Winterse couscous met geroosterde wortelgroenten

Ik wil jullie even laten kennismaken met de boeken van Yotam Ottolenghi, traiteur en restauranteigenaar in Londen. Zijn roots liggen in Jeruzalem, tevens ook de titel van zijn derde boek. Wat een feest op elke bladzijde! Al bij de eerste foto van  zijn geroosterde zoete aardappelen en verse vijgen ging ik overstag. Of wat dacht je van gebraden kip met aardperen en citroen, of garnalen, jakobsschelpen & venusschelpen met tomaten & feta? Voor mijn eerstvolgende strooptocht naar ingrediënten weet ik al waar ik mijn boodschappenlijstje moet halen! 

Vandaag echter is het in de aanloop naar Oudejaar veel te druk in de winkels, en kook ik uit de restjes van mijn kerstmenuvoorraad. Net goed om de ultieme wintercouscous met geroosterde pompoen, pastinaak en wortel uit Plenty klaar te maken, met een paar kleine aanpassingen. Plenty is zijn tweede en vegetarische kookboek. 't Zag er zo lekker uit dat de schotel op was voor we eraan dachten een foto te maken. Pech voor jullie, misschien voor een volgende keer!

Ik heb gele, paarse en oranje wortels gebruikt, met een pastinaak en een restje pompoen. Gewone wortels of zoete aardappelen doen het natuurlijk even goed, en je zou volgens mij  de pastinaak kunnen vervangen door venkel of rapen of schorseneren. Als het maar winterse wortelgroenten zijn.

Laat je ook niet afschrikken door het lijstje ingrediënten: wie al een keer een tajine heeft klaargemaakt, heeft al die specerijen nog wel in zijn keukenkast staan. Of gebruik een ras-el-hanout-mix.

Voor 2:

4 à 5 wortels, van verschillende kleuren indien mogelijk, in stukken van 2 cm gesneden

1 grote pastinaak, in  stukken van 2 cm gesneden

1 rode ui, in partjes

250 gr pompoenblokjes

1 kaneelstokje

2 steranijsjes

2 laurierblaadjes

verse gember,  ong. 1 cm, geschild en fijngehakt

1/4 tl kurkuma

1/4 tl pittig paprikapoeder

wat pili-pili naar smaak

1/2 tl zout

olijfolie

1/2 blikje kikkererwten, uitgelekt 

enkele zachte abrikozen (of gedroogde geweld met wat water), in stukjes gehakt

1/4 tl harissapasta

1 ingemaakte citroen

125 gr maftoul(*) of andere couscous

1/4 l groentebouillon (=1/4 blokje + 1/4 l water)

korianderblaadjes, om te garneren

(*) Maftoul is de Palestijnse variant van couscous.  De korrels (zongedroogde bulgur en tarwe) zijn wat grover van structuur, hebben een vollere smaak en er kan nauwelijks iets misgaan in het kookproces. Ik koop ze in de Wereldwinkel. Leuk detail is dat ook Ottolenghi met zijn Israëlische roots ze graag gebruikt in zijn keuken. Waren alle culturele verschillen maar zo makkelijk op te lossen als in de keuken!

Verwarm de oven voor op 190°. 

Doe de wortels, de pastinaak en de ui in een bakblik, samen met alle specerijen en kruiden en enkele eetlepels olijfolie. Meng alles goed en laat 15 min. roosteren.

Doe er dan de pompoenblokjes onder en laat 30 min. roosteren.

Controleer of de groenten beetgaar zijn en doe er dan de kikkererwten met de abrikozen bij. Laat nog een tiental minuutjes in de oven.  

Begin aan de couscous een kwartiertje voor de groenten helemaal klaar zijn.  Volg de instructies op de verpakking of doe het zoals ik het doe: doe de couscous in een zeef en spoel ze even onder koud water. Laat ze wat uitlekken. Rooster ze dan, eventueel met een heel klein beetje olie, in een pan met anti-aanbakbodem en  verbrokkel er het bouillonblokje over. Doe er het water bij. Dat hoeft niet warm te zijn, de geroosterde korrels  zorgen meteen voor de gepaste hitte. Draai het vuur meteen flink lager of zet zelfs helemaal uit. Laat nu verder pruttelen en roer af en toe even om. Controleer of de korrels zacht worden. Na een klein kwartiertje zijn ze zacht en drooggekookt. Voeg indien nodig wat water toe  om het kookproces te verlengen als ze nog niet gaar zijn.

Voor het opdienen doe je de harissa (zie tip) en de citroen door de groenten.  Doe naar eigen smaak nog wat boter door de couscous en doe hem op een grote schotel. Presenteer er de groenten bovenop. Werk af met de korianderblaadjes.

