteentje aan in wat boter. Doe er de rode wijn bij en laat verdampen. Doe er de  fond, tijmtakjes en peterseliestengels bij en laat tot de helft inkoken. 

Zeef de saus en bind met wat boter en wat donkere Maïzena Express. Kruid bij met peper en zout en de overgebleven peterselieblaadjes. 

Penne met pompoen, prei en rode paprika

Herfst! Herfstgroenten! Pompoenen! 

Nu er weer volop pompoenen zijn, moet je er echt mee aan de slag. 

Je hebt niet echt een strikt recept nodig, ze laten zich zeer gemakkelijk combineren en ze vallen ook bij kinderen in de smaak. Met dit pastagerechtje kan je dan ook alle kanten uit. Je past de hoeveelheid paprika's en peper aan zoals het je uitkomt, de prei kan weggelaten worden of vervangen door courgette, de Italiaanse kruidenmengeling kan evengoed rozemarijn of salie worden ... en je vindt vast zelf nog meer varianten. 

Met wat pancetta erbij begeef je je buiten vegetarisch territorium, maar het geeft wel extra smaak.

Voor 2:

1 segment pompoen 

1 preiwit

1/2 rode paprika

een handvol kerstomaatjes

1/2 rode peper

1 knoflookteentje

1 rode ui

200 à 250 gr (volkoren)penne

Italiaanse kruiden

peper en zout

olijfolie

pecorino om te serveren

(Voor niet-vegetariërs eventueel 100 gr pancetta) 

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. 

Snipper de knoflook, ui en pepertje (zonder zaadjes) en snij de groenten in kleine blokjes.

Sauteer de (pancetta, ) ui, knoflook  in een brede pan en doe er na enkele minuutjes de paprika, rode peper, prei en pompoen bij. Strooi er  Italiaanse kruiden over en laat garen. Doe er daarna nog wat kerstomaatjes bij en kruid indien nodig bij met peper en zout. 

Doe de gare pasta bij de groenten en meng alles goed. Serveer met pecorino.