Tip: als je bang bent dat de harissa niet in ieders smaak valt, dien hem dan apart op,  samen met een potje Griekse yoghurt. Zo ben je er zeker van dat niemand je gerecht  laat staan omdat  hij het te pittig vindt!

Gegratineerde oesters

Toch eerst even dit: de echte oesterliefhebber prefereert zijn oesters rauw. Maar omdat je ook wel eens iets anders wil, is dit recept toch ook een aanrader, makkelijk en met weinig extra ingrediënten.

Wij maakten dit vandaag met oesters uit de Oosterschelde. Die smaakten dit jaar wat fletser dan vorig jaar en konden een extra bereiding wel gebruiken.

Nodig:
wat verse kruiden: peterselie en bieslook bijv.
wat gemalen kaas
wat gesmolten boter
peper
citroen

Verwarm de grill voor op hoog vuur. 

Open de oesters, maak ze los, giet het overtollige vocht weg en verwijder eventueel gruis en leg ze terug in een oesterhelft. 

Doe wat kruiden, wat kaas (echt niet veel!) en wat gesmolten boter over de oesters.

Doe wat gefrommeld aluminiumfolie in een bakblik en leg er de oesters in zodat ze rechtop blijven staan.

Zet enkele minuten onder de hete grill.

Serveer met peper en wat citroen en wat brood.

Quiche met spruitjes en spek, met vegetarische variant

Ik weet dat spruitjes geen al te beste reputatie hebben, maar volgens mij vinden zelfs kinderen deze quiche lekker. Handig om een kleine hoeveelheid spruiten te verwerken. VegetarIers kunnen de spekblokjes vervangen door champignons.

 

Voor 2 à 3:
300 gr spruitjes, in 2 of in 4 gesneden
1 vel kruimeldeeg
100 gr spekblokjes
1 sjalotje, gesnipperd
1 knoflookteentje, fijngehakt of geperst
50 gr gratinkaas + eventueel restje blauwe kaas
4 eieren
3 dl (lichte) room
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°.

Kook de spruiten in gezouten water gedurende 8 min en giet ze af.

Bak het kruimeldeeg blind gedurende een klein kwartiertje. (mat bakbonen bijv.)

Fruit de sjalot en de knoflook aan totdat de sjalot glazig wordt. Doe er dan de spekblokjes bij en laat verder bakken. Voeg er na enkele minuten de spruitjes bij.  Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Meng ondertussen de room en de eieren. Doe er de gratinkaas bij en kruid met peper en zout.

Doe het spruitjesmengsel in de deegbodem, giet er het roommengsel bij en brokkel er, als je dat graag hebt,  wat blauwe kaas over.

Zet voor ong. 40 min. in de oven.

Lekker met een witte wijn en een groene salade.

 

Schorseneren met spekjes en champignons

Niet iedereen is er weg van. Zeker de verse exemplaren worden wel eens keukenmeidenverdriet genoemd, omdat ze bij het schillen een stof afgeven die je handen bruin kleurt. 

Gebakken met wat spekjes en champignons vind ik ze eigenlijk nog lekkerder dan in de witte saus.

Voor 2:

400 gr (diepvries)schorseneren, in stukjes

enkele (kastanje)champignons

50 gr  pancetta of spekblokjes

1 sjalot, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt

peper en zout

1 dl bruine fond (wildfond bijv.)

citroen

peterselie

Kook de schorseneren in gezouten water met een scheutje citroensap. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn. Giet ze af en hou ze opzij.

Stoof in een brede pan een gesnipperd sjalotje en een knoflookteentje, samen met de spekblokjes. Doe er na enkele minuten de uitgelekte schorseneren bij en laat meebakken. Kruid met peper (eventueel zout) en wat peterselie, doe er de bruine fond bij en laat verder stoven op een zacht vuurtje tot de schorseneren gaar zijn. Zorg ervoor dat niet alle vocht verdampt. 

Een lekker bijgerecht bij een stoofpotje van varkenswangen of een wildragout.

Wraps met spinazie, paddenstoelen en ricotta

Heerlijk vegetarisch gerechtje voor op een luie zondag!

Met een fris slaatje erbij is dit een perfecte lichte maaltijd. 

Voor 2:
150 gr kastanjepaddenstoelen, in schijfjes
1/2 potje ricotta (125 gr)
200 gr (diepvries) bladspinazie
6 kleine maïstortilla's
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 sjalotje, gesnipperd
beetje citroensap
peterselie
peper en zout
nootmuskaat
olijfolie
 

Verwarm de oven voor op 200°.

Maak de diepvries spinazie klaar volgens de instructies van het product en laat uitlekken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit er het sjalotje en de knoflook in aan. Laat niet kleuren. Doe er de paddenstoelen bij en laat op hoog vuur  bakken. Kruid met zwarte peper en  doe er op het einde nog wat zout en  fijngehakte peterselie bij. Zet opzij. 

Roer de ricotta met wat citroensap door de spinazie. Kruid nog bij indien nodig.

Verdeel het ricotta-spinaziemengsel over de wraps, strooi er wat gratinkaas over en vouw ze toe zoals een flensje.

Leg ze in een ovenschaal, zoveel mogelijk naast elkaar. Doe er nog een scheutje olijfolie en wat gratinkaas over  en zet  nog enkele minuten in de hete oven tot de kaas gesmolten is. Smakelijk!

Curry stoofpotje met bloemkool en lamsgehaktballen

Hier wordt meestal gekookt voor twee.  En dan kan een bloemkool wel eens (te) groot uitvallen. Met dit nieuwe stoofpotje is het helemaal geen opoffering twee dagen na elkaar bloemkool te eten! Na de traditionele bereiding in kaassaus gisteren was het nu tijd voor iets pittigers. Zo lekker als de foto laat vermoeden!

Voor 2:

1/2 bloemkool,  niet helemaal gaar gekookt

1 kleine rode ui

1/2 rode paprika

2 cm verse gember

1 knoflookteentje

1/4 theelepel red curry paste 

200 gr tomatenstukjes uit blik (=1/2 blik)

1 el kokosroom aangelengd met water of 1 dl kokosmelk

1/8 tl kurkuma

1/8 tl (gerookt) paprikapoeder of pimenton

1/8 tl garam masala (+ ev. 1 volle tl om gehakt aan te maken)

1/8 tl komijnpoeder

peper en zout

arachideolie of een andere neutraalsmakende olie, eventueel olijfolie

400 gr  lamsgehakt (gekruid) (zie tip)

korianderblaadjes

Zet alle ingrediënten klaar voor je begint.

(Tip: Als je met ongekruid gehakt werkt,  doe er dan een volle theelepel garam masala en wat peper en zout bij en rol ongeveer 16 balletjes. Dat is makkelijk als je het gehakt in vieren deelt en dan elke portie nog eens in 4 balletjes.)

Snij de ui in halve ringen.

Snij de rode paprika  in kleine blokjes.

Schil de gember en snij in schijfjes en dan in kleine stukjes.

Hak het knoflookteentje fijn of pers het.

Doe de gehaktballetjes in een braadpan met hete olie en laat ze goudbruin braden.

Verhit ondertussen wat olijfolie in een wokpan en laat er de paprika zachtjes in fruiten. Voeg er de ui en daarna de gember bij. Als de ui zacht begint te worden, doe je er de knoflook en de currypasta bij en wat later de bloemkoolroosjes.

Kruid met  de kurkuma, het paprikapoeder, de komijn en de garam masala.

Doe er als laatste de tomaten bij en de kokosroom met water. Je zal hier zelf moeten zien of er nog wat water bij moet. Roer voorzichtig om, zodat je de roosjes  niet plet. Laat het geheel nog enkele minuten doorstoven.

Kruid bij met zout en eventueel peper. Leg er de balletjes bovenop en werk af met korianderblaadjes.

Lekker met witte rijst.

Tarte tatin van tomaten

Met mijn nieuwe speeltje in de keuken - ik heb mezelf onlangs de tatinvorm van Creuset cadeau gedaan - is het moeilijk mij strikt aan de seizoenen te houden. Ik wil nu natuurlijk zo veel mogelijk nieuwe recepten uittesten. Tomaten dus, eind november. Eens ik mij over  mijn scrupules heengezet heb, is het volop genieten. Leve de tarte tatin! En  neen, natuurlijk heb je die Creuset-vorm niet echt nodig. Wel moet je over een ovenvaste pan beschikken.

Voor 2 (of meer *)

1 rol bladerdeeg

minstens 3 à 4 grote, stevige tomaten (Roma of andere vleestomaten) *

2 sjalotjes

1 knoflookteen

Italiaanse of Provençaalse kruiden (tijm, origano ...)

balsamico-azijn

2  à 3 eetlepels suiker

olie

peper en zout

verse basilicumblaadjes

* Ik heb een kleine vorm van 25 cm gebruikt. Als je een grotere vorm gebruikt, zal je meer tomaten nodig hebben.

Verwarm de oven voor op 200°. 

Verhit  een flinke scheut olijfolie in een tatinvorm en stoof er de gesnipperde sjalotjes in aan op een matig vuur. Doe er dan het fijngehakte knoflook bij.

Snij ondertussen de tomaten in twee en bestrooi ze met flink wat peper en zout, en wat tijm of origano.  Leg de helften met het snijvlak naar boven op de sjalotjes.  De vorm moet nu volledig gevuld zijn. 

Doe wat balsamico over de tomaten en ertussen in de pan, samen met de suiker. Laat eventjes opborrelen en leg er dan het vel bladerdeeg over. Stop de randen  naar binnen in en zet in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30 min. 

Haal de tarte tatin uit de oven, leg er een omgekeerd bord over en draai de taart om in een snelle beweging. Let op, zowel de vorm als het eventueel ontsnappend vocht zijn gloeiend heet.  

Doe er nog wat Italiaanse kruiden over met wat verse basilicumblaadjes.

Lekker met een frisse groene salade met een eenvoudige vinaigrette.

Varkensfiletkoteletten Duroc d'olives met Passendale

Varianten op de klassieke keuken doen het altijd bijzonder goed! Dus  zet ik maar eens koteletten op het menu, en ik koos daarbij voor kwaliteitsvol varkensvlees van het label 'Duroc d'olives' en combineerde het met nog 2 Belgische topproducten: witloof en Passendale-kaas. Verder geen tierlantijntjes. Snel dus, eenvoudig en lekker!

Voor 2:
2 varkensfiletkoteletten Duroc d'olives
3 à 4 stronkjes witloof, in stukjes gesneden
200 gr Passendale Classic, in kleine blokjes gesneden
1,5 dl lichte room
boter
peper en zout
een snuifje cayennepeper

Bak de varkenskoteletten aan in een iets te ruime pan. Kruid met wat peper, zout en een snuifje cayennepeper. Doe er het witloof bij, leg het vlees boven het witloof en laat verder stoven.  Neem het vlees uit de pan als je denkt dat het gaar is.  Doe er dan de kaas en de room bij en laat alles verder inkoken. Kruid nogmaals met peper, zout en cayenne. 

Laat het vlees op het einde nog even warm worden bij het witloof en dien op met natuuraardappelen. 

Spruitjessoep met spekreepjes of croutons

 

Deze soep van spruitjes met spek zal ook in de smaak vallen van wie normaal gezien niet zo'n fan van spruitjes is. De spruitjes overheersen  helemaal niet, en van die beruchte spruitjeslucht is hier niets te merken. Wie toch nog op zijn hoede is, zou eventueel wat (diepvries)erwtjes kunnen toevoegen. Toch niet overdrijven hiermee, tenzij je natuurlijk  géén spruitjessoep wil maken!

Vegetariërs vervangen de spekreepjes door croutons en de kippenbouillon door groentebouillon.

 

1 ui, in stukken gesneden

1 sjalot, in stukken gesneden

500 gr spruiten, gekuist en gehalveerd

1 grote aardappel, in blokjes gesneden

wat preigroen

1l (kippen)bouillon 

boter

100 gr spekreepjes of croutons 

tijm en laurier 

peper en zout

nootmuskaat

Bak de spekreepjes aan in een soeppot met wat boter of vetstof. Haal ze uit de pot en fruit dan de  in stukken gesneden ui en sjalot in het bakvet. Doe er ook de spruiten en aardappelen en  het kruidentuiltje bij, met de kippenbouillon. Kruid met peper en nootmuskaat. Breng aan de kook en laat een klein halfuurtje op een zacht vuurtje verder koken, tot de spruiten gaar zijn. 

Haal de tijm en laurier uit de soep en mix fijn, eventueel in een blender.  

Doe er de spekreepjes weer bij en dien warm op.

Quiche van spinazie, spruitjes en blauwe kaas

Een quiche is een dankbaar kookconcept. Je kan altijd wat spelen met de opgegeven ingrediënten en het mislukt zelden. 

Vandaag lag er bij mij nog een restje gewassen spinazie in de koelkast samen met wat spruiten. Het is niet direct een populaire combinatie, maar, belangrijker, ze werkt!

De half-om-half mix van blauwe en andere kaas is behoorlijk pittig. Voel je dus vrij om de verhoudingen aan te passen, als  je huisgenoten of jijzelf niet van blauw en pittig houden!

Voor 4:
1 kant-en-klare verpakking bladerdeeg(of kruimeldeeg)
100 gr gewassen spinazieblaadjes
500 gr spruitjes
100 gr spekreepjes
1 sjalotje, gesnipperd
enkele zongedroogde tomaatjes, in stukjes
50 gr blauwe kaas
50 gr gratinkaas
3 eieren
2 dl lichte room
peper van de molen

Verwarm de oven voor op 210° C (of 190° hetelucht).

Kook de spruitjes in gezouten water bijna gaar en giet ze af.

Fruit het sjalotje aan in wat vetstof in een pan, samen met de spekreepjes. Doe er de spinazie bij en de tomatenstukjes. Roer even door tot de spinazie geslonken is. Kruid met zwarte peper. Voeg geen zout toe: spek en blauwe kaas  zorgen daar wel voor. Doe er op het einde de spruitjes bij en meng alles even.

Klop de eieren op samen met de room, los er de kaas in op en kruid bij met wat peper (en eventueel nootmuskaat).

Rol het bladerdeeg in een bakvorm voor quiche, doe er de groenten in en giet er  het ei-roommengsel over. 

Zet in de oven voor ongeveer 35 min.

Voor de frisse toets serveer je er wat veldsla met vinaigrette bij. Smakelijk!

 

Herfstsalade met witte en zwarte pens (herwerkt)

Elk jaar wil ik toch minstens een keer deze herfstklassieker op tafel zetten.

Deze salade met witte en zwarte pens, witloof en appel heeft het allemaal : zacht en krokant, bitter en zoetzuur, mooi kleurenpalet. Eenvoudig maar verrassend lekker! Voor wie van herfstige smaken houdt!

Voor 2:
1 à 2 witte pensen
1 à 2 zwarte pensen
2 stronkjes witloof
1 zakje veldsla met rode biet
2 appels (naar keuze  geschild of ongeschild)
boter
1 citroen 
mosterd 
witte-wijnazijn

peper en zout
sla-olie  (zonnebloem, arachide ...)
eventueel wat bieslook of andere verse kruiden

Maak een eenvoudige vinaigrette van mosterd en witte-wijnazijn en olie, peper en zout en eventueel wat bieslook.

Snij het witloof in fijne reepjes. Verwijder het klokhuis en snij 1 appel in kleine blokjes. Doe de appelblokjes en het witloof in een slakom en  besprenkel met wat citroensap om verkleuring te voorkomen. Meng  de gewassen veldsla met de helft van de vinaigrette, en zet opzij. Snij de andere appel in dunne schijfjes en besprenkel met citroensap.

Verwijder het vel van de pensen. Dat gaat zeer makkelijk. Snij ze in dikke schijven.

Bak de schijfjes pens in een matig hete pan tot ze bruin kleuren. Kruid met peper en zout. 

Schik appeltjes en witloof en veldsla naar eigen smaak op een groot bord en doe er de pens bovenop. Nog een bruin broodje erbij en je hebt een smakelijke lunchmaaltijd! 

Kabeljauw met mosterdsausje en witloof

Een lekker vissausje hoeft niet moeilijk te zijn. Ik koos vandaag voor sjalotjes, witte wijn en mosterd als smaakmakers, maar een flesje witbier en pickles hadden evengoed gekund.

Voor 2:
2 witvisfilets (bijv. kabeljauw)
2 sjalotjes
1 dl witte wijn
1 dl visbouillon
1 dl room
1 tl mosterd
1 el peterselie, fijngehakt
peper en zout
400 gr witloof 
boter

Begin met het witloof aan te bakken in een flinke klont boter op een hoog vuur. Zet het vuur lager en laat verder stoven. Als het begint uit te drogen, brokkel er dan wat (kippen)bouillonpoeder over en wat water. Klaar in ongeveer een half uur.

Ondertussen heb je ruimschoots de tijd om de sjalot te snipperen. Stoof ze aan in wat boter op een zacht vuur. Laat 5 minuutjes verder stoven, zonder te laten kleuren.  Leg er de  drooggedepte vis bovenop en bestrooi met een weinig peper en zout. Giet er de wijn en visbouillon over. Laat enkele minuutjes garen aan elke kant. Haal de vis uit de pan en hou warm onder een alufolie bijv. Doe een eetlepel mosterd bij de sjalotjes samen met de room. Laat even indikken en werk af met de gehakte peterselie.

Lekker met natuuraardappelen.

Tip: als je voor  blackwell-saus gaat (op basis van pickles dus) kun je misschien beter bloemkool erbij serveren i.p.v. witloof.

Soep van geroosterde pompoen, kikkererwten en chorizo

Van soep gaat een ongelooflijk gevoel van welbehagen uit. Ik kan er dan ook heel intens van genieten, als ik weer eens voor zo'n dampend bord zit. Vandaag koos ik voor een stevige maaltijdsoep op basis van pompoen en chorizo. Ik haalde het receptje uit het kookboekje Pompoen van Brian Glover. Een echte aanrader trouwens. Met zijn ongeveer 35 recepten voor pompoen én courgette kun je dit boekje zomer en winter gebruiken.  

Voor de chorizo kan je uiteraard kiezen tussen de milde en de pittige variant. Omdat er flink wat worst in deze soep gaat, koos ik voor de milde versie. Zo komen alle smaken van specerijen en kruiden optimaal tot hun recht. 

Laat je niet afschrikken door het eerder lange lijstje van ingrediënten. Je zult zien, met wat boerenbrood (of ciabatta) erbij heb je toch vrij snel een volledige maaltijd! Veel potjesgeluk dus!

Voor 4:

1 butternutpompoen (ook wel flespompoen genoemd)
1 grote ui
1 snuif chilivlokken of pili-pilizaadjes
2 wortels
2 stengels bleekselder
180 gr chorizo
1/2 à 1 Spaans pepertje
2 teentjes knoflook
1 klein bosje bladpeterselie
1 tl komijn
1 tl korianderbolletjes
1 el oregano
1 blik tomatenstukjes
1 blik kikkererwten
1 liter groentebouillon
partjes citroen, naar smaak
zout en peper
olijfolie

Verwarm de oven voor op 190° C.

Schil de pompoen, haal de  pitten eruit en snij in blokjes van 1 cm.

Doe de pompoenblokjes met wat olie, zout, peper en chilivlokjes in een bakblik en rooster ze in de voorverwarmde oven voor ong. 30 min.

 

Snipper de ui fijn.

Hak de knoflook fijn en ook de peterselie, blaadjes en steeltjes apart. 

Ontvel de chorizoworst en snij hem in blokjes

Haal de pitjes uit het pepertje en snij het fijn.

Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze.

Kneus de korianderzaadjes in een vijzel of tussen twee eetlepels.

Fruit de ui aan in de olie in een stoofpot. Laat op een zacht vuur ongeveer een 10-tal minuten verder bakken. Doe er de wortel, selder en chorizo bij en bak nog eens een goede 10 minuten. Nu mogen het pepertje, de knoflook, de gehakte peterseliesteeltjes en de komijn en de koriander erbij. Roerbak dit nog eens 5 minuten. Doe er dan de oregano, tomaten, kikkererwten en de bouillon bij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat nog eens een kwartiertje verder koken tot de groenten zacht zijn. 

Haal de pompoen als hij zacht is uit het bakblik en leg op een velletje keukenpapier, zodat niet alle olie in de soep terechtkomt. 

Roer de pompoen door de soep.

Doe de helft van de soep in een blenderkom en mix tot een grove puree. Gewoon mixen kan natuurlijk ook! Doe terug bij de rest van de soep en verwarm nog eens door. Doe er nog wat zout bij, indien nodig. Als laatste gaan de gehakte peterselieblaadjes erbij.

Voorzie voor iedereen een citroenpartje. Dat haalt de smaak van de soep extra op. Lekker met dikke sneden brood, eventueel geroosterd.

 


 
 

Pasta met pancetta en peperoni

Maandag is meestal een dag dat ik uit de voorraad probeer te koken. Met dit recept is dit helemaal geen opgave.  Probeer wel voor kwaliteitsvolle ingrediënten te gaan. Ik probeerde vandaag een bokaal ambachtelijk gepelde tomaten uit Puglia uit en ambachtelijke pasta uit Calabrië. De verse pepers kan je makkelijk vervangen door ingemaakte pepers. 

Nodig voor 2:

200 à 250 gr  korte pasta (cavatappi, casarecci, filei calabresi ...)
1 bokaal (of blik) gepelde tomaten, uitgelekt en in stukken gesneden  (Bewaar  het vocht) 
1 kleine ui, gesnipperd
1 stukje gedroogde peper (optioneel)
1 rode paprika, of 1/2 rode + 1/2 groene, in blokjes gesneden
100 gr pancetta, in blokjes gesneden
olijfolie
peper en zout
verse peterselie en basilicum
parmezaan

Bak de pancetta aan in een kleine wokpan. Haal hem daarna  uit de pan en zet opzij op een bord met een velletje keukenpapier.

Bak de ui (en eventueel het droge pepertje) in hetzelfde vet en laat even sudderen. Doe er de paprikastukjes bij en laat die  meegaren. Doe er na een kleine 10 minuten de uitgelekte en in stukken gesneden tomaten bij en laat verder pruttelen. (Haal  ev. het pepertje weg.) Voeg wat tomatenvocht toe als het mengsel te droog wordt. Kruid met flink wat zwarte peper van de molen en wat zeezout. Doe er de  fijngehakte peterselieblaadjes bij.

Bereid intussen ook de pasta. Giet af en bewaar wat van het kookvocht.

Doe de pasta bij de tomatensaus, met wat kookwater. Het zetmeel in het water  helpt de saus binden. Roer even goed door en neem de pan van het vuur. Werk af met een blaadje basilicum en dien op met parmezaan om erover te raspen.  

Hinderagout met kriek en witloof

Een geslaagd wildreceptje, dat niet te veel voorbereiding vraagt. Met de ingrediënten kan je zoals altijd wat spelen. Ik gebruikte een mix van kriekenconfituur en vossenbessenjam. Ja, dat is dat spul van bij Ikea. Maar een andere bessenconfituur kan even goed: aalbessen, cassis ... Een volgende keer probeer ik trouwens een donker bier ipv een kriekenbier. 

Het gerecht is alweer beter dan de foto. 

 

 

Voor 2:

1 ui, gesnipperd

500 gr hinderagout

1 el bloem

(1 el suiker) (naar smaak)

tijm en laurier

1 klein bokaaltje wildfond (190ml)

1 flesje kriekbier (25cl)

1 el kriekenconfituur

1 el vossenbessenjam

5 cl balsamico

zout en peper

eventueel wat  Maizena Express

4 stronkjes witloof

 

Bak in een stoofpot de stukjes vlees aan tot ze aan alle kanten bruin zijn.  Doe er de uien bij en de bloem (eventueel - voor de zoetekauwen- de suiker). Roer even door en laat heel even verder bakken. Doe er de tijm en laurier, de wildfond, het kriekenbier en de balsamico bij. Laat op een zeer zacht vuur  ongeveer 1u 45 min. verder sudderen. 

Stoof intussen apart het witloof.

Voeg op het einde de confituur toe. Kruid af met peper en zout en bind indien nodig met wat Maizena. 

Lekker met natuuraardappelen, polenta of tagliatelle.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fusilli met spinazie al forno

Vandaag weer een vegetarisch gerechtje zonder veel poespas. Met de kazen kan je zelf experimenteren. Ik weet dat niet iedereen zo gek is op blauwe kaas, maar dat hoeft je niet tegen te houden. Een kruidige boursin of een andere zachte kaas doet het ook goed. Kastanjechampignons zijn wat mij betreft perfect: niet te duur of exclusief, maar toch wat pittiger dan de gewone witte champignon. De gewone witte champignons zou je kunnen opwaarderen door er enkele porcini of wat bospaddenstoelen aan toe te voegen. Porcini zijn bij ons verkrijgbaar in gedroogde vorm. Ze zijn best duur maar zo krachtig van smaak dat je er maar een paar van nodig hebt. Je laat ze eerst wat weken in warm water, knijpt ze uit en gebruikt ze verder zoals verse exemplaren.

Voor 2:
150 gr  fusilli
150 à 200 gr verse spinazie (helft van een verpakking)
50 à 75 gr gratinkaas + 25 gr blauwe kaas (gorgonzola, roquefort ...)
150 gr kastanjechampignons, in schijfjes gesneden
1 dl lichte room
peper en zout
1 sjalotje, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 200°.

Kook de pasta al dente. Giet af en zet opzij.

Stoof ondertussen het fijngesnipperd sjalotje en de knoflook aan in een wokpan of hoge sauteerpan. Zet het vuur hoger en doe er de champignonschijfjes bij. Kruid met een beetje zout en flink wat peper. Doe er ook de spinazie bij. Die slinkt vrij snel. 

Als de spinazie geslonken is, doe je er de blauwe kaas, de room en de uitgelekte pasta bij. Roer alles even door. Giet het mengsel in een ovenschotel en strooi er de gratinkaas over.

Zet in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is.

Stoofpotje van kip, witloof en kaas

Voor dit gerechtje heb je een stoofpot of een sauteerpan met deksel nodig. Wij vonden het in al zijn eenvoud heel lekker. Misschien kan er nog een vers kruid bij. Heeft iemand een ideetje?

Voor 2:
6 kippendrumsticks of 2 kippenbouten
4 stronken witloof, grof gesneden
100 gr kaas ( gratinkazen, of Passendale of blauwe-schimmelkaas of een mix)
1/4 l kippenbouillon (bijv. met Knorr Bouillonketeltje)
1 dl lichte room
klontje boter of andere vetstof
enkele kastanjechampignons, in  stukken gesneden
peper en zout
paprikapoeder en/of kippenkruiden

Bestrooi de kippenboutjes met peper en zout, paprika en/of kippenkruiden. Braad ze aan in de hete vetstof en doe er het witloof bij en laat even meestoven. Doe er de kippenbouillon bij en laat alles op een zeer zacht vuurtje stoven tot de boutjes bijna gaar zijn. Doe er dan de champignons bij en laat weer enkele minuutjes stoven samen met de geraspte of verbrokkelde kaas. 

Werk af met een flinke scheut room en laat  de saus lichtjes binden. Lekker met natuuraardappelen.

Penne met spinazie en pancetta

Vandaag eens een Meuske gedaan. Ik zie de jonge kok graag bezig, maar kom er zelden toe iets van hem uit te proberen.  Dit receptje past echter helemaal in mijn keukenformaat: snel, eenvoudig en lekker!

Voor 2:
200 gr penne
150 gr jonge spinazieblaadjes, gewassen
4 dunne sneetjes pancetta
1 kleine ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geplet
50 gr pecorino-parmezaanmengeling, geraspt
2 eieren
een scheutje lichte room (eigen toevoeging)
zout en peper

Zet meteen een pot water op voor de pasta. Bereid de pasta al dente. 

Fruit het uitje aan in wat olijfolie tot het glazig wordt, voeg er de knoflookteen aan toe en wat later de  reepjes pancetta. Laat enkele minuutjes verderbakken.

Kluts de eieren en meng er de geraspte kaas en eventueel de room onder.

Giet de pasta af zodra hij (bijna) gaar is en hou wat kookvocht over.

Doe de spinazie bij de ui-pancetta.  Doe er dan de hete penne bij en indien nodig een beetje kookvocht en roer alles even om. De spinazie slinkt zeer snel.

Zet van het vuur en doe er het ei-kaasmengsel bij. Roer nog even door en werk af met flink wat zwarte peper.

Wat extra parmezaan aan tafel mag altijd! 

Penne met aubergine in tomatensaus

Vandaag wordt het een soort pasta alla Norma.  Aubergine en tomaat is zowat mijn lievelingscombinatie.  Gebruik verse kruiden als je die hebt. Het is geen noodzaak, maar het maakt toch het verschil.

Voor 2:

1 kleine aubergine, in reepjes of blokjes gesneden

1 teen knoflook, geplet en gesnipperd

1/2 rode ui, fijngesnipperd

400g tomatenpassata

een stukje van een rood pepertje

200 gr penne of penne rigate

basilicumblaadjes, in stukjes

origano of andere Italiaanse kruiden

peper en zout

wat ricotta en ev. wat parmezaanse kaas om te garneren

Zet alvast het water voor de pasta op.

Doe de aubergine in flink wat olie in een pan en laat zachtjes bakken. De aubergine mag niet aanbakken. Doe er de knoflook en het pepertje bij (een heel klein beetje is al genoeg) en de rode ui. Kook ondertussen de pasta  al dente. 

Laat het aubergine-uienmengselverder bakken totdat de groenten zacht zijn. Roer er dan de passata onder en kruid bij met origano, peper en zout en later ook de basilicumblaadjes.

Giet de pasta af maar doe wat van het kookvocht bij de saus.

Doe de pasta bij de auberginesaus en schep in de borden. Doe op elk bord een toef verse ricotta en zet de parmezaanse kaas op tafel om erover te raspen.

Tatin van witloof en geitenkaas- aangepast op 28 december 2015

Al een tijdje ben ik verlekkerd op zo'n tarte-tatinvorm van Le Creuset. In afwachting probeerde ik een experiment met een braadpan die ook ovenvast is. Met succes. Ik laat jullie dus graag meegenieten.

Ideaal voor deze septembertijd die al helemaal in herfstsfeer is.

Aanpassing 28 december 2015: ik schrok me een hoedje toen ik daar bij de ingrediënten 75 gr suiker zag staan. Dat is erg veel, ook al wil je het karamelliseereffect. Ik heb dat meteen aangepast en uitgeprobeerd. Serieus, ik vond het met 2 el nog vrij zoet. Sorry voor alle volgzame koks die ik op een verkeerd been heb gezet!

6 kleine witloofstronkjes

1 pak kant-en-klaar bladerdeeg

1 rode ui, fijngesnipperd

2 tenen knoflook,  fijngesneden

100 gr verse geitenkaas

verse tijm

peper en zout

boter

1 à 2 el donkere bruine suiker 

een scheut balsamico-azijn (optioneel)

Verwarm de oven voor op 180°.

Snij de witloofstronkjes in de lengte doormidden en verwijder indien nodig de harde kern.

Laat een flinke klont boter smelten in een hete (ovenvaste) pan. Leg er het witloof, de ui en de knoflook in en laat  ongeveer een 10-tal minuten bakken tot het aan alle kanten bruin is, met het deksel erop. Verbrokkel er de geitenkaas over en laat nog even verder sudderen. 

Neem dan het deksel weg, doe er extra boter bij en de suiker (en eventueel de balsamico), tussen en over  het witloof, en laat karamelliseren. Als de karamel over het witloof schuimt is het klaar. 

Doe de pan van het vuur en bedek  het witloof met  het bladerdeeg. Stop de randen  in naar binnen.  

Zet de pan gedurende 35 min in de voorverwarmde oven.

Haal de pan na 35 min uit de oven. Het bladerdeeg is nu knapperig gebakken. Nu komt het moeilijkste gedeelte: leg een plat bord over de pan en draai de pan om, zodat de tatin omgekeerd op het bord terechtkomt. Let op, de steel van de pan is en blijft nog een hele tijd gloeiend heet en je hebt best geen kinderen in de buurt!

Dat was best spannend, maar het resultaat is gegarandeerd! Een frisse groene salade en een roséwijntje maken dit gerechtje af